Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos caseros

¿Es esta "varita maravillosa" (qué nombre tan interesante) es muy dañina?
¿Puedes comentar sobre otra versión de los puntos?
... estas son bacterias mal disueltas del propio iniciador.

¡Hola!
Estás tan regordete, estás tan ocupado quitando estas manchas en agua limpia)
Aquí está la respuesta del microbiólogo: de una masa madre sin mezclar, no me parece una coloración roja, sino un color beige-marrón.
El microorganismo en pequeñas cantidades no traerá daño, pero generalmente será peligroso.

Lo siento, más sobre los puntos rojos.
Probé la leche y las bacterias en el biberón por separado.
No encontré nada en la leche, pero cuando vertí la leche en un biberón con masa madre, empezaron a encontrar puntos familiares de color marrón rojizo en los coágulos beige de bacterias húmedas. Luego pinché el frasco hasta que la masa total de bacterias se disolvió y lo dejé reposar durante un par de minutos. Como resultado, en el fondo del frasco había unos 40 "viejos amigos" (puntos) de diferentes tamaños. Estuve nerviosa durante un par de minutos, pero no encontré ningún cambio significativo en la cantidad.

Y no hay fotos ??? Su caso es raro, no nos comprometemos a diagnosticar con precisión a distancia. Tememos por tu salud
Cambie la leche por el simple hecho de experimentar. Cuídate:))

En general, ¿hay regularidad en la obtención de yogur amargo y no amargo?

Solo hay un patrón, sobreexpuesto, se amargará
Recuerde que las bacterias se multiplican exponencialmente, por lo que a veces una diferencia de media hora es suficiente.
Trate de aprovechar el tiempo, definitivamente encontrará el mejor para usted.

Hola. Tengo una pregunta. Estoy haciendo yogur para un bebé. Tiene 11 meses. Cocino todos los días. Pero a veces doy ayer. Y muy pocas veces anteayer, es decir, al tercer día. Para ser honesto, a veces se cuela todas las noches para hervir la leche, enfriar, esterilizar los platos y poner el yogur. ¿Su hijo tiene que preparar yogur fresco todos los días? ¿O puedes cocinar durante tres días? Hay yogur en mi refrigerador en un lugar frío. La temperatura es de 2-3 grados allí.

¡Buen día!
En las condiciones de almacenamiento adecuadas, es muy posible dar. Dos días seguro.
Lo principal que recuerda es que los productos lácteos fermentados de un día se debilitan, los más viejos se fortalecen.

Lo principal que recuerda es que los productos lácteos fermentados de un día se debilitan, los más viejos se fortalecen.

¿¿¿SI??? ¡Esta es una información importante para mí! Y cual es la razon

Y cual es la razon

Esto se aplica principalmente al kéfir. Asociado a la actividad de las levaduras y una gran cantidad de ácido acético.

Es muy difícil conseguir un yogur completamente no ácido. Una vez sucedió por accidente.
luego 2 veces seguidas - amargo.
Es cierto que al mismo tiempo encendí las panificadoras (dos con un intervalo de 30 minutos), hacía calor en la cocina. ¿Quizás influyó?
En general, ¿hay regularidad en la obtención de yogur amargo y no amargo?

Consigo yogur no ácido de la siguiente manera. Agrego masa madre a la leche tibia y la pongo en una yogurtera durante 4-5 horas, luego la saco y la dejo en la mesa por un par de horas más. Es ahora, y en verano, 3 horas en una yogurtera y una hora en la mesa. Cultivos iniciadores Vivo. Primero, de un biberón hago un cultivo iniciador uterino para 0.5 litros de leche. Luego agrego 3-4 cucharadas de cultivo iniciador uterino por litro de leche para obtener yogur o kéfir. Me gusta más al gusto y es más económico. El cultivo iniciador se conserva bien en el frigorífico durante una semana.

Por mí mismo, no pude entender, me mostró que la ductilidad surgió precisamente por el hecho de que me sobreexpuse, pero que había acidez necesaria para la crema agria, parecía que era necesario sostenerla un poco más. Entonces, ¿resulta que la viscosidad aumentaría aún más?

Todavía no tengo suficiente experiencia, pero me parecía lo contrario: cuanto más agarras, menos tirones ...

Chicas, ¿en qué departamento venden cultivos de iniciación? Caminé por el hipermercado por algo, no encontré nada

Chicas, ¿en qué departamento venden cultivos de iniciación? Caminé por el hipermercado por algo, no encontré nada

Donde se vende la leche. Suele ser una pequeña vitrina separada. O junto a quesos blandos envasados. Pero cada mercado tiene sus propios problemas. Hay que preguntarle a las chicas-chicos de los departamentos.

