Un regalo para un ángel. La historia de un pastel

[Un regalo para un ángel. La historia de un pastel]

Un regalo para un ángel. La historia de un pastel


Nadie sabe si los ángeles comen dulces, pero por si acaso, la gente ya ha creado un pastel especial para ellos, al que llamaron: Angel Food. Blancanieves, aireado, con aromas de vainilla y almendra, literalmente se derrite en tu boca, acariciando con su sabor divino el delicado cielo de quienes están enamorados de él. Es imposible no enamorarse de este pastel, el amor por él te abrumará desde el primer bocado. Y este amor puede inspirarte más de una vez a una hazaña culinaria que requiere mucho tiempo, paciencia y resistencia: cocinar Angel Food requiere un esfuerzo significativo.

Angel Pie, también conocido como Silver Pie o Spongy Pie, o incluso Snowdrift, requiere relativamente pocos ingredientes. La base de la masa está formada por claras de huevo (aunque en grandes cantidades), azúcar y harina, complementan la masa con tártaro (la levadura en polvo puede sustituirla bastante adecuadamente), sal, extractos de almendra y vainilla.

Según algunos historiadores, Angel Pie nació gracias a la frugalidad de los chefs de Pensilvania, a quienes les quedaba mucha proteína después de cocinar fideos de huevo. Pero esta es solo una de las versiones. Según otra versión, descrita en el libro de Poppy Cannon y Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present", “El origen del Angel Pie, a veces llamado Angel Food, está envuelto en un misterio, pero parece que proviene del misterioso Oriente. Según un libro de cocina publicado en 1883, una familia de la costa atlántica se mudó a un lugar tranquilo en el río Hudson, donde abrieron una pequeña pensión. Una mujer de la India consiguió un trabajo como panadera en esta pensión. Fue ella quien comenzó a hornear pasteles inusuales para los estadounidenses, incluido Angel Pie, y se horneó a puerta cerrada, rodeada de un completo secreto. Pero, como la mayoría de los secretos culinarios, su secreto pronto se reveló y la receta se mejoró y mejoró ".

Hay una tercera versión, según la cual el Angel Pie fue inventado por esclavos negros, porque para hacer el pastel había que tener manos fuertes, y no solas, para batir las claras de huevo en una espuma densa y estable. A favor de la primera versión, los historiadores culinarios citan el hecho de que Angel Pie se hornea tradicionalmente para bodas en el sureste de Pensilvania. Los historiadores, que se pusieron del lado de los esclavos negros, replican que Angel Pies sigue siendo tradicional en las mesas funerarias afroamericanas ... En general, no fue tan fácil desentrañar esta historia. Solo una cosa está clara: Angel Pie apareció en algún lugar de Estados Unidos a principios del siglo XIX.

El pastel llegó a una popularidad increíble en la segunda mitad del siglo XIX, con la invención de los batidores que giraban con un mecanismo manual. Esta supertecnica fue inventada en 1870 por Turner Williams de Rhode Island, y fue un gran regalo para muchas amas de casa y cocineras. Angel Pie comenzó a aparecer en las mesas de los estadounidenses comunes con mucha más frecuencia. ¿Por qué son simples? Angel Pie recibió la residencia permanente en la Casa Blanca durante la presidencia de Rutherford Hayes (1822-1893), el decimonoveno presidente de los Estados Unidos. Su esposa, Lucky Webb Hayes, es un verdadero ángel por naturaleza, ¡simplemente me encantó este pastel!

Las recetas de Angel Pie se pueden encontrar en muchos libros de cocina estadounidenses que datan de finales del siglo XIX. Y todos son bastante similares. Compárate:

En 1871, M.E. Porter “Sra. Porter's New Southern Cookery Book, y Companion for Frugal and Economical ", en el que el autor da una receta para nuestro pastel, solo llamado" Snowdrift ": "Tres tazas llenas de harina, dos tazas llenas de azúcar, media taza de mantequilla, una taza de leche dulce, claras de cinco huevos batidos en una espuma dura, una cucharadita de tártaro, media cucharadita de bicarbonato de sodio".

En 1881, la Sra. Abbie Fisher, la primera estadounidense negra y ex esclava de Alabama, relata su receta de Silver Pie en Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la vieja cocina sureña, sopas, sopas y más. (Lo que la Sra. Fisher sabe sobre la cocina antigua sureña, sopas, encurtidos, conservas, etc.): “… Necesitas las claras de una docena de huevos, ligeramente batidos, 1 libra de mantequilla y 1 libra de azúcar granulada; muele la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa cremosa ligera, luego agregue las claras de huevo batidas, bata todo hasta que quede una espuma ligera; tamiza dos cucharaditas de la mejor levadura en polvo con 1 libra de harina, luego agrega harina a los huevos, azúcar y mantequilla, agrega también media taza de leche dulce, mezcla rápidamente y bate un poco, agrega dos cucharaditas de extracto de almendra o melocotón al final para darle sabor. Hornee en cualquier forma, pero engrase mucho antes de verter la masa cocida. Hornee en un horno moderadamente caliente, cuidando periódicamente de humedecer el aire del interior ".

