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 Muchas personas aman las setas por su sabor y aroma. Pero son valiosos no solo por esto, los hongos son extremadamente nutritivos. Contienen, por supuesto, muy importantes para nuestro organismo carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.
La diferencia en la composición química de los hongos comestibles de otros productos vegetales es que no contienen almidón, lo que no es poco importante en la lucha contra el exceso de peso. El glucógeno y los azúcares de los hongos dan un sabor dulce. Los hongos tubulares, como saben, porcini, boletus, boletus son especialmente ricos en azúcares. Por cierto, el contenido de azúcar en las piernas es más alto que en las tapas.
Pero las tapas, a diferencia de las piernas, son más ricas en compuestos proteicos. El contenido de proteínas de los hongos es más alto que el de todas las fuentes de proteínas conocidas, como la carne, los huevos, el centeno y los guisantes. Hay que tener en cuenta que el contenido de proteínas no es el mismo en diferentes tipos de setas.
La composición de las grasas contenidas en los hongos del 1 al 6% incluye componentes extremadamente útiles: lecitina - un material de construcción único para nuestras células, corazón, cerebro y sistema nervioso. Y provitamina B, que interviene en el metabolismo de las proteínas, la respiración celular y la conversión de grasas y carbohidratos en energía. Las grasas y los ácidos grasos individuales también se distribuyen de manera desigual en los hongos. El mayor número de ellos está contenido en la capa fértil del sombrero, el más pequeño en el tallo.
La fuente de vitaminas como: B1, B2, D, PP, A, C también son hongos. Se ha demostrado que, en términos de contenido de vitaminas B, no son de ninguna manera inferiores a los productos de cereales y la mantequilla, y la vitamina PP, que afecta activamente los procesos metabólicos, no es menor que en el hígado y la levadura.
Las setas deben su peculiar sabor y olor a las sustancias extractivas que contienen en grandes cantidades. También en los hongos hay enzimas que ayudan a mejorar la absorción de los alimentos.
Las setas se dividen convencionalmente en categorías según sus cualidades nutricionales y gustativas. Hay cuatro de ellos.
A categoría primero incluyen los más valiosos y deliciosos, por ejemplo, blanco y champiñones. Estos hongos producen productos de excelente calidad.
En segunda categoria entra boletus, boleto y setas de leche. Son algo inferiores en calidad a los anteriores.
Tercera categoria - estos son hongos como seta otoño, azul russula y volante. Su sabor no se puede llamar malo, pero tampoco se puede llamar bueno.
EN cuarta categoría son - russula verde, seta de ostra común y otoñal, pantanoso butterdish y el llamado hongo carnero. Estos hongos generalmente son simplemente ignorados por los ávidos recolectores de hongos, y solo ocasionalmente son recolectados por algunos aficionados.
Khairova Elina
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