Chicas, ¿en qué departamento venden cultivos de iniciación? Caminé por el hipermercado por algo, no encontré nada

También hay farmacias.
O puede ordenar con entrega a domicilio. si hay un representante en tu ciudad

[Catalina]

Catalina, Tengo una pregunta sobre estas dos levaduras:


1. Hay una pegatina en la parte superior de las cajas con la fecha de producción impresa. Por favor dígame cómo leerlo correctamente: número... mes. año o mes... número. ¿año?

2. ¿Cuál es la vida útil real de estos cultivos iniciadores? Los paquetes dicen dos, que se diferencian entre sí en 6 meses, dependiendo de la temperatura de almacenamiento. Me pregunto cuál debería elegir. ¿Cómo sé cómo se almacenó mi iniciador?
¿Cómo lo haces habitualmente?
¿Cuál es la mejor forma de almacenarlos, a qué temperatura?
aquí hay una foto del paquete:

[número]

1. Hay una pegatina en la parte superior de las cajas con la fecha de producción impresa. Por favor dígame cómo leerlo correctamente: número... mes. año o mes... número. ¿año?

2. ¿Cuál es la vida útil real de estos cultivos iniciadores?

¡Buenas tardes!
No tratamos con cultivos de iniciación Vivo, por lo que no podemos dar una respuesta definitiva. Pero este es nuestro razonamiento. Usted mismo notó que es diferente según el modo de almacenamiento: no podemos saber cómo se almacena el proveedor al que le compra Es mejor hacer una pregunta directamente, o incluso verificar Sé que un distribuidor en Rusia los almacena en congeladores, pero vende sus diferentes vendedores.

¡Buen día! Estoy de nuevo con mis puntos rojos ...

Estás tan regordete, estás tan ocupado quitando estas manchas en agua limpia)

¡Pero ahora sé con certeza que no se trata de leche! Vertí agua hervida en un frasco con masa madre de cuajada VIVO. ¿Y qué? ¡Aquí están queridos todos en el fondo del frasco cayeron!
Estaba buscando lactina en farmacias y tiendas cercanas, pero lamentablemente aún no la he encontrado. Para terminar el "experimento" compré una levadura Good Food y un yogur fermentado con leche del mismo lote - sin puntos rojos, la consistencia es uniforme, hermosa. Lo único malo (para mí) es que se agregan bacterias acidófilas al cultivo iniciador de yogur (todavía no puedo hacerlo). Entonces el yogur volvió a salir con acidez.

Todas. La cultura del iniciador VIVO ha terminado. Estaba harto de enviar el producto terminado al fregadero cada vez ... Además, compré cultivos iniciadores no en algún lugar, sino directamente al fabricante; los pedí en el instituto de leche y carne. La última broma fue con el estreptosano, unas manchas beige en el fondo de los vasos. No sé, tal vez la levadura no se disolvió bien, pero me pareció que le tenía miedo al frasco durante mucho tiempo. Y unas cuantas veces más, lo siento, ocurrió una indigestión ...
Por lo tanto, son frescos, no frescos: "nuestro negocio es un lado".

Consigo yogur no ácido de la siguiente manera. Agrego masa madre a la leche tibia y la pongo en una yogurtera durante 4-5 horas, luego la saco y la dejo en la mesa por un par de horas más. Es ahora, y en verano, 3 horas en una yogurtera y una hora en la mesa.

¡Gracias, residente de verano!
Cuando pones yogur en la mesa, ¿qué consistencia obtienes?

Otra pregunta para ti, Ekaterina.
Vi la composición de "Narine" Good Food:
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus delbrűeckii subsp. lactis

Y no Lactobacillus acidophilus.Y pensé que era "Narine".

Algo que me confundió: "Narine" - ¿qué es esto? ¿Y qué bacterias no se deben comer por gastritis, úlceras, etc.?
Gracias.

Otra pregunta para ti, Ekaterina.

Según tengo entendido, el problema del punto rojo ya no es una cuestión

Tiene razón, Narine es una cepa especial de acidophilus bacillus, la composición del producto indicado anteriormente no puede llamarse narine.
Es mejor consultar a un médico sobre bacterias y gastritis.
Solo sé que con una mayor acidez, en principio es inaceptable consumir productos lácteos fermentados con el ESTÓMAGO VACÍO.

Hago yogur a partir de cultivos iniciadores de lactina todo el tiempo.

Esto se hizo en la yogurtera Brand 4001.



Postre para mí: yogur + 2 cdas. l. hojuelas de maíz sin azúcar + 1 cdta. jarabe de fresa.



