Pregunta para el administrador: el pan no funcionó de nuevo, ¿cuál podría ser la razón?

[Administración]

Administración, Tatiana, hola! ¡Califique mi kolobok y haga correcciones, por favor! Ya sale el segundo paquete de harina y el pan aún no está perfecto ((
Panificadora Kenwood 450:
kéfir con leche 50:50 - 230 gr
harina de trigo - aproximadamente 400 gr (90% premium, 10% grano integral)
azúcar - 13 gr
sal - 8 gr
levadura seca - 3 gr
aceite de girasol - 1 cda. l

Amasado 5 min. Resultado:


Luego programe 3 (pan integral):
1) calentar durante 30 minutos
2) amasar durante 30 minutos. Resultado:


3) levantando 45 min
4) arruga
5) ascenso 35 min. Resultado:

6) arruga. Resultado:

Quería trepar y arreglarlo con asas, hacer un moño plano. Pero no lo hizo. Por la pureza del experimento.
7) levantamiento 80 min.
8) hornear 50 min. Resultado:



La estufa puede cambiar el programa. ¿Quizás eliminar una arruga?

Me esfuerzo por asegurar que los agujeros estén distribuidos uniformemente.

Aquí, para empezar, veo una discrepancia en la harina y el líquido según la receta:
kéfir con leche 50:50 - 230 gr
harina de trigo - aproximadamente 400 gr (90% premium, 10% grano integral)
azúcar - 13 gr
sal - 8 gr
levadura seca - 3 gr
aceite de girasol - 1 cda. l

Parece ser una masa empinada, ya que hay poco líquido, necesitarías unos 280-300 ml. basado en la disponibilidad de harina CZ.
Pero la foto muestra pan suelto normal en miga. ¿Cortarlo caliente?

Pan torcido: el fondo del cubo es grande y el bollo es pequeño. Aquí la masa se extendió a lo largo del fondo del cubo, y se colocó donde le convenía a un lado, y se horneó. Esto no sucederá si iguala la cantidad de masa de harina y el área del cubo a lo largo del fondo.

El programa debe ser Básico-Básico, para pan de trigo.

En general, el bollo no está mal, el pan tampoco está mal, ¿qué es exactamente lo que no le conviene?

Tatyana, los agujeros son grandes en la parte superior, pero casi no hay agujeros debajo ((
Córtalo caliente. minutos después de 30.
Mi harina está muy húmeda. Por eso hay tan poco líquido.
¡Gracias por las respuestas!

[Angelina]

Angelina, la próxima vez que mezcle, registre de hecho qué y cuánto se coloca, y siga el trabajo de la estufa x /, registre todo.

No fue en vano que escribí sobre la inconsistencia de la receta y los marcadores de hecho. Incluso la miga muestra que tal vez hay más levadura y líquido de lo indicado en la receta, la miga resultó estar suelta y, según la receta, esto no debería ser así.

Toma esto como base La cantidad de harina y otros ingredientes para hacer pan de varios tamaños. y luego ajuste ligeramente para el equilibrio harina-líquido.

¿Por qué el pan se vuelve blanco?

Vaya, si intentas hornear esto deliberadamente, ¡no funcionará!
El foro tiene una receta maravillosa

El pan Heidi es el pan más blanco (lappl1)

Entonces, todavía me puse marrón y tú no querías, pero resultó de esa manera ...
¿Qué tipo de panificadora tienes, qué tipo de pan hay dentro, es siempre el mismo o solo según una receta?

[Sasha]

Sashaque asombroso Pero realmente muy blanco

Escriba la receta para hornear.
¿Qué panificadora?
¿Cuánto tiempo ha horneado y cuánto tiempo ha horneado en esta panificadora?
Muestre el corte del pan, ¿está horneado por dentro?

El pan ligero se obtiene cuando la receta está en agua, solo con sal, en los primeros horneados en una máquina de pan nueva ...

