Macarons de Alain Ducasse

Janka

Gracias, son tan deliciosos que quiero cocinarlos una y otra vez.

¡Natasha!
¡Muchas gracias por una receta tan maravillosa! ¡Todo salió bien! Hice un lote de prueba: interrumpí la crema, exprimí la pasta incorrectamente, ¡pero todo esto es una tontería! Lo principal es que me di cuenta de mis errores. ¡Y la falda resultó ser buena! Y el sabor - - mi hija regresó de Provenza hace una semana, ¡dijo que el sabor no es diferente de los que compró allí! Haz una reverencia ante ti por una clase tan magistral.

Natalia gracias por la receta. Solo trabajo con esta receta, hago lo mismo. Esto es lo que pasa

Y tal (realmente hay otros)

Me pidieron que hiciera esos manjares por encargo, pero aún no he probado hornear, solo pensé en comprar harina de almendras, pero hoy los clientes ya están exigiendo decir cuánto costará todo. ¿Alguien puede decirme cuál de estos productos es la producción en peso, de modo que al menos se pueda estimar el precio de costo?

contar en piezas, no sé el peso, dar salida al valor aritmético de uno, aproximadamente 35-40 gramos

¡Natasha, gracias! De alguna manera lo resolveré

Macarons con ganache de frambuesa

Macarrones con ganache de chocolate y frambuesa

Macarons de chocolate con licor de Cointreau y frutas de naranja confitadas

Pasta de pistacho

macarons de pistacho con ganache de chocolate

Hola. Dime, por favor, hice macarons, pero hay dos PERO, no han formado una falda y están burbujeantes por arriba, y no brillosos y uniformes. ¡¿Qué pasa ?! Helpp

Hola,

El secreto de la pasta es una regla simple: haga todo estrictamente de acuerdo con la receta.
Errores mayores:
- proteínas abrumadas
- harina de almendras demasiado gruesa
- masa de pasta poco amasada o demasiado amasada
- no soportó el tiempo suficiente para la formación de costras

También hice pasta varias veces y no me funcionaron. Leí sobre las posibles razones y traté de seguir todas las recomendaciones.

¡Buena suerte!

natapit! ¡Gracias por la receta! ¡Tenía mucho miedo de que nada funcionara! Por supuesto, está lejos de ser ideal, pero por primera vez estoy feliz. ¡Delicioso!

[Chicas]

Chicas, créeme, tienes unas pastas muy bonitas, y podemos decir que no se diferencian de las ideales. A la pregunta de mi directora: ¿Qué debe traer de París? Yo, sin dudarlo, respondí: Macarons
Estos son los reales, de París. Puse un hueso de almendra al lado, para escalar

Hola. Tengo algunas preguntas. Si quiero moler las almendras yo mismo, ¿cuántas nueces necesito tomar, también 110g? ¿Cuántas piezas se obtienen de esta cantidad de masa? Para obtener pistacho, ¿es necesario moler pistachos en lugar de almendras?

Para la pasta de pistacho, molí harina de pistacho de pistachos pelados en un molinillo de café, pero como me quedaba harina de almendras, la agregué (aproximadamente 4: 1). Creo que para 110 g de harina de almendras hay que echar un poco más de almendras peladas. En cualquier caso, a mí me funciona. De 110 g de harina de almendras, obtienes aproximadamente 2.5 bandejas para hornear estándar de mitades de pasta ya preparadas, si las haces de aproximadamente 3 cm de tamaño y las colocas a una distancia de aproximadamente 2,5 a 3 cm, pero todo depende del tamaño de tu pasta y la distancia entre ellas.

La respuesta llegó tarde, pero él no me hubiera salvado))))) Hice todo lo que se podía hacer mal))) Comenzó con el hecho de que metí las almendras en el horno a secar y me olvidé. Moler almendras fritas, la harina no funcionó, el primer lote se convirtió en mazapán, el segundo no se trituró intensamente y resultó miga.Las ardillas no están batidas, aparentemente la batidora es débil, la masa resultante es más delgada que la leche condensada. Puse la miga allí (no se hizo más gruesa) y la vertí en una bandeja para hornear con una cuchara. Las salpicaduras de diversas formas se cubrieron con una película en media hora. Ya sin creer en nada, los meto en el horno, sorprendentemente, incluso se levantaron y se formó una falda, aunque todo es muy fino. Rellenos, y me balanceé en 4 rellenos diferentes))), tampoco salieron en la parte superior. El primero fue el kurdo naranja, al principio todo estaba bien, pero lo sobreexpuse y se acurrucó. Estaba triste y por si acaso intentaba mezclar este brebaje con el fracasado mazapán de harina de almendras, resultó ser una masa de naranja y nuez, bastante sabrosa. El segundo fue ganache de chocolate blanco con puré de fresa, todo está bien. pero permaneció líquido y no olía a fresas)). El tercer mascarpone + puré de grosella negra, sabroso, agrio, pero no está claro qué es la grosella negra))) El cuarto mascarpone con puré de melocotón, delicioso, dulce, pero no huele a melocotón)) Empecé mis ladrones en la nevera. Sabes, todavía es sabroso y sabe a cafés.

