Pregunta para el administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

Probado en el tiempo: no coma probado ahora, a la hora de amasar la masa.
Simplemente parece que los ingredientes son siempre constantes. El fabricante tiene derecho a agregar algo a la harina, por ejemplo, harina de grano congelada, y la masa flotó de dicha harina.

Te respondí arriba en detalle lo que se requiere

Gracias de nuevo.
Horneé pan sin agregar pasas con la misma levadura y harina; nuevamente resultó ser un buen pan (rosado, horneado y dorado) Algo me sale mal cuando agrego pasas.

Mira aquí Preparación de semillas, granos, frutas, bayas para poner en masa de pan.

Sección de ayuda CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Muchas gracias)

Tan, lo siento, pero sigo aterrorizándote: reemplazado:
Harina 4 tazas medidoras 600 gramos de harina de trigo
Agua 390,
Levadura seca activa - 2 cucharaditas
sal - 2 cucharaditas
azúcar blanca - 2-4 cucharadas
aceite vegetal - 2-3 cucharadas.
¡La masa es LÍQUIDA! Agregué un poco más de harina, el resultado colapsó: plach7: No puedo insertar una foto, porque Internet tiene errores. ¿Podría ser la temperatura durante la prueba? ¿Cómo la reconoces?

¿Qué tan grande es tu copa de vidrio?? a la x / estufa Gorenje VM 1200BK, ¿cuántas divisiones muestran en el vidrio?
Hay algún problema con la pestaña y el peso de los ingredientes.
No puede ser que la receta sea la correcta, pero el pan no funciona

[Chicas]

Chicas, espere un momento para comentar, averigüémoslo: una persona está mal orientada en el tema

¿Qué tan grande es tu copa de vidrio?? a la x / estufa Gorenje VM 1200BK, ¿cuántas divisiones muestran en el vidrio?
Hay algún problema con la pestaña y el peso de los ingredientes.
No puede ser que la receta sea correcta, pero el pan no funciona

Vaso 250 gr. pero lo mido con balanzas electrónicas, midiendo falso pequeño = 1 salón de té, grande = 1 comedor.
También mido agua en la balanza, pongo ml.

[600 gramos - ¡en la balanza!]

Vaso 250 gr. pero lo mido con balanzas electrónicas, midiendo falso pequeño = 1 salón de té, grande = 1 comedor.
También mido agua en la balanza, pongo ml.

Agua del grifo 1 5/8 tazas (390 ml)
Harina de trigo 4 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
Sal 2 cucharadita
Azúcar (melaza, miel), 4 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 2 cucharada
Leche en polvo 2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita
Intenta medir todos los ingredientes así:
harina de trigo - 600 gramos - ¡en la balanza! Pesar primero en una balanza y luego tamizar en un cubo
agua limpia - 1 taza / 250 ml. no es necesario pesar el agua, verterla en una taza hasta arriba. El agua necesita 400 ml. - hay divisiones en la copa.
sal - 2 cucharaditas rasas
azúcar - 2-4 cucharadas medidoras sin tapa
aceite vegetal - 2 cucharadas soperas
Levadura activa seca - 1.5-1.7 cucharaditas rasas sin tapa

Y controle el equilibrio harina-líquido.
Vierta toda el agua en el balde + todo lo demás, luego agregue harina.

La receta está verificada, si rastreas la consistencia de la masa, obtendrás pan

: umnik2: Tengo 600 gr. harina-agua era 390 y era líquida, ¿tal vez es la harina? Aunque la Pascua lo coció, aunque en el horno, salieron a la gloria. Lo intentaré de nuevo mañana. GRACIAS POR SU AYUDA, PERO LAS MANOS CAÍEN.

Añadido jueves, 04 de agosto de 2016 9:04 PM

¿Puedo pedirle que calcule una receta para un pan más pequeño? Y si en el modo "principal" el peso es de 900 gr.receta de horno para un pan mediano, ¿será más pequeño?

Si es menor, tome esta proporción de ingredientes y vea la medida anterior, de acuerdo con el mismo principio:

Pan de trigo - GRANDE.

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
1 1/2 cucharadita de sal
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1/2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita

Y sigue las instrucciones y consejos de este hilo, ¡lee MUY CUIDADOSAMENTE! ¡Y VEA CUIDADOSAMENTE LA FOTO!
El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

[Richenka]

Richenka, compruebe el equilibrio: 250 ml de agua del grifo deben pesar 250 g.

