Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos fermentados caseros

Batido de plátano y arándanos con yogur de masa madre Lactina

¡Delicioso!

No hay un programa especial, pero hay una receta en su recetario: Deje la leche fría con masa madre al fuego durante 40 minutos. luego apague y deje actuar durante 8 horas. solo se obtiene sobrecalentamiento

[Elena]

No hay un programa especial, pero hay una receta en su recetario: Deje la leche fría con masa madre al fuego durante 40 minutos. luego apague y deje reposar durante 8 horas. solo se obtiene sobrecalentamiento

ElenaLamentablemente, los libros de recetas no siempre son correctos. Este es claramente el caso aquí. _{Leía las críticas reales del fabricante e intentaba cocinarlo yo mismo.} La cocción del yogur se ve muy afectada por el aumento de temperatura, que es lo que sucede aquí: primero lo calentamos a 70-80 grados, luego lo enfriamos naturalmente y, en este caso, las bacterias beneficiosas mueren.

Elena¿Cómo resolviste tu pregunta? ¿Como estas ahora? ¿En que? ¿Funciona?

[Ksyusha]

Batido de plátano y arándanos con yogur de masa madre Lactina

¡Delicioso!

Ksyusha¡Tú, como siempre, estás en la cima! ¡Es solo una obra maestra!

[Elena]

ElenaLamentablemente, los libros de recetas no siempre son correctos. Este es claramente el caso aquí. _{Leía las reseñas reales del fabricante e intentaba cocinarlo yo mismo.} La cocción del yogur se ve muy afectada por el aumento de temperatura, que es lo que sucede aquí: primero lo calentamos a 70-80 grados, luego lo enfriamos naturalmente y, en este caso, las bacterias beneficiosas mueren.

Elena¿Cómo resolviste tu pregunta? ¿Como estas ahora? ¿En que? ¿Funciona?

Ahora lo estoy haciendo temporalmente en un termo. Es cierto que sobreexpongo un poco todo el tiempo (así es como resulta, simplemente no puedo aprovechar el tiempo necesario) y resulta un poco cursi, pero aún sabroso. Se realiza en tan solo 5 horas. Pero el kéfir es perfecto)
Quería comprar una yogurtera, fui de compras y no me gustó nada. Encargué las marcas Vitesse a través de Internet (placa electrónica y 12 latas de 200gr cada una). Ahora estoy esperando mi pedido.

[Elena]

Ahora lo estoy haciendo temporalmente en un termo. Es cierto que sobreexpongo un poco todo el tiempo (así es como resulta, simplemente no puedo alcanzar el tiempo requerido) y resulta un poco cursi, pero aún sabroso. Se realiza en tan solo 5 horas. Pero el kéfir es perfecto)
Quería comprar una yogurtera, fui de compras y no me gustó nada. Encargué las marcas Vitesse a través de Internet (placa electrónica y 12 latas de 200gr cada una). Ahora estoy esperando mi pedido.

Elena, en 5 horas cuajada? ¿Y qué tipo de leche usas? ¿Hervir leche ultrapasterizada o pasteurizada, enfriarla y luego fermentarla?

[Elena]

Elena, en 5 horas cuajada? ¿Y qué tipo de leche usas? ¿Hervir leche ultrapasterizada o pasteurizada, enfriarla y luego fermentarla?

Tomo Unimilk pasteurizado. La última vez fueron 5,5 horas. La abrí y miré: el suero se había separado un poco. Vertido y revuelto, y es cursi
Lo hiervo, lo enfríe, luego mezclo por separado la masa madre y unas cucharadas de leche en una taza, luego lo vierto en el resto de la leche. Mezclar bien y verter en un termo.

[Ksyusha]

Ksyusha¡Tú, como siempre, estás en la cima! ¡Es solo una obra maestra!

¡Oh, muchas gracias, estoy muy contento!

¡Oh, muchas gracias, estoy muy contento!

También intentaré hacer un batido así mañana)

[Elena]

Tomo Unimilk pasteurizado.La última vez fueron 5,5 horas. Lo abrí y miré: el suero se había separado un poco. Vertido y revuelto, y es cursi
Lo hiervo, lo enfrío, luego mezclo por separado la masa madre y unas cucharadas de leche en una taza, luego lo vierto en el resto de la leche. Mezclar bien y verter en un termo.

