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 El cuerpo humano es un mecanismo muy complejo con muchos componentes. El mayor volumen que contiene, del 50 al 70%, es agua, 18 - proteínas, 7-12 - grasas, 4 - minerales y 1% - carbohidratos en forma de glucosa.
El agua forma parte de todos los fluidos corporales. Este es el entorno en el que tienen lugar todos los procesos de la vida. La deshidratación del cuerpo puede provocar su violación.
Grasas y carbohidratos son la principal fuente de energía y, por tanto, se denominan componentes energéticos, y el proceso de intercambio de energía se denomina combustión. Con un consumo excesivo de grasas y carbohidratos, el excedente se deposita en el tejido adiposo subcutáneo, que sirve como una especie de almacenamiento de nutrientes energéticos. Si el cuerpo recibe una cantidad insuficiente de nutrientes, algunos de estos depósitos se utilizan para generar la energía necesaria. El valor energético de las grasas es más alto que el valor energético de los carbohidratos: 1 g de grasa suministra al cuerpo