Tostar pan

[PAN PARA ASAR]

PAN PARA ASAR

Información del libro de Auerman "tecnología de producción de panadería"

Cuando se hornean algunos tipos de pan de centeno (Riga, Minsk, ucraniano, etc.), se debe utilizar un VTZ (pieza de masa) de "tostado" preliminar. El asado se lleva a cabo en una cámara de horneado a una temperatura de 320-350 ° C, generalmente durante 4-5 minutos. Durante este tiempo, se forma una fina capa de película en VTZ. Después de eso, se sacan los trozos de masa fritos, a veces se humedece su superficie con agua y, después de una cierta exposición (maduración), se trasplantan para hornear a una cámara de horneado con una temperatura de aproximadamente 230 * C.
El pan horneado con asado tiene una corteza más gruesa y sin quemar y un sabor y aroma específicos agradables.
L. A. Burov y otros llevaron a cabo un estudio termofísico y tecnológico del proceso de tostado del pan VTZ Riga. Se ha establecido que el asado de barras de pan de Riga VTZ de 800 gramos debe realizarse durante 5 minutos a una temperatura ambiente de la cámara de horneado de 320 * C y una temperatura del hogar de aproximadamente 340 ° C.
El uso de la fritura mejora no solo el sabor y aroma de los productos, sino también su forma (evita que se esparzan) y al mismo tiempo permite reducir la duración del horneado, que debe tener lugar a una temperatura ambiente de la cámara de horneado, que disminuye durante el proceso de horneado de 230-240 a 180-200 ° C.

Comentario:
Esto aparentemente explica la presencia de una corteza oscura "quemada" en el pan de centeno, incluido el "Borodinsky", que le da un olor y sabor específicos.
Al hornear pan de centeno en una máquina para hacer pan, esta opción probablemente sea posible para darle al pan de centeno una corteza "quemada".
Después de hornear el pan, retírelo del cubo, engrase rápidamente la parte superior con agua y póngalo debajo de la parrilla en el horno (microondas) durante 4-5 minutos a una temperatura de 320-350 * C.
Por lo tanto, no se realizará un “tostado” preliminar, sino posterior del pan terminado.

No existen tales temperaturas en casa.

Puedes probar en el horno / grill. Pero la temperatura máxima posible en el sensor es de 250 grados. Celsius

No hay tales temperaturas en casa.

A veces hay una herramienta en casa llamada secador de pelo. Lo que, al parecer, da hasta 500 ° C.
Cuando preparo virutas de roble para mi whisky (del grosor de un lápiz), carbonizarlo con este secador de pelo es cuestión de un minuto.
Sin embargo, el secador de pelo produce un flujo de aire bastante fuerte. Las virutas, en cualquier caso, salen bien.

[vdv]

vdv, por el bien de esto, ¡no iré por un secador de pelo de construcción!))

¿Secador de pelo para hacer pan?)) Esto es fuerte, nunca lo hubiera pensado))))