Macarons de Alain Ducasse

[pssaha]

pssaha, gracias, probaré todos los rellenos, esto es imprescindible) solo necesito "obtener" y los propios bezeshek)) también, tuve un pensamiento: si todos intentan con harina de diferentes tipos de nueces, ¿por qué no probarlo con harina de anacardos .. estos son los únicos frutos secos que tengo actualmente en stock .. bueno, harina de almendras .. Para consumir almendras. la harina fue un poco menos, creo. puedes mezclar 1: 1 con la harina de otros frutos secos .. entonces .. tienes que actuar ..)

Anacardos, probablemente no valga la pena ... la nuez más gorda ... la mantequilla irá y arruinará todo ...
¡Buena suerte!) ¡Todo saldrá bien!))

Si pasó con cacahuetes, también pasará con anacardos. Las nueces más gordas.

ajá. También quería escribir, si funcionó con cacahuetes, ¿por qué no intentar no torturar con anacardos?

Acerca del almacenamiento: listo para usar, con relleno, macron se puede congelar en envases sellados. Retirar antes de usar. ¿Dónde conseguir otro congelador para dulces?

Vi que solo se congelaba sin llenar ... pero es mejor comerlo fresco)) En Europa, esto generalmente no se acepta ...
Con el relleno, pueden ablandarse rápidamente y el sabor cambiará ...

[Tatyana]

Tatyana, Digo por experiencia personal, aunque el relleno es ganache sobre chocolate negro.

¡Chicas! probablemente no funcionará .. falda .. seca durante casi una hora - la corteza no está realmente formada (
Estoy diciendo ... tomé media porción de la receta ... harina de almendras y anacardos (yo mismo muelo) Publico una foto de la harina de ambos frutos secos ... Almendra comprada, finamente molida, aunque mi propia harina de anacardo parece más pequeña))

a la derecha está la harina de anacardo, a la izquierda se compra la almendra .. no hay diferencia en la consistencia en absoluto, ambas harinas se desmoronan, la almendra es un poco amarillenta que los anacardos .. Pero la harina de anacardo es más pequeña, molida en un molinillo de café durante 20-30 segundos ..
Ahora la masa. Se tomó una proteína añejada 3 días, la segunda "fresca". Batir hasta alcanzar picos constantes. Resultó no grueso, brillante .. Pero los círculos de la bolsa aún se notaban .. Los puse en un círculo de adentro hacia afuera .. La próxima vez haré lo contrario, porque el círculo no funciona cuando terminas afuera .. Aunque, tal vez no sé cómo ... Dibujé círculos a mano, de 5,5 cm de diámetro. Grande ... tal vez era necesario hacer menos

Ya sé que el resultado no será del todo satisfactorio. Pero esto es primero ¡resultado! )

[firuza83]

firuza83, Yasmina, no me seco en la mesa en absoluto .. seco en el horno durante 50 g durante 3-5 minutos ... Los grandes no necesitan ser depositados .. En forma terminada, 4-5 cm deberían ser .. Grandes, en Francia generalmente se consideran indecentes)) Deben estar en `` un bocado '' ...
¡No plante en círculo! Y desde arriba, con un clic en la bolsa con la boquilla, moviendo bruscamente la boquilla hacia un lado.
¿Sacudiste la alfombra por sus cuatro lados? ...

[pssaha]

pssaha, Tan, Duc en la receta parece que está escrito para apartar desde el centro hasta los bordes en un movimiento circular. Al principio también quería en un movimiento, como bezeshki, pero pensé, si está escrito, es significativo ...)) ahora me di cuenta de que hay que apartar menos, pero luego obtuve panqueques enteros .. Desafortunadamente, en mi horno min. temperatura 130 gr .. La próxima vez intentaré secar con la puerta abierta al mínimo.
La bandeja para hornear golpeó en todos los bordes, como se esperaba)) luego publicaré fotos de mis primeros macarons, si puedo llamarlos así))) y me contaré mis impresiones