Se trata de una merienda para los más pequeños: yogur y puré de fresa, plátano y kiwi como relleno.


Hecho con yogur como este

¡Buen día! Ekaterina, dime, por favor, ¿cuál podría ser el problema? Hago yogur con leche pasteurizada (no almacenamiento a largo plazo, vida útil de hasta 10 días), utilicé diferentes cultivos iniciadores (tanto Lactin como Evitalia), pero el yogur dejó de fermentar: (solía ser muy bueno tanto en consistencia como en sabor, pero ahora (ni siquiera sé lo que sucedió) después del tiempo de inactividad necesario en la yogurtera, la levadura permanece exactamente igual a como la puse. Ya cambié de productor de leche, compré una masa madre más fresca ... una yogurtera que funciona, porque en ella se obtiene cuajada, crema agria, leche horneada fermentada, pero yogur ya por cuarta o quinta vez no funciona :( Hasta ahora, ¿solo una conjetura es la leche?

El video, que se presentó aquí como una ayuda para elegir un fabricante de yogurt, es un comercial apresuradamente abofeteado, en el que no hay conclusiones sobre el funcionamiento correcto del yogurt. En general, no se puede recomendar su visualización, ya que confunde más que ayuda a elegir. En este y otros foros discutimos cientos de veces:
Tefali: no se recomienda comprar, ya que el principio de su funcionamiento no permite hablar sobre algún tipo de estabilidad de temperatura y, además, se sobrecalientan mucho.
230 moulinex - más solo uno, hay una pantalla en la que, por sustracción, puede comprender cuánto ya está en posición de trabajo una yogurtera. No tiene sentido que se apague solo después del tiempo que tú establezcas, porque hasta que pongamos las tazas en el frigorífico, el proceso continuará (calor residual + temperatura ambiente positiva).
No escalde los párpados, ya que no parecen entrar en contacto con el yogur; este también es un consejo extremadamente dudoso, en mi humilde opinión, al menos es necesario escaldar. A las tapas blandas de Tefalevskie no les gusta que las escalden con agua hirviendo, mientras que las tapas Mulinex con personas que se citan son normales.
Por el momento, la gran mayoría de los yogures se elaboran según 2 principios:
1. El más simple, sin temporizadores: le permite conectar un termostato externo y mantener la temperatura con mayor precisión
2. Con temporizadores electrónicos: no permita conectar un termostato externo, porque después de un apagado forzado por un termostato externo, no se encienden nuevamente.
Colocar el fondo con cartón ondulado es un consejo ambiguo, ya que a raíz de calentar + un ambiente húmedo + un volumen cerrado con vasos estériles, con tapas abiertas no se tiene claro qué emitirá, lo mismo aplica para otras opciones de juntas, aquí hay que elegir al cien por cien que no emita en estas condiciones material.
Todavía tomaría el consejo de un especialista sobre el buen humor como una broma, las fuerzas de otro mundo en un asunto tan simple como hacer yogur no deben tomarse en serio.
Para un experto, desafortunadamente, hay muy pocos consejos realmente útiles para usted, prepararía el FAK, describiría el proceso con imágenes para principiantes, describiría los errores principales, haría tablas comparativas de varios cultivos iniciadores similares de diferentes fabricantes, hablaría sobre la preparación de productos probióticos de productos farmacéuticos, los pros y los contras. Y así, temka vacía.

¡Buen día! Ekaterina, dime, por favor, ¿cuál podría ser el problema? Hago yogur con leche pasteurizada (no almacenamiento a largo plazo, vida útil de hasta 10 días), utilicé diferentes cultivos iniciadores (tanto Lactin como Evitalia), pero el yogur dejó de fermentar: (solía ser muy bueno tanto en consistencia como en sabor, pero ahora (ni siquiera sé lo que sucedió) después del tiempo de inactividad necesario en la yogurtera, la levadura permanece exactamente igual a como la puse. Ya cambié de productor de leche, compré una masa madre más fresca ... una yogurtera que funciona, porque en ella se obtiene cuajada, crema agria, leche horneada fermentada, pero yogur ya por cuarta o quinta vez no funciona :( Hasta ahora, ¿solo una conjetura es la leche?

¡Hola!
¡El caso es francamente extraordinario! Es decir, ¿todo está fermentado excepto el yogur (en igualdad de condiciones)?
Además, ¿no fermenta en absoluto (sigue siendo la misma leche líquida)?
Si fuera leche, cambiar la leche ayudaría, o otros productos tampoco funcionarían.
¿Cuántas horas guardas? ¿Qué leche utiliza en términos de contenido de grasa?