Elena, intente hacerlo con leche UHT al menos una vez. Solo necesita calentarlo a una temperatura de 35-40 grados, agregar la levadura y verterla en un termo. La leche UHT aún produce una muy buena consistencia suave, no habrá cuajada. Lo principal es no sobrecalentar la leche, para no matar las bacterias beneficiosas.

¡Oh, muchas gracias, estoy muy contento!

¡Estamos esperando las próximas proezas culinarias!

[Elena]

Elena, intenta hacerlo con leche UHT al menos una vez. Solo necesita calentarlo a una temperatura de 35-40 grados, agregar la levadura y verterla en un termo. La leche UHT aún produce una muy buena consistencia suave, no habrá cuajada. Lo principal es no sobrecalentar la leche, para no matar las bacterias beneficiosas.

Bien, gracias por el consejo. Lo intentaré

Olvidé informar.
Yo uso yogur con masa madre de Lactina en su totalidad, no solo postres, sino también salsas, y cocino platos principales.
Muslos de pollo en adobo de yogur


Patatas al horno con salsa de pimentón y yogur

[Ksyusha]

Olvidé informar.
Yo uso yogur con masa madre de Lactina en su totalidad, no solo postres, sino también salsas, y cocino platos principales.

Ksyusha¡Qué digno uso para nuestro yogur casero! ¡Muy agradable!
_{Arrastrado a marcadores}

Oh muchas gracias .
Reemplacé la mayonesa con yogur casero en casi todos los platos. Mi familia nunca se dio cuenta

Hola. ¿Puede decirme que utilizo leche fresca para el yogur que hago en la yogurtera? pero por alguna razón resulta ser líquido.
Leí que la leche debe hervirse.

Pregunta: ¿La leche hirviendo es un factor en la consistencia del yogur?

No quiero hervir solo para desinfectarlo, porque estoy seguro de la calidad de la leche y de su seguridad, pero no quiero perder sus propiedades por hervir así, sin afectar la calidad del yogur.

[hobotastya]

hobotastya, Hola.

Respuesta del microbiólogo:

Pasteriza la leche. En un baño de agua, calentar a una temperatura de 80-90 grados, remojar durante unos 5 minutos, luego se producirá la pasteurización.

Puede intentar analizar su leche en busca de antibióticos.

Compra leche horneada fermentada en la tienda. Vierta aproximadamente un vaso (100-150 ml, no se necesita más). Caliente su leche fresca (no la hierva previamente) a 40 grados. Agregue una cucharadita incompleta de leche horneada fermentada. Si después de 5-6 horas todo está fermentado, se obtiene un coágulo denso, no "mocoso", ni flácido, significa leche sin antibióticos. Si el coágulo no funciona, lo más probable es que la leche contenga antibióticos o alguna otra sustancia con propiedades antibióticas (hasta el hecho de que podría entrar un detergente, lo que evita que se desarrolle la microflora).

Solo no beba esta prueba con leche horneada fermentada. ¡Revise y descarte!

[por uso]

¡Hola!
Mi pregunta no es sobre cocinar, sino por uso
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de consumir yogur para obtener el máximo beneficio: como una comida independiente, antes o después de las comidas?

[Clase de cocina]

Clase de cocina, ¡Hola!
El yogur no es un medicamento, a qué hora quieres y con qué frecuencia, así que bebe y come
Y además. La concentración de bacterias beneficiosas en el yogur casero es máxima, y ​​en cualquier caso llegan al intestino, no te preocupes.
Simplemente coma productos lácteos fermentados caseros para su placer.

[por uso]

¡Hola!
Mi pregunta no es sobre cocinar, sino por uso
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de consumir yogur para obtener el máximo beneficio: como una comida independiente, antes o después de las comidas?

De mi propia experiencia y experimentos con su esposo, por la mañana, con el estómago vacío, a temperatura ambiente.

De mi propia experiencia y experimentos con su esposo, por la mañana, con el estómago vacío, a temperatura ambiente.

ATP, y luego, durante el día, no importa cómo tomarlo?