Gracias, queridos panaderos, seg. Estoy enferma, mañana hornearé escuchando tus consejos, ¡espero que esta vez me deje el pan!

Si es menor, tome esta proporción de ingredientes y vea la medida anterior, de acuerdo con el mismo principio:

Pan de trigo - GRANDE.

Agua del grifo 1 1/4 tazas (300 ml.)
Harina de trigo 3 tazas (harina tamizada alrededor de 140-150 gramos por taza)
1 1/2 cucharadita de sal
Azúcar (melaza, miel), 2 cucharadas
Mantequilla (mantequilla, vegetales) 1 1/2 cucharada
Leche en polvo 1 1/2 cucharada
Levadura seca 1 1/2 cucharadita

Y sigue las instrucciones y consejos de este hilo, ¡lee MUY CUIDADOSAMENTE! ¡Y VEA CUIDADOSAMENTE LA FOTO!
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Tanya es para ti mi pan, DELICIOSO! Y lo más importante resultó que la alegría no tiene límites, ciertamente entiendo que el ideal está lejos del ideal, pero ... me esforzaré.
Lo voy a sacar para informar, por favor vea lo que está mal: Flour agregó 3 cucharadas. cucharas (2 a la vez, y antes de chillar 1 más para la adición), anulé la levadura con una medida pequeña, luego pesó, fue 6 gr.
La miga no está seca (pero esto es bueno, a mi esposo no le gusta lo seco, el sabor es muy sabroso)

Bueno, eso es - ¡y sucedió! ¡Resulta que no da miedo!
Ahora recuerde el principio mismo de amasar y hornear, y luego la experiencia de ganar pan resultó ser muy decente.

Una vez más, ¡lea y mire MUY ATENTAMENTE la foto!
Es mejor poner harina en la masa en el primer lote. Si hace esto más tarde, puede obtener una masa suelta, resultará con manchas y harina cruda sin mezclar.
Si el marcador está en cucharas, entonces no hay necesidad de verificar el peso en la balanza, puede haber una discrepancia y desea agregar algo más, y esto es complicado ...

Gracias 100 veces !!! Estoy feliz, pero dime ¿por qué hay un corte en el medio de la cúpula? ¿Es así como debería ser si hay 2 mezcladores? Todo, me dejé llevar, quiero hornear un poco más !!! O una receta de 750 gr. horno en mi 900 gr. sin cambiar la proporción? Quiero una hogaza más pequeña.

El peso del pan terminado depende de la cantidad de harina en la masa.
Para pan de 750 gramos, debes poner harina 500 gramos.
Para 900 gramos, necesitas 600 gramos de harina.

Probablemente no lo dije de esa manera, las chicas en algunas recetas escriben "el programa principal, fijamos el peso en 750 g. O 500 g". gramo.? * EN BROMA * pregunta estúpida?

Sí tu puedes. Y extruir el mínimo tiempo-peso del pan terminado.

Sin embargo, debe recordar que si el balde tiene un área grande y la masa es pequeña en cantidad, se esparcirá sobre el balde y el pan quedará bajo en absoluto, o se sentará en una esquina del balde y quedará "oblicuo".
Es necesario observar la proporción óptima de "masa-harina y el peso del pan terminado" Óptimamente 450-500 gramos de harina.

¡Necesitas DAR UNA MEDALLA DE PACIENCIA, gracias!

¡Gracias por las palabras amables!
Me alegro de que finalmente hayas conseguido pan, esta será mi recompensa.

¿Podría decirme por qué el "techo" del pan se cae un poco? Este no era el caso antes. Las dos últimas veces el "techo" del pan se ha fallado levemente. Receta regular de pan de trigo. Panificadora Panasonic 2502. He horneado este pan desde 2011. Este no era el caso antes. Harina de trigo 1 grado.Levadura "Voronezh" seca. Marcador de ingredientes, levadura, el modo es siempre el mismo.
Miguel.

Y tengo el mismo problema. Mi estufa es 2501, el primer grado de harina. Ya cambió la levadura y la harina. Horneo francés con retraso, lo probé sin temporizador. El techo se derrumba.
Quien tuvo tales problemas, avise algo.

