Pan colador de masa madre (horno)

[Sitny]

Pan colador de masa madre (horno)

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Masa:
Masa madre (tengo un entrante francés líquido de 50 g + 50 g de agua + 50 g de harina integral)	150g.
Agua tibia	150g.
Harina integral	50 gramos.
Harina de trigo	100 gramos.
Masa:
Toda la masa
Agua tibia	75g.
Harina integral	60g.
Harina de trigo	160g.
sal	6d.
Azúcar	20g.
Aceite vegetal	10g ..

Metodo de cocinar

• Decidí probarme a mí mismo y a mi joven masa madre en el negocio con mi receta favorita. Sitny sin levadura.
• ¡Que los moderadores me perdonen por exhibir este pan como una receta aparte! Dolorosamente, el resultado agradó:
• 
• Habiendo aprendido de la amarga experiencia, no dejo la levadura desatendida por la noche, así que hago todo durante el día.
• Mezcle el cultivo iniciador con agua tibia, harina, cubra con una toalla y deje hasta que la masa aumente 2-3 veces durante 3-5 horas. Me tomó 3 horas ya que la cocina está muy caliente (+30).
• Mezcle la masa terminada con agua, viértala en el cubo HP, agregue aceite, harina, sal, azúcar allí. Modo masa (tengo 1,5 horas). El hombre de jengibre es elástico, suave.
• Al final del programa, transfiera la masa a la mesa espolvoreada con harina. Arrugue de borde a centro, forme una hogaza. Poner en forma engrasada. Cubra con una toalla y retire a un lugar cálido hasta 2-2,5 veces más grande. Me tomó 1 hora. Lo meto en el horno con la luz encendida y una olla con agua caliente.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Precalienta el horno a 220C. Poner el pan, bajar la temperatura a 200C. Hornee durante los primeros 10 minutos con vapor, luego baje la temperatura a 180 y hornee hasta que estén tiernos durante unos 30 minutos.
• Engrase el pan terminado con aceite vegetal (opcional), cúbralo con una toalla y déjelo enfriar sobre una rejilla.
• Pulpa de aire !! ¡La corteza está crujiente! Esto es algo !!!

Muérdago, no lo entendí, soy una masa madre joven. Bueno, en cualquier caso,

¡Klasyara!

¡No, esto no es pan! Esto es un sueño

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka ¡gracias chicas! ¡Me gusta más!

[Omela]

Oh, qué delicioso pan salió según esta receta. Oh, que gracias. Fui a visitar a mi madre, me lo llevé tibio, estaba preocupado por cómo saldría, prácticamente no había experiencia, y tuve que cambiar un poco la receta: tengo masa madre de uva, espesa y solo harina Makfa. Pero había tal espíritu en casa, mientras conducían en el automóvil y en la mesa de mi madre. Atrévete en cinco segundos. Y lo más importante, los sobrinitos comieron e incluso preguntaron, los niños no se dejan engañar, por eso es realmente sabroso. No tuve tiempo de hacer una foto, pero mañana la repetiré y me mostraré. Omela , muchas gracias por la receta.

[Marus]

Marus , oh, y estoy muy contento !!!! 🔗 ¡Come para tu salud!

Eeeeh, no lo fue, me jactaré. Es cierto que ayer me pareció que lo subexponía un poco, porque tenía que ir con mi madre. Y hoy estábamos en la "Reina de las Nieves" y se paró un poco, llegó, y casi se salió de la forma y estuvo a punto de caerse, pero yo parecía tener tiempo, trató de caerse solo en un lugar. Cuando encendí el horno, volvió a poner mala cara. Pero hoy no olía tan ensordecedor como ayer. En general, aquí:





Esta es una actividad emocionante, les informaré. ¡Gracias! Seguiré entrenando.