Si te gusta la leche agria, cuando quieras. No lo soy realmente, pero es necesario. No puedo mirarla, pero estoy bebiendo mucho.

[por uso]

¡Hola!
Mi pregunta no es sobre cocinar, sino por uso
Entonces, ¿cuál es la mejor forma de consumir yogur para obtener el máximo beneficio: como una comida independiente, antes o después de las comidas?

En lugar de comida

Realizó un experimento - cocinado Yogur cremoso con cultivo iniciador de Lactina seco "seco" en una olla a presión multicocinadora Brand 6051

El experimento fue un éxito

Describió en detalle todas sus aventuras en la receta.

Buenas tardes a todos. Ahora miré la levadura en su sitio web y vi la levadura para el queso. ¿Puedo preguntar al respecto? ¿Solo se requiere leche fresca para hacer queso? Si es un poco agrio, ¿no funcionará? Trajeron 2 tinajas de tres litros del pueblo de sus padres y no sé qué hacer con ellas, ya está un poco amarga. Gracias por la respuesta.

[Olga]

Olga, te puedes amargar. Solo esto puede afectar negativamente la calidad del producto final. Mejor, por supuesto, fresco.

[Ksyusha]

Realizó un experimento - cocinado Yogur cremoso con cultivo iniciador de Lactina seco "seco" en una olla a presión multicocinadora Brand 6051

Ksyusha, como siempre, ¡bien hecho! Experimentando con grandes resultados

Cociné yogur con masa madre, compré leche en un tetrapak, en lugar de las habituales 3-5 horas configuré 9 horas y como ya había puesto yogur en la noche, lo cociné en una multicocina en un especial. programa, el yogur permaneció en la multicocina desconectada durante varias horas más y resultó ser espeso. Algo sucedió que no pude lograr con el yogur durante mi preparación habitual, por lo que la pregunta es: cuanto más tiempo se cueza el yogur, más espeso debe resultar, o ¿la densidad depende solo del contenido de grasa de la leche?
Siempre tengo un poco de suero en mi yogur, y en un recipiente multicocina, si cocino en él, y en frascos con tapa, si vierto leche con masa madre en frascos. ¿De qué depende?

[Katerina-Olekma]

Cociné yogur con masa madre, compré leche en un tetrapak, en lugar de las habituales 3-5 horas configuré 9 horas y como ya había puesto yogur en la noche, lo cociné en una multicocina en un especial. programa, el yogur permaneció en la multicocina desconectada durante varias horas más y resultó ser espeso. Algo sucedió que no pude lograr con el yogur durante mi preparación habitual, por lo que la pregunta es: cuanto más tiempo se cueza el yogur, más espeso debe resultar, o ¿la densidad depende solo del contenido de grasa de la leche?
Siempre tengo un poco de suero en mi yogur, y en un recipiente multicocina, si cocino en él, y en frascos con tapa, si vierto leche con masa madre en frascos. ¿De qué depende?

Katerina-Olekma, los diferentes tipos de cultivos iniciadores se comportan de manera diferente. Especifique el nombre, por favor.
Por supuesto, existe una dependencia de la densidad del contenido de grasa de la leche, pero algunos tipos de cultivos iniciadores son espesos incluso con leche al 2,5%. Una vez más, ¿qué entrante usas?
Suero. Me parece que en este caso te refieres a la condensación, ya que el suero se forma cuando el yogur se ha reposado, es decir, en él se desarrolla el proceso de estratificación. Y este yogur resulta amargo. ¿Estás agrio (aunque también depende de la masa madre, algunas bacterias dan acidez)?

Estos son tan maravillosos Tortillas indias NAAN Lo tengo en yogur Lactina





"Pockets" - simplemente genial (no puedes elogiarte a ti mismo ...)

