Pan de papa de masa madre (magro)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura	130 g
Agua	200 g
Harina de trigo	200 g + 100 g
Papas	5 piezas
Zanahoria	2 piezas
Cebollas de bulbo	2 piezas
Aceite vegetal	2-3 st. l.
sal	1,5 cucharaditas
soda	1 cucharadita

Metodo de cocinar

Masa madre, en su punto máximo, mezclar con agua tibia, agregar 200 g de harina, amasar la masa, dejar que suba a temperatura ambiente. Cortar la cebolla en cubos, freír en aceite vegetal. Rallar las zanahorias, agregar a la cebolla, freír hasta que estén tiernas. Trituramos las papas crudas, mezclamos con la masa que ha subido 2 veces, agregamos más harina, si las papas dieron mucha agua, logramos la consistencia de la masa de panqueques. Por último, añadir la zanahoria y la cebolla para sofreír y sal.
Puedes agregar especias al gusto (agregué una mezcla italiana)
Apagamos la soda justo antes de plantar en el horno. Horneamos a 180-200 grados durante 45-50 minutos.

Nota

Inicialmente quería hacer tortitas de papa con masa madre. Luego decidí enrollarlo en un nuevo molde de silicona y horneé todo en un cupcake grande en el horno. Engrasé el formulario con mantequilla y espolvoreé con sémola (quería pan rallado, pero no estaban)
La levadura ya le dio una acidez fuerte y, por lo tanto, apagó el ácido con soda.
Pan de papa de masa madre (magro)

Subió en el horno 1,5 veces.
Al tacto se asemeja a charlotte, por fuera hay una costra fina frita, por dentro hay una miga porosa jugosa muy suave. Huele a patatas cocidas. Pan de papa de masa madre (magro)

Así es como se veía un corte de panecillo caliente:
Pan de papa de masa madre (magro)

Y aquí ya está enfriado:
Pan de papa de masa madre (magro)

Cortar en rodajas y esparcir crema agria encima.

El hijo dijo: Mamá, lo que sea que cocine, todavía resulta pan.

Pesé mis papas, zanahorias, cebollas "promedio":
Patatas crudas sin pelar según receta 700-750 gr
Cebollas y zanahorias - 200-250 gr cada una