[Marus]

Marus, resultó maravilloso pan !!! Agujeros que son necesarios !! 🔗

[Omela]

Gracias, Omela, tan agradable. Es bueno que tanto usted como su familia lo hayan elogiado, es bueno que haya salido, es bueno que esté delicioso. Y de buen humor para arrancar

[AXIOMA]

Muérdago, aquí pongo tu pan hoy: D Tengo fermentación espontánea de levadura de AXIOMA - hoy lo tengo listo y decidí probarlo;) Levantó la masa en 3 horas normalmente - y luego esperamos

[nuez]

nuez , ¡buena suerte!

Gracias: flores: así saldrá, te mostraré

El pan está listo, no ha subido mucho, está un poco pesado, se está enfriando Quizás porque agregué centeno pelado a la masa en lugar de grano integral y usé 1 grado toda la harina

[nuez]

nuez , por supuesto, el centeno y 1 grado dan al pan "pesadez". En este caso, fue necesario dar más tiempo para la revisión. Y el líquido de la receta está diseñado para una harina diferente. Rye come más !!!!

había que dedicar más tiempo a las pruebas.

Chicas, déjenme contarles un terrible secreto con gran fuerza. (Si esto sigue siendo un misterio, por supuesto).
Cómo saber cuándo está completa la prueba y es hora de hornear el pan:
al dar forma al pan, pellizque un trozo del tamaño de una nuez. Déle la forma exactamente del mismo tamaño y colóquelo en un vaso de agua a temperatura ambiente. Se hundirá naturalmente. Este es el momento en que aparece: es hora de poner una hogaza grande para hornear, su pan está lo más distante posible.

Yesaaaaaaaaaaa !!!! Y te quedaste en silencio ??? Dejame besarte !!!!

[VIKI]

VIKI ahora, de acuerdo con su secreto, ponga mijo. - centeno para fermentar, arrojó un trozo al agua - han pasado unos 25-30 minutos y ya está flotando en la parte superior - el blanco principal todavía está en su lugar

... poner mijo.-centeno para fermentar, arrojar un trozo al agua - pasaron unos 25-30 minutos y ya estaba flotando en la parte superior.

¡Conmocionado! Utilizo esta maniobra con regularidad. Si lo moldeó, exprimiendo todas las burbujas de aire y flotó tan rápido, entonces este método falla o la dureza del agua también es importante. Hoy tengo pan con harina CZ, una rebanada flotó durante 50 minutos. con lo indicado en la receta 40 minutos de fermentación y aparte de los cortes abiertos, ni una sola grieta.

Vikul, sí, no tengo quejas: D El método es excelente, lo intentaré de nuevo la próxima vez, solo recuerdo una pieza más activamente

Gracias por la receta. Y un agradecimiento especial a viki por sugerir cómo preparar la masa. Horneo muy bien durante mucho tiempo, pero no he oído hablar de tal método.

[Nadya.g]

Nadya.g , come a tu salud !!!

Aunque tuve danzas con panderetas con levadura: hice fermentación espontánea,
pero por alguna razón ella no fermentó bien para mí, lo convirtió en uno eterno solo hoy fermentó bien, decidió hornear pan. Me levanté preciosa. El sabor es excelente. La porosidad es uniforme. Estoy muy satisfecho con el resultado, no en vano cultivé la levadura durante 1,5 semanas.

[Nadya.g]

no en vano creció la levadura durante 1,5 semanas.

Nadya.g, no en vano - ¡¡¡no en vano !!! ¡Tenemos tantos deliciosos panes de masa madre! ¡Hornea para tu alegría y la de tus seres queridos!

Anoche, tarde, probé un trozo de colador. Nada, sabroso. Lo horneé en un producto de centeno semiacabado, por lo que probablemente sienta un poco de acidez. Tomé una forma de vidrio redondo; resultó casi como la apariencia del autor (no mostraré la foto). Al principio, parecía que el pan pesaba ... en peso, pero después de cortarlo resultó que todo estaba en orden, horneado, rosado, suave, esponjoso. Lo único, ya terminé de secarlo durante 10 minutos después de sacarlo del molde, de lo contrario estaba tan suave ..., tenía miedo de arrugarlo.
Muérdago, ¡gracias por la receta!