[Sasha]

Sasha, siguiente. Mida la temperatura una vez que el pan esté horneado.
Citar:
Un indicador objetivo de la preparación del pan es la temperatura en el centro de la miga, que al final de la cocción debe ser de 96-97 ° C.Se recomienda medir la temperatura con un termómetro de laboratorio de vidrio de mercurio o con un termómetro de aguja portátil.
Por lo general, la temperatura del centro de la miga, que caracteriza la preparación del pan de centeno, debe ser de aproximadamente 96 ° C, trigo, aproximadamente 97 ° C.

Lo saqué de aquí
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

No lo mostraré en el contexto, me lo comí. Cuando haga uno nuevo, lo cortaré y tomaré una foto.

[Sasha]

Sasha, ¿Así que cómo? ¿Recibiste el pan horneado?
¿En qué tipo de máquina de hacer pan horneabas?

[comió]

No mostraré en el contexto - comió

Aquí, la próxima vez y hablemos de problemas.

Binaton2169 es bastante normal x / fogón, lo probé.

Mientras tanto, estudiamos la sección CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

En Binaton2169 y pitch

En Binaton2169 y pitch

Mira aquí mis recetas y fotos de pan en Binaton2169 Máquina de pan Binatone BM-2169 # 6

Mira aquí mis recetas y fotos de pan en Binaton2169 Máquina de pan Binatone BM-2169 # 6

Si, lo leí. Antes del horno traté de leer todo lo posible en el sitio. Solo que todavía tiene poco sentido. Bueno, si disminuí o aumenté la cantidad de harina, el resultado fue solo el peso del pan disminuyó o aumentó, pero el sabor y el color eran los mismos.
La levadura es un momento seguro, algo así como el original.
Harina



Bueno, hornearé pan nuevo, lo cortaré y mostraré cuál está adentro.

[Sasha]

Sashay el tema del sitio web de HP está en su estufa? Charla con sus dueños. Quizás tengan problemas similares.

[Sasha]

Tema aquí
Máquina de pan Binatone BM-2169

Aquí está toda la rama
Panificadora Binatone

Sasha, ¿en qué programa horneaste estos panes blancos? ?

[Sasha]

Sasha, ¿en qué programa horneaste estos panes blancos? ?

En el plato principal, el 1, el primero.



Horneé pan nuevo. La receta es la misma, pero un poco diferente. Aquí está el anterior

Ahora nuevo









Y, como prometí, pan cortado, para los que pidieron ver:





Pido disculpas que hay muchas fotos, pero quizás donde se ve mejor y donde se ve peor.



Gracias a todos los que respondieron, pero creo que el punto no está en el modelo específico de la máquina de pan, sino en algunas de mis acciones equivocadas. Otros están bien con esta panificadora. Pero, por supuesto, las estrellas en el cielo no están tan ubicadas, quién sabe ...

Hola)
Anteayer estaba en llamas para hornear pan "como en la infancia", según la receta de Gostovsky, blanco. Todo parecía estar allí, pero estuve ocupado desde el almuerzo hasta altas horas de la noche. ¿Dónde lo arruinaste?
Masa:
250g de harina premium
200 ml. agua tibia
1,4gr. mln seco. levadura sif (en la punta de una cuchara)
NO hay azúcar y parecía que había muy poca levadura, pero que así sea.
Resultó ser muy espeso y el autor prometió en la receta que a 30 * C max madurará en 4 horas y se elevará 4-5 veces, al final del bulbo ... pero no estaba ahí !!! Horas 9 para saber cuánta paciencia fue suficiente, aumentó en tres veces como máximo y en la superficie había pequeñas fosas nasales. al final se percibió un agradable olor a puré, pero no ninguna burbuja a reventar. Yo rompié y cubrí solo con una toalla y se formó una costra en la parte superior, pensé que respiraría y saldría el exceso de gas, pero era necesario tapar bien la comida. ¿película?
Al cabo de 9 horas, mezcló (las cortezas eran como papel), añadió 100 ml de agua a un volumen total de medio lecho de té de azúcar (según la receta, no había malta), harina y sal (6,5gr. Cucharadita) 250g y amasó ligeramente. No se recomendó amasar durante mucho tiempo y poner el bollo para la fermentación. Pasadas 2 horas, se partió en dos, lo sacó y lo amasó más intensamente, y lo metió en un molde engrasado con un antiadherente (grasa + olia + harina) a desintonizar en alguna parte en una hora se llenó al nivel del molde (cazo de aluminio, pared gruesa, 1,5 l)
Al horno en correo electrónico. horno min 40 (al principio con vapor (columna de agua))
Pregunta s.
¿Por qué la masa fue tan lenta? Encontré casi la misma receta, donde la levadura no era de 1,4 g. a 4 gr. y aconsejó otra pizca de azúcar para rápido. comienzo. ¿No es un error tipográfico? Tiempo 3-4 horas.
Cómo lidiar adecuadamente con una costra en una masa.
Ahora he puesto un líquido radicalmente diferente. ¿Cuáles son sus diferencias y para qué sirve mejor?

