Fideos caseros, ravioles y todo para hacerlos

[Basja]

Basja, ok, compré mi imperio! Tengo lo mismo que milka80! ¡Guau, diferentes!

Gracias, me arriesgaré.

[Basja]

Basja, Marca, chicas, el set incluye boquilla extraíble Reginette lasaña 12mm, así se ve


Los que no son extraíbles: Spaghetti 2mm redondo y Fettuccine 6,5mm.
Los primeros experimentos tuvieron lugar hoy. Primero, traté de amasar la masa en la batidora marrón de acuerdo con la receta del administrador; no funcionó ((((Resultó demasiado frío, estar en el refrigerador no ayudó, todavía está ahí.
Luego decidí unir las espinacas restantes y amasé la masa de espinacas; parecía funcionar))) Comenzaron a hacer raviolis en la forma que venía en el juego. En general, nada (((El relleno no se cae, no fue posible cortarlo en trozos separados con un rodillo. Estaba bien sacarlo del molde y cortarlo con un cuchillo. ¿Quién usa los formularios, cómo te va con esto?)
Encontré un video, aquí mi tía también lo cortó con un cuchillo
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=N9qLNRLO__4
Bien rectangular, pero rizado, ¿cómo entonces?

De los restos, los fettuccines se cortaron notablemente, pero con un borde ondulado prácticamente no cortan. ¿Es esto un matrimonio? No hay rodillos de hierro, sino de plástico. Cuando todavía estaba probando papel, me di cuenta de que no cortaba, pero pensé que el plástico, después de todo, no se necesita ...
Aquí sobre la boquilla con un borde ondulado, puede ver las partes pegadas, 3:54 minutos. En teoría, deberían desintegrarse si tira, pero estaban completamente pegadas.


¡Todo hervido, delicioso!
PD Estoy sentado aquí pensando, ¿tal vez todo estará bien con las variedades duras? Lo amasé con harina común ...

[milka80]

milka80Antes de cortarlo, ¡debes secarlo un poco! Es decir, si haces alguna masa, pero clásica. -3 huevos + 300 gr de harina premium + aceite de girasol / oliva 1 cucharada + sal. ¡Que primero enrollo todo, luego lo corto y luego todo se corta perfectamente! En general, lea aquí, también hay un formulario en algunos temas https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=231.0

Y la masa que está en el frigorífico se puede hacer y fideos, ¡creo que no todo se pierde ahí! ¡Acostúmbrate y el proceso irá como un reloj!

Me di cuenta de que cuanto más empinada es la masa y más fina se enrolla, mejor se corta. La última vez hice una masa tan empinada que al enrollarla ni siquiera la espolvoreé con harina y luego no sequé las capas. Lo extendí en 9. Los finos fideos resultaron ser maravillosos

Alla, no sé si encajará con la mía o no, la estaba mirando ...

Nina, la miré)) Para comprobar si encaja o no, debes elegir tu modelo, el mío por ejemplo 🔗 y hay productos relacionados ... Boquilla para pasta incluida. Por cierto, en esta tienda es el más barato, y no queda mucho ... Aquí estoy rascando mis nabos - ordene inmediatamente o fideos por ahora

Marina, esta es exactamente la receta que hizo. Y había aún menos harina y todavía estaba muy fría. Parece que los huevos no eran demasiado pequeños, por lo que no había suficiente líquido ... Intentaré revivirlo.
También leí sobre secar antes de cortar, estudié Temki con recetas de fideos arriba y abajo antes de comprar

En general, la experiencia llegará con el tiempo. Incluso lo que pasó fue bastante satisfactorio Lo principal es que la boquilla no está defectuosa, y nosotros dominaremos el resto

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

nunca espolvoreado con harina siempre se enrolla y corta con fuerza
solo que no hago 300 de harina por 3 huevos, sino por el peso de un huevo, dos pesos de harina

[milka80]

milka80Además, ¡mucho depende de la harina, de la composición de la masa! Pero en realidad todo viene con experiencia, ¡lo haces un par de veces y lo entenderás todo! Y se agradece el accesorio de pasta en casa, ¡nos gustó mucho! Y los espaguetis son geniales, ¡no me arrepiento en absoluto!

[Capricho]

Caprichoy ¿cómo conviene hacerlo? ¿cuántas celdas, ya que se venden por 3 y 2, o todavía es manual más rápido y sin matrimonio resultará?

