Decapado de melón

Decapado de melón
Categoría: espacios en blanco
Ingredientes
Melón 3,5 kg
Clavos 20-30 uds.
Pimienta de Jamaica 30-40 guisantes
Trozos de canela 10 uds.
Agua 1,5 l
Azúcar 500 g
80% esencia de vinagre 20 g
Metodo de cocinar

Para el decapado se utilizan melones maduros con pulpa densa. Las frutas se lavan con cepillos en agua fría, se quitan una capa de piel de no más de 1,5 cm de grosor, se cortan en rodajas y se limpian de fibras y semillas.
Las rodajas limpias se cortan en cubos con un lado de 1,5 cm y se blanquean en agua hirviendo durante 3-4 minutos, luego se enfrían con agua corriente y se dejan escurrir. En frascos limpios y secos (0,5 l) poner 2-3 piezas. clavo, 3-4 guisantes, 1 trozo de canela partida y luego trozos de melón picados.
Preparación del vertido de la marinada. Se vierte agua, esencia de vinagre en una olla de esmalte, se cubre con azúcar granulada y la solución se hierve durante 10-15 minutos, luego se filtra a través de 3-4 capas de gasa. La solución filtrada se lleva a ebullición nuevamente y los trozos de melón colocados en frascos se vierten calientes (no menos de 80 ° C). Los frascos se cubren con tapas, se colocan en una olla con agua caliente y se pasteurizan. Tiempo de pasteurización a una temperatura de 85 ° С para latas de 0,5 l -, 10 minutos, 1 l - 15, l latas - 25 minutos
MELÓN
1 kg de melón dulce maduro, 3-4 yemas de "Clavo" KAMIS, 0,5 "Tubos de canela" KAMIS.
Para la marinada: para 1 litro de agua - 200 ml de vinagre de vino blanco o de mesa, 200-400 g de azúcar.
Preparación:
Lava el melón, córtalo por la mitad. Saca las semillas. Con una cuchara, corte las bolas de la pulpa. Coloca las bolas en frascos limpios y secos, llenándolos hasta los hombros.
Disuelva el azúcar en agua caliente, agregue canela y clavo. Hervir durante 10 minutos, dejar reposar, escurrir. Agregue el vinagre, deje hervir. Vierta la marinada sobre el melón. Cubra los frascos con tapas limpias, esterilice. Selle con tapas usando una máquina de coser, enfríe, almacene en un lugar fresco y oscuro.
Melón en escabeche
Para latas de 10 litros:
8 kg de pulpa de melón sin semillas,
1 kg de azúcar glass
10-12 cucharaditas de jengibre blanco,
100 capullos de clavel,
3 litros de vinagre al 5%.
Cortar la pulpa de melón en trozos pequeños, espolvorear con una mezcla de azúcar glass y jengibre, verter sobre vinagre y dejar reposar un día. Después de eso, escurra el líquido, agregue clavos y hierva. Ponga trozos de melón en la marinada hirviendo, lleve a ebullición, retire del fuego y enfríe. Poner el melón junto con la marinada en los frascos y sellarlos.
Los melones para encurtir se preparan de la misma manera que para la compota. Los cubos cortados se escaldan en agua hirviendo durante 3-4 minutos, se enfrían con agua fría y se colocan en frascos. En una jarra de medio litro, poner unos 390 g de melón y verter 160 g del relleno. El relleno de adobo para 10 latas de medio litro debe prepararse alrededor de 1,75 litros. Para hacer esto, se vierten 1,4 litros de agua en una sartén esmaltada y se vierten 490 g de azúcar. La mezcla se hierve durante 10-15 minutos, se filtra en caliente a través de 3-4 capas de gasa. Después de la filtración, el almíbar se recalienta en una cacerola y se agregan 22 g de esencia de vinagre al 80%. Debe medirse con una taza medidora o un cilindro.
En frascos de medio litro preparados, en primer lugar, se colocan las especias: 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 pieza de canela, 2-3 piezas. claveles. Luego se colocan los trozos de melón preparados, que se vierten con adobo caliente (80-85 ° C). Las latas llenas se cubren con tapas barnizadas hervidas, se colocan en un recipiente con agua calentada a 60-70 C y se pasteurizan a 85 ° C: medio litro - 10 minutos, litro - 15, dos litros - 20, tres litros - 25 minutos.
Melón en escabeche con cerezas
Pelar el melón fresco y cortarlo en cubos. Mezcle sal y agua para hacer una marinada. Coloque el melón en un tazón grande y cúbralo con la marinada. Déjalo toda la noche. Desagüe.
Coloque en agua, vinagre, canela, clavo y azúcar en una cacerola grande y deje hervir. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue el melón y la cereza. Cocine a fuego lento durante 1 hora, hasta que el melón se vuelva transparente y suave.
Transfiera a frascos esterilizados calentados y ciérrelos bien. Conservar durante aproximadamente 1 mes antes de usar.
Estructura:
* - 2,2 l de agua para el adobo
* - 900 gr. melones
* - 2 cucharadas. cucharada de sal
* - 225 gr. cerezas
* - 150 ml. vinagre
* - 1 rama de canela
* - 1 cucharadita de clavo molido
* - 450 gr. Azúcar, * - 400 ml. agua

El plato está diseñado para 10 latas de 0,5 l
Nota
Si encuentra un melón de sabor no muy agradable, puede encurtirlo y luego usarlo como aperitivo, condimento para la carne, como guarnición, etc. etc.

Aquí encontré varias recetas para marinar melones; las recetas se han recopilado de páginas de Internet en diferentes momentos (gracias a los autores).

Mariné el melón según mi receta, con mi propio adobo, lo puedes ver en el tema de mi autor "Cocinar lo mejor que pueda".
Resultó bastante sabroso y 3/4 del melón se comió en escabeche

Espero que estas recetas te sean de utilidad