[Teen_tink]

Teen_tink , come a tu salud!

Ingredientes:
Masa:
Masa madre (tengo un líquido francés 50g. Entrante + 50g. Agua + 50g de harina integral) 150g.

Perdón por una pregunta posiblemente estúpida, ¿qué es un entrante?
Ahora me estoy volviendo una francesa gruesa (por primera vez desde cero), mañana debería estar lista para la noche, y MK (también por primera vez y desde cero) estará lista para la medianoche de hoy. Por cierto, ¿puedes hornear este pan en MK o solo en una francesa? Y sin embargo, ¿qué es un entrante? Lo que queda de la masa madre madura al siguiente. ¿El mejor vestido? Puedes tomar una masa madre recién madurada en una cantidad de 150 (sin entrante, bueno, ¿no sé qué es?) No entiendo nada.

[ilonnna]

Puede tomar masa madre recién madurada en una cantidad de 150

ilonnna , pueden. Entiendes todo correctamente. Mi cultivo iniciador se guarda en el refrigerador y se llama iniciador. Antes de hornear el pan, lo saco, lo alimento, espero a que suba, uso un poco para hornear, y vuelvo a alimentar las sobras, espero las primeras burbujas y lo envío al refrigerador hasta la próxima vez.

Por cierto, ¿puedes hornear este pan en MK o solo en una francesa?

El horno se puede utilizar con cualquier fermento 100% de hidratación, es decir, la proporción de harina: agua en el fermento = 1: 1

Omela, ¡MUCHAS GRACIAS! Parece que entendí todo. Probaré por ahora en MK entonces. Y, si la levadura es espesa (tengo las dos espesas creciendo), entonces para que esté 100% hidratada, ¿necesitas alimentarla de 100 a 100? ¿Y estará lista o simplemente agregará agua?

[50 gramos. agua + 50g. harina]

Y, si la levadura es espesa (tengo las dos espesas creciendo), entonces para que esté 100% hidratada, ¿necesitas alimentarla de 100 a 100?

No se que masa madre tienes ?? Para estar 100% hidratado, es necesario alimentarlo en la misma proporción con harina y agua, es decir, 50g. cultivos iniciadores +50 gramos. agua + 50g. harina o 50g. cultivos iniciadores +75g. agua + 75g. harina

Entiendo esto, es solo que inicialmente tenía una masa madre espesa, probablemente 50%, y para que sea 100%, lo que se necesita son varias. alimentar una a una (en partes iguales de agua y harina) o simplemente agregar 50% de agua y dejar que suba?
Y, también quería preguntar ... Quiero intentar hornear en una panificadora, ¿qué piensas, vale la pena intentarlo o no funcionará en una panificadora?

[ilonnna]

es solo que inicialmente tenía una masa madre espesa, probablemente el 50%,

ilonnna , bueno, ¿cómo es "probablemente" cómo la alimentaste ??? Yo haría esto:

qué haría al 100%, qué se necesita - varios. alimentar uno a uno (en partes iguales de agua y harina)

En KhP, puede hornear en modo semiautomático, es decir, después de amasar la masa, KhP se puede apagar y encender para hornear después de un aumento suficiente de la masa. Pero, naturalmente, este será un pan completamente diferente al gusto.

En general, me confundí en todos los arranques, decidí hacer el recorrido. camino:
Ya que tenía una levadura MK recién madurada, pero no había entrante (esto es probablemente cuando el resto de la levadura permanece en el refrigerador hasta la próxima alimentación, es decir, esta es una levadura muuuy hambrienta, según tengo entendido). En general, como no lo tenía, tomé 150 g de masa madre recién madurada y le agregué 150 g de agua y 150 g de harina de trigo. variedades (porque donde se extrae el grano entero y cómo se ve, todavía no lo sé, todavía no lo he visto aquí). Luego amasé la masa y luego según la receta. Es cierto que hice la última prueba en forma de máquina de pan a batería (no se "fríen" mucho con nosotros). ¡Esto es lo que pasó!