Tengo una boquilla para 2 filas de ravioles. Antes de hacerlo, vi un montón de videos de YouTube. Parece que publiqué algunos de ellos en este hilo. Para mayor confianza, cuando salió la cinta con ravioles, también pasé una rueda dentada a lo largo de las costuras. No se desmoronaron durante la cocción.
Mi conjunto es el más simple, chino, así:

[Capricho]

Capricho, ¡Gracias!

[Capricho]

Capricho, ¡Gracias!

¡De nada! Espero que hayas visto los videos.

[Capricho]

CaprichoDefinitivamente miraré, hay un deseo de comprar tal cosa, pero mientras pruebo las carnes ahumadas con mis ojos, ¡estudio un nuevo ahumadero!

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Aquí hay un video amateur muy conveniente y comprensible donde un hombre hace ravioles con una boquilla como la mía y los corta con un rodillo. Después de este video, fue muy fácil y conveniente para mí hacer ravioles.

[Capricho]

CaprichoGracias por el video, ¡ahora definitivamente me compraré uno!

Caprice, Gracias por el video, ¡ahora definitivamente me compraré uno!

Realmente espero que este video te ayude, como me ayudó

Hola a todos, háblame del Noodle con accesorio de ravioles VN 7778 Bohmann, ¿alguien puede tenerlo?

No diré ahora (desde el trabajo) cuáles son mis números, pero Bohmann. No soporté el archivo adjunto. Pero me da vergüenza, no puedo volver a intentarlo de acuerdo con los consejos que se presentan aquí.

Estoy buscando una receta de fideos de harina de trigo sarraceno sin agregar trigo, ¿alguien me puede decir?

Pero me da vergüenza, mis manos nunca llegarán a intentarlo de nuevo de acuerdo con los consejos que se presentan aquí.

Irisha, mira los videos de este John. Tiene varios de ellos. Se muestra muy claramente. Después de sus videos, lo hice por primera vez.

[Capricho]

Capricho, sí, miré todo con destreza. Intentaré repetirlo cuando llegue el momento.

[Capricho]

Capricho, sí, miré todo con destreza. Intentaré repetirlo cuando llegue el momento.

Irisha, tendrás éxito. Lo hice la primera vez, gracias a John.

Estoy buscando una receta de fideos de harina de trigo sarraceno sin agregar trigo, ¿alguien me puede decir?

2 tazas de harina de trigo sarraceno
1/2 vaso de agua
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo o jugo de limón

2 tazas de harina de trigo sarraceno
1/2 taza de agua
1/2 cucharada de vinagre de sidra de manzana crudo o jugo de limón

Pero aún así, se recomienda principalmente agregar harina de trigo para darle fuerza, se puede usar grano integral. Proporción

Esta opción me parece más plástica debido al lino como sustituto del huevo.

2 tazas de harina de trigo sarraceno
1 1/3 taza de almidón de papa, almidón de maíz o almidón de tapioca
4 cucharadas de semillas de lino molidas
10 cucharadas de agua tibia
6 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de aceite
5 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de ajo en polvo (opcional)

2 tazas de harina de trigo sarraceno
1 1/3 tazas de almidón de papa / maíz o almidón de tapioca
4 cucharadas de semillas de lino trituradas
10 cucharadas de agua tibia
6 cucharaditas de goma xantana
1 cucharadita de sal
4 cucharadas de mantequilla
5 cucharadas de agua fría
2 cucharaditas de ajo en polvo (opcional)

Buen día. Soy completamente nuevo en la compra de productos en línea. ¿Puede decirme si es posible pedir el cortador de fideos Atlas 150 o 180 ahora? Leí la correspondencia en el foro y hay una chica llamada Lilia. Ella se ocupa de estos problemas. Le pido ayuda a la administración del sitio, tal vez estoy escribiendo un mensaje en el lugar equivocado. Y si esto es posible, ¿cuánto cuesta ahora el cortador de fideos y en qué plazo puede recibir un pedido? Gracias de antemano.

[galina17101975]

galina17101975, De esa manera https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223255.0

chicas, dígame por favor, ¿encajará el atlas 150 en las albóndigas soviéticas, es decir, el ancho de la cinta de masa enrollada, o de alguna manera pueden adaptarse con este estuche de dos cintas de masa?
Me acaban de aconsejar 180, pero quiero que sea tanto con fideos como con raviolitsa, ¿hay tal?