Vídeo
Coloque el fondo con cartón corrugado.
Consejos de expertos sobre el buen humor
Para un experto, desafortunadamente, hay muy pocos consejos realmente útiles para usted, prepararía el FAK, describiría el proceso con imágenes para principiantes, describiría los errores principales, haría tablas comparativas de varios cultivos iniciadores similares de diferentes fabricantes, hablaría sobre la preparación de productos probióticos de productos farmacéuticos, los pros y los contras. Y así, temka vacía.

¡Buen día!
¿Con quién tenemos el honor de hablar?
Su comentario sobre "Temko vacío" duele un poco. Muchas chicas no lo creen así. No imponemos el tema de la comunicación, sino que respondemos preguntas. Somos la única empresa involucrada seriamente en el desarrollo del mercado de cultivos de iniciación en Rusia: ofrecemos consultas a los usuarios, manuales, respondemos cualquier pregunta e involucramos a expertos.

Estudié tus sugerencias con interés. Probablemente tengas razón: ¡necesitas diseñar un par de recetas paso a paso con una foto!
¡Gracias por la idea!
En cuanto al video, tienes razón nuevamente, este es un comercial. Cuando lo sugerí, escribí en los comentarios sobre el sobrecalentamiento no contabilizado y qué modelo recomendaría personalmente. (aunque hasta la fecha hemos probado otro modelo que tiene una serie de otras ventajas;)).
Acerca del cartón: este es uno de los muchos consejos "domésticos", puede verter un poco de agua en la parte inferior (con un calentamiento desigual), colocar un soporte de silicona, un paño, etc.
Todos pueden recibir consejos sobre el buen humor cuando lo deseen. Pero el hecho es que las bacterias están vivas. Por lo tanto, se pueden atribuir algunas desviaciones a esto. Recuerda que hubo investigaciones sobre cómo cambia la estructura molecular del agua cuando expresas ciertas emociones y dices ciertas palabras. Hay algo además de que definitivamente podemos probarlo y tocarlo, por supuesto, la letra. Pero nuestros clientes suelen decir que las primeras veces hice TODO como debía ser. No funcionó. Y luego notan que por primera vez estaban muy preocupados, etc.

En la primera página hay un FAK - en los primeros mensajes
En cuanto a las comparaciones con otras levaduras, permítanme empezar de lejos, ¿por qué no lo hacemos nosotros?
Entonces, realmente hay muchos principiantes. Cuando ingresamos al mercado ruso, solo Vivo estaba a la venta aquí, y teníamos la opción de elegir con qué marca ir (también se consideró Vivo y tenemos su producto: Kvass).
Estudiamos todos los cultivos iniciadores que estaban disponibles en ese momento, atrajimos especialistas al análisis e intentamos encontrar la mejor marca en términos de un conjunto de parámetros.
Ahora también estamos monitoreando constantemente el mercado para detectar la aparición de nuevos fermentos, pero hasta ahora no hemos encontrado fermentos que no sean inferiores en calidad a la lactina.

No quiero decir que otras marcas son peores, porque creo que las levaduras son un buen producto de todos modos.
Sólo explicaré por qué elegimos Lactin (¿quizás estos parámetros te sean útiles a la hora de elegir "tu" cultivo iniciador?
- una gama completa y comprensible de productos lácteos fermentados
- excelente sabor
- excelentes cepas de bacterias, cultivo iniciador de alta calidad y calificación del fabricante
- composición bacteriana "correcta": debe ser yogur, crema agria, leche horneada fermentada, etc.
- producido y envasado en Bulgaria
- envases modernos del más alto nivel, que le permiten almacenar cultivos iniciadores a temperatura ambiente durante un año
- todos los productos tienen propiedades probióticas, tienen un efecto beneficioso en el cuerpo
- ¡especialmente diseñado para uso doméstico, para niños y adultos!

