|
 Al sur de la reserva natural Cerro de Pacande se encuentran las tierras Pihao, Paes, Churuba y Tama, llamadas "naranjas" en las lenguas indígenas por el color de las nubes sobre el volcán Huila, que se vuelven rojas al amanecer y al atardecer. Este es el departamento del Huila, una de las regiones del centro de Colombia, cuyas hermosas y vastas llanuras están ocupadas por arrozales, cultivos de maíz, legumbres y sorgo, y plantaciones de café con el sabor más suave.
La gastronomía regional del departamento utiliza todos los productos que aporta la agricultura: maíz, arroz, frijoles, tubérculos varios, cacao y una gran cantidad de frutas: banano, maracuyá, naranjilla, pitaya, uvas y cítricos. La industria ganadera local proporciona a la población carne de res y cerdo, y la pesquería proporciona peces de río, incluidos el famoso besugo, pacu, bokachiko, trucha y moharra. Los platos de pescado más típicos son los siguientes:
• viudo de bocachicoconsta de tres piezas suministradas por separado - caldo de pescado con plátano vegetal, mandioca, papas y especias, pescado hervido y luego frito y arroz con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla blanca con jugo de limón;
• estofado de pescado (sudado de pescado) de bokachiko o bagre, incluidas patatas, plátano vegetal, tomates, ajo y hierbas picantes;
• besugo asado (mojarra roja frita) - comida de fin de semana que une a la familia en la mesa los domingos y festivos, muy sencilla y que representa un pescado deshuesado, frita con jugo de limón, sal, pasta de ajo y semillas de alcaravea y servida con verduras frescas;
• caldo de cuchas - Sopa con trozos de pescado, verde y cebolla y cilantro. Para cocinar, se utiliza el brocado pterygoplicht, una especie de bagre que vive en los ríos lentos y poco profundos del Amazonas.
La matanza pública de cerdos a finales de junio era una antigua tradición en la capital del departamento, Neiva. Por lo general, el ritual se realizaba durante varias horas, durante las cuales se preparaba carne para tocino, salchichas y choriso, así como para cocción conjunta. asado de cerdo (asado de marrano) en estufas de leña al aire libre utilizando ollas de barro. Los platos se rellenaron exclusivamente con carne de cerdo al vapor y luego se hornearon con cebollas, ajo y hierbas en cerveza y brandy. Hoy en día, el ritual se está convirtiendo poco a poco en una cosa del pasado, y la receta del asado ha adquirido nuevas variaciones, como el marinado en vinagre y jugo de naranja amarga o el asado de carne.
Estofado de chivo - un plato que apareció durante la época de la colonia debido a la mezcla de culturas indígenas, españolas y africanas. Se cuece en una estufa de leña a fuego lento durante varias horas, obteniendo carne tierna y jugosa en su propio jugo, guisada con tomate, cebolla, ajo y despojos. En ocasiones la carne se empapa en cerveza con semillas de alcaravea el día anterior para que adquiera la suavidad necesaria. Este manjar se sirve con papa hervida o tubérculos de yuca. Otro legado de la cocina criolla es atollado - guiso picado carne de vaca con arroz, frijoles, patatas, zanahorias y especias.
Varios platos indígenas representativos han sobrevivido en la cocina de la región:
• tamal de bijao, cuyo relleno, envuelto en una hoja de calathea, contiene una mezcla de ternera, cerdo y pollo, una pequeña cantidad de arroz, grandes rodajas de patatas, zanahorias, cebollas y tomates;
• envuelto de mazorca - una especie de umita rellena de masa de maíz con huevo y queso;
• orejas de perro (arepas orejeperro) - uno de los 75 tipos de colombianos tortillas de maizcaracterizado por el uso de granos de maíz blanco remojados durante varios días;
• Galletas de achira (biscochos de achira) - bollería dulce cocida en horno de calle a partir de harina de achira, yemas de huevo, grasa animal, queso fresco y azúcar.
Elena
|