Y también sobre los ravioles: ¿funcionan realmente o hay errores? Más detalles: https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=223255.0

[Anka_DL]

Anka_DL,
Muchas gracias por la receta, pero no sé qué tipo de animal es la goma xantana y qué importancia tiene en la receta, ¿o puedes omitirla o reemplazarla por algo similar?

[tati-ana]

tati-ana, No he cocinado de acuerdo con ninguna de estas recetas y en general no entiendo realmente los productos sin gluten, por lo tanto no puedo aconsejar qué y qué no puedo reemplazar, aquí es mejor en un tema especializado.
En cuanto a la goma xanth, es un polisacárido natural que puede aumentar la viscosidad de un líquido cuando se agrega en cantidades muy pequeñas; plus mejora las características de las harinas bajas en gluten.

[Anka_DL]

Anka_DL,
Muchas gracias por la receta, pero no sé qué tipo de goma xantana animal es y qué importancia tiene en la receta, ¿o puedes omitirla o reemplazarla por algo similar?

¡Guauu! Durante cientos de años, la masa se ha preparado sin productos químicos. ¿Por qué la necesitan ahora?

[Capricho]

Por alguna razón, lo hice bien la primera vez. Además, lo hizo ella misma, nadie ayudó: el esposo y el hijo estaban trabajando.

Capricho, y ¿de acuerdo con qué receta se hizo la masa y qué tan fina se extendió?

[Capricho]

Caprichoy ¿qué receta se usó para hacer la masa y qué tan fina se extendió?

Siempre hago la masa para albóndigas y albóndigas a ojo, sin recetas especiales. Desde mi juventud, he estado haciendo esto sin siquiera pensar en recetas ... Y todas estas recetas exactas no son esenciales. Cada ama de casa siempre siente cuánto y qué se necesita en la receta de masa. Probablemente, está en algún lugar a nivel genético ...
La primera vez que hice un rollito de ravioles, usé puré de espinacas en lugar de líquido. Ni siquiera recuerdo si agregué un huevo allí o no. Definitivamente lo agregué al relleno de cuajada.
Es solo que miré con mucho cuidado los clips de John, que cité en las publicaciones anteriores. Esta persona está muy entusiasmada con contar y mostrar. Traté de repetir exactamente. Y, Lo más importante es que después de que la cinta con los ravioles salga del rollo, no intente rasgarlos por las líneas, esto no siempre funciona. Mejor repasar las articulaciones con un rodillo... Yo tengo uno dentado.

[Niebla]

Niebla, eso es lo que quieres)) ¡hacer esos rizos! y también eléctrico. eh ...

Marina, si hay una oportunidad de comprar en Moscú, aquí: Imperia Electric iPasta 650 Noodles, precio
5490, eléctrico, 14 cm, fideos 2 y 6,5 mm. Me compré, mi madre, no hace 4 meses - excelente
¡¡¡cosa!!! Compré un plato para ravioles (por 36 piezas), no me gusta, no importa cuán PEQUEÑO pongas la carne allí, no
desenrollar de manera amistosa con un rodillo, y los hombres hicieron las secadoras ellos mismos sin ningún problema ... Aquí está el enlace -
🔗

¿Quién hace ravioles con el cortador de fideos Imperia? ¿Cómo fallan, tal vez hay algunas sutilezas? Si nadie tiene éxito, entonces no debería sufrir, pero si alguien logró compartir, por favor.

¿Quién hace ravioles con el cortador de fideos Imperia? ¿Cómo fallan, tal vez hay algunas sutilezas? Si nadie tiene éxito, entonces no debería sufrir, pero si alguien pudo compartir, por favor.

Estos accesorios para ravioles son prácticamente los mismos en todos los rodillos de masa. Mira los videos que proporcioné en las publicaciones anteriores.

Y quiero presumir de ello: compré una plancha, una secadora muy sencilla para setas y verduras, con dos bandejas de malla. Es muy agradable secar los fideos encima.
Una vez en una exposición dedicada a equipos para restaurantes, colgó cerca de un automóvil que estaba "escupiendo" varios macarrones. Los cocineros los colocaron exactamente en paletas similares con una red estirada. Por lo tanto, la ventilación está asegurada y, si de repente se forma un exceso de harina, se caerá y se derramará en los agujeros. Este pensamiento no me dio descanso. Esta secadora resultó ser bastante adecuada.