Varias cualidades, según las cuales la lactina es líder, son obvias para el comprador común (sabor, facilidad de preparación, envasado, almacenamiento, efectos beneficiosos para el cuerpo).
Algunos son obvios para los especialistas y algunos son visibles solo después de varios estudios.
Agregaré que varios fabricantes y proveedores dan información deliberadamente falsa sobre sus productos. Por ejemplo, algunos entrantes "italianos" se envasan en Ucrania, aunque los consumidores tienen la seguridad de que están en Italia. Y lo más alarmante es que los productores italianos ni siquiera conocen la existencia de tal marca de cultivos iniciadores caseros, bajo la cual supuestamente se vende su producto (hablamos con estos italianos en la etapa de selección de cultivos iniciadores).
La composición y UFC de algunos productos también son incorrectas.
Algunas empresas tienen compuestos bacterianos no clásicos de productos clásicos.
Para un lego, es realmente difícil elegir un producto como la masa madre. Por ejemplo, un momento así: el producto resulta más espeso y fermenta más rápido si contiene más estreptococos termófilos en comparación con otras bacterias. El estreptococo termofílico es inofensivo, pero tiene pocos beneficios. Y un consumidor común ve un producto espeso y rápidamente fermentado y saca una conclusión sobre su calidad, pero la conclusión no es correcta.
Los vendedores poco éticos de cultivos de iniciación agregan combustible al fuego, quienes a veces les brindan información deliberadamente incorrecta, pero beneficiosa, esperando que el consumidor no se dé cuenta de todos modos.
¡Le deseamos una buena elección!
¡Gracias por no permanecer indiferente y ayudarnos a hacer nuestro tema más interesante!
¡Habrá más recomendaciones para "mejorar"! - Te escucharemos con gusto. Sería genial si el consejo fuera de una forma más respetuosa: hacemos un trabajo que otros no hacen, y creo que nuestro trabajo nos beneficia mucho.
Z. Y. En un futuro próximo publicaré fotos paso a paso.

Hago yogur a partir de cultivos iniciadores de lactina todo el tiempo.

Ksyushenka, como siempre, ¡buenas fotos!
Gracias por tus amables comentarios.
Como siempre, la pregunta es: ¿podemos usarlos en nuestro grupo?

¡Muchas gracias por tus amables palabras!

Sí, por supuesto, la foto se puede utilizar en grupo.

¿Cómo hacer yogur casero * con una masa madre especial?

Necesitará:
* 1 sobre de cultivo iniciador (contiene solo bacterias beneficiosas)
* 1-3 litros de leche
* ¡termo, yogur, olla de cocción lenta u horno!
* y - 5 minutos de tiempo personal
¡El yogur resulta muy sabroso, sin saborizantes ni conservantes! Fresco y con bacterias beneficiosas ¡Excelente comida para bebés!

Marina Kwon cocinada y fotografiada
1. Vierta la leche en una cacerola y caliente a 38-42 grados. ¡Es mejor usar un termómetro!
2. Agregue el cultivo iniciador. Remover.
3. Escaldar el recipiente con agua hirviendo, verter el futuro yogur en un termo, yogur u otro recipiente, donde fermentará.
4. Cierre la tapa y déjela a temperatura ambiente durante 5-8 horas.
5. Enfriar el yogur resultante en el frigorífico.
6. Sirva yogur con almíbar de bayas, miel, patatas fritas, copos de maíz y cualquier otro aderezo de su elección.
¡Buen provecho! ¡Disfrute de su comida!

* Esta receta también es adecuada para KEFIR, VITALAKT, BIFIDUM, RYAZHENKA (use ghee en lugar de leche normal), CREMA AGRIA (use crema en lugar de leche)

Y así es como se prepara la leche horneada fermentada en una yogurtera Brand 4001.

La receta fue publicada por un miembro permanente del foro bajo el apodo. Maná

¡Buen día! ¡Por favor ayúdame a resolverlo! Ayer probé el iniciador Lactin Yogurt por primera vez, compré leche de Izbenka - Entera 3.2% -4.5%. Se calentó la leche como se indica en el sobre con la masa madre. Se diluyó la masa madre en un vaso aparte y se mezcló con la masa total de leche. Se vertió en frascos y se dejó reposar durante 9 horas. Por la mañana descubrí una imagen extraña: algo incomprensible de color beige amarillento, similar a la crema, flotando arriba, leche agria debajo ... Dime, por favor, ¿qué pasa? ¿Quizás la leche está mal? Fabricante de yogur Tefal, el régimen eligió "yogur". Simplemente no hay más "yogur" de lactina, hay "cuajada". Y también hay un conjunto de cultivos iniciadores de Yogurtel.

¡Buen día! ¡Por favor ayúdame a resolverlo! Ayer probé el iniciador Lactin Yogurt por primera vez, compré leche de Izbenka - Entera 3.2% -4.5%. Se calentó la leche como se indica en el sobre con la masa madre. Se diluyó la masa madre en un vaso aparte y se mezcló con la masa total de leche. Se vertió en frascos y se dejó reposar durante 9 horas. Por la mañana descubrí una imagen extraña: algo incomprensible de color beige amarillento, similar a la crema, flotando arriba, leche agria debajo ... Dime, por favor, ¿qué pasa? ¿Quizás la leche está mal? Fabricante de yogur Tefal, el régimen eligió "yogur". Simplemente no hay más "yogur" de lactina, hay "cuajada". Y también hay un conjunto de cultivos iniciadores de Yogurtel.

