Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

[Creencia]

Creencia
¡No, Vera, camina así! Mañana traerá
También estaba pensando en el secado horizontal para pasta rizada. Ahí es donde el precio no es para nada humano, 3500 rublos
Pero, en general, el sitio es realmente contagioso, mi cocina pronto explotará de dispositivos. Un Kenwood con todos los accesorios ocupa mucho espacio, pero por el bien de ese asistente, puede soportar

[Creencia]

Creencia
¡No, Vera, anda así! ...
Y, en general, el sitio es realmente contagioso, mi cocina pronto explotará de dispositivos ...

Lena cuidate dinero ¡usted mismo!))))

Creencia
Veeeraaa ..., tienes un invento super-tonto ...

Ajá, me gusta a mí mismo, ¡muy conveniente!

Buena gente, dígame, ¿cómo se puede quitar el olor a aceite de una máquina de escribir? LAVAR CON UN TRAPO NO AYUDÓ, PERO EL OLOR PERO NO FUERTE ES!

¡Me encanta, enrollar un trozo de masa muchas, muchas veces! Ésta es la única forma de eliminar la grasa. ¡Tira la masa después del procedimiento, por supuesto!

¡Me encanta, enrollar un trozo de masa muchas, muchas veces! Esta es la única forma de eliminarlo en grasa. ¡Tira la masa después del procedimiento, por supuesto!

¡Gracias!
Tendremos que donar un trozo de masa)

Y quien no tiene especiales. máquina para amasar masa como Kitchen o Kenwood, etc., que amasar masa para albóndigas, HP o a mano?

Amasar con cuchillos en una cosechadora, resulta una masa excelente y densa para enrollar, ¡va para albóndigas y fideos! Asi es como se ve masa "verde".

[Ne_lipa]

Ne_lipa, la masa de natillas de Admin para albóndigas, albóndigas y fideos queda muy bien en la panificadora. Me encanta mucho, solo que siempre sustituyo parte de la harina de trigo por grano integral.

[Ne_lipa]

Ne_lipa, Mezclamos con nuestras manos y en HP! Además, cualquier masa para fideos en HP funciona bien, ¡lo principal es dejarla reposar un rato después de amasar!

[Creencia]

Creencia
Vera, noodles. He estado mirando esto durante mucho tiempo. ¿Y cómo sabe la espinaca? Simplemente no soy su mayor fan.
Por cierto, quizás alguien sea útil. Ayer vi un video con Donato publicado por Roma. Entonces tiñó la masa con harina de guisantes (para 400 g de harina ordinaria tomó 100 g de harina de guisantes).

[Vetiver]

VetiverLo probé con harina de guisantes, lo compré de guisantes, pero no salió de ese color, es mejor con espinacas, no se siente prácticamente, al menos no entendieron mis predicciones, ya que todo fue con salsas diferentes !!!

[Marca]

Marca, gracias, disipó mis dudas. Ahora definitivamente cocinaré.

Gracias a todos por la información útil, de lo contrario creo que pediré un cortador de fideos, pero aún no hay una batidora de masa, ¡me hicieron feliz!

¿Y a qué sabe la espinaca?

En mi opinión, la espinaca se siente, pero no comemos pasta casera con salsas, o simplemente así, ¡solo en caldo! Debido a esto, cocino fideos multicolores con un "conjunto": espinaca + tomate + cúrcuma.

Y quien no tiene especiales. máquina para amasar masa como Kitchen o Kenwood, etc., que amasar masa para albóndigas, HP o manos?

Amasando en HP, pero después tuve que removerlo con mis manos. Ahora utilizo una cosechadora Kenwood KM 336. La elegí de acuerdo con el principio de que había una mezcla planetaria y un tazón de metal grande. Después, no es necesario que revuelva con las manos.

UPD lo siento, leí mal su pregunta, pensé que necesitaba una alternativa a HP.

[Feechka_amator]

Feechka_amator, amasando constantemente en HP, de diferente densidad - ¡apretado y no muy! ¡Probablemente todo dependa de las capacidades y la potencia del propio HP!

[Feechka_amator]

Feechka_amator, amasando constantemente en HP, de diferente densidad - ¡apretado y no muy! ¡Probablemente todo dependa de las capacidades y la potencia del propio HP!

Revisé mi mensaje anterior (solo comparé el HP y la cosechadora sin entender muy bien la pregunta) y, por supuesto, también me gustaba amasar en HP más que con mis manos. Tal vez todavía no encontré la receta de masa óptima para mí para no tener que revolverla más tarde.

Además, desde hace 11 años, solo la panificadora ha estado amasando la masa. PARA TODOS !