Seguro que lo tienes mucho más sabroso, ¡pero esta es mi masa madre primogénita! ¡Y me gustó muchísimo! ¡No se compare con la levadura! ¡No he probado una ligereza tan elástica de la miga durante mucho tiempo! ¡Y quizás nunca! ¡Ahora intentaré mantener la presencia de levadura en la casa! Tan pronto como sea una francesa, definitivamente le repetiré la receta. Y como en HP tengo una forma doble, intentaré hornear una pequeña y poner una taza de agua en la segunda forma durante los primeros 10 minutos. Y en el futuro también cambiaré al horno. (Y por qué solo compraron HP) Bueno ... esta es una historia aparte sobre cómo la abuela soñó con HP durante medio año y ahora, cuando se lo compramos como regalo, no quiere que se lo llevemos. "¡Peki misma!" dice "Compraré más en la tienda, lo congelaré en el congelador" No entiendo

[ilonnna]

ilonnna , felicitaciones por un pan de la suerte !!! Podemos decir con un comienzo !!! La harina integral se vende en el centro de exposiciones de toda Rusia "House of Bread", la tienda "Indian Spices" y la tienda "Peki Sam". https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Me gusta "Altai Health".

Omela, muchas gracias por las felicitaciones, y por supuesto por la "propina" a la harina

[Omela]

Omela, Me apresuro a compartir la alegría de que ayer horneé tu colador ya en una francesa. Delicioso
Es cierto que lo corté sin esperar a que se enfriara, tenía muchas ganas de un salmón rosado con mantequilla K. ¡Cómo me gusta el colador con su fina corteza!

[Ilona]

Ilona, buen pan resultó !!! ¡¡Me alegra que te haya gustado !!

Buenas tardes a todos, quiero agradecer a los creadores de este foro, llevo varios días leyendo, intentando hacer pan. Ayer, algo resultó más: menos, ligeramente amarillo, cierto, pero definitivamente sabroso.
Mi pregunta es esta. Quiero intentar hornear pan cocido, pero desafortunadamente todavía no tengo una máquina para hacer pan (espero tenerla pronto). Si sin máquina de pan, ¿cómo amasar la masa? cuantas veces y cuantas pruebas?

[cristal]

cristal , ¡Bienvenido al foro! Amasar a mano durante unos 20 minutos. La prueba es la misma que en la receta. ¿Has amasado alguna vez masa de levadura?

[cristal]

cristal, amasa la masa, cúbrela y ponla para que llegue a un lugar cálido, ya que cabe 2-2,5 veces, sácala sobre la mesa y dale forma al pan como Muérdago o lo que quieras, luego cúbrelo de nuevo y deja que se aleje para que vuelva a crecer ¡2-2,5 veces y ponerlo en el horno!
¡Ah, y luego la anfitriona llegó a tiempo con propinas! ¡Hola Ksyu!

Ilona, ​​gracias, lo intentaré. ¿Y dónde está el botón para presionar gracias?
Pongo la masa, espero que suba, pero la amasé mal, amasé un poco. Y también tengo una pregunta, ¿la masa queda pegajosa, cuesta amasarla con las manos, es necesario amasarla mucho tiempo?

Ya entendí que es necesario amasar durante mucho tiempo.
Y otra pregunta. La segunda vez que es necesario moldear la masa, ¿se cae? ¿Y luego necesitas amasarlo y moldearlo o simplemente darle forma con cuidado, tratando de no amasarlo y dejarlo para la segunda prueba?

[cristal]

cristal , ¡Bienvenido al foro! Amasar a mano durante unos 20 minutos. La prueba es la misma que en la receta. ¿Has amasado alguna vez masa de levadura?

