Prueba de la máquina de hacer pan - Mcooker: mejores recetas

El proceso de horneado es divertido, simple y agradable, pero eso solo si tienes la suerte de tener un asistente: una panificadora. ¿Cómo elegirlo para que te quede perfecto? Para responder en detalle a una pregunta tan difícil, decidimos realizar pruebas caseras de las mejores, en nuestra opinión, panificadoras del mercado. Nueve panaderos participaron en nuestras pruebas. En cada uno de ellos horneamos tres tipos de pan: pan blanco, kulich, y también pan según una interesante receta del fabricante. En general, nuestra mini-panadería funcionó a la perfección, aunque hubo incidentes.

Antes del comienzo

Durante la prueba, nos interesó ver las características y evaluar la funcionalidad de las panificadoras, para confirmar o desmentir las ventajas de las funciones específicas de cada dispositivo.

Además, quería entender con qué tipo de apoyo puede contar un panadero novato, porque la mayoría de nosotros nunca hemos horneado pan y tenemos una vaga idea de qué tipo de proceso es.

Es por eso que prestamos atención a las instrucciones y los libros de recetas: deberían ayudarlo a acostumbrarse rápidamente a un nuevo campo. En nuestra prueba participaron los fabricantes de pan Panasonic, Moulinex, Binatone, LG, Bork, Kenwood, Redmond, Daewoo, De'Longhi, Philips, Tefal, Electrolux.

¿Qué, de hecho, probar? Una panificadora es ...

La panificadora es un dispositivo automático que se encarga de todo el ciclo de horneado del pan clásico.

Ella amasa la masa, convirtiéndola en un panecillo, crea un microclima agradable para que actúe la levadura o la masa madre, deja reposar y madura la masa, la amasa a tiempo para liberar dióxido de carbono y luego hornea, calculando la duración de esta etapa en función del tamaño de la hogaza y el grado de dorado requerido. Todo esto está controlado por la automatización, o más bien un conjunto de algoritmos que tienen en cuenta las características de los programas. El programa se construye estrictamente de acuerdo con el tipo de pan apropiado.

Revisión después de la prueba: lo que pueden hacer los fabricantes de pan

Programas requeridos

Modo básico, que está disponible en todas las panaderas, incluidos nuestros participantes: pan blanco horneado.

A menudo se convierte en un favorito, ya que puede cocinarlo de acuerdo con una amplia variedad de recetas, tomando como base harina de trigo, agregando un poco de centeno (no más de la mitad), maíz, avena, trigo sarraceno, incluido queso, aceitunas, yogur, hierbas nueces y semillas.

El programa se puede utilizar para pan de centeno (este es el más difícil y exigente) con aditivos especiales de panadería con gluten (por ejemplo, panifarin).

El segundo régimen obligatorio es el pan blanco francés. con miga delicada y corteza especialmente crujiente.

El tercer programa es una abreviatura de pan blanco.diseñado para situaciones de emergencia, y el pan que contiene resulta no ser tan exuberante y sabroso. En promedio, dura entre dos y dos horas y media (para Kenwood, 2 horas y 40 minutos).

Vitesse y Electrolux tienen los ciclos más cortos: duran poco menos de una hora.

No hemos probado este programa, ya que es difícil hacer un buen pan “rápido”, es necesario experimentar mucho para encontrar la receta óptima.

El cuarto programa está diseñado para pan elaborado con harina de trigo especial: integral, integral o papel tapiz *. Kenwood, Electrolux y Panasonic han abreviado programas para este tipo de pan. A menudo, las amas de casa dominan el modo de pan hecho con harina gruesa para hornear centeno. Moulinex, Panasonic, LG cuentan con programas especializados exclusivamente para este tipo de pan.

Programa de pan dulce diseñado para hornear. Utilizándolo, puede hornear un pastel de Pascua tradicional (aunque las azafatas suelen elegir el primer programa para este propósito). Los nombres pueden ser ligeramente diferentes: “Productos horneados dulces”, “Pan dulce”, “Rollos dulces” ... Entre nuestros participantes, solo LG y Panasonic no tienen un modo tan especial, en ellos el pan dulce siempre se hornea en el modo principal.