[Ksyusha]

Ksyusha, los pasteles son simplemente super! Y hermosa intacta, y con un bolsillo

Hola. Para nosotros, el tema de la leche casera también se ha vuelto relevante. Por lo tanto, quiero hacer preguntas que ya se hayan planteado en otros sitios.
1. El costo del producto final. Ya ha establecido los cálculos en alguna parte. Si consideramos la producción de leche agria en 1 sobre de cultivo iniciador a partir de 3 litros de leche, entonces el aumento en el precio del producto final no es realmente significativo. Pero 3 litros de yogur, crema agria, etc. es mucho, incluso para una familia bastante numerosa. Para mi familia, incluso 1 litro es mucho, pero puedo averiguar qué hacer con el excedente, pero el costo aumenta bastante. Tal vez debería comprar 0,5 g de cultivos iniciadores (excepto la cuajada) o, si no hay ninguno, hacer una oferta de este tipo a los fabricantes.
2. Escribiste que una bolsa abierta no se puede almacenar ni siquiera en el congelador. Pero después de todo, lógicamente, la misma cantidad de bacterias dañinas podría entrar en él desde el aire que en la levadura, que ya se había vertido en la leche, y no deberían multiplicarse en el congelador. Por supuesto, podría estar equivocado.

[Katerina-Olekma]

Katerina-Olekma, los diferentes tipos de cultivos iniciadores se comportan de manera diferente. Especifique el nombre, por favor.
Por supuesto, existe una dependencia de la densidad del contenido de grasa de la leche, pero algunos tipos de cultivos iniciadores son espesos incluso con leche al 2,5%. Una vez más, ¿qué entrante usas?

El día que estoy describiendo utilicé un iniciador de yogur (Vivo). Sí, el yogur resulta amargo, siempre, tanto con masa madre Vivo como con masa madre Lactina, el resultado es el mismo, sabor amargo, pero no peroxidado, probablemente sigue siendo condensado y no suero.

Otra pregunta es, ¿cuánto tiempo debe transcurrir desde el momento de la preparación, apagando la multicocina hasta el momento en que se puede comer yogur para que sea beneficioso? ¿Cuánto tiempo debería pasar en el frigorífico, al menos? ¿máximo?

ayer hice yogur Ksyushk @ -Plushk @, resistido en una olla de cocción lenta durante 9 horas, masa madre Vivo, resultó (¡¡¡por primera vez !!!) que el yogur no es pegajoso. Me gusta esto

Hola. Leí todo el tema, aprendí muchas cosas útiles para mí. Pero todavía tengo una pregunta para el experto. En las primeras publicaciones, Catherine escribió lo siguiente.

5. ¿Cómo saber si el yogur está listo?
Por la consistencia del producto. Cuando el yogur esté listo, se verá como yogur: una masa espesa y homogénea :)

La pregunta es. En las instrucciones para yogures, el tiempo se escribe mucho más que el tiempo durante el cual el yogur está adquiriendo la consistencia deseada. Por ejemplo, en Narine, se recomienda hacer la levadura durante 24 horas, pero la tengo lista en 8-10 horas. ¿Cuál es la forma correcta de cuidar después de todo? ¿Precisamente por consistencia o por aguantar un tiempo determinado? Traté de pararme en el momento adecuado, el yogur resultó muy denso, como si tuviera burbujas adentro y había mucho suero. Y amargo.
Aún no he hecho tu yogur. Al respecto, tengo una segunda pregunta, ¿hay una oficina de representación en Tula?

[kariba64]

Hola. Para nosotros, el tema de la leche casera también se ha vuelto relevante. Por lo tanto, quiero hacer preguntas que ya se hayan planteado en otros sitios.

kariba64, ¡Hola!

Tomemos 1 litro como ejemplo. Suponiendo que sea para 1 persona,
luego 1 litro = 5 frascos de 200 ml = 5 días por 1 frasco = por la mañana, por la tarde 1 frasco por 2 días completos, en la tercera mañana terminamos de comer, ponemos la siguiente porción (1 litro), por la tarde 1 frasco, 2 días por 2 frascos otra vez por la mañana, por la noche ... En consecuencia, para dos o tres con las mismas "dosis" de uso, puede hacer 2-3 litros

Alrededor de 0,5 g de embalaje: esto no reducirá mucho el coste, ya que el embalaje, el embalaje y la logística son una parte importante aquí.

Sobre el almacenamiento - los expertos no recomiendan, y nos hacemos eco de ellos, porque aquí todo es como de costumbre - se les permitió "herméticamente y en el congelador", alguien adivinará que debe dejarlo abierto "y así será".

