El programa "Rye" en Panasonic SD-257, SD-255

Estimado formuchane! Me gustaría hablar sobre la cocción de centeno en este modelo en particular. Recientemente cambié de Clatronic a Panasonic CD-257. La diferencia es tangible en todos los aspectos: en Panasonic CD-257 en el programa de centeno, el amasado es mejor y más rápido, no hay amasado, el pan encaja perfectamente.
Pero también hay "sutilezas" que transferí de la experiencia de hornear pan de centeno al Clatronic:
- Saco la espátula después de amasar (no me gusta un gran agujero en el pan terminado);
- después de quitar la escápula - en una tabla espolvoreada con harina (o en un plato ancho engrasado con aceite vegetal), formo un hermoso kolobok con un techo liso
- durante todas estas manipulaciones, no apago el horno, pero cierro la tapa (para que no se enfríe);
- Hago todo rápidamente - 2-3 minutos;
Puse con cuidado el hermoso bollo en el balde y, si me arrugué un poco mientras estaba acostado, lo alisé suavemente de nuevo (bueno, es un poco);
- Cierro la tapa, ¡eso es!
- TOTAL - pan hermoso con un techo convexo y un pequeño agujero redondo en el "talón"

Si alguien más tiene "secretos", ¡compártalos!

Y tengo una pregunta: ¿quién intentó marcar al revés en el modo "Rye"? Para mí, un marcador según las instrucciones de Panasonic es un problema, ya que en Clatronic el principio de cargar "harina en agua". De alguna manera, es inusual cargar en el orden indicado en las instrucciones de Panasonic, y me parece que la levadura se puede mojar mientras se realiza la alineación.

Saludos cordiales a todas las respuestas!

[Boka]

Boka, Espero que su dominio del nuevo HP se desarrolle con normalidad. No necesita preocuparse por volver a cargar. La harina tiene esta propiedad: no se moja si el contacto con el agua es libre, es decir, sin agitar. Solo se moja una capa muy pequeña, que se convierte en un "paraguas" y no permitirá que el agua se filtre más.

Además, las palabras "harina en agua", que describen repetidamente el orden de colocación, no tienen nada que ver con este mismo orden.
"Harina en agua" se refiere directamente a amasar; es mejor ajustar la masa agregando harina (en lugar de una masa espesa agregando agua).

¡Gracias Rina!
Ya me he adaptado a hacer un marcador según las instrucciones y he dejado de tener miedo de que el líquido entre en contacto con la levadura.
Mediante ensayo y error, determiné que el modo "Rye" no es muy adecuado para el pan de trigo y centeno, para el cual "Básico" es mejor. Pero el centeno-trigo y el centeno son excelentes para "Rye".
También me di cuenta de que al quitar la escápula, es mejor no quitar la masa del HP, como hice antes, sino que solo necesitas mover el bollo hacia un lado, quitar la escápula y volver a aplanar suavemente el bollo.
También me sorprendió descubrir que Panasonic hornea perfectamente incluso esa masa de centeno, que no mantiene su forma en el bollo.
Todavía hay un misterio: ¿quizás, sin embargo, no quitar la escápula, para no violar los procesos previstos en el CP? ¿Supongo que entonces el pan será más hermoso y no se formará una miga densa en la parte inferior? En general, el omóplato se separa perfectamente del pan caliente al sacarlo ...
¡Gracias!

Todavía hay un misterio: ¿quizás, sin embargo, no quitar la escápula, para no violar los procesos previstos en el CP?

Esta manipulación con la espátula no perturbará en modo alguno los "procesos previstos en el CP", ya que debe hacerse después de la primera fermentación, al amasar la masa - en este momento la panificadora comienza a amasar con facilidad, amasa la masa y luego pasa a la segunda subida de la masa al tocar la masa ya no es posible.

Y este procedimiento solo se puede hacer con masa de trigo y trigo-centeno, donde se proporcionan dos fermentaciones de la masa.

¡Muchas gracias, administrador!
Sospeché que sería mejor no tocar el pan de centeno-trigo o el pan de centeno en el programa de centeno, porque solo hay una prueba.Lo entendí empíricamente: cuando saqué la espátula, el pan resultó ser hermoso por fuera, con un techo convexo, sin grietas. La miga también se hornea, con agujeros. Pero cerca de la corteza inferior, la miga era muy densa (¿parece estar endurecida?).
Pero en el programa "Básico", al hornear pan de trigo y centeno, cuando saqué la espátula antes de la segunda prueba, el pan horneado no tuvo problemas.
En general, debe adaptarse a Panasonic. Pero estas son afirmaciones no para HP, sino para mí.

chicas, por favor enséñame a hacer masa madre, el pan de centeno (negro) no funciona, ¡ayuda!

[puerto pequeño]

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puerto pequeño , en la voz de un búho de Winnie the Pooh: ¡¡¡¡¡y no hay necesidad de gritar así !!!! Ir Inicio ¡y aprender!

Nada complicado, mira aqui
Levadura "eterna"
Sigue las instrucciones del primer post, ¡y en unos días la levadura estará lista!

chicas, por favor enséñame a hacer masa madre

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¡Vive una niña maravillosa, Vika, que no te dejará hasta que se obtenga la levadura!

gracias chicas ya he pasado por 4 veces y todo esta pasando, no sube y listo

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Ve a la levadura y queja a Vika .. ¡¡¡Ella te ayudará !!! En un susurro: ella tiró la levadura fallida.

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Entonces resultará en el quinto ... ¡o en el octavo! Todos empezaron así, no se desesperen, exhalen y vayan con Vika !!!

Todos empezaron así, no desesperes

Y yo, y siento pena por mi ...

Necesito invitarla a que me visite, gracias, lo leeré mañana ... de lo contrario mi esposo no me dejará hasta que cocine pan NEGRO para él, ¡gracias a todos por su ayuda!
Tendría la levadura más simple para hacer un verdadero pan negro ...

Y yo, y siento pena por mi ...

Oh, lo siento !!!

eh, chicas, aquí hay otra que las desconcierta con la cuestión de la masa madre para el pan, cuyo tiempo de fermentación es de unas 9 horas.

[Gan]

Oh, lo siento !!!

¡¡¡Ajá, gracias !!! Gan, ¿y qué es lo que todos tiran de los osos ???