[firuza83]

firuza83, en tu papel ... entonces necesitas golpear para que salgan las burbujas de aire ... y si necesitas perforarlas con una aguja ...
A pesar de que escriben sobre un molido perfectamente fino ... no del todo cierto ... Originalmente eran diferentes en Francia, y con un molido grueso, y con una falda, y sin ... ¡Incluso con grietas se considera la norma! Fue en `` nosotros '' que comenzaron a pulir y cambiaron al merengue italiano, con él el resultado es más estable)

Añadido el martes 03 de mayo de 2016 04:26 PM

firuza83, temperatura normal .. yo fui el primero en secar 160 gramos, así que más rápido) lo engrasé un poco)
Hay muchos videos de reconocidos pasteleros, ya que son como `` bezeshki '', con un clic y se guardan .. Y cuando se tocan, las colas divergen ..
Y con la puerta abierta ... no sé ... la falda crece a una temperatura ... pero luego de repente no sube ...
¡Todo saldrá bien!

Y con la puerta abierta ... no sé ... la falda crece a una temperatura

, me refiero a secarlo para que se forme una costra ... y luego en 160 gramos durante 15 minutos para una "falda"))

en tu papel ... entonces necesitas golpear para que salgan las burbujas de aire ... y si necesitas perforarlas con una aguja ...

y estaba en varias pequeñas burbujas que se formaron al tocar, perforadas con una aguja)
Bueno, en general, estoy muy contento con el postre en sí !!! ¡El sabor es muy inusual y delicioso! Aunque los bezeshki en sí son muy dulces, pero con el relleno adecuado (elegí el relleno agrio en lugar del de chocolate), se complementan perfectamente y obtienen un excelente sabor. En el medio, quedaron un poco "fibrosos", casi masticables, lo más probable es que no los sequé lo suficiente, de todos modos los hice grandes .. Después de la nevera se pusieron aún mejores, dejé algunos trozos para mañana (aunque no estoy muy seguro de poder resistir y no comer ellos justo hoy)
Bueno, aquí están mis mega-macarons .. un poco "frustrados"

están mejorando, dejaron algunas piezas para mañana

Así que se las comen para mañana))) Pero, ¿dónde puedes resistir la tentación?))
Se pudo amasar un poco más ... no una superficie lisa y porosa ..
Y la viscosa, tal vez no haya terminado de secarse (el tamaño probablemente importe) o la harina revuelta mal ... ¡¡Pero riquísima !!))

¡Pero es delicioso!)

¡Broncearse! ¡Sabroso no es la palabra correcta! ¡Es increíblemente delicioso! Incluso mi esposo estaba encantado, pero en general le eran indiferentes los dulces. Dijo que nunca había comido una "galleta" tan inusual y sabrosa
En resumen, no tuve suficiente durante mucho tiempo, hice otro juego. Lo haré hasta que aprenda, bueno, o hasta que se acabe la harina)) Esta vez planté 3 cm cada uno, mientras me golpeaban 4 cm de acero .. y lo secaban no a temperatura ambiente, sino en el horno a 130 g con la puerta abierta por minutos 10-12 ... no se pegó a mi dedo - agregué 150 y cerré la puerta. Esta vez el bezeshki subió mejor, pero la falda no se formó, pero se formó una cavidad en el interior y una costra taaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaauuuaaaaaaaavavavaavaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa))! .Aaaaaaaa---los-losa da queda das das LOS Técn LOS LOS LOS LOSSilililililil estoySSSsEssEssEssEsssEsEs lAsEs blandas, los de arriba parece ser brillos esta vez, pero las faldas todavía no ... ..

Agregado el viernes 06 de mayo de 2016 00:02

Estaba interesado en esta técnica de horneado: calentar el horno a 230-240 g, insertar una bandeja para hornear con espacios en blanco y apagar el horno, cerrar la puerta y dejarlos allí en el horno apagado y calentado durante 10 minutos. ¡Los macarons subieron perfectamente y con falda! ¿Alguien más ha probado esta técnica?