Entonces, de la leche que compré en el pueblo, obtuve la misma leche cuajada, no yogur. Probé diferentes modos a tiempo. La leche esterilizada comprada en la tienda "hace" un excelente yogur. Y si solo tomas leche natural, obtienes yogur ... ¿Por qué? ¿Qué pasa?

La leche casera debe hervirse. Estas hirviendo?

¡El hecho es que esto no es casero, sino completamente comprado en la tienda, Izbenka! sí, está completo, y la vida útil es de 5 días, probablemente este es el punto ... ¡intentaré hoy mismo con uno normal! Dime, ¿alguien agrega azúcar o vainillina de inmediato?

[Tatyana]

Tatyana, mi pregunta sobre la leche fue dirigida a Yutan.

¿Y tu leche no se calentó demasiado? ¿Cómo se midió la temperatura de la leche?
La vainillina, el azúcar, las frutas, etc. se agregan solo al yogur terminado.

¡Buen día! ¡Por favor ayúdame a resolverlo! Ayer probé el iniciador Lactin Yogurt por primera vez, compré leche de Izbenka - Entera 3.2% -4.5%. Se calentó la leche como se indica en el sobre con la masa madre. Se diluyó la masa madre en un vaso aparte y se mezcló con la masa total de leche. Se vertió en frascos y se dejó reposar durante 9 horas. Por la mañana descubrí una imagen extraña: algo incomprensible de color beige amarillento, similar a la crema, flotando arriba, leche agria debajo ... Dime, por favor, ¿qué pasa? ¿Quizás la leche está mal? Fabricante de yogur Tefal, el régimen eligió "yogur". Simplemente no hay más "yogur" de lactina, hay "cuajada". Y también hay un conjunto de cultivos iniciadores de Yogurtel.

¿Esta leche está pasteurizada o ultrapasteurizada? Si está pasteurizado, no basta con calentarlo, hay que llevarlo a ebullición y enfriar a la temperatura deseada.

Más. Nuestro "entero" local es en realidad polvoriento, no está leudado, es decir, resulta como el tuyo (recordé, hubo una experiencia así). El plazo también es de 5 días. Sí, y se llama "Seleccionado" 3.4-4.2%. Lo tomamos en verano, no se vuelve amargo. Lo que también sugiere que es polvo.

¡Cambie la leche!

¿Esta leche está pasteurizada o ultrapasteurizada? Si está pasteurizado, no basta con calentarlo, hay que llevarlo a ebullición y enfriar a la temperatura deseada.

Más. Nuestro "entero" local es en realidad polvoriento, no está leudado, es decir, resulta como el tuyo (recordé, hubo una experiencia así). El plazo también es de 5 días. Sí, y se llama "Seleccionado" 3.4-4.2%. Lo tomamos en verano, no se vuelve amargo. Lo que también sugiere que es polvo.

¡Cambie la leche!

¡Muchas gracias por el consejo! Definitivamente compraré algo como "House in the Village" hoy.

¡Muchas gracias por el consejo! Definitivamente compraré algo como "House in the Village" hoy.

escribe despues que pasa

¡Catherine! Me di cuenta de que esto no está en sus reglas, pero ... Se trata de la adición de leche en polvo para aumentar el contenido de grasa. Tenemos leche en las tiendas con un contenido de grasa de 3.2 - 3.5% o menos. La grasa ocurre, pero no en todas partes y no siempre. Las instrucciones para Daewoo (la mía) dicen que para yogur espeso necesitas agregar 10 CUCHARAS (generalmente agrego 10 cucharadas de una máquina de pan) por 1 litro. No está escrito qué y qué tipo de contenido de grasa obtendremos de la leche y del producto terminado.
¡Si no te resulta difícil! ¿Cuántos gramos agregar y cuál es la grasa de salida?

Y también leí en Internet que se pueden almacenar cultivos iniciadores en el congelador. Este soy yo al hecho de que no se recomienda mantener un sobre abierto de masa madre. ¿Quizás puedas en el congelador? Como un yogur y no mucho. 7 latas para mí una es mucho.
¡Gracias de antemano!

¡El hecho es que esto no es casero, sino completamente comprado en la tienda, Izbenka! sí, está completo, y la vida útil es de 5 días, probablemente este es el punto ... ¡intentaré hoy mismo con uno normal! Dime, ¿alguien agrega azúcar o vainillina de inmediato?

