Pastila fresa "Ternura"

Pastila fresa "Ternura"

Categoría: Confitería

Cocina: francés

Ingredientes
Azúcar	250 g
Glucosa de maíz	38 g
Agua	75 ml
Proteína	3 piezas
Azúcar	1 cucharada. l.
Puré de fresa	75 g
Jugo de limon	2 cucharadas. l.
Agua de flores aromatizada (opcional)	1,5 cucharadas l.
Gelatina	11 g
1 cucharada. l. azúcar en polvo + 1 cda. l. almidón
Forma 24 x 4 x 27 cubierta con papel de horno

Metodo de cocinar

• En el sitio en inglés, este postre se llamaba marshmallow, pero me tomé la libertad de llamarlo marshmallow, ¡aunque es mucho más suave y aireado que el anterior! Sea como fuere, el postre resultó muy sabroso y se comió muy rápido. Me gustó mucho la combinación de un trozo de malvavisco derretido y chocolate caliente, en mi opinión, en una noche fría y fría, ¡esto es lo que necesitas!
• Remoja la gelatina en agua fría.
• Lavar y secar las fresas (descongelar)
• Haga puré en una licuadora y frote a través de un colador.
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• Coloca en un cazo el azúcar, la glucosa y el agua, revuelve y cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, cuando el almíbar alcance una temperatura de 116-118 ° C, retira del fuego.
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• Si no hay termómetro, cocinamos el almíbar usando el método de bola blanda, dejando caer una gota en un platillo y revisándolo con nuestras manos después de enfriarlo.
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• Paralelamente, batir las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas.
• Batiendo constantemente las claras con un batidor, introducir un chorro muy fino de almíbar caliente.
• Batir con una batidora hasta que esté crujiente y suave.
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• Agrega la gelatina exprimida y mezcla bien.
• Luego agregue puré de fresa, agua de flores y jugo de limón en tres pasos.
• Revuelva bien con una espátula.
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• Vierta en un molde y coloque en un lugar fresco y seco durante 10-12 horas.
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• Espolvorear la superficie con una mezcla de azúcar glass y almidón, liberar el malvavisco del molde y el papel y cortar en cubos de 3 x 3 cm con un cuchillo seco caliente.
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• ¡Sumerja en una mezcla de almidón y azúcar y disfrute!
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El plato está diseñado para

30 piezas

Hora de prepararse:

45 minutos

Nota

¡Como siempre, original, sabroso y hermoso!

Eh, ¿quién hubiera hecho? ¡Yo habría comido!

¡Que milagro! ¡Y no es difícil!
Natasha, ¿qué es la glucosa de maíz y dónde se toma y qué se puede reemplazar? ¿Cuánto malvavisco sale? ¿Qué forma es el tamaño? ¡Gracias!

¡¡¡Oh, que MUCHAS GRACIAS por la receta !!!! : girl_skakalka: ¡Aquí la publicación terminará de inmediato! Todo el mundo ama tanto los malvaviscos y los malvaviscos, y ni siquiera sospechaba que ese milagro se puede hacer en casa por ti mismo, e incluso ajustar la dulzura a tu gusto (tienda och. A menudo demasiado empalagoso). ¡Estoy muy feliz de ver esta receta! Todo, lo arrastró hasta la "alcancía". Ahora, hasta mediados de abril, necesitas conseguir glucosa de maíz en algún lugar, tampoco sé qué es y de dónde viene, pero ya me conocí en algún lugar de nuestro foro. Alguien dijo que se puede reemplazar el habitual, pero no sé si es así y, de ser así, ¿en qué proporciones se está efectuando el reemplazo?

¡Gracias por la receta! Dime, ¿a qué temperatura y cuánto tiempo se puede almacenar un dulce de este tipo?

¡Muchas gracias a todos por sus comentarios!
No puedo decirte nada sobre la sustitución de la glucosa de maíz en este caso, ¿quizás sea mejor sustituirla por miel muy ligera?

En cuanto al almacenamiento, guárdelo en un lugar fresco y seco, no estuve a la altura del almacenamiento, ¡se lo comieron rápidamente!

[Natasha]

Natasha, Creo, ¿puedes usar puré de fresas congeladas con azúcar?
Después de descongelar, ya es como un puré espeso con almíbar.
En consecuencia, no es necesario agregar azúcar ...
Una receta interesante.

Sí, pero ¿por qué agregar almidón al aderezo?
¿Se sentirá en tus dientes?

¡Por supuesto que también puedes congelar! ¡Solo agregue azúcar cuando cocinemos el almíbar! El almidón protege de la humedad y no se siente en los dientes.

Mmmm, he rallado fresas con azúcar 1: 2. (((
Bien, pensemos en algo ...

75 gramos de puré de papas no harán ninguna diferencia, ¡especialmente porque el malvavisco resultó no ser azucarado! agregue 1 cucharada más. l. jugo de limon

Natasha, ¿dónde se compra glucosa de maíz en Atenas? ¿O lo puedes encontrar en cualquier supermercado?
Por favor escribe cómo se llama en griego

¡Compro en el supermercado en la sección donde venden mermelada! Actualmente uso la marca Daily sweet - σιροπι γλιρκοζισ - es un tarro de 400 gr bastante económico cuesta hasta 2 euros


solía usar - σιροπι γλιρκοζισ καλαμποκι - marca Hai. cuesta casi el doble. ¡y esto es lo mismo!

Bueno, finalmente llegué a esta receta. Resultó muy tierno y sabroso, en lugar de glucosa, tomé miel light y mis fresas congeladas caseras. Tenía miedo de hacerlo, porque ni siquiera he probado la natilla de proteínas en la cocina (y las tecnologías son similares), ¡pero todo, como creo, funcionó!

la belleza es lo que !!!! : girl_love: buen amigo!