En 1884, el libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de la Sra. D. A. Lincoln también contiene una receta de Angel Pie: “Mezcle un vaso de harina tamizada con 1 cucharadita de tártaro y tamice todos juntos cuatro veces. Batir las claras de 11 huevos con un batidor de varillas o una cuchara perforada, hasta que estén firmes y estables. Agrega 1 cucharadita de extracto de vainilla o almendra, mezcla todo rápida y suavemente en la harina. Forre la fuente para hornear con papel sin engrasar, vierta la masa, hornee por unos 40 minutos ".

Probablemente, además no tiene sentido espolvorear con comillas, está claro que la receta del pastel ha llegado a nuestros días, habiendo sufrido solo algunos cambios, por ejemplo, algunas recetas sugieren la presencia de mantequilla en la masa, otras no. Pasemos ahora de la teoría a la práctica e intentemos hacer este delicado pastel con nuestras propias manos.

Primero, reservemos un tiempo para ello. El plan de preparación del pastel será aproximadamente el siguiente: por la mañana - preparar las proteínas, por la noche - preparar el pastel y ponerlo en el refrigerador durante la noche. Y en la mañana del día siguiente disfrutaremos de la tarta, comiéndola con fresas, nata montada o cuajada de limón, y escucharemos el entusiasmo de la casa y disfrutaremos de nuestro talento culinario. ¿No es una vida celestial?

Entonces…

Angel Pie. Receta clásica

Ingredientes:
1.5 tazas de claras (alrededor de 10-12 huevos), temperatura ambiente
1,5 tazas de azúcar (cuanto más fina sea la azúcar, mejor)
1 taza de harina premium tamizada
1 cucharadita sarro
1/4 cucharadita sal
2 cucharaditas extracto de vainilla
0,5 cucharaditas extracto de almendra

Preparación:
Separa las claras de las yemas. Es mejor hacer esto con huevos refrigerados; de esta manera, las claras se separan mucho más fácilmente y hay menos posibilidades de que caigan yemas. Para eliminar por completo la posibilidad de que la yema penetre en la masa de proteína, separe cada huevo uno por uno sobre el tazón y solo luego adhiera la proteína pura al resto. La temperatura de las claras para batir debe ser cálida. Por lo tanto, cubra el cuenco de proteínas con una tapa y déjelo a temperatura ambiente durante varias horas, tiempo durante el cual las proteínas deben calentarse.
Mientras tanto, combine 3/4 de taza de azúcar con toda la harina. Reserva por un tiempo.

Batir las claras, calentadas a temperatura ambiente, usando una batidora en un recipiente grande hasta que estén espumosas, agregando tártaro y sal. Batir a velocidad media hasta que el tártaro se disuelva por completo, luego comenzar a agregar gradualmente el azúcar restante, agregar varias cucharadas a la vez y batir las claras cada vez hasta que la siguiente porción de azúcar se disuelva por completo.Cuando las proteínas se conviertan en una espuma con picos suaves, agregar vainilla y almendras, batir literalmente unos segundos, esto es suficiente para disolver los extractos.

Ahora tome una mezcla de harina y azúcar, tamícela y comience a agregar a la masa de proteína en pequeñas porciones (obtendrá alrededor de 6-8 porciones), cada vez con suavidad, SIN PRISA, combinando suavemente la harina con las proteínas en movimientos suaves.

En una forma sin lubricar (tradicionalmente para hornear Angel Pie, se usa una forma redonda alta con un agujero redondo en el interior y una base removible) con un diámetro de aproximadamente 22 cm, saque la masa con una cuchara grande. Alise la parte superior con una espátula. Hornee durante 50-60 minutos en un horno precalentado a 160C. La preparación del pastel se puede determinar con un ligero toque de su dedo: un pastel bien horneado es elástico y la marca de la abolladura desaparece casi de inmediato.

Saca la tarta del horno y déjala a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo. Esto llevará varias horas, ¡pero la torta solo se puede quitar del molde cuando se haya enfriado! Separe la torta enfriada con un cuchillo fino y afilado de las paredes del molde a lo largo de toda la circunferencia. Voltea el plato sobre un plato grande y plano.

La tarta está lista, puedes decorarla como más te guste. Por lo general, Angel Pie se unta generosamente con crema blanca. ¡Disfruta tu té!

"Edén culinario"

¡Buen provecho! Prueba y haces este pastel: ¡la comida de los ángeles!

Horneé un pastel con 6 proteínas en una olla de cocción lenta.
Lo corté sin pasteles
Lo obtuve con una consistencia densa, ya que lo horneé con harina de 1er grado y no lo pasé por un colador.
Por lo tanto, no expuse la receta, ya que quería refinarla.

No voy a repetir
por alguna razón siento pena por los huevos, pero el sabor es muy agradable, hice glaseado de chocolate encima.
Amo las galletas.

Aquí está, según una receta ligeramente diferente, después de Pascua se desecharon las ardillas ...
Magdalena de ángel