Añado, ya ha pasado un año. En las instrucciones de mi tefali estaba escrito que puedes, en mi opinión, unos 100 gramos por litro. Bueno, me gusta más así, porque nos encanta exactamente cuándo partir el yogur en pedazos. Y si luego mezcla azúcar y vainilla, ya estará bebiendo. Sí, y varias veces colocó durazno espeso, arándano, cereza con nueces, mermelada de naranja) en el fondo de los frascos. Pero luego decidieron que era más conveniente desde arriba después de cocinar, porque no siempre lo está cazando. Lo principal es no olvidar verter el primer vaso sin azúcar, etc., solo con masa madre. Bueno, y luego quita este vaso en la cámara frigorífica para que nadie lo devore accidentalmente, recientemente pensé en pegar una pegatina en este frasco, como en una cabina de transformador.

Añado, ya ha pasado un año. En las instrucciones de mi tefali estaba escrito que puedes, en mi opinión, unos 100 gramos por litro. Bueno, me gusta más así, porque nos encanta exactamente cuándo partir el yogur en pedazos. Y si luego mezcla azúcar y vainilla, ya estará bebiendo. Sí, y varias veces colocó durazno espeso, arándano, cereza con nueces, mermelada de naranja) en el fondo de los frascos. Pero luego decidieron que era más conveniente desde arriba después de cocinar, porque no siempre lo está cazando. Lo principal es no olvidar verter el primer vaso sin azúcar, etc., solo con masa madre. Bueno, y luego quita este vaso en la cámara frigorífica para que nadie lo devore accidentalmente, recientemente pensé en pegar una pegatina en este frasco, como en una cabina de transformador.

Dime, ¿usas entonces todo el frasco para el siguiente marcador de un litro de leche? o tres cucharadas, como. algunos escriben? :-)

escribe despues que pasa

Y aquí estoy con los resultados de mi tormento: compré leche ultrapasterizada de Brest-Litovsk. No lo calenté, ya que lo compré y lo puse en el alféizar de la ventana, más cerca del radiador y listo. Diluí el cultivo iniciador Yogurtel-yogur en una pequeña cantidad de leche, luego lo mezclé con la masa total y lo vertí en frascos. Para mayor confianza lo puse a las 10. Por la mañana comí algo de comida rápida !!! Frozen !!! Tanto es así que cuando le das la vuelta no se vierte, comeremos por la noche.
¡Muchas gracias a todos por vuestro consejo!

Dime, ¿usas entonces todo el frasco para el siguiente marcador de un litro de leche? o tres cucharadas, como. algunos escriben? :-)

zai4eno4ka, para "usted", por favor. Sí, interfiero con todo el frasco, porque en mi yogurtera caben 2 litros con cola. Todo resulta impecable

[Tatyana]

Tatyana, mi pregunta sobre la leche fue dirigida a Yutan.

¿Y tu leche no se calentó demasiado? ¿Cómo se midió la temperatura de la leche?
La vainillina, el azúcar, las frutas, etc. se agregan solo al yogur terminado.

Sí, la leche se calentó en una olla de cocción lenta. Por la mañana lo puse caliente. Luego simplemente lo hirvió en una olla de leche. Nunca obtuve yogur. Los cultivos iniciadores se compraron en el Instituto de Investigación de la Industria Láctea en Lyusinovskaya.Y lo lleno con leche estilo de la tienda, todo sale genial. Tengo una yogurtera Moulinex. ¿Quizás necesitas recortar el tiempo?
No se midió la temperatura, ya que no hay nada que medir. Pero la leche estaba tibia. Pero ella vertió la tienda directamente del refrigerador, la puso durante la noche. Por la mañana, el yogur resultó como en una tienda. Observé la leche del pueblo, traté de captar el momento del yogur. Ella parecía haber pillado. Pero después de un tiempo, el producto se fundió en dos fases: líquido y cuajada. Mis manos cayeron, dejé de hacer yogur. Vivo en el campo durante 6-7 meses, ¡me gustaría ajustar mi propio yogur!

Con la leche casera, todo suele ser muy inestable. Incluso si toma constantemente de una lechera, en la que está 1000% seguro, y luego. Después de todo, una vaca tampoco tiene los mejores días, luego de pasto fresco a heno, se vuelve repentinamente, y luego es cursi "no en el espíritu" A veces "engaño" a mi aftas constante; ella misma dice cuando la leche no es buena, o simplemente no puede llegar a la ciudad. Entonces ya noté qué tipo de byaka resulta en una yogurtera, dependiendo de los defectos: si la leche se diluyó, se estratificará muy rápidamente, y no necesariamente horizontalmente; si el vendedor vertió refresco, para no agriar, el yogur entrará en pequeñas burbujas y también se irá con agua. En general, con leche casera se pone ojo a ojo. Pero al menos se puede ver que este es un organismo vivo, y no una solución estable de algo blanco.

zai4eno4ka, para "usted", por favor. Sí, mezclo todo el frasco, porque en mi yogurtera caben 2 litros con cola. Todo resulta impecable

luego estaremos en "ustedes" y qué les parece, por mis seis botes de 150 ml. dejar un beso?