La respuesta podría estar aquí: El pan sube, pero cae hacia adentro. Causas

No lo olvides: afuera es otoño, llueve y hay mucha humedad, por lo que la harina también tiene mucha humedad, lo que significa que necesitas un poco menos de líquido en la masa.
No perturbamos el equilibrio harina-líquido, seguimos el bollo.

Nunca digas "Esto nunca ha pasado antes", nuestros ingredientes son constantemente diferentes en calidad y consistencia, incluida la harina. Indicador: alta humedad de la harina de otoño. ¡Fedot no es lo mismo!

[Tatyana]

Tatyana, !
Gracias por la respuesta. Tengo la impresión de que esto sucede cuando aumenta la temperatura del aire. ¿Podría ser esto y qué hay que hacer?
En verano, cuando el calor era así, era y ahora la calefacción estaba encendida de nuevo. HP tiene más de 3 años. Pensé en algo con electrónica, pero no, luego comienza a hornearse normalmente.

¡No necesitas hacer nada!
La harina puede ser de diferente humedad en cualquier época del año, dependiendo del proveedor, lugar de almacenamiento, clima, etc.
El líquido también puede ser diferente, desde agua pura hasta ... kéfir espeso ...
Y todo esto afecta la consistencia de la masa, hermética a los líquidos.

Por lo tanto, solo hay una salida y un enfoque para la masa: monitoreamos la consistencia de la masa de acuerdo con el principio de "equilibrio harina-líquido", que pone en su lugar todos los problemas y sutilezas del amasado de masa y en cualquier época del año, con casi todos los ingredientes.

El pan blanco más fácil elaborado con harina de trigo
Hombre de pan de jengibre de harina de trigo (clase magistral)

Otros koloboks aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

En verano, cuando el calor era así, era y ahora la calefacción estaba encendida de nuevo.

Oh, primero asumí esto, pero lo trasladé al hecho de que, por el contrario, hace frío en nuestro país, lo que significa que difícilmente es por eso. )) Bueno, significa que la levadura realmente fermenta durante el tiempo asignado. La solución sigue siendo la misma: reduzca ligeramente la fermentación. Esto es, por supuesto, si la consistencia de la masa es la misma. Tengo la última harina, por el contrario, con las mismas proporciones, la masa generalmente está fría.

Añadido miércoles 05 oct 2016 11:07 AM

La solución sigue siendo la misma: reduzca ligeramente la fermentación.

Oh, lo siento, acabo de ver que mi consejo de reducir la cantidad de levadura o azúcar se eliminó por error.

[Ira]

Ira, bueno, todavía necesitas descubrir la receta con levadura y azúcar; nadie nos mostró todo con los dedos de tratar de explicar

[Administración]

Administración, ¿Eso es para mi?
Bueno, es como hablar de lo relativo, no de lo absoluto. Si antes, en igualdad de condiciones, era así, pero ahora es diferente, significa que intervino un factor externo, completamente ajeno, ¿no? La persona cambió la levadura y la harina sin cambiar la cantidad y las tendencias en Yudinel sobrevivió.
Aunque el mivial tal vez sea una cuestión de humedad, ya que no relacionó sus observaciones con el calentamiento.

En verano, siempre reduzco un poco la levadura para mi pan, la masa fermenta como loca con nuestro calor, pero no hay aire acondicionado en la cocina ((Cierto, tengo pan hecho a mano, pero echo de menos la prueba habitual por uno o dos.

[Lena]

Admin, ¿es para mí?

Lena, para ti Solo por qué IRA, no tengo idea, ¡no soy culpable!

El hecho es que no tengo forma de rastrear el bollo, por eso enciendo la estufa por la noche.
Y la receta es la siguiente:
- 400 gr de harina de 1er grado;
- 1,5 cucharaditas levadura seca o 9 gramos de prensada;
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharada. l. rast. aceites
- 1 cucharada. l. vinagre de sidra de manzana;
- 280 ml de agua
Modo francés - 6 horas. La receta de nuestro sitio, el pan siempre estuvo delicioso.

Gracias por la respuesta. Tengo la impresión de que esto sucede cuando aumenta la temperatura del aire. ¿Podría ser esto y qué hay que hacer?

Pruebe la harina fría, solo guárdela en el compartimiento inferior del refrigerador cuando esté caliente.