[Palych]

Palych, No responderé a todas sus preguntas, pero quizás aclare algo.
La masa con tal proporción harina-líquido será realmente espesa, casi como una masa.
Cualquier masa, especialmente espesa, debe cubrirse con una bolsa, film transparente. En 3-4 horas no se asfixiará, si está preocupado, puede abrir la película de vez en cuando.
La levadura, aparentemente, no fue suficiente. 1,4 gramos es casi media cucharadita. Se cree que se colocan 3-4 gramos de levadura seca en una cucharadita (medida, cilíndrica). Siempre salí 3 gramos, en diferentes escalas.
Pero, en general, la cantidad de levadura en la masa en diferentes recetas puede ser muy diferente. Depende del tiempo de maduración deseado de la masa, de si planea agregar levadura al amasar la masa principal, del tipo de harina que está horneando, etc.
El azúcar también es opcional. En principio, la levadura misma es perfectamente capaz de descomponer los almidones de la harina en azúcares simples. Pero, por supuesto, si agrega, fermentarán más rápido. Pero se sorprenderán antes.
Pero no diré sobre las diferencias entre masa espesa y líquida. Si alguien responde, lo leeré con gusto.

[SvetaI]

SvetaI, ahora por la mañana ponemos una masa líquida.
225ml de agua (todo según receta) + 150g de harina (le llevó tanto al estado "para los panqueques) y medio té sif de levadura, creo que 2 gramos y los 2g restantes los añadiré a los 250 gramos restantes de harina y eché una pizca de azúcar .... Eso es otro asunto! !! Lo cubrí con un celofán, una tapa y una toalla y puse un baño en el agua en un bol multicocina 30 grados. En el modo multipoor, la masa aumentó tres veces, huele bien con alcohol, la superficie está en puntos, pero no hago burbujas ... horas.
Hay que mirar y abrir menos, pero es interesante)))
Ahora el dilema es cuándo amasar. Leí que cuando el medio falla y se separa rápidamente el gas, pero hasta ahora no existe tal cosa, pero han pasado 4 horas y casi se alcanza un aumento de 4 veces en volumen. Heat, granizo 30-35 definitivamente está ahí.

[Palych]

pero yo no inflo burbujas ... ¿debería?

Palych, las burbujas grandes no deben inflarse, sino crecer y cubrirse de puntos, mientras escribe, sí. Sobre la preparación de la masa, debe elevarse al máximo y comenzar a caer.

[Palych]

Palych, puedes amasar. Las burbujas en una masa tan líquida no se inflarán, estallarán, solo las tuyas

superficie en puntos

Ahora, si abre la tapa, puede caerse debido a la exposición al aire frío. Muy preparado. Pero aunque no caiga, en mi opinión no importa. 4 horas a esta temperatura son suficientes.

