Pan de fin de semana con alma (en el horno)

[PAN DE ALMA DE FIN DE SEMANA]

Bueno, como prometí, estoy difundiendo la receta. PAN DE ALMA DE FIN DE SEMANA Sincero, porque requiere mucha atención y diligencia, un día libre, porque cuando, si no es un fin de semana, hacerlo. Al principio, te aconsejo que consultes Temka sobre Panetonne y otros y leas sobre cocinar Colombo, porque mi receta es la fruta de Colomba.

Entonces, preparamos y actualizamos la levadura: tomamos nuestra levadura
50 gr + 50 gr psh. harina + 10 gramos de agua, mezclar, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas
Es decir, actualizamos en total 4 veces, y no recomiendo actualizar menos veces para quienes usan la levadura de vez en cuando, por lo que la convertirás por completo en trigo y no se amargará. Pero 4 horas a la temperatura cálida actual se pueden reducir a 3, mire la levadura, lo principal es no dejarla por más de 4 horas. Se parece a esto


Pasadas las últimas 4 horas, amase la masa, tome
Masa madre rejuvenecida 135gr
harina de trigo premium (buena tipo Makfa) 390g
sin gluten 20g
mantequilla 155gr (derretida)
azúcar 2 cucharadas
agua 200ml
huevos pequeños (medianos) 2 piezas

Vierto agua en una tina, pongo azúcar, huevos, masa madre, harina con gluten y enciendo el programa Masa (amasando durante 30 minutos, luego fermentando durante 60 minutos) y desde el momento de la puesta 12 horas sobre la subida de la masa, la última vez por el calor, mi masa subió casi hasta el borde en 10 horas, si esto pasa, genial, no esperes otras dos horas, pero empieza a amasar la masa. Mientras tanto, algunas fotos ...




Bueno, nuestra masa ha subido, la precipitamos y llenamos los ingredientes para amasar la masa

toda la masa
mantequilla 30 gr (derretida)
sal 1.5 cucharaditas l.
huevo 1 pieza
harina 85gr

Volvemos a encender el programa Masa, y esta vez al final del programa (1h30 min, la masa no sube mucho), volcamos la masa sobre el tablero (mesa) y la doblamos como un sobre, o un pañal, o lo que sea que estéis acostumbrados. La masa de uno difuso se convierte en una bola elástica, es inusualmente sedosa, tierna, elástica, no se pega a nada (engraso mi tablero de vidrio con aceite vegetal). Luego formamos lo que necesitamos de esta bola, la divido en dos partes (no tengo una forma grande)





Lo ponemos en moldes, lo dejamos fermentar durante 3-4 horas (con el calor actual, quizás menos. Antes de hornear, humedezco el pan con agua y miel y espolvoreo con semillas de sésamo, y hago cortes (después de fermentar). Hornear en horno a gas a 180 grados durante aproximadamente hora, pero pongo el pan en un horno frío, y luego lo enciendo, y en el fondo tengo un cuenco de agua para los primeros 25 minutos.



Bueno, espero que todo esté más o menos claro, el pan es para los que aman mucho suave pan, requiere una gran cantidad de mantequilla, traté de reemplazarlo con aceite vegetal, pero por alguna razón el pan comenzó a amargarse de una manera extraña (no como con una masa madre en reposo), por la misma razón no intenté hacerlo con margarina. No lo hago tan a menudo, así que decidí que un paquete de mantequilla en un pan grande no me arruinaría. Normalmente el sábado cambio la masa madre, pongo la masa por la noche, y el domingo amaso y horneo, así que habrá tiempo, ¡pruébalo!

[Donchanka]

Donchanka... puedes hacer una pregunta?

Entonces, preparamos y actualizamos la levadura: tomamos nuestra levadura
50 gr + 50 gr psh. harina + 10 gramos de agua, mezclar, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas
Después de 4 horas: toma de lo que pasó
100g + 100g de harina + 50g de agua, dejar reposar 4 horas

Es decir, cada vez que actualizamos la levadura, tomamos solo una parte, y ¿dónde está el resto? ¡Mi mano no se levanta para tirarla! ¿O desechar para panqueques, panqueques, etc.? Resulta que cada vez que horneo pan de masa madre, me sobrará masa madre y tendré que pensar en dónde colocarlas. ¿Entiendo correctamente? Es decir, ¿un atributo indispensable para un pan de masa madre son los panqueques o panqueques? ¿Y puedes usar estas sobras en el próximo pan? Cuéntenos cómo sale de esta situación.