Programas especiales

Estos son regímenes que ayudan a las personas con restricciones dietéticas a elaborar pan. Por ejemplo, Moulinex tiene un modo de hacer pan sin sal que puede ser útil para personas con presión arterial alta, tendencia al edema y mujeres embarazadas.

El pan sin gluten a base de una mezcla especial se puede hornear en las máquinas Kenwood, Electrolux y Panasonic.

Programas inusuales

La máquina de pan Moulinex ofrece varios modos adicionales para hornear productos pequeños, especialmente baguettes, palitos de pan, panecillos, lavash. Los programas incluyen las etapas de amasado y reposo de la masa, así como la etapa de horneado, que ya inicia el usuario después de una pausa. Durante esta pausa, debe sacar la masa del cubo, moldearla, ponerla en formas especiales del kit y volver a colocarla en el horno. Entonces la automatización se hace cargo.

pastel... Los dispositivos también pueden cocinar productos horneados sin levadura. Se trata de productos como charlottes, muffins, bizcochos. En promedio, el programa dura 1,5 horas. Además de los productos principales, las recetas incluyen levadura en polvo y refrescos.

Bork, Moulinex, Vitesse, VR llaman al programa Keks, Electrolux tiene Sweet Pie y Kenwood tiene Pastry. Panasonic y Zelmer no tienen este modo. La masa se puede hacer a mano y hornear en el programa Hornear. LG tiene un programa Keks, pero tienes que mezclar los ingredientes tú mismo.

Horneando. Este es otro programa importante, es necesario cuando necesita cocinar algo de acuerdo con su propia receta, por ejemplo, hornear pan con una masa madre vieja (el algoritmo no es adecuado para una máquina de pan, ya que la preparación de la masa demora aproximadamente un día). También se utiliza si el pan no se horneó en el ciclo principal. Conveniente cuando el tiempo de horneado se puede seleccionar de manera flexible. Por ejemplo, hasta 70 min. de Moulinex; hasta 60 min. para VR; hasta 90 min. para Electrolux, Kenwood, Panasonic, con un paso de 10 min. Para las panificadoras Zelmer y Vitesse, el ciclo se enciende durante una hora, el usuario solo necesita apagar el dispositivo él mismo cuando el plato está listo. El modelo de LG no tiene una modalidad con este nombre, pero el programa "Cupcake" incluye solo productos horneados, para que el usuario pueda utilizarlo (la duración es de 60 minutos).

Programas de ayuda

Masa. Entre las funciones auxiliares, es muy conveniente preparar la masa: la máquina la amasa a fondo y durante mucho tiempo, pero es difícil lograr un resultado tan bueno con las manos. Todas las máquinas permiten obtener masa de levadura. El programa incluye una etapa de amasado y reposo a una temperatura ligeramente elevada.

Kenwood y Electrolux tienen programas de curado prolongados para la masa casera (del país).

Se puede obtener masa sin levadura para albóndigas, albóndigas, fideos caseros, empanadas utilizando Moulinex y Panasonic. El ciclo consiste únicamente en mezclar. Panasonic ofrece el mayor número de programas de preparación de masa (ocho). Como resultado, puede obtener masa a partir de diferentes tipos de harina, con y sin aditivos, sin levadura y masa de pizza (levadura simple).

Mermelada. La segunda función auxiliar es hacer un atasco. Este es un producto complejo y difícil de cocinar en una estufa convencional, ya que se quema rápidamente y requiere mucha atención. No tiene que hacer nada en la estufa, simplemente doble los componentes. El único inconveniente es el volumen limitado del cubo. El programa le permite cocinar mermelada, mermelada casera, mermelada. El modo se encuentra en todos nuestros miembros, excepto en Zelmer.

Forma y tamaño de pan

Para una familia promedio, un dispositivo que hornea panes de hasta un kilo de tamaño es suficiente. Son la mayoría en nuestra prueba. Solo Bork y Vitesse están diseñados para un máximo de 900 g, pero el modelo Moulinex puede hacer pan con un peso de 1,5 kg, mientras que sus dimensiones son comparables a las de otros participantes en la prueba.

La forma de los panes Panasonic, Electrolux, Vitesse, Zelmer, Kenwood, Bork y VR es un ladrillo compacto. En Moulinex, el ladrillo es más alargado, exteriormente, el pan se parece más a un pan de tienda. El pan de LG tiene una sección transversal casi cuadrada y parece bastante alto.

