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 Antes de la llegada de los españoles, durante su centenaria existencia, Huancavelica, una de las regiones centrales del Perú, ubicada en ambas vertientes de los Andes, era rica en mercurio, sagrado para los indios de la Confederación Chanka, plata y oro.
El inicio del período colonial estuvo marcado por el desarrollo de las minas que agotaron la zona, y el paulatino empobrecimiento de la población, a lo que se sumaron los desastres naturales, la postración política y social. La extracción de minerales continúa hasta el día de hoy, pero la mayor parte de la economía regional es el cultivo de varios tipos de papas, cultivos de cereales y la cría de ganado de carne.
La gastronomía de Huancavelic tiene sus raíces en el pasado prehispánico y se basa en productos locales y de altura como la papa, el maíz, la carne de alpaca. Es una cocina tradicional que utiliza cerámica, un fuego abierto de una estufa de leña y platos llenos hasta el borde simbolizan la abundancia y la prosperidad.
Particularmente indicativo es pachamanca - Plato de fiestas y celebraciones, bautizos y bodas. Se cuece en un hoyo cavado en el suelo, en el que se coloca un horno de piedra con forma piramidal. El ingrediente principal es el cordero, combinado con cerdo, cuyes, carne de cabra y complementado con patatas, maíz, queso y frijoles. La comida se coloca sobre las piedras calientes del horno, el hoyo se cubre con césped para mantener el calor.
En vísperas de fiestas y feriados, la sopa hierve toda la noche en las cocinas de las azafatas de Huancavelica mondongo... Sus ingredientes principales son el peritoneo de cordero, el maíz blanco, la pierna de ternera, que se condimentan con cebolla roja, pimientos picantes y ajo. La sopa se sirve con rodajas de chile fresco, perejil u otros verdes.
El estofado se ha convertido en una característica del período de invierno y carnaval. pucherotambién llamado timpu... En los Andes existen varias recetas de este platillo, que se reducen a cocinar guisos con carne. Las piezas más utilizadas son mazorcas de maíz, frijoles y garbanzos, zanahorias, patatas secas, mandioca y batatas. De los ingredientes cárnicos se extraen alpaca seca, ternera y cordero. Algunas recetas sugieren agregar arroz, repollo al guiso y servir el plato con salsa de crema picante. uchucuta - una salsa cremosa de textura cremosa cocida en leche con maní, pimientos verdes, queso y hierba wakatai, común en las tierras altas de América del Sur. Uchukuta también va bien con carnes a la parrilla, pachamanca y platos de aves.
Patachi - Una de las sopas más comunes de la sierra, es ligera y contiene muchos nutrientes. Para preparar la sopa, el día anterior se remojan trigo pelado, frijoles, guisantes y papas secas, que se agregan al tocino hirviendo con especias durante el proceso de cocción. carne de vaca y Carne de cordero... El platillo se complementa con papas, maíz molido, pasta de pimiento amarillo y se sirve con orégano y medio huevo cocido.
Las zonas cálidas de Huancavelica son típicas tiki (tiqi)que es puré de papas cocido con suficiente queso joven y leche con especias aromáticas y ají. La carne de alpaca se sirve con el plato, que se considera que contiene la menor cantidad de grasa y colesterol.
Los postres y bebidas de la región están ganando cada vez más reconocimiento nacional e internacional. Estos incluyen dulces de calabaza y productos horneados, bebidas de maíz y licores de caña de azúcar.Además, el lupino, llamado tarvi en el altiplano, ha sido recientemente promovido y utilizado para la elaboración de refrescos y postres. También en Huancavelica, se populariza la fiesta Ayrampo, dedicada a los frutos de la planta del mismo nombre de la familia de los cactus, durante la celebración de la cual se preparan tortas, ponches, jarabes, mermeladas y helados a base de estas bayas de un rico color azul oscuro.
Elena
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