Ok, de lo contrario comencé otra hora a 30 grados. Voy a interferir. Todavía no entiendo el término harina "fuerte / débil" en una masa ... ¿es débil cuando el proceso de fermentación avanza lentamente o viceversa? Recomiendan hacer amasado si se usó (harina) débil (o fuerte, no entendí). ¿Cómo puedes distinguirlos? ¿Y cómo lo superas? Interfiera o pinche la madera. ¿espátula? ¿Y qué aportará un enamoramiento en general por la calidad del pan?
Y sin embargo ... pesé 1 vaso de Sovdepovsky 250 de mi harina tamizada, sin portaobjetos, estrictamente en la parte superior .. 114g ... y escriben en la "calculadora para traducir volúmenes y pesos" que un vaso de harina premium 130-160 gramos ... estos ¿Cómo caracterizan los datos a la harina? mejor significa fácil o qué?

Todavía no entiendo el término harina "fuerte / débil" en una masa

La "fuerza" de la harina depende de la cantidad y calidad del gluten (gluten) contenido en la harina. El gluten es una proteína que se hincha y se "desarrolla" cuando se mezcla. El gluten desarrollado es el tipo de hilos que dan elasticidad a la masa y aseguran la retención de gases durante la cocción. Si la harina es débil, contiene menos gluten y debe ayudar a que se desarrolle. Los entrenamientos son una forma de desarrollar aún más el gluten. Además, al amasar, la masa se enriquece con oxígeno, lo que es beneficioso para la levadura. La masa se puede mezclar simplemente con una espátula. Amasar la masa con las manos, es mejor estirar y doblar.
La velocidad de fermentación no depende realmente de la fuerza de la harina (bueno, hasta donde yo sé).
Cómo saber qué tipo de harina tienes no es una pregunta fácil. En principio, esto se puede juzgar por el contenido de proteínas: cuanto más, más fuerte es la harina. En general, en nuestro sitio hay temas sobre harina, allí puede leer con más detalle.
Harina de trigo en Rusia, tipos, variedades, propiedades.,
Lea sobre la cantidad de harina en un vaso aquí.
Nuevo cálculo del número de ingredientes en la receta de pan. Para ayudar a los principiantes.
Personalmente, tengo 150 gramos de harina de trigo en un vaso de 250 ml, pero esto no se tamiza con un pequeño portaobjetos.
Pero, en general, no mido con gafas, solo en la balanza.

Lo dejé para una hora más ... una chuika que aún no está lista, el centro no se dobla.
Si bien todas estas sutilezas con gluten y conexiones probablemente no entrarán en mi cabeza, por ahora las más simples y "en los dedos". Aquí tienes una receta. Puse 150 gramos de harina en la masa y aún quedaban 250 para amasar con sal (tal vez agregue una gota de sazar y levadura allí), pero y si lo dividí en partes iguales, es decir, no pongo 150, sino 200 de harina en la masa, pues quedó un poco de masa viscosa, y el tiempo de su preparación aumentará? Lógicamente, sí, será más difícil que la levadura funcione, pero ¿cuánto? ¿Y si toda la harina?)), Leí una receta así, ni siquiera necesitas amasar en ella, pero se cocina toda la noche, un poco más de agua, no 225 ml, sino 300 y todo está en una bolsa de plástico, para no lavar los platos. ..

[Palych]

Palych, todavía no te lanzas de un lado a otro. Siga la prescripción. Escribe 3 horas de masa a 30 grados - y hornea. Hacer: evaluar el resultado y realizar ajustes. De lo contrario, sin experiencia, los sentidos pueden engañar.
Las masas son muy diferentes. Horneé pan, donde la masa maduró durante 12 horas a temperatura ambiente y horneé pan, donde la masa maduró en el refrigerador hasta por tres días. Pero en este caso, se usa una consistencia diferente de la masa, se pone una cantidad diferente de levadura. Todo esto es difícil de evaluar para un principiante (e incluso para un panadero con más experiencia), así que al principio apégate a las recetas y construye tu propia experiencia.

