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 El pimiento es posiblemente la especia más popular en el mundo actual con importantes beneficios para la salud. Los indios de América del Sur han consumido los frutos de los pimientos picantes durante 7000 años. La cocina de los pueblos indios, africanos y asiáticos es simplemente impensable sin él, aunque apareció allí solo después de 1492 gracias a Colón, que trajo el pimentón de América al Viejo Mundo.
Hoy en día, los expertos culinarios utilizan cientos de variedades de esta útil planta, criada en diferentes partes del mundo y adaptada a las condiciones de diversas zonas climáticas.
Los frutos de la pimienta son variados en tamaño, forma, color, grado de acritud y sabor: desde tonos afrutados de limón y ciruela hasta café picante, almendra e incluso tabaco. Los frutos inmaduros del pimiento son siempre verdes. Dependiendo de la variedad, las frutas maduras pueden ser rojas, amarillas, moradas e incluso negras. Y también, cuanto más pequeña es la fruta, más amargo sabe. Para cocinar, las frutas verdes siempre se usan solo frescas, y las frutas rojas también se pueden comer secas.
¿Dónde están los beneficios para la salud del pimiento?
Todos los tipos de pimientos picantes deben sus beneficios para la salud a un solo gen responsable de la producción de capsaicina, un componente que tiene las propiedades de un amargor que quema la boca. Se encuentra principalmente en semillas y septos blancos, que deben retirarse de la fruta antes de cocinar para suavizar el picante de la comida. Debido a que la capsaicina no se disuelve en agua, remojar la fruta no eliminará el sabor amargo. Para reducir significativamente el amargor, la fruta debe verterse con leche o yogur, ya que la capsaicina es soluble en grasas.
Las propiedades curativas de la capsaicina.
Los pimientos rojos picantes tienen propiedades antiinflamatorias y antioxidantes. Para resfriados, sazone bien con pimienta. caldo de pollo y de ese modo mejorar el efecto de este remedio tradicional, ya que las especias de pimiento picante contraen los vasos de la nariz y la garganta y alivian la congestión. La capsaicina también es un estimulante metabólico que acelera la quema de calorías dentro de las dos horas posteriores a una comida. Como resultado de estudios sobre las propiedades medicinales de la capsaicina, los científicos señalan que los pacientes diabéticos que consumían alimentos ricos en chiles necesitaban menos insulina después de las comidas para reducir el azúcar en sangre.
¿Qué es el chile?
Chile es un pimiento rojo que apareció en Europa como especia gracias a los conquistadores españoles y portugueses de América. Más tarde, el nombre "chile" se volvió común para otros tipos de pimiento picante, que tienen frutos no solo rojos. Y en la cocina, la palabra "chile" se usa para referirse a las especias con un sabor picante de los frutos picantes de diferentes variedades de pimentón: pimienta tailandesa, pasilla, guajillo, habaniero, poblano, tabasco, cayena y otros.
Especias y condimentos de pimienta.
Varias especias y condimentos de pimiento se preparan en muchas cocinas nacionales del mundo.
Pimenton - una especia con un sabor dulzón moderadamente picante en forma de un polvo rojo brillante de frutos secos de algunas variedades de pimiento. El pimentón se produce principalmente en países europeos como Hungría y España.
pimentón - una especia picante hecha de frutos secos molidos de pimiento rojo, que los indígenas de América cultivaban y comían incluso antes de Colón. Esta variedad de pimiento rojo crece bien en las tierras de la Guayana Francesa moderna.
Tabasco - la salsa de pimienta más famosa, cuya receta fue creada por Edmund McIlenni.Hacer salsa Tabasco es un proceso muy largo que toma tres años. Se produce en el estado estadounidense de Louisiana.
Receta salsa peri-peri conocido gracias a los maestros de la cocina portuguesa, que de una manera especial mezclaron los frutos picantes del pimiento peri-peri sudafricano de tamaño pequeño, limón, diversas especias y hierbas y obtuvieron una salsa picante fragante.
Salsa de mole poblano extremadamente popular en México y está ganando cada vez más fama en todo el mundo. La salsa combina a la perfección los sabores de pimentón, chocolate, especias, semillas o frutos secos de algunas plantas.
Salsa Caribeña Gourmet.
La salsa caribeña es muy fácil de preparar y es un excelente condimento para verduras, carnes al horno y pescado hervido. Para hacer la salsa, dos vainas de pimiento rojo fresco, una cucharada de sal marina y una taza de jugo recién exprimido son suficientes Lima.
Para suavizar el picor del pimiento, es necesario quitar las semillas y el núcleo blanco de sus frutos. Luego pica finamente las frutas, colócalas en una jarra, vierte jugo de limón en el que debiste disolver la sal de antemano, cierra la tapa y coloca la jarra en un lugar fresco durante 4 días para que la salsa se elabore.
Entonces, las especias y condimentos más populares del pimentón picante no solo agregan picante y amargo picante a los platos cocinados, brindando un verdadero deleite a los gourmets, sino que también brindan beneficios invaluables a nuestro cuerpo, ayudándonos a mantenernos activos, hermosos y saludables.
E. Olkhovich
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