Controlar

Botones

- sensores: demostraron la simplicidad de asignar una tarea, son fáciles de limpiar (Panasonic, LG, Zelmer);

- sensores en el cristal - respuesta más lenta, no responden a manos polvorientas, tampoco se pueden realizar ajustes con guantes de horno (Kenwood y Bork);

- Botones pseudo-sensores: una respuesta adecuada al tacto, la forma más fácil de acostumbrarse a una persona mayor (Moulinex, Electrolux, Vitesse, VR).

Monitor

Moulinex, Kenwood, VR y Electrolux tienen una pantalla cómoda y un control conveniente. Una pantalla Panasonic requiere dominar varios términos en inglés. El panel de Vitesse, en nuestra opinión, no está muy bien posicionado: hay que inclinarse hacia él. La peor pantalla es la pantalla Zelmer.

Temporizador

Se utiliza en el aparato para retrasar el inicio del ciclo con el fin de obtener pan en un tiempo determinado. El temporizador de la panificadora se calcula al final del ciclo. El período de tiempo más corto es para Electrolux (12 horas), el más largo es para Moulinex y Kenwood (15 horas).

Otro punto es la memoria cuando se desconecta. Verificamos la funcionalidad de esta función y no falló ni un solo automóvil. El intervalo de tiempo más corto (después del cual el contenido de la memoria se restableció a cero) resultó ser en la máquina Zelmer (5 minutos), el más largo, en Vitesse (15 minutos).

Características técnicas

En primer lugar, esta es la presencia de un dispensador, un dispositivo que carga automáticamente pasas y nueces durante el proceso de amasado. Es necesario verter todo lo que necesita en la cantidad adecuada simultáneamente con la instalación del cubo en el horno. El dispositivo es especialmente útil cuando se usa un temporizador. El dispensador está disponible en máquinas Panasonic, LG, Kenwood.

La segunda característica es la convección. Esta función es proporcionada por un pequeño ventilador, que promueve un movimiento de aire intenso a través del horno durante el proceso de horneado. La convección hace que la corteza del pan esté más crujiente y se dore más uniformemente, incluso en la parte superior. La convección está disponible de Electrolux y Kenwood.

La tercera característica es la retroiluminación, que simplifica el control de los procesos que tienen lugar en la cámara: encendemos la bombilla y miramos por la ventana de visualización. Es especialmente importante para aquellos que tendrán el dispositivo en un lugar poco iluminado. Entre los participantes en nuestra prueba, Bork, Electrolux, Kenwood, VR utilizan la luz de fondo.

Facilidad de inclusión

Una vez finalizado el trabajo, todas las máquinas deben desconectarse de la red, lo que no siempre es conveniente, especialmente si la toma de corriente está ubicada en un lugar de difícil acceso. La panificadora Kenwood es la única que tiene un botón de encendido; no es necesario desenchufar el cable de alimentación.

Las panificadoras, a diferencia de los hornos microondas, no tienen su propio sistema de enfriamiento. Por lo tanto, algunos modelos tardan en enfriarse después de un ciclo que incluye horneado (calentamiento a alta temperatura). Hasta entonces, es simplemente imposible programar la siguiente tarea (por ejemplo, la pantalla dará un error). En condiciones normales, de 15 a 25 minutos es suficiente para enfriar, después de lo cual la panificadora se puede volver a utilizar en cualquier modo.

Tu lugar en la cocina

la mayoría de las amas de casa definen un lugar permanente para su panificadora. Y, en consecuencia, el modelo se elige en función de su tamaño y características. Las panificadoras presentadas en nuestra prueba tienen tres tipos de "figuras": en forma de cofre con un ancho mucho mayor que el largo y la profundidad, en forma de caja con una altura superior a la anchura / profundidad, y una forma compleja redondeada.

Los fabricantes de pan de caja son Kenwood, Bork, Electrolux y VR. Se pueden colocar sobre una consola o pedestal estrecho, y es bueno si queda un poco más abajo que el tablero de mesa tradicional, ya que los paneles de control de estas panificadoras son horizontales (en este caso serán más visibles). Si coloca los dispositivos en una mesa normal, debe prever la posibilidad de que avancen temporalmente, ya que será inconveniente realizar ajustes cerca de la pared de una mesa estándar (60 cm de profundidad) (la pantalla no es visible).El enchufe debe estar cerca, para Electrolux y Bork es mejor a la derecha.