Chicas, díganme dónde compraron secadoras para fideos largos. ¿Es realmente posible comprarlos en ferreterías o hay que pedirlos por Internet?

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Niñas en la tienda Furshet (Kiev): una promoción de harina de trigo duro (psh.tv. Variedades)

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para dos paquetes de 25 gr .. al final de la mesa :))

Niñas, 117 páginas que no dominaré. Por favor, dígame ¿cuántos productos cortados ya preparados deben secarse antes de cocinar?

¿Cuánto tiempo deben secarse los productos cortados terminados antes de cocinarlos?

La pasta se seca para almacenarla, no para cocinarla. Si quieres fideos rectos, amasa, enrolla, corta y hierve. ¡No es necesario secarlo antes de cocinarlo!

Muchas gracias, todavía te molestaré en el tema de tu "masa de espinacas"

Irina, todo es súper simple allí, ¡saldrá bien la primera vez, Klyanus!

¿Y qué sentido tiene hacer pasta casera con harina NO DURA? Después de todo, cuántas veces ya se ha dicho en todas partes que la pasta debe hacerse con variedades duras. ¿Y dónde conseguirlo, si prácticamente no se produce en el país?
¿Por qué son mejores que los de la tienda? ¿Solo por lo que hizo él mismo?

[principio]

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

viejo chiste

Un georgiano llega a Moscú, se sube a un taxi y dice:
- Para mí en la tienda `` Principio ''.
Conductor:
- No existe tal tienda. ¿Quizás deberías ir a GUM o TSUM?
Georgiano:
- No, Givi me dijo que en Moscú, en principio, ¡¡¡¡todo es!!!!

PERO o un poco caro, tomé 70 rublos el kilo
o al por mayor - bolsa de 25 kg

[igorechek]

igorechek, ¿Lo hiciste y te lo comiste? ¡Los fideos caseros son mucho más sabrosos que los de la tienda!

¿Y qué sentido tiene hacer pasta casera con harina NO DURA? Después de todo, cuántas veces ya se ha dicho en todas partes que la pasta debe hacerse con variedades duras. ¿Y dónde conseguirlo, si prácticamente no se produce en el país?
¿Por qué son mejores que los de la tienda? ¿Qué hizo él mismo?

Sabe mejor. Por ejemplo, hago pasta negra con tinta de sepia. Nos encanta, y en una tienda, un paquete de 500 g de tal pasta cuesta alrededor de 300 rublos. Los caseros son mucho más baratos. Incluso con la condición de que haga harina italiana a partir de trigo blando con la adición de las mismas variedades italianas, pero duras.
En Italia, la pasta casera (no rizada) también se hace a base de blanda + dura en una proporción de 3 a 1 y huevos.
Fabricado en fábrica con agua y grados duros.

¿Y qué sentido tiene hacer pasta casera con harina NO DURA? Después de todo, cuántas veces ya se ha dicho en todas partes que la pasta debe hacerse con variedades duras.

¿Y quién te dijo, tan tajante, que la pasta debe hacerse con tal harina? El hecho de que "dijeron en todas partes" no significa que sea cierto o, seamos menos exigentes, TODO cierto.
Se elaboran diferentes tipos de pasta a partir de diferentes harinas, incluso en Italia. Y la proporción de harinas duras y no sólidas en diferentes tipos de pasta puede ser diferente. Y algunos generalmente están hechos de variedades blandas, y nada más. Y no es del todo necesario que nosotros, los que hacemos pasta y fideos en casa, hagamos exactamente pasta italiana. Este plato está en las cocinas de muchas naciones, y no es necesario que este trigo en particular crezca allí.
En aras de la justicia, también debemos recordar el hecho (descrito en el libro de E. Kostyukovich, quien, entre otras cosas, es traductor del italiano y ha vivido en Italia durante muchos años) de que los italianos comenzaron a hacer la primera pasta en la región de Génova a partir de harina importada, porque tienen su propia el trigo era escaso y era ... regular. ¿Y adivinen tres veces donde los barcos llevaban el trigo? Así es, lo mejor en ese momento creció en la región del Volga, cerca de Kazán, y la pasta salió excelente.
Así que eso...¡Toma nuestra harina doméstica con un contenido de proteínas de al menos 10 g, y serás feliz! Culinaria, porque la pasta y los fideos caseros salen mucho más sabrosos que los comprados.
Hay muchas razones para hacer esto en casa.
Una de ellas es que en la producción industrial, incluso en italiano (y allí la gente también trabaja y aprovecha sus beneficios), se usa melange, huevo en polvo en lugar de huevos (de lo contrario la pasta de huevo se echaría a perder y no mentiría "para siempre"). Y harina ... puede ser diferente. El viaje habitual a los supermercados italianos habituales sugiere que tienen su propio "Rolton" Aunque, por supuesto, en su mayoría, su pasta se ve bastante decente.
Otra razón es el precio. Para comer deliciosas pastas de variedades "élite", no necesitas llevarlas al supermercado por el precio de un avión, sino solo ir a la cocina y ... conseguir tu suministro estratégico de hongos porcini secos recolectados en tu pueblo natal, y rodar una montaña entera de algún tipo en media hora. un poco de fettuccine de linguini por el precio de un viaje en metro.
Y, en general, es poco probable que alguien niegue que la comida recién preparada es mucho más sabrosa que la que estuvo en el almacén y en el estante de la tienda durante seis meses.
Algo como eso. Desde que se puso en marcha el cortador de fideos en la casa y me fui a Italia, incluso parezco insípido en la pasta de la tienda.