Lo he estado haciendo durante tanto tiempo, todo estuvo bien tanto en seco como en vivo.
Y ahora resulta que la miga no está aireada, sino algo pegajosa y se desmorona con fuerza.

400 gr de harina de 1er grado;

Pruébalo con harina premium.

Natasha, todo se calentará allí en 6 horas, incluso si lo amasas con hielo. ¿O no?

[Lino]

Lino, ese es el punto: el "comienzo" es diferente. Todo lo que está frío tiene "sueño" y todo lo que está caliente está "listo para funcionar". creo que sí

Natasha, allí todo se calentará en 6 horas, aunque lo amases con hielo ¿O no?

Ahora estaba pensando, por qué Probablemente la harina no se calienta completamente en 6 horas. Es necesario tocar

Tengo menos conocimiento sobre esto que menos, pero la práctica es un indicador significativo. A veces utilizo refrigeración, solo por un retraso durante la noche, y el resultado es mejor.

El caso es que en verano había un calor constante y la ventana de la cocina estaba abierta. Desde mediados de septiembre, la temperatura bajó bruscamente y, en consecuencia, se cerró la ventana. Luego encendieron la calefacción y la ventana se entreabrió nuevamente, y las baterías se apagaron, ya que afuera hacía más calor. Anteriormente, hubo exactamente las mismas condiciones y nunca, repito, nunca falló el "techo" del pan. Y el fracaso del "techo" del pan recayó sobre el calentamiento. La harina y todos los demás ingredientes se mantienen siempre en el mismo lugar. Levadura en el refrigerador en el estante superior. Lo que creo que es harina. Porque antes de eso, compré un nuevo lote de harina en una tienda de un molino harinero. También recuerdo cuando horneaba pan de centeno en una panificadora con controles manuales y cuando se detuvo el amasado antes de hornear, es decir, subió más de lo necesario, el resultado fue el mismo: el "techo" del pan se derrumbó. Pero había control manual, y con pan de trigo, todo era automático. Por lo tanto, también tenía una pregunta que hice aquí. Receta de pan de trigo:
- harina de trigo 1 grado 500 g
-sal 1,5 cucharaditas.
- azúcar 1.5 cucharadas l.
aceite vegetal 1 cucharada l.
-agua 330 ml
- levadura seca Voronezh 1,5 cucharaditas.
- modo de horneado №1 BÁSICO.
Por cierto, de acuerdo con la misma receta, horneo pan con harina integral. Compro harina en el mismo lugar que el trigo 1 grado. El pan es de color marrón grisáceo y tiene aproximadamente la mitad de la altura del trigo de la harina de primer grado.
Saludos, Mikhail.

[¡Los ingredientes nunca son constantes en calidad y propiedades!]

Hay una sección CONTENIDO DE LOS INGREDIENTES Y ACCESORIOS PARA LA SECCIÓN DE PAN
Incluyendo harina "harina diferente" ver el tema Cómo determinar la calidad de la harina y el grano.

¡Los ingredientes nunca son constantes en calidad y propiedades!
Mira este hilo Los principales componentes de la masa de pan y su efecto sobre la masa.

Receta de pan de trigo:
- harina de trigo 1 grado 500 g
-agua 330 ml
- levadura seca Voronezh 1,5 cucharaditas.

eso receta clásica estándar para masa de pan de trigo.

Pero, si reemplaza la harina de trigo en la receta con CZ, 1-2 grados, la mezcla con otra harina, etcétera ... la propiedad de la masa cambiará inmediatamente, su estructura cambiará y tendrá que ajustar su equilibrio harina-líquido, adicionalmente con harina o líquido.

Detalles aquí CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Gracias a todos por su atención y apoyo, ¡buenos consejos!
Les informo: anoche, después del trabajo, me puse a hornear pan de acuerdo con la receta del pan de trigo más simple y seguí estrictamente todo el proceso.
Como dijo Tatiana-Admin, hizo falta un poco más de harina que la receta. Tuve que agregar 50 gramos. ¡El resultado es un pan delicioso y hermoso! Lo más importante es que ya pensaba que algo le había pasado a mi estufa, ahora estoy tranquilo y muy feliz.
A todos

[Lena]

¡Ganó el equilibrio harina-líquido!
Sin embargo, ¡de nuevo para aquellos que no creían en él en absoluto!