Nooo, soy un "pez", lo que significa que las estrellas deben confiar en el sexto sentido) ... la esponja hace ruido, comienza a hacer espuma más intensamente, configuro el modo de "yogur", hace 40 grados, lo sigo ... toqué mi dedo, sacudí el biton, no se cae, significa temprano ...
Simplemente no puedo decidir sobre la norma de la prueba y la forma para ella.
Anteayer lo hice en aluminio grueso. una cacerola-olla de 1,5 litros (medidos con agua), y 500g. harina ... pero al asentarse, de alguna manera se vertió rápidamente debajo de la parte superior y en el horno subió aún más alto con un gran sombrero. Estoy pensando que esta es una receta para un molde de gran capacidad, L7 es como 1,87 litros, pero tengo uno y medio ... ahora lo estoy haciendo por 400 gramos de harina, creo que es solo ...
¿Cómo calcular de antemano la capacidad del formulario para la cantidad de harina y agua? ¿Existe una fórmula aproximada?

[harina de trigo]

Personalmente, tengo 150 gramos de harina de trigo en un vaso de 250 ml, pero esto no se tamiza con un pequeño portaobjetos.

Esto se hace así:
Se vierte harina tamizada en el vaso, golpeamos un poco la mesa con el vaso para que la harina se asiente un poco, y cortamos el exceso de harina por el borde con un cuchillo. Esto se llama bajo el cuchillo. Entonces el peso harina de trigo en un vaso de 250 ml. serán unos 150 gramos.
La harina de centeno sacará 130 gramos.

Es más conveniente verter harina integral en un vaso, se ajusta más apretado y no "saltará" demasiado del vaso. Y puedes tamizar la harina más tarde, ¡pero definitivamente!

Nooo, soy un "pez", lo que significa que las estrellas deben confiar en el sexto sentido) ... la esponja hace ruido, comienza a hacer espuma más intensamente, configuro el modo de "yogur", hace 40 grados, sigo ... toqué mi dedo, sacudí un poco, no se cae, significa temprano ...

Mira, si tu masa se voltea, habrá pan amargo. Y esto no es muy bueno para el trigo.

La relación entre el volumen del molde y el peso de la masa para hornear pan.

La relación entre el peso del pan terminado y la cantidad de harina.

Te aconsejo que visites esta sección con más frecuencia. CONTENIDO DE LA SECCIÓN "FUNDAMENTOS DE Amasado y horneado"

Remover la masa, verterla en un bol de harina y sal y tratar de amasar ... no hay suficiente agua, tuve que añadir algo 30-40ml ... pegajosa y densa al tacto, firme. Hice rodar una bola y la metí en un molde para fermentar en un tanque multicocina para agua. baño (modo "yogur" 40 ° C) bajo una película y una tapa durante 2 horas ... extraño, la última vez que la bola estuvo blanda ... algo andaba mal (

[Palych]

Palychcomo esta tu masa. Ya estoy preocupado
En realidad, no recomendaría hacer pruebas a esta temperatura tan alta. El proceso va más rápido, pero eso es malo. El sabor será más simple, más plano. Cuanto más larga sea la fermentación, más sabroso será el pan (dentro de límites razonables, por supuesto). Por lo tanto, usan masa: el período de fermentación se alarga, pero la masa no se detiene,

Caliento la estufa, pongo una sartén pesada con agua debajo del fondo ... ahora todo estará decidido ... desintonizando por hora y media, masa debajo de la tapa del molde ...

Es mejor calentar una sartén vacía, y cuando pongas la masa en el horno, vierte agua hirviendo sobre ella. Habrá mucho vapor, pero no por mucho tiempo, que es lo que necesitamos

[SvetaI]

SvetaI, así que siempre lo hice, pero leí mucho aquí durante estas dos semanas)).
En general, todo ya está debajo de las toallas. Hice un par de fotos con mi celular, pero por ahora no me imagino cómo insertarlo ... todo es sencillo en las redes sociales, presioné un botón, elegí una foto de la última y ... y ahí está.
Lo puse al máximo, en la "Pirámide" estaba en algún lugar a 260 ° se evaporó medio litro y rápidamente puse mi cacerola ... después de 10 minutos la tapa comenzó a ponerse marrón, (puse el cronómetro a 15), pero trukhanul para que no se quemara, saqué una sartén con el agua restante y untó el sombrero con bloqueador solar (agua / harina) y mantuvo la puerta entreabierta durante medio minuto para que saliera el vapor y la pusiera a 200 °. También horneé durante unos 15-17 minutos, tenía miedo de que no se quemara ... de alguna manera el horno estaba muy caliente o el sensor de temperatura estaba acostado. Sí, y encendí la convención (fan), donde leí que esto es mejor.