Es simplemente imposible intoxicarse con un producto de masa madre, debidamente preparado. Pero si comienza a desviarse de la tecnología incluso en cosas pequeñas, pueden comenzar los problemas.

[Evgeniya]

La pregunta es. En las instrucciones para yogures, el tiempo se escribe mucho más que el tiempo durante el cual el yogur está adquiriendo la consistencia deseada. Por ejemplo, en Narine, se recomienda hacer la levadura durante 24 horas, pero la tengo lista en 8-10 horas.¿Cuál es la forma correcta de cuidar después de todo? ¿Precisamente por consistencia o por aguantar un tiempo determinado? Traté de pararme en el momento adecuado, el yogur resultó ser muy denso, como si tuviera burbujas adentro y había mucho suero. Y amargo.
Aún no he hecho tu yogur. Al respecto, tengo una segunda pregunta, ¿hay una oficina de representación en Tula?

Hola, Evgeniya !

Las instrucciones debidamente escritas indican el intervalo de tiempo durante el cual estará listo el yogur, ya que la velocidad está influenciada por muchos factores, como la temperatura de fermentación, la temperatura ambiente, la temperatura de la leche a la que se añade el iniciador, si la yogurtera se encuentra en un lugar ventilado o no. vibraciones del aire a su alrededor, etc. Con base en este entendimiento, resulta claro y lógico que es necesario observar la consistencia. Y si mantiene el tiempo máximo especificado por el fabricante, puede obtener un producto agrio, estratificado y cuajado.

Sobre Narine. Lo tienes listo en 8-10 horas, y el tiempo recomendado por el fabricante es de 24 horas. ¿Ha agregado cultivo iniciador a leche tibia, leche a temperatura ambiente o leche del refrigerador? Es posible que 24 horas sea para cultivo iniciador agregado a leche fría (del refrigerador).

Responderé a la segunda pregunta en forma personal.

Pongo el cultivo iniciador en leche fría, del refrigerador o en leche a temperatura ambiente. Incluso si la temperatura de la leche afecta el tiempo de cocción, debes admitir que la diferencia de 14 horas es mucha.

También tengo esta pregunta. El suero a veces se produce cuando se hace yogur. ¿Se puede comer con yogur o se debe escurrir?

[Ksyushk @ -Plushk @]

El día que estoy describiendo utilicé un entrante de yogur (Vivo). Sí, el yogur resulta amargo, siempre, tanto con la masa madre Vivo como con la masa madre con lactina, el resultado es el mismo, sabor agrio, pero no peroxidado, probablemente sigue siendo condensado y no suero.

Otra pregunta es, ¿cuánto tiempo debe transcurrir desde el momento de la preparación, apagando la multicocina hasta el momento en que se puede comer yogur para que sea beneficioso? ¿Cuánto tiempo debería pasar en el frigorífico, al menos? ¿máximo?

ayer hice yogur Ksyushk @ -Plushk @, se mantuvo en una olla de cocción lenta durante 9 horas, la masa madre de Vivo, resultó (¡¡¡por primera vez !!!) que el yogur no es pegajoso.

Katerina, ¡Hola!
Es genial que el yogur finalmente esté funcionando, ¡felicidades!

Según su comentario, queda claro que el yogur anterior estaba fibroso y agrio en 3-5 horas, y en 9 horas resultó "lo que necesita". Y esto es normal, ya que se necesitan de 6 a 11 horas para fermentar el yogur (los factores que influyen en esto se describen arriba), es decir, había una "escasez" en 3-5 horas, y por lo tanto había viscidez. Si el yogur está listo en menos de 6 horas, entonces la temperatura de fermentación supera la recomendada, para el estreptococo termófilo las condiciones de cría son favorables, por lo tanto espesa más rápido, pero para muchas otras bacterias una temperatura elevada es muy mala, mueren, por lo que la utilidad desaparece.

Después de la fermentación hasta obtener una consistencia espesa y estable, el yogur debe colocarse en el refrigerador para detener la multiplicación de bacterias. Después de 2 horas puede comerlo Tiempo máximo - es recomendable consumir yogur dentro de 3-5 días (preferiblemente 3)

[Evgeniya]

Vierto el cultivo iniciador en leche fría, del refrigerador o en leche a temperatura ambiente. Incluso si la temperatura de la leche afecta el tiempo de cocción, debes admitir que la diferencia de 14 horas es mucha.