pasta negra con tinta de sepia

Katerina, qué interesante, y esto se vende en Rusia?

[kokoshka]

kokoshka, si se encuentra en Moscú, pase por el mercado Dorogomilovsky. Allí, si ingresa por la calle Bryanskaya, en algún lugar al comienzo de la fila, a la izquierda, hay una carpa, en cuya ventana se muestran muchas pastas italianas diferentes. Entra y pídeles tinta de sepia. Hay en frascos, 200 gramos (suficiente para media vida), y hay bolsitas, cada una es suficiente para 1 gramo de lote de 300 harina. Yo uso la segunda opción, me parece más económica.

¡Gracias Irochka por el dato! Y además de esta tinta, ¿qué más puedes comprar allí?
¿Y que es el metro?

[kokoshka]

kokoshka, Kievskaya. Pregunte allí, no está lejos, es más conveniente para mí caminar por Bryanskaya. Dorogomilovsky lo tiene todo. No es el mercado más barato, pero si conoces los lugares, puedes encontrar cualquier cosa que se te ocurra. Y, por supuesto, en el mercado mismo, en la parte cubierta, todo es muy hermoso allí, pero los precios son los más altos. Pero si caminas sobre las carpas, entonces puedes encontrar allí ... Sí, cualquier cosa, ya veces no es tan caro. Allí, en el camino, hay una intersección con la calle Dorogomilovskaya, en una calle lateral hay una buena tienda "Indian Spices", que también tiene muchas cosas interesantes. Si no puedes, huele a 3 cuadras Hay todo tipo de harinas y especias exóticas y condimentos, no solo indios. Es útil ir allí un par de veces al año, con la vista puesta en lo que quieres cocinar de platos de diferentes cocinas, cuyos ingredientes no se venden en todas partes.

Leí que para secar, almacenar y cocinar en el futuro, toman harina de variedades duras (se puede mezclar con harina de variedades suaves), para cocinar y comer de inmediato, puede tomar harina solo de variedades suaves. Es importante vigilar el contenido de proteínas. Hay 10,3 y 12,0

[Aygul]

Una vez fui así ... bebida alcohólica discusión, me jactaré de mi fruit de maro:


Aygul , y de la harina ordinaria (tomo principalmente "Sokolnicheskaya") todo está perfectamente seco y almacenado. Durante al menos un par de semanas permanece en la caja y no pierde su sabor. Simplemente no lo he probado más tiempo, se lo comen

Katerina, que interesante, y esto se vende en Rusia?

El mercado Dorogomilovsky merece una visita. Pero compro en tiendas online. Por ejemplo, en una tienda deliciosa.

[Ikra]

Una vez fui así ... bebida alcohólica discusión, me jactaré de mi fruit de maro:

Ikra , ¡se ve precioso! Estoy seguro de que el sabor es excelente.

[Ipatiya]

Ipatiya, ¡Gracias! De hecho, estaba delicioso

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

después de Pascua, todavía tenemos un colorante para alimentos multicolor \ mi hija pintó masilla \
Curiosamente, puedes mezclarlo con harina; resultará pasta fría; hay 6 colores
o se desprenderán durante la cocción y los colores se mezclarán

[Ikra]

Ikra, ¡¡¡Gracias!!! Entonces estaba pensando qué hacer el fin de semana

[sombra]

sombra, así que lo intentaré de alguna manera, aunque debería resultar genial

[igorechek]

igorechek, ¿Lo hiciste y te lo comiste? ¡Los fideos caseros son mucho más sabrosos que los de la tienda!

