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 Aunque la pasta apareció por primera vez en el Medio Oriente, ha ganado una popularidad particular en Italia. La pasta era muy conocida en la antigua Roma; estaba incluida en la dieta de los legionarios romanos. Desde entonces, la pasta ha sido considerada el alimento nacional de los italianos. ¿Por qué?
Evidentemente, las condiciones climáticas favorables y las ricas tradiciones gastronómicas se han combinado felizmente en este país. En adelante, solo el trigo de variedades fuertes y duras es adecuado para cocinar pasta, solo su gluten tiene suficiente resistencia mecánica para no colapsar al secarse. Y esas variedades de trigo se han aprendido durante mucho tiempo a crecer en Italia.
Casi toda la gama de pasta moderna se creó aquí. Los chefs italianos inventaron unos fideos finos llamados cabello de ángel; espaguetis de fama mundial, así como muchas otras variedades de pasta, que difieren en forma y grosor. Estos son rigotonis gruesos y cortos, citti largos de paredes delgadas, los tortilloni más delgados y canelones de muchos metros de largo.
Los italianos comenzaron a hacer varios tipos de fideos, tallando figurativamente finas láminas de masa de trigo. Los nombres de muchos de ellos provienen de la forma de los productos: krestoni, stellini (estrellas), farfalline (mariposas) y fusini (túbulos).
A principios del siglo XVII, apareció en Italia la pasta con varios rellenos: ravioles (pequeñas albóndigas secas con relleno de verduras o carne, cappellini (redondeados, tortellini) con relleno dulce o de frutas. En total, en Italia se elaboran alrededor de 600 tipos de productos de masa, que aquí se denominan con una palabra común: pasta.
En Rusia, la pasta apareció solo en la segunda mitad del siglo XVIII. Fueron traídos aquí por italianos que trabajaban como cocineros para aristócratas rusos.
Durante mucho tiempo, la pasta se hizo a mano. Solo a fines del siglo XIX, se inventó una máquina automática para su fabricación. Fue entonces cuando se convirtieron en un plato verdaderamente enorme.
Hoy en día, la pasta se suele dividir en tres categorías principales: palitos - espaguetis, en realidad pasta y fideos - platos planos o tiras de varias formas. La pasta moderna se puede freír o hervir.
Recetas de pasta y otros productos horneados
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