Oh, no lo vi de inmediato. Gracias por el consejo. Amasé un poco, unos 2 minutos.
Amasé la levadura, pero no se pega a las manos, se siente diferente. Nada, aprenderé.

[cristal]

Y también tengo una pregunta, ¿la masa queda pegajosa, cuesta amasarla con las manos, es necesario amasarla mucho tiempo?
dar forma o simplemente dar forma, tratando con cuidado de no amasar y dejar para una segunda prueba?

cristal , la masa está muy pegajosa. Pero nunca lo amasé con las manos, así que no puedo decir nada.

La segunda vez que es necesario moldear la masa, ¿se cae? ¿Y luego necesitas amasarlo y moldearlo o simplemente darle forma con cuidado, tratando de no amasarlo y dejarlo para la segunda prueba?

La masa realmente se caerá. Debería ser así. No necesita amasar, necesita amasar, formar una pieza de trabajo y poner en un molde.

¿Y dónde está el botón para presionar gracias?

Abajo, debajo de la foto de perfil.

Nada, aprenderé.

Necesariamente !!!!!

¡Hola Ksyu!

[cristal]

cristal , la masa está muy pegajosa. Pero nunca lo amasé con las manos, así que no puedo decir nada.
La masa realmente se caerá. Debería ser así. No necesita amasar, necesita amasar, formar una pieza de trabajo y poner en un molde.
Abajo, debajo de la foto de perfil.
Necesariamente !!!!!

Gracias por la respuesta. Tendremos que comprar una panificadora. Siento que no hay forma sin ella.

Tendremos que comprar una panificadora.

Sin duda, esto es algo necesario. Pero si planea hornear en el horno y permite los recursos materiales, aún puede considerar el tema de una cosechadora con un gancho para amasar la masa. Este soy yo ... para el desarrollo general.

[Oksanochka]

Oksanochka Estoy de nuevo tras tus pasos. Horneé pan cocido de acuerdo con la receta, nuevamente del sitio.
/rozik1965.livejournal.com. Ingredientes: levadura de trigo, harina de uso general, agua, sal. También agregué semillas de girasol y calabaza. Puso la masa madre por la noche, amasó la masa y la dejó reposar en una máquina para hacer pan en el programa de "masa". La segunda prueba se realizó en un molde en el horno con la lámpara encendida. Luego puso la masa en una bandeja para hornear y la horneó al vapor. Bueno, todo es como el tuyo.
Solo aparentemente 35 minutos es demasiado para mi horno y no bajé la temperatura .. Hasta un poco frito, y el fondo, al contrario. El pan es delicioso y crujiente.
Que piensas para el primero pan en el horno, ¿funcionó bien? foto realmente no mucho.




PD Espero tus comentarios.

[Tata]

Tata, hermosa miga resultó !! En términos de apariencia, no haría incisiones. En este caso, la masa está muy tierna, la fermentación está llena, los cortes son innecesarios. EN MI HUMILDE OPINIÓN.

[Oksanochka]

Oksanochka(No te ofende que sea tan amigable). y por qué no se necesitan cortes para pruebas a largo plazo. Tal vez hagan que la forma sea más vaga y plana. ¿Entiendo bien o no? Soy un lego en la repostería, y más aún en el horno.
¿Y por qué no se me frió el trasero en absoluto? por el vapor? ¿Qué debería haberse hecho?

[Tata]

¿Y por qué no se me frió el trasero en absoluto? por el vapor? ¿Qué debería haberse hecho?

Tata, con vapor fue necesario hornear solo los primeros 10 minutos. Luego saca el agua.

y por qué no se necesitan cortes para pruebas a largo plazo.

Las incisiones se hacen en el pan antes de hornear. Son necesarios cuando no le damos a la masa una prueba completa. Luego, durante la cocción, el pan crece, los cortes se abren y no hay explosiones. Si se completa la fermentación, el pan prácticamente no crecerá durante el horneado, por lo que no se necesitan cortes. Tampoco son necesarios, si la masa es muy blanda, entonces puede "flotar".