Entonces, el hecho es que hicieron fideos en casa varias veces. No me impresionó. La autohipnosis tiene un efecto muy grande en el gusto, y lo que hice yo mismo, siempre parecerá más sabroso. Personalmente no he probado los mejores fideos caseros. Es cierto que lo hicieron sin aditivos. Es probable que los aditivos le den un sabor más interesante.
Bien, convenceré a mi esposa de que haga pasta de acuerdo con sus recetas con aditivos. Ya veremos. Quizás realmente reconsidere mi opinión sobre la conveniencia de cocinarlos.
Aunque mi opinión es que si una persona tiene un trabajo fijo, entonces no tendrá tiempo para cocinar pasta en casa él mismo. Demasiado lúgubre en el tiempo y comido rápido. Bueno, quizás para las vacaciones o para sorprender a los invitados.
Lo sé por la experiencia de hacer pan. En una máquina de hacer pan, cocine todos los días, pero amasar y hornear de forma independiente en el horno no es para una persona que trabaja, es aburrido y no hay suficiente tiempo. Pero para vacaciones o eventos, por favor, hecho a mano.
Releí algunos artículos sobre la pasta y su utilidad; después de todo, necesitas cocinar con variedades duras, es otra cuestión que no podemos encontrar esa harina con fuego durante el día, por eso lo hacemos con lo que tenemos y no porque sea mejor.

[Marca]

MarcaEl año pasado solía asistir a clases magistrales culinarias aquí, una lección (como un seminario) que teníamos en el mercado Dorogomilovsky. Los profesores nos pasaron este objeto secreto con tinta de sepia y otras alegrías italianas.Si caminas, puedes encontrar una auténtica panceta allí (como nuestra pechuga ahumada cruda), y por un precio comparable a su precio en Italia. Es decir, no tan caro como podría ser, teniendo en cuenta el lugar de venta (proximidad a Kutuzovsky, que es el precursor de la glamorosa Rublyovka). Ahí tienes que caminar a fondo, con un objetivo. Como cualquier mercado, Dorogomilovsky puede sorprender con los precios más altos y bastante agradables.
Necesitamos panceta para aderezar la misma pasta; va muy bien, por ejemplo, como complemento de pici con champiñones porcini. Si bien está bien tomar solo unas pocas rebanadas de tocino ahumado crudo, el sabor es prácticamente el mismo.
Por cierto, sobre el pichi: en la clase magistral los hicimos con suero de mozzarella, sin huevos y de harina común sin agregar variedades duras, pero con azafrán infundido con vodka. Luego los repetí en casa, toda la familia los enrollo a mano:




igorechek, ¿tienes un cortador de fideos? Si tienes una máquina para hacer pan, te ayudará fácilmente a amasar la masa (esta es la única forma en que lo hago ahora), y el cortador de fideos cortará perfectamente los fideos en unos minutos. A menudo hago fideos después del trabajo y llego tarde, a veces a las once de la mañana. Echa harina y líquido en un balde de algodón durante 10 minutos y sigue con tus asuntos. Después de amasar durante 30 minutos en el refrigerador (durante la cena, criar una familia), ver el correo y los foros, luego no más de media hora (si la porción es grande), enrollar y cortar los fideos. Dispersos o colgados para que se sequen, vete a la cama. Por la mañana todo ya se ha secado como de costumbre.
Para que los fideos estén sabrosos, no es necesario que los hierva demasiado. Para los fideos frescos, 3-4 minutos son suficientes, los fideos secos caseros se cocinan durante uno o dos minutos más. ¡Aldente tiene su propio encanto!
Eso es todo ... Se fue a hacerlo con hongos porcini, solo quedaba un puñado de los supervivientes del año pasado.

kokoshka, Kievskaya. Pregunte allí, no está lejos, es más conveniente para mí caminar por Bryanskaya. Dorogomilovsky lo tiene todo. No es el mercado más barato, pero si conoces los lugares, puedes encontrar cualquier cosa que se te ocurra. Y, por supuesto, en el mercado mismo, en la parte cubierta, todo es muy hermoso allí, pero los precios son los más altos. Pero si caminas sobre las carpas, entonces puedes encontrar allí ... Sí, lo que quieras, ya veces no tan caro. Allí, en el camino, hay una intersección con la calle Dorogomilovskaya, en una calle lateral hay una buena tienda "Indian Spices", que también tiene muchas cosas interesantes.Si no puedes, huele a 3 cuadras Hay todo tipo de harinas y especias exóticas y aderezos, y no solo de la India. Es útil ir allí un par de veces al año, con la vista puesta en lo que se quiere cocinar de platos de diferentes cocinas, cuyos ingredientes no se venden en todas partes.