[Donchanka]

Chicas, gracias por sus comentarios, ¡muy bien!

Anya, ¡qué pan tan maravilloso! ! ¡Sí, no hay forma sin alma!
Y dime, por favor, tengo una masa madre MK no muy profunda sobre harina de centeno. Lo horneé un par de veces, no me gustó mucho: la miga es agria y muy densa. ¿Podemos tomarlo como base o no traducir el producto y el tiempo?

Ira, estoy seguro de que es posible, yo mismo no uso mi masa madre a menudo, también es de centeno, lo comencé con yogur casero, y lo alimento con agua y harina y lo guardo en la cruz, así que hago esto, un día antes del comienzo. tomarlo con pan, sacarlo de la cruz, tirar la parte sobrante para que queden 150 gramos (a ojo, 5 cucharadas). Le echo harina de centeno, el mismo volumen que la levadura, agrego un poco de agua para que se amase la levadura fina, como masa en panqueques y déjela en la mesa por un día (¡sin necesidad de calentarla!). Todo, en un día, según el esquema, tomo 50 gramos para el Soulful, y envío el resto a vivir en el chill-out.

Donchanka... puedes hacer una pregunta? Es decir, cada vez que actualizamos la levadura, tomamos solo una parte, y ¿dónde está el resto? ¡Mi mano no se levanta para tirarla! ¿O desechar para panqueques, panqueques, etc.? Resulta que cada vez que horneo pan de masa madre, me sobrará masa madre y tendré que pensar en dónde colocarlas. ¿Entiendo correctamente? Es decir, ¿un atributo indispensable para un pan de masa madre son los panqueques o panqueques? ¿Y puedes usar estas sobras en el próximo pan? Cuéntenos cómo sale de esta situación.

Definitivamente has notado que queda el exceso de masa madre; al mismo tiempo, la masa madre es tan blanca y burbujeante y huele tan bien que tu corazón sangra cuando la tiras ... envíe parcialmente su cultivo iniciador a la basura y aliméntelo con un volumen de harina igual al resto del cultivo iniciador (bueno, a menos que, por supuesto, lo hornee todos los días, pero como yo periódicamente). Entonces, cuando renuevo la levadura para el alma, uso cualquier harina de trigo barata de la más alta calidad (por lo que no es tan triste tirarla), pero amaso la masa y la masa exclusivamente en Makfa, lo que se diga, pero es lo mejor en mi opinión ...BlackHairedChica, pero no lo tires, pruébalo en panqueques y panqueques, y luego preséntanos la receta (después de la primera actualización no tendrás un excedente, después de la segunda, es mejor no llevarlo tampoco, pero la pieza después de la tercera actualización es muy, muy tentadora)

[Donchanka]

Donchanka
Tu pan resultó no solo conmovedor, sino también fabulosamente conmovedor.
Tan aireado, hermoso. Ya el corazón se regocija por tanta delicia y belleza.

¡Gracias a todos por la retroalimentación! Yo mismo miré la foto y me lamí los labios. Ahora todo mi tiempo es de mi hijo de cuatro meses, hasta enterré la levadura hasta ahora, no tengo tiempo para nada, así es como crece, lo mimaré con este pan

Gracias por la receta. El pan está delicioso. Por su bien, ella hizo una levadura a pesar de sus pequeños: el mayor tiene 3 años y el menor tiene 3,5 meses.

Gracias por la receta. El pan está delicioso.Por su bien, ella hizo una levadura a pesar de sus pequeños: el mayor tiene 3 años y el menor tiene 3,5 meses.

Oooh, probablemente ya seas una madre con experiencia, así que tienes tiempo para todo. Espero que el pan viejo aprecie