Lena, ¡a tu salud!

Dime, el pan sale con olor y sabor a vinagre y alcohol. Resiste 2 horas en t = 30. La levadura probó Pakmaya y Saf-moment. ¿Cuál podría ser la razón?

Dime, el pan sale con olor y sabor a vinagre y alcohol. Resiste 2 horas en t = 30. La levadura probó Pakmaya y Saf-moment. ¿Cuál podría ser la razón?

Dos razones:
- en dos horas la masa reposó y se agrió, dio un olor alcohólico.La masa se debe dejar reposar a 25-28 ° C hasta que la pieza de masa se duplique y no más. No es necesario dejar reposar la masa por un tiempo, solo por volumen. La masa se mostrará cuando esté lista para hornear.
Luego se hornea en una sartén o en el hogar. Este tipo de pan suele ser bajo y vago.
- enfermedad de la harina de patata. En su pregunta, no está claro cómo se comporta la masa después de hornear, excepto por el olor.

Enfermedades del pan (papa, moho, tiza, pigmento, pan borracho)

[Administración]

Administración, Hola. Recientemente se convirtió en propietaria de HP, pero como regalo de sus hijos y su esposo, el 7 de marzo nunca compré pan. Dominé la receta del trigo. Paleé el sitio, pero lo hice. Resultó como a mí me gusta, un poco gomoso, pero una miga aireada, una corteza fina y crujiente. Ahora estoy dominando el pan de centeno y trigo con masa madre, con una ligera acidez. Parecía poder encontrar una receta, contó la cantidad de líquido: harina. Seguí al kolobok. En pocas palabras: parece que la masa ha subido, no dos veces, sino más de una vez y media, y te desmoronas en un agujero, y sabe bien, con un ligero acidez (como te gustaría), pero el techo es absolutamente plano, me parece incluso un poco cóncavo. ¿Cuál es la razón? ¿Quizás no es suficiente líquido? Leí el artículo relación harina-líquido. Hay mucha información sobre mucha agua, pero por el contrario hay poca información. Dime qué podría salir mal.
Respetuosamente suyo Galkina E.


[img] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Es extraño. Parece que las fotos son normales, pero fueron insertadas al revés, ¿y no sé cómo darle la vuelta?

Lena, según tu foto, es difícil entender cómo se ve el pan. Tome su foto para que ningún otro objeto del fondo caiga en el marco.

Pan de masa madre, te recomiendo que vayas a la sección de pan de masa madre de CENTENO Pan de centeno de masa madre

Preguntas y respuestas sobre cultura inicial Cultivos iniciadores

Y también en la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado" hay mucha información profesional sobre la levadura TRABAJA CON CREMAS, LEVADURAS Y ESTRELLAS y MASA DE CENTENO Y PANADERÍA

No sé dónde hacer la pregunta (¿puedo aquí? Si el pan (alguno) está en agua de acuerdo con la receta, pero quiero hacer con kéfir (para acidez y sabor) ¿cuánto aumentar o disminuir el volumen de líquido? Gracias

También puede usar kéfir o kéfir-agua en cualquier proporción.

Es imposible decir de manera inequívoca cuál será el volumen de líquido. El volumen será el mismo en un vaso, tanto para agua como para kéfir, ya que no se trata de peso, sino de volumen.
Pero el kéfir es más espeso que el agua.

Por lo tanto, debe tomar líquido, kéfir como base, y verter harina tanto como el líquido requiera, es decir, mantener el equilibrio de harina y líquido.
Vierta el líquido en el balde y agregue la harina hasta obtener la consistencia de masa deseada.

Por lo general, tomo el peso de la harina y lo vierto en un balde de líquido, pero dejo unos 30-40 gramos de harina en un vaso y lo agrego durante el amasado, si se requiere masa.

¡Necesitas DAR UNA MEDALLA DE PACIENCIA, gracias!

+1

¡Chicas, gracias!

Y por qué estar nerviosa cuando la pantalla nos separa
Lo siento, si quieres dárselo a la frente, pero si simplemente rompes el monitor, entonces tendré que comprar uno nuevo.
Por tanto, lo óptimo es la paciencia, solo la paciencia

Esto, entonces ... letras Hornea tu pan para la salud