¡La foto es preciosa!

¡Ira es super! Entendí cómo ir. Muérdago me habló de la tienda de especias, yo estaba allí. Y estoy muy a gusto en
Vengo a Moscú a Kutuzovsky.
Nunca he oído hablar de pancet o tinta.
¿Qué más hay para ver?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

igorechek--

fideos, bueno, en el sentido de retorcerse, lo hago en casa
Cuando llego a casa del trabajo saco un espacio en blanco del refrigerador \ mezclado con cuchillos en 30 segundos \ y mientras hierve el agua corto los fideos para toda la familia, claro, se puede secar con anticipación, pero tenemos algo más fresco, lo único es que el hijo del trabajo trae un poco de salsa preparada debajo de los fideos. siente que lo hace
y ya mencioné la harina, digamos que en METRO casi siempre está ahí, y en Auchan también sucede a menudo que el precio no es amigable

y sobre m Leer más: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0uku ya lo mencioné, digamos que en METRO casi siempre está ahí, y en Auchan, también, a menudo sucede que el precio no es amigable

No, no puede encontrar esa harina en nuestras regiones de Murmansk. Compré una máquina para hacer palomitas de maíz para que los niños no comieran palomitas de maíz con aceite de palma, ¡así que es un gran problema comprar granos sin aditivos! Solo bolsas de aceite de palma y Dios sabe qué para microondas. O enviar en sacos de 22 kg. O negociar con amigos de las regiones del sur ... Todo el problema.

igorechek, ¿tienes un cortador de fideos? Si tienes una máquina para hacer pan, te ayudará fácilmente a amasar la masa (esta es la única forma en que lo hago ahora), y el cortador de fideos cortará perfectamente los fideos en unos minutos. A menudo hago fideos después del trabajo y llego tarde, a veces a las once de la mañana. Echa harina y líquido en un balde de algodón durante 10 minutos y sigue con tus asuntos. Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0

También hay una máquina para hacer pan y cómo amasar. Cortamos los fideos a mano. De alguna manera, hace unos años "comencé" y todavía quería comprar "campanas y silbidos" para cocinar pasta con un propósito, pero la primera experiencia no me impresionó y nos "enfriamos" para cocinar. Ahora leo Temko y me hago una pregunta, ¿tal vez para una segunda ejecución? Tal vez se apriete ... tal vez le guste ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

igorechek-- - para que los niños no coman palomitas de maíz con aceite de palma

entonces ese es el punto
para esto y panificadoras - multicocina --- cortadores de fideos y otros pribluda
e incluso si ha hecho fideos con trigo blando, existe cierta confianza en que aún es mejor \ bueno, en el sentido de que no hay productos químicos diferentes \ store
Por supuesto, se puede argumentar que también sabemos poco de la harina que nos venden en la tienda, quizás también sea con impurezas, bueno, quizás sí, pero no solo en la pasta: D la fábrica hace fideos con la misma harina, y también le agregan sus aditivos.
ahora hay un boom de fabricantes de jamón en el sitio, bueno, ¿por qué molestarse en cualquier tienda a granel? Estoy de nuevo en Moscú. Elija lo que quiera, nuevamente, puede argumentar: la carne no es la misma, PERO reduciremos el riesgo al mínimo

py sy

habría registrado el lugar donde vive en su perfil; es más fácil comunicarse

También hay una máquina para hacer pan y cómo amasar. Cortamos los fideos a mano. De alguna manera, hace unos años "comencé" y todavía quería comprar "campanas y silbidos" para cocinar pasta con un propósito, pero la primera experiencia no me impresionó y nos "enfriamos" para cocinar. Ahora leo Temko y me hago una pregunta, ¿tal vez para una segunda ejecución? Tal vez apriete ... tal vez le guste ...

Además de cortar los fideos, la máquina puede extender la masa para las mismas albóndigas, mantas, albóndigas, ravioles, etc. Leí que incluso hacen hojaldre. El cortador de fideos tiene muchas posibilidades.

Así que estoy de acuerdo, cuanto más cerca de la "fuente original" del producto, menos posibilidades hay de obtener un aditivo en forma de algo desagradable. Durante algún tiempo trabajé en una panadería, vi el proceso de preparación de productos de algodón, confitería. Han desaparecido las ganas de comprarlo en la tienda, lo hacemos nosotros mismos. Probablemente debería hacer una pasantía en una fábrica de pasta, creo que despertará el interés por la cocina casera ...
Y desde hace tiempo prácticamente no compramos jamón, chorizo, etc. en la tienda, bueno, quizás solo en ocasiones por falta de tiempo ...