Los dispositivos de caja alta, LG y Panasonic, ocupan menos espacio y son más compactos. Pero necesitan más espacio libre en altura, es decir, se agradece la ausencia de enchufes, rieles y estantes en el lugar elegido. Los paneles de control de ambos electrodomésticos están ligeramente inclinados, por lo que si las panificadoras están sobre una encimera estándar de 85 cm, los ajustes son muy convenientes. Panasonic tiene el cable de alimentación en la parte posterior, mientras que LG tiene el derecho.

Las máquinas de pan Moulinex, Vitesse y Zelmer tienen una forma biónica, que se asemeja a un kolobok cubierto de masa de maduración. Los paneles de control están instalados en la parte delantera, en una pared inclinada, lo que es muy conveniente. Estos dispositivos no deben colocarse a lo largo de la mesa, sino a través de ella, de modo que pueda elegir un lugar para ellos en el borde de la mesa, contra la pared. Si la salida está a la derecha, Moulinex y Zelmer son más adecuados, si está a la izquierda, Vitesse.

Si no hay tomacorriente cerca del lugar elegido, la panificadora Zelmer puede ser la opción más adecuada para usted: tiene el cable más largo: 1,6 m.

Peso

La panificadora más ligera que tenemos fue la Zelmer (5,4 kg; por cierto, tiene ranuras para que sea más fácil de sujetar cuando la llevamos), y la más pesada es la Kenwood (8,5 kg).

Diseño

Está claro que todos buscamos algún tipo de armonía en la cocina, y por eso elegimos electrodomésticos para que encajen bien en su interior. Las estufas Kenwood, Bork, Electrolux, VR y Moulinex irán bien con las placas de vitrocerámica y los hornos con acabado de acero inoxidable. Sobre todo, quedarán impresionados por los interiores modernos y las cocinas de alta tecnología.

El resto de modelos, LG, Panasonic, Vitesse y Zelmer, son blancos y más versátiles. Quedarán bien en cocinas modernas, campestres y clásicas.

Silencio

Otro punto al que merece la pena prestar atención es el ruido durante el funcionamiento. La primera (o segunda) etapa del programa de panadería es el amasado intensivo de la masa. Este es el momento en que puede escuchar claramente lo que está sucediendo en el horno sin siquiera acercarse a él.

En ocasiones este ruido puede resultar muy inapropiado: por ejemplo, si tienes una cocina combinada con una habitación, será una fuente de molestias, además, no te arriesgarás a usar el temporizador nocturno cada vez, es decir, programar hornear pan para el desayuno.

Las máquinas de pan Kenwood y Electrolux son reconocidas como las más ruidosas durante el funcionamiento. Si el silencio es importante para usted, los modelos LG y Panasonic son los mejores para usted.

Facilidad de servicio

Los electrodomésticos Kenwood y Electrolux con paneles y puertas de vidrio requerirán la mayor atención. Cada mota de polvo es visible en ellos, y cuando se trabaja con masa y se tamiza la harina, la formación de polvo de harina es simplemente inevitable. Habrá que sacudirlo constantemente, aunque gracias a la superficie plana esto se hace literalmente en un solo movimiento. La panificadora Bork tiene un inserto de vidrio en la tapa y cubre la unidad de control. El polvo también se acumula aquí, solo que es más difícil quitarlo, ya que se acumula en las esquinas y se pega a la superficie.

Todos los electrodomésticos blancos (LG, Panasonic, Vitesse, Zelmer) requieren un mínimo de mantenimiento externo.

En el interior, todos los participantes de la prueba quedaron prácticamente limpios, se recogen algunas migas con un paño húmedo en cuestión de minutos. Pero el automóvil de Panasonic resultó ser capaz de "espolvorear" fuertemente con harina. El caso es que durante el proceso de amasado decidimos que para un buen kolobok es necesario agregar harina (al parecer, su contenido de humedad era inferior al estándar). Esta harina, al no tener tiempo de mojarse, se esparció por los lados, depositándose en todas las superficies internas de la estufa, lo que no se observó en otros modelos. Luego, esta harina, por supuesto, se quemó (más tarde comenzamos a tener en cuenta esta característica y el automóvil comenzó a comportarse con mayor precisión). La máquina de pan Bork también estaba polvorienta con harina cuando se agregó, pero en mucha menor medida.