Irina, felicitaciones por una gran compra !!! Es posible, un montón de preguntas ¿De qué tamaño es la secadora? ¿Puedo ponerlo en el horno (generalmente seco frutas en el horno, rápidamente y luego no hay insectos de ningún tipo)? ¿Dónde compraste (visito a menudo la hora de Moscú)? Gracias

[Baba Valya]

Baba Valya, el tamaño de las redes es de 50x30 cm. Probablemente no quepa en todos los hornos. En general, en la imagen, esta cosa se coloca encima, sobre los quemadores o al sol.
Lo compré aquí:
🔗

En general, si busca, hay secadores de malla similares diseñados para el horno. No recuerdo ahora, en algún foro vi jardineros.
El tamaño no era importante para mí, ya que compré fideos para fideos, no hay jardín, así que no tengo que secar la cosecha ... Desafortunadamente.

Irina, gracias, ya veré, pero tenemos una cabaña de verano, un mar de frutas, lo seco en una bandeja para hornear para pizza (que tiene agujeros), y esa secadora es más conveniente ... Gracias de nuevo

¡Hola! Encantado de conocerte, he estado leyendo el sitio durante mucho tiempo, pero me registré recientemente. Tengo dos cortadores de fideos: un imperio y un atlas. Ambos con accesorios de ravioles. Noté que en el imperio los ravioles están en tres filas, muy pequeños, nunca he podido cegar. Hay más ravioles en el accesorio de satén, van en 2 filas, normalmente están moldeados, los rellenos no son suficientes, pero como una especie de pasta se irá, no hierven.

Recientemente compré un accesorio de rodillo para Kenwood. Muy feliz. Hice una pasta con sémola. Para 2 huevos, 150 g de harina común y 50 g de sémola. Resultó muy sabroso.
Todas las recetas que encontré solo con huevos. Me gustaría intentar cocinar pasta corriente como la pasta comprada, sin huevos. ¿Pero la receta? Y también hay harina de trigo duro en las compradas. Solo encontré sémola. Ya sea pequeño o de sémola. En general, comparte tu experiencia y recetas.
¿Alguien hizo los de colores?

[Musenovna]

Musenovna, ! Pasta verde y ravioles

Oh gracias. Que necesitas

[Musenovna]

Musenovna, a razón de 1 peso de harina por 0,5 peso de líquido (aproximadamente), toda la pasta se elabora en rodillos de masa. 2 huevos pesan unos 100 g, se consideran líquidos. Pero el líquido puede ser cualquier cosa: agua, suero, una mezcla de huevo y agua (suero), jugo de vegetales o puré. Entonces puede haber muchas opciones de recetas.
Ahora no derramo nada, ni suero de requesón, ni jugo de calabacín ... Todo entra en pan o pasta y fideos.
Aquí están los fideos que se están secando un poco más arriba en mis fotos, son un poco amarillentos. Elaborado con una infusión de azafrán iméretiano (que es la esencia de los pétalos de caléndula secos). No tiene un sabor pronunciado (puede haber un poco de olor floral, picante, como las caléndulas vivas), pero tiene color. En principio, la misma agua. Bueno, un poco de aceite de oliva y sal. Todas.
Aquí, ya seco:

[Ikra]

Ikra, hermoso. Deberías probar con caléndulas. )))
En cuanto al almacenamiento, una pregunta. Está claro en el líquido que creo que se puede almacenar sin problemas si se seca bien. ¡¿Pero qué hay de los huevos ?! Aunque en mi infancia, e incluso ahora, mi madre a veces incluso ahora hace fideos caseros, los seca y los usa cuando es necesario. Mientras buscaba recetas de alguien, leí que la pasta casera no se puede almacenar por más de 14 días. He pensado en ello.
¡Y lo que fue asombroso para mí! Los fideos de mamá deben cocinarse durante al menos 10 minutos, o incluso 15. Y yo cociné los míos durante solo 3 minutos. Bueno, mi madre es un poco más gruesa que la mía. Y el sabor es completamente diferente, estos 50 gramos de sémola realmente cambian el sabor. La mía resultó ser muy similar a la costosa y sabrosa pasta de huevo comprada en la tienda.

[Ikra]

IkraBueno, fideos muy bonitos, ya se peinaron las manos para hacer fideos