¡Hurra! Muéstranos un poco de pan y un corte mañana, me pregunto qué enviaré

No puedo insertar ni una foto ni un avatar desde un teléfono inteligente (((, ahora mismo voy a cambiar de navegador, pero algo anda mal ... recorto la foto para que los archivos de 2-3 MB sean más fáciles ... no quiero.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, aqui estan tus fotos

Y, gracias, entiendo ... me hice una foto solo para ver el porro ... hay una grieta en la pared del pan, uno .. xs porque. Esto es solo sobre el tema. La segunda foto muestra mi "incubadora" para crecer y desafinarme.




Es hora de afilar los cuchillos ... Suave, cálido: el cuchillo no corta (((
Delgado y crujiente, sabe exactamente a redondo. pan por 26 kopeks de la juventud (estoy jubilado medio año, no trabajo), pero me acuerdo de todo)
PySy: peso 503g.

[Palych]

Palych, 260 grados es una temperatura muy alta para hornear pan de trigo, y luego se bajó a 200 grados, pero se activó la convección (si la convección está activada, entonces alrededor de + 20 grados más), es decir, la temperatura era ~ 220.
Con vapor es mejor como SvetaI, dijo

Es mejor calentar una sartén vacía, y cuando pongas la masa en el horno, vierte agua hirviendo sobre ella. Habrá mucho vapor, pero no por mucho tiempo, que es lo que necesitamos

¿Y al horno en qué cacerola? ¿Hierro fundido, aluminio?

[Elena]

Elena, encendió el soplador después de 10 minutos de vapor, mientras lo reducía a 200, abrió la puerta, engrasó el sombrero, soltó vapor y calentó ... y el termostato estaba ahí como en una plancha, en la rueda hay puntos con números 200, 220, 240 y todo ... hay un margen hasta que se detiene, creo que hay alrededor de 260+. Por alguna razón pensé que el ventilador simplemente baja la temperatura y la distribuye más uniformemente por toda la cámara ... Ahora sabré que estaba equivocado.
Pan sl. bg. horneado, no quemado, y eso es bueno. Hay muchas preguntas aclaratorias, pero mañana, por la mañana, y tan cansado hoy, muchas impresiones)
Y para la "forma" escribí un par de veces ... una aleación de aluminio gruesa en mi opinión, no hierro fundido. Una especie de cazo soviético, como una tetera, pero de fondo plano. Allí, en la foto en una multicocina, se puede ver su tapa y asas fundidas, y se puede ver su proyección desde la forma del pan ... 1,5 litros. También tenemos uno grande y diferentes rizados con lados ondulados y con revestimiento antiadherente ... mientras entreno "en gatos")

[Palych]

Palych, pan muy lindo!
Sobre hornear.
En general, si no hay instrucciones especiales en la receta, hágalo. Precaliente el horno a 250 grados junto con un recipiente para crear vapor. Ponen la pieza de trabajo en el horno, vierten agua hirviendo en el recipiente. El agua se evapora intensamente, el vapor caliente calienta instantáneamente la pieza de trabajo, la levadura comienza a trabajar duro y los gases en los poros del futuro pan también se expanden. El pan crece ante nuestros ojos. Después de 10-15 minutos, la temperatura dentro del pan sube tanto que la levadura comienza a morir. Ahora necesita bajar la temperatura en el horno a 180-200, quitar el vapor y hornear a una temperatura dentro de la miga de 94-96 grados. El tiempo variará en función de las características del horno.
Sin embargo, hay opciones posibles. Se hornea pan en un molde, ahí no son tan importantes estos bailes con panderetas, las paredes del molde ayudan a que el pan suba. Por tanto, basta con precalentar el horno a 200 grados, espolvorear agua tibia sobre la pieza de trabajo antes de meterla en el horno y todo irá bien.
Incluso puede poner la pieza de trabajo en un horno ligeramente tibio, encender la calefacción. El pan se calentará y se elevará gradualmente. Así es como funcionan todas las máquinas de pan y obtienes un pan excelente.