También tengo esta pregunta. El suero a veces se produce cuando se hace yogur. ¿Se puede comer con yogur o se debe escurrir?

Evgeniya, Una vez verifiqué especialmente: saqué la leche del refrigerador, agregué la levadura y la puse en una máquina de yogurt. La yogurtera alcanzó la temperatura requerida después de 4 horas, era un día soleado de verano, la cocina estaba cálida y tranquila.Si la temperatura recomendada para Narine es inferior a 36-38 grados, entonces el tiempo de fermentación también debe aumentar.Si fermenta 2 litros de leche, luego otra +1 hora (en comparación con 1 litro). Al parecer, algo así para Narine.

Sobre el suero. El suero de hasta 0,5 cm se considera normal, se puede mezclar con yogur o escurrir (opcional). Si el suero mide más de 0,5 cm, el yogur se ha reposado, es mejor no permitirlo.

[Propio]

Propio! Gracias por la consulta.

[Zhenya]

Zhenyasi tienes / tendrás dudas, pregunta, comparte tus impresiones y recetas, ¡estaremos muy felices! Que todo salga deliciosamente

¡Gracias! : rose: Hasta ahora solo he hecho en Evitalia y en Narine. Lo usamos en su forma pura, se lo doy al niño, pero él ama exactamente agrio sin azúcar y fruta. Y ahora quiero probar otras levaduras. Le gustó el hecho de que la retroalimentación está ahí y bien establecida. Y, por supuesto, las reseñas de las chicas.

Hola. Muchas personas sufren de alergia a la lactosa, pero quieren algo sabroso. ¡La leche de soja te ayudará! Cocine en él de la misma manera que en el habitual, solo que antes de agregar la levadura, debe agregar fructosa, 1 cucharadita de 1 litro de leche. ¡Entonces todo es como de costumbre!

¡Hola! Probé yogur de lactina. Gustó. Seguiré haciendo leche agria con estas masas madre. ¡Gracias!

¡Hola! Probé yogur de lactina. Gustó. Seguiré haciendo leche agria con estas masas madre. ¡Gracias!

Hola, me alegro mucho por ti!

Buen día. Por favor, dígame por qué la primera levadura se puede almacenar durante 18 días y preparar porciones para el consumo, mientras que Lactina, como todos los demás, tiene solo 7 días, porque los tipos de bacterias son casi iguales. Gracias.

Me uno al orador anterior y, al mismo tiempo, también quiero preguntar, ¿todavía se pueden fermentar yogur ya preparado, como, por ejemplo, yogur en Evitalia? ¿O es el producto final?

Buen día. Por favor, dígame por qué la primera levadura se puede almacenar durante 18 días y preparar porciones para el consumo, mientras que Lactina, como todos los demás, tiene solo 7 días, porque los tipos de bacterias son casi iguales. Gracias.

Hola. Zvitalia no es una masa madre, sino un suplemento dietético, por lo que primero prepara una masa madre y solo luego fermenta. Y Lactin es un cultivo iniciador listo para usar de aplicación directa. En consecuencia, las tecnologías de producción son diferentes.

Me uno al orador anterior y, al mismo tiempo, también quiero preguntar, ¿todavía se pueden fermentar yogur ya preparado, como, por ejemplo, yogur en Evitalia? ¿O es el producto final?

Todos los productos con lactina PUEDEN volver a fermentarse, con la excepción de BIFIDUM. Deje 2-3 cucharadas con la PRIMERA levadura. l. producto terminado por 1 litro de leche. Almacene en el refrigerador hasta por 7 días.

[Tu yogur]

Hola. Muchos sufren de alergia a la lactosa, pero quieren algo sabroso. ¡La leche de soja te ayudará! Cocine en él de la misma manera que en el habitual, solo que antes de agregar la levadura, debe agregar fructosa, 1 cucharadita de 1 litro de leche. ¡Entonces todo es como de costumbre!

Tu yogur, por favor dígame, ¿por qué agregar fructosa? ¿Qué hace?
¿Es posible prescindir de él al preparar productos lácteos fermentados a partir de leche de soja?