Rentabilidad y precio

La máquina de pan Moulinex es la que más energía consume (1,65 kW) y la más económica es la Panasonic (550 W).

El costo del dispositivo suele ser el factor decisivo a la hora de elegir. Los modelos más asequibles fueron Vitesse, VR y Zelmer (3800 rublos./ 3500 rublos), y el más caro: Bork y Kenwood (9000 rublos). Me sorprendió gratamente el precio de Electrolux (5500 rublos), porque su funcionalidad y diseño están en muchos sentidos cerca de Kenwood (excluyendo la programación).

El pan es la cabeza de todo y la harina es la base del pan.

Las fallas en el horneado se asocian con mayor frecuencia con el hecho de que es bastante difícil evaluar de inmediato las características establecidas en la receta por el fabricante. Ninguna de las instrucciones da explicaciones específicas para cada receta, y no se sabe cómo en cada caso debe comportarse la masa al mezclar y cómo quedará el bollo.

Por tanto, partimos de que debía ser tradicional (densa, no pegajosa, redonda), y añadíamos un poco de harina si la masa se comportaba de forma diferente al mezclar.

Permítanme recordarles que la harina, el ingrediente principal del pan, puede diferir en calidad (en particular, en contenido de gluten) y humedad, e incluso la harina del mismo lote le da una consistencia diferente a la masa.

Otro punto importante. Cualquier receta necesita una preparación, ya que los pesos sugeridos por el fabricante y disponibles en su hogar pueden no coincidir exactamente.

La harina para papel tapiz se elabora triturando cereales integrales junto con la cáscara. Otros nombres comunes: integral, integral, grano, entero, simple, grueso.En algunos casos, en las instrucciones, el medidor generalmente se mide a ojo (digamos, 2 y 2/3 tazas de harina). Puedes llenar una taza con harina de diferentes formas: verterla, recogerla (dejando los huecos), llenarla bien con una cuchara, etc.

Durante una prueba tan rápida, simplemente no pudimos evaluar físicamente la calidad de la receta y simplemente estábamos tratando de comprender cómo funciona el dispositivo.

Se puede utilizar una mezcla de 9 partes de harina de trigo premium y 1 parte de salvado de trigo como una composición similar a la harina de trigo para papel tapiz.

Cómo repetir nuestra prueba en casa

1. Sacamos el cubo de la estufa. De acuerdo con la receta seleccionada, agregue los ingredientes. Dependiendo de las recomendaciones del fabricante, comenzamos con líquido (agua, leche, huevos) o seco (levadura, harina). El pedido siempre se negocia estrictamente y se indica en las recetas de marca. En este caso, la harina debe tamizarse, si lo requiere la receta, calentar el líquido, derretir la mantequilla.

2. Instale la cubeta en el horno.

3. Establecer los ajustes: seleccionar el programa (según la receta), indicar el peso del pan (si lo hay), el color de la corteza.

4. La máquina realiza el algoritmo inherente a su memoria. Un ciclo completo de preparación de pan blanco dura aproximadamente tres horas.

5. Cuando se complete el programa, sonará un pitido. Sacamos el cubo del horno (poniéndonos los guantes) y sacudemos la hogaza. Deje enfriar el pan caliente sobre la rejilla.

Puede usar un temporizador para preparar pan a una hora específica.

Y no lo olvides: ¡no puedes ir sin un panadero!

Los sólidos algoritmos de electrodomésticos, desarrollados por ingenieros y chefs, casi siempre garantizan un buen resultado de horneado en una panificadora, lo que nuestra prueba confirmó una vez más.

Y, sin embargo, no se puede prescindir de una participación vigilante en el negocio del panadero. Debe adquirir varias habilidades simples: aprender a evaluar intuitivamente el estado del kolobok, marcar productos de manera rápida y precisa de acuerdo con la receta. Sienta qué cambios en la receta son aceptables y qué darán al final.