Es hora de afilar los cuchillos ... Suave, cálido: el cuchillo no corta (((

Palych, deja estos malos hábitos: corta pan caliente
Mientras el pan se enfría después de la cocción, en él tienen lugar procesos de maduración muy importantes. No importa cómo quieras cortar la corteza tibia, ten paciencia durante al menos una hora, o mejor, tres. El pan sin madurar tiene una miga demasiado blanda, húmeda, pegajosa, que es perfectamente visible en tu foto. Y todos los maravillosos sabores de pan que ha acumulado con tanta diligencia durante el proceso de fermentación aparecerán solo en el pan maduro y bien enfriado. Y a veces incluso al día siguiente estará más fragante.
Y los panes de centeno maduran aún más: 12 horas y 2-3 días después de horneados, solo adquieren sabor.

[SvetaI]

SvetaI, así es como lo describiste, en ciencia lo hice. Sí, estoy de acuerdo, las gruesas paredes del caldero (aunque sea de aluminio) neutralizarán todos los "bailes", pero seguro que no será peor, pero tienes que acostumbrarte a la tecnología correcta de inmediato. También existe el requisito de precalentar y con un "amortiguador térmico" (piedra o su equivalente). Pero soy un "centavo" y casi 3kW de horno eléctrico para comer, y los precios para el. crecer y crecer (en ucraniano) ¿Por qué lo pusiste al máximo de una vez? Bueno, no tan inteligente) Mientras lo abrí, saqué la rejilla, dejé el pan, lo volví a meter y allí se atascó en una ranura, y salpicé agua, lo enderezé y ... se enfrió.



Para cerrar la cuestión de la cocción, diré ... Esta vez reorganicé la rejilla casi hasta el fondo, por alguna razón la parte superior, el sombrero se hornea más, pero no hay forma de apagar los diez primeros. Probablemente las gruesas paredes del molde retrasen el proceso de calentamiento, y el sombrero se abre y se hornea inmediatamente. Y no entiendo el mecanismo de esta convención en sí, que el proceso con soplado es mejor que da. Y en términos de tiempo de horneado ... me queda corto 10 + 15, ¿quizás el sensor está mintiendo? Y cómo afecta la tempera al resultado final, qué pasa si no se fija a 200 °, sino a 180 y menos y se extiende hasta los 30 minutos recomendados o más.

Y no entiendo el mecanismo de esta convención en sí, que el proceso con soplado es mejor que da.

Por lo que tengo entendido, se necesita flujo de aire para distribuir el calor de manera más uniforme dentro del horno. La conductividad térmica del aire es bastante pobre. La parte superior e inferior del horno se calientan más y la temperatura en el centro es notablemente más baja. Debido a esto, la parte superior o inferior se quema, pero no se hornea por dentro. El ventilador impulsa y mezcla el aire. El sensor térmico, lógicamente, debe ubicarse en algún lugar de las paredes del horno, por lo que cuando muestre que se ha alcanzado la temperatura programada, solo se alcance en la pared. Las recetas están escritas, al parecer, con esta característica en mente, por lo tanto, en un horno de convección, donde el centro se calienta bien, debe ajustar la temperatura más baja.

Y en términos de tiempo de horneado ... me queda corto 10 + 15

Aquí tendrás que determinar todo empíricamente. Si el pan se hornea en 25 minutos y obtiene una buena corteza, entonces todo está en orden.
Si la corteza está frita, pero la miga no está horneada, entonces debe hornear a una temperatura más baja. Si la miga está lista y la corteza está muy pálida, se debe aumentar la temperatura de horneado.
Nunca horneo menos de 30-40 minutos, excepto que los bollos pequeños se hornean más rápido.