[firuza83]

firuza83, Yasmina, por lo que para una costra y brillo es necesario secar a una temperatura mínima de 50 gramos durante unos ... 3-7 minutos, no más .. ¡luego sacar del horno! De 5 a 10 minutos para enfriar a temperatura ambiente. Caliente el horno a 140-150 y seque.
Agrietado por la alta temperatura. El faldón no se formó porque no se enfrió a temperatura ambiente y la temperatura de secado (para ventilar) era demasiado alta. La cavidad interior-harina mal mezclada ...
Cualquier técnica requiere habilidad) .. También tienen placas profesionales .. Puedes intentarlo .. Aunque mi falda está creciendo de todos modos))

[natapit]

natapit, Natasha, gracias por la receta, ¡cómo no la había visto antes! Hace tiempo que quería probarlos.

[firuza83]

Escuchen, queridos míos, ya sea por magia o por no esquiar por el clima ... Por primera vez en mi vida horneé macarons de acuerdo con esta receta hace varios años. Todo salió perfecto. Exhibí una foto ..... Luego, yak porobenno .....: pard: Hoy decidí deshacerme de las proteínas que sobraron de los pasteles, volví a leer el tema y decidí intentar hornear usando la nueva tecnología propuesta firuza83,. Y vamos ... Las almendras no se sembraron, las claras no se batieron ... Por cierto, no se batieron hasta picos estables ... Resultó una emulsión blanca tan líquida ...¡¡¡¡¡PERO!!!!! Todo se elevó maravillosamente durante la cocción, se formó la falda y los fondos no se cayeron ... Aquí está el resultado

[silva2]

silva2, influenciado por la fase de la luna y la dirección del viento)))

Eso es seguro....

[silva2]

silva2, ¡qué encanto!) pero no puedes adivinarlos, a veces te das un baño de vapor, haces todo bien y todavía algo no funciona ... ¿Y qué tecnología usaste? Horno caliente y apagado El autor del video dijo que esta tecnología nunca lo ha defraudado ... Tendré que probarlo de alguna manera.

Sí, precalié el horno a 240 grados, puse los macarons y apagué la calefacción ... Después de 10 minutos lo saqué ...

[silva2]

silva2y el horno es eléctrico o de gas?

Eléctrico

Bueno ... ¿Qué, nadie más está experimentando? Ayer intenté prepararlo con proteína seca. Aqui esta el resultado

[silva2]

silva2, Lena, ¡bien hecho!)) ¡Las normas resultaron!) Solo áspero en la parte superior ... ¿tal vez mezclaste mal la harina? ...

Tal vez ... O tal vez la harina en sí es demasiado grande ... Lo tamicé, mientras lo tamizaba, me sorprendió la cantidad de desperdicio ... SU MAJESTAD TOAD hizo el trabajo. Lo que no fue tamizado, empujado ... El resultado, por así decirlo, es obvio.

[silva2]

silva2, ¡resultaron geniales!) chica inteligente) pero me relajé, realmente necesito comenzar a intentarlo de nuevo y a mí mismo y al postre entot

Esta es mi tercera muestra y puedo decir que a pesar de la apariencia desagradable, el sabor es increíble. Lo principal es empezar, pero no hay nada complicado

[silva2]

silva2Lena, de alguna manera ya escribí ... que están tratando de crear una apariencia `` brillante '' en nuestro país (cerca del extranjero)) En Francia, cualquier pasta se considera excelente !! aunque agrietado !!))

no ... yo también quiero hacer bella ... lo intento ... pero por ahora solo lo intento ... en vano pero

Lo hice en merengue francés y suizo) ... en suizo es más difícil, o algo resultó) .. pero más brillante ...
En francés: más ligero y voluminoso.
En suizo


En francés

Hombre guapo !!!! ¿Cuál te gusta más?

[silva2]

silva2, Elena, gracias)
En suizo ... la receta tiene un poco más de azúcar y harina ... son más densos))