El pan se desmorona

El pan es muy bonito. Tanto en el exterior como en el corte. La porosidad es uniforme, promedio, como debería ser, más cercana a fina. Y sin burbujas. sin "jambas" durante todo el tiempo. Con cualquier experimento. Pero cortar para sándwiches no es realista. Allí, incluso los trozos gruesos se desmoronan y se deshacen. El pan está muy esponjoso. No creo que este sea mi perfeccionismo.
Todavía no he intentado reducir la dosis de leche en polvo. Ahora agrego 1.5-2 cucharadas. Quizás entonces el rico sabor desaparecerá. Y con suero, así como con alimentos con ácido ascórbico, el pan sale infructuoso: una miga muy húmeda.
Ahora tengo grandes esperanzas en la levadura. Me gustaría. Pero puedo probar este método solo cuando nos mudemos y me convierta en ama de casa. Ahora bien, esto no es realista para mí, es más fácil de comprar.
Compré una máquina de hacer pan no por el pan fresco casero, sino porque me mudé al pueblo. Ya que no hay pan normal a la venta allí. Por cierto, también habrá solo harina de primer grado de Kazajstán. Y el más alto, solo "Makfa" ya precios ridículos.



Cuanto menos líquido tengo, menos se desmorona. Aunque en todas partes escriben lo contrario. Aparentemente hay tanta humedad aquí.
Ya sabía que era gluten. Cuando cambié la harina local a Makfu, el pan se volvió mucho más elástico. Ha dejado de desmoronarse, pero sigue siendo muy suave, no tan gomoso como nos gustaría, y la corteza se separa con bastante facilidad de la miga. En pocas palabras, se cae de inmediato, aunque la miga ya no se deshace así. Agregar gluten no ayuda. Incluso agregué 2 dosis máximas.
Pero agregue leche o crema agria, y el pan es perfecto, incluso con poca harina.

Si es con agua, entonces es mejor tomar agua dura del grifo, y el agua embotellada y filtrada es blanda.
Puede agregar una pizca de ácido ascórbico al agua.

Si agrega algo agrio al agua dura, suero o ácido ascórbico, el agua se ablandará.

[primer grado]

solo habrá harina allí también primer grado de Kazajstán.

Entonces esta es la mejor harina para el pan... Los panecillos se hornean con harina de primera calidad.

Pero cortar para sándwiches no es realista. Allí, incluso los trozos gruesos se desmoronan y se deshacen. El pan está muy esponjoso.

¿Y lo cortaste caliente?

Y con suero, así como con ácido ascórbico de alimentos, el pan no tiene éxito: una miga muy húmeda.

¿Cuánto se agregó?

En general, el problema del desmoronamiento es precisamente el gluten subdesarrollado / inmaduro. El hombre de jengibre puede estar demasiado apretado y no se mezcla bien, lo que significa que el gluten no se estira bien. Es necesario aumentar el agua en 20-30 ml.
Todavía puedes intentar hacer premezcla - Simplemente mezcle todos los ingredientes, interrumpa el programa, deje reposar la masa durante unos 20 minutos y luego inicie el programa para la cocción completa. La harina se hinchará en 20 minutos y el gluten ya estará amasado durante el proceso de amasado.
Intentalo.

Si agrega algo agrio al agua dura, suero o ácido ascórbico, el agua se ablandará.

Sugerí esto como 2 opciones diferentes: agua dura o con suero / ácido ascórbico.

Otros hacen todo sin leche.

¿Y cuáles son las recetas para otros? ¿Puedes tomar otra receta? Aquel por el que otros triunfan.

Bien, lo haré mañana. Si es posible, lo haré con mi propia (reducida) proporción de agua. Y con el de siempre, que reduzco, porque sale la miga húmeda.

Corté el pan en unas pocas horas.

Bueno, por supuesto, horneo de acuerdo con las recetas probadas de otra persona. Así que salí por leche. Los tomé en este foro. Incluso antes de comprar HP.Dado que en las reseñas a HP, todo el mundo escribe que el recetario adjunto tiene errores y no tiene valor.

Bien, lo haré mañana.

Muestre el resultado: una vista general y una sección, porque se puede entender más con la vista que con las palabras. Los profesionales pueden ver el problema o la dignidad incluso sin palabras. ¿Alguien puede comentar de ayuda?
¡Buen pan para ti!

[Administración]

Administración, pero ¿resuelves una pregunta inmodesta?) ¿Con qué propósito eliminas mis mensajes? ¿Hubo algo fuera de tema? ¿Sobre el aceite de oliva, por ejemplo, sobre el suero o sobre la "masa vieja" del frigorífico? ¿O quizás escribí en vano sobre los términos de la prueba o programación de la máquina de pan? Bueno, la verdad, no es la primera ni la segunda vez que esto, y no puedo rastrear la lógica de ninguna manera, porque las reglas parecen no estar rompiendo… ¿O rompiendo? Entonces cuéntamelo o castiga por una infracción con una justificación por escrito, o algo ... Y luego de alguna manera el castigo sin resultado, porque no hay posibilidad de mejorar, excepto dejar de escribir en el foro por completo.
Gracias por adelantado.

Esta es la primera vez que horneo pan de espelta. Parece ser un corte en frío
pero se desmoronó un poco y apareció una grieta en el costado al hornear.
Ni siquiera sé por qué. Hice todo de acuerdo con la clase magistral.
¿Dónde se puede mostrar el pan de espelta?

¿Dónde se puede mostrar el pan de espelta?

Si solo muestra el tipo de pan, puede hacerlo aquí en el tema.

Si las recetas del autor siguen todas las reglas, vaya a la sección Pan de levadura de trigo

¿Podría estar relacionado con la tecnología de horneado o la calidad de la harina?

¡Lata!

¿Qué parámetros se deben utilizar para elegir harina de alta calidad? Acabo de empezar a hornear, así que todavía soy un principiante.

Disponemos de una gran sección PAN - TODA LA CABEZA https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

donde haya mucha información para usted sobre la elección de los ingredientes CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN

y tecnologías para amasar y hornear pan CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

y que el vinagre no es equivalente a ningún otro ácido (digamos, ácido láctico)?

Equivalente. Cualquier ácido, con moderación, fortalece el gluten, ya sea vinagre, suero, leche agria, jugo de fruta agria o pasta de tomate.
El pan, por el contrario, debilita significativamente el gluten, por ejemplo, los pasteles de Pascua, son tan tiernos que se arrugan incluso por su propio peso.

Necesito pan que tolere bien el transporte, es decir, durante 2-3 días no se desmoronó (si a veces se aplasta en una mochila). De modo que era un poco de goma o algo así. ¿Qué más añadir?

La goma y la porosidad gruesa son signos de un gluten bien desarrollado. El gluten se desarrolla tanto por un amasado minucioso como por una fermentación prolongada. Entonces, las masas y masas madre ayudarán, y en el extremo, en una versión rápida: la adición de ácido.