Bueno, si sigues la lógica (que en mi aplicación personalmente es una tontería), tada es kaneshna por 6 - medio vaso. Pero, para ser honesto, un par de veces tomé 2 vasos sin comer, y ambos arranqué, no pasó nada fatal, con la única excepción de que configuré el tiempo no 8, sino 6 horas. Aunque por primera vez, probablemente valga la pena intentarlo de acuerdo con todas las reglas.

¡ACERCA DE! La primera vez que dominé todo el tema. Ufff.
Ya hecho 4 veces. Yogur. 3 veces desde la tienda. Re-amarrar .
Todo bien. La cuchara merece la pena.
La última vez del Génesis. Todo vale la pena. Parecía un poco amargo.
No esterilizamos nada. Lo lavamos como de costumbre y listo.
Tiré un cartón de leche sobre la batería durante una hora y eso es todo.
No me gustaba poner la fruta delante.
Fresas en leche tibia durante 8 horas ... alarmante.
Yogur Redmon. Escriben en las instrucciones sobre una re-fermentación de 5 veces.
¿Es real?

.

Hola a todos) Aquí también se ha unido a los amantes de lo útil. Se necesita ayuda. Tengo una yogurtera desde hace unos seis meses. El yogur siempre ha resultado. (Excepto una vez cuando se hace con leche Lactel). Y como muchos, me esfuerzo por lograr densidad y ausencia de, lo siento, "mocos". Leí todo el tema, llegué a la conclusión de que era casi irreal y fui a hacer otra obra maestra. Tomo leche "Farm Frenzy" al 1.5% (ya que el objetivo originalmente era comer yogur bajo en grasa y sin azúcar). Hervido, (esta vez hervido durante 5 minutos), se agregan 3 cucharadas. cucharadas de leche en polvo (descremada) No sé por qué. Escalde los vasos con agua hirviendo justo antes de servir la leche. Fermentar Génesis. Siempre apuesto a las 5 en punto. Resultó, en principio, como de costumbre en apariencia, pero la mitad superior no se estiró en absoluto, sino que se separó en pedazos, ¡no había límite para la alegría! Realmente pensé que había logrado el resultado de la consistencia, como en una tienda. Pero la parte inferior resultó ser un poco fibrosa. ¿Qué pasa?

Esta es la capa superior
Pero un tipo tan malo en el fondo

Pongo Génesis a las 8 en punto en Redmont. Todo es homogéneo. La leche simplemente se pasteuriza.
Sin esterilización. Todo es homogéneo. ¿Quizás un problema de temperatura?
Hoy hice mi propia masa madre. No sentí la diferencia.

Inicialmente lo puse en 6 y 7. Pero luego aparece el suero en pequeñas cantidades. Mañana lo intentaré, claro, de nuevo a las 7.

Mide la temperatura.

Quiero preguntarle a un biólogo.
Qué sucede en los frascos después de haber hecho todo y encendido la yogurtera.
¿Quién y qué y en qué cantidad aparece allí?

Quiero preguntarle a un biólogo.
Qué sucede en los frascos después de haber hecho todo y encendido la yogurtera.
¿Quién y qué y en qué cantidad aparece allí?

Primero, las bacterias (si se usa masa madre seca) ganan humedad y comienzan a revivir. Después de aproximadamente dos horas, comienzan a dividirse, duplicando su número cada 30 minutos. En el proceso de su actividad vital, las bacterias procesan el azúcar de la leche: lactosa en lactosa y otros ácidos orgánicos, sintetizan vitaminas, polisacáridos, aminoácidos y otras sustancias biológicamente activas. La composición y cantidad de ciertos metabolitos sintetizados por bacterias depende del tipo de bacteria y de las características específicas de las cepas utilizadas. Cuando se alcanza una cierta concentración de ácidos (65-70 grados Turner), la proteína de la leche se reduce y se forma un coágulo de leche fermentada. La concentración de bacterias en el producto terminado puede alcanzar de 10 a 9 grados UFC / g. Si el proceso de fermentación no es demasiado rápido (preferiblemente al menos 8 horas), entonces algunas de las bacterias de las primeras generaciones tienen tiempo de morir durante este tiempo, su pared celular se disuelve y el producto se enriquece adicionalmente con solo un depósito de sustancias útiles.