Ok lo tengo. ¿Y la foto? Soy especial. despegó el lugar más problemático en mi opinión. Grieta lateral, es una, no profunda.
Supongo intuitivamente que esto se debe a que no hay tiempo suficiente para la placenta. pruebas. La corteza se horneó instantáneamente, y dentro de la levadura toda la rasgó, creció, hizo el último tirón. ¿En un lugar? Probablemente mal amasadas y esta era la zona donde se quedaban y tenían comida. En general, escribo con tanto detalle como un blog, para que sea más fácil para ustedes, especialistas, ver dónde y en qué etapa lo que hice mal o mal, trabajar en los errores.
Anteriormente pregunté sobre la masa, aunque no hay diálogo ((

[Palych]

Palych, de la foto que obtuviste una barra maravillosa, una pequeña grieta no es un defecto en absoluto, sino una linda característica del pan casero. El tiempo de prueba, en mi opinión, fue perfecto: el techo es hermoso, redondo, no está roto pero no plano, la miga es uniforme, ¿qué más? Si no le gustan las grietas, puede hacer cortes, luego el pan estallará a lo largo de estos cortes y obtendrá un hermoso patrón de techo. Más a menudo esto se practica para los panes de hogar, pero algunos incluso logran traer belleza a las panificadoras.
Horneaste con vapor, mientras hay vapor; el techo no se endurece realmente y luego la subida ya ha terminado.
Y, en general, me parece que la fisura es más bien el resultado del moldeado y no del amasado y fermentación. ¿Cómo amasó el pan y cómo lo adelantó después de amasar?

También existe el requisito de precalentar y con un "amortiguador térmico" (piedra o su equivalente).

Esta vez, reorganicé la rejilla casi hasta el fondo, por alguna razón, la parte superior, el sombrero se hornea más y no hay forma de apagar los diez primeros.

Sabes, también existe una técnica de este tipo: colocar el pan en una canasta o simplemente en la mesa sobre papel de hornear, y calentar la forma junto con el horno. Al final del proceso de prueba, transfiera la pieza junto con el papel a una sartén caliente y hornee durante 15 minutos debajo de la tapa, y luego hornee sin la tapa. Entonces no se necesita vapor. Pero esto debe manejarse.

[SvetaI]

SvetaI, bueno, no discuto, pero mucho lío con él (((, ayer casi todo el día, y el último en general hasta altas horas de la noche.
De alguna manera quiero unificar el proceso, planificar las acciones correctamente y la receta adecuada, para que el pan quede sabroso y no tome mucho tiempo. Probablemente todavía compre una panificadora.

Hay muchas recetas deliciosas en el sitio, dé un paseo aquí. Si horneo con masa, elijo recetas donde la masa madura durante 10-12 horas. Luego puede comenzarlo por la noche y la masa por la mañana. Y para la cena tengo un delicioso pan casero. Y no tengo la sensación de que esté jugando con él todo el día. Después de todo, hornear es el 90 por ciento de la espera, y no hay mucho trabajo directo con la masa, especialmente si tiene algún tipo de dispositivo para amasar.

Tengo varios requisitos para el pan:
1 sabor (como la urss)
2 una corteza lateral delgada, ligeramente dorada y más oscura, pero con una parte superior que se puede tocar y para que durante el almacenamiento no se convierta en cartón
3 la miga es regordeta en los poros pequeños, no me gusta cuando hay grandes agujeros y vacíos, y cuando se seca, se desmorona en trozos grandes, se desintegra, se despega la corteza, e incluso al cortar con un cuchillo.
4.La tecnología de amasado lleva poco tiempo
5.No hay aditivos complicados en la receta (malta, melaza, masas madre, etc.)

En general, es comprensible, solo dime, ¿amasas con las manos o hay alguna técnica?