Pasta de pistacho

dime que ahí tienes durazno mango. como yo lo entiendo, fruta en crema. dime como lo cocinas

¿Y la salida está escrita en mitades o en tortas preparadas?

Hice pistacho sobre chocolate blanco y crema + pistachos molidos
Mango - sobre mango Kurd ...
212 g de mango muy maduro, pelado, deshuesado y cortado en cubitos
50 g de azúcar
2 cucharadas. l. jugo de lima
2 yemas de huevo grandes,
una pizca de sal
32 g de mantequilla ablandada
colorante alimentario para decoración.
Lo mismo ocurre con el melocotón.

hola a todos los fans de la "pasta"!
Mi primera experiencia (horneando sobre pergamino normal y con almíbar caliente, los llamados merengues italianos) fue bastante exitosa, tanto en apariencia como en sabor, pero no quiero dibujar círculos cada vez ...

hay una estera de silicona especial para pasta. dígale que plante en un círculo más pequeño o más grande. ¿Se difuminan o no? ¿Quién tuvo experiencia con la alfombra? https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2568/index.php@productID=336

Muchas gracias por la maravillosa receta, la hice por primera vez, realmente la disfruté

Toma mis macarrones, menta, limón y arándanos también. ¡Muchas gracias Natalia por la receta!

Me enganché a fondo con ellos



Con caramelo salado, cereza borracha y pistachos.

Macarons "Fresa con nata"

[Elena]

Elena, Irina, Iriska, chicas, solo sois hadas !!!

[Iriska]

Iriska, ¿lo pintaste con chocolate encima? y el color es tan interesante ... ¿café?

[Anka_DL]

Anka_DL,

es un colorante marrón americano ... una gota ... .. hizo las cuñas con un palillo .... puede pintar con un pincel o pintar con glaseado.
Puedes soñar como quieras

Macarons - chocolate (se agregó 1 cucharada de cacao a la mezcla), relleno - ganache de chocolate con ralladura de naranja y Cointreau, en el medio - naranja confitada

Creo que es hora de abrir un tema aparte sobre la pasta ...

Merengue francés

[Iriska]

Iriska, ¡Ya es hora de! ¡Tales recetas son geniales!

Creo que es hora de abrir un tema aparte sobre la pasta ...

¡Y el tema es necesario! Así que quiero aprender a hacerlos ... ¡¿Y para hacerlos multicolores solo necesitas agregar tinte sin saborizantes a la propia pasta ?! y los aromas en la crema ya?! Y luego el look multicolor tan hermoso ...

Natasha, ¡muchas gracias por la receta! ¡La delicia es increíble!
Hice todo de acuerdo con la prescripción (tomé 0.9 de la norma). Algunas de las niñas preguntaron cuánto resultaba a la salida: resultó 26 piezas de pasteles (es decir, había 52 mitades), con un diámetro de 4 cm, el peso de los pasteles terminados resultó ser de 15 a 20 g.
Pero todavía tengo tantas preguntas ... En primer lugar, me parece que mi falda es demasiado pequeña, me gustaría hacerla más alta, tal vez quién sabe cómo ???
En segundo lugar, alrededor de un tercio de las mitades horneadas resultaron ser suaves, hermosas y homogéneas por dentro, y 2/3 agrietadas en la parte superior, quedaron muy rezagadas detrás del papel y dentro de la burbuja.Además, ¡todo esto es de una porción de masa y se hornea en una bandeja para hornear!
Aquí están las hermosas:

Pero los feos:

Chicas, ayuda con consejos, ¿cómo hacerlos bien?
Resultó, por supuesto, taaaan sabroso, hay una costra en la parte superior, hay una ligera humedad en el interior, todo está como debería ser. Pero también me gustaría observar la apariencia para que los clientes puedan ofrecer
Leí el Temka completo, en un lugar Natasha escribió que la burbuja estaba adentro debido al hecho de que "todo el problema está en las proteínas, el aire entró", ¿explica cómo? Azoté a los blancos como enseñó Tortyzhka, en general, como merengues, ¿tal vez necesites golpearlos menos? ¿Alguien puede guiarte batiendo el tiempo?
Mantuvo las mitades separadas sobre la mesa por más de una hora, la corteza se secó muy mal, quizás por el calor, luego trajo un abanico y comenzó a soplarlas, luego las cosas salieron mejor En general, no dejéis atención chicas

y en la mesa se golpeó una bandeja para hornear con las galletas dispuestas para que saliera el aire?

[natalia76]

natalia76, y no lo sabía, pero ¿qué tan fuerte y por cuánto tiempo?

Vi en varios MCs por hacer macarons y hacerlo yo mismo: cuando plantaron macarons en una hoja, los golpeo levemente en la mesa, primero con un lado, luego con el otro, lo hago por los cuatro lados
no necesita golpear durante mucho tiempo, varios (2-3) toques desde diferentes lados, esto es suficiente, tal vez se requiera menos, lo verá por sí mismo, se alinean inmediatamente
luego, como se dijo, sale aire de ellos, se nivelan, se nivelan, se redondean las tortas y se elevan uniformemente, no se agrietan
si encuentro un video esta noche, lo pondré, ahora me voy a la casa de campo
especialmente ayer, las ardillas fueron separadas por edad, hoy intentaré hacer macarons, si no trabajo en la basura en la casa de campo
Entonces contaré cuántas veces tocaré))) en MK, creo que no seré suficiente

Chicas !!!
Soy toda envidia !!!!!
¡Tienes tanta belleza!
Y acabo de empezar, pero ya veo que algo no va bien.
Resultaron ser gruesos y no se esparcen, no brillan. Mira, ¿eh ??? ¿¿Qué está mal??

[Larissa]

Larissa, por supuesto, nunca soy un experto, solo un tercio resultó ser normal, pero se siente como si tuviera harina gruesa, ¿no? ¿Hiciste o compraste harina tú mismo?

[Nansy]

Nansy, comprado, Natasha

Vi varios videos, y muchos de ellos logran un molido grueso, ya lo he horneado, ¡no eso!
¡¡Los atormentaré aún más !! ¡¡¡Desear!!!

¡¡Los seguiré sufriendo !! ¡¡¡Desear!!!

Similar)))

Larissa, la harina definitivamente no es así. Incluso la harina comprada debe pasarse por un colador varias veces. Yo estoy haciendo esto:
1.Vierta 1 cucharada de harina de almendras en un colador. l., tamizar, lo que queda (y esto suele ser más de la mitad) lo vierto en un recipiente aparte, por lo que toda la porción.
2. Luego agrego azúcar en polvo a la harina diferida y la muelo en un molinillo de café (o un molinillo múltiple) a la velocidad más baja durante no más de 3-4 segundos. Se necesita polvo para que las almendras no se pierdan inmediatamente en mantequilla. Repito el procedimiento # 1, y así sucesivamente hasta que se tamice toda la harina de almendras, debe estar estructurada como harina de trigo común.

Se necesita al menos una hora para preparar la harina para una porción, esta es la parte más triste del proceso.

La confirmación de la corrección de sus acciones debe ser una masa idealmente suave, que, un par de segundos después de exprimirla en una bandeja para hornear, se nivela, es decir, no debe haber una "pepita" en la parte superior.

Y para que brillen, deben mantenerse en una bandeja para hornear durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Si toca suavemente la galleta en la parte superior con un dedo mojado y no queda masa en su dedo, entonces puede ponerla para hornear.

Espero que mis recomendaciones te sean de utilidad.

[Kara]

Kara, ¡Gracias! ¡Fui a hacer otro lote!

¡Chicas, estoy informando!
Logré llevar la masa a la consistencia deseada (¡gracias por las puntas, la cerní hasta perder el pulso!)
Por alguna razón, no se formó una "costra" durante mucho tiempo antes de hornear.
Y luego, la falda creció !!! ¡Y se cayó! :-(
Entonces, mientras no tengo falda, pero no pierdo la esperanza, ¡estoy experimentando más!

[Larissa]

Larissa¡Qué guapos hombres! Entonces mi falda es muy delgada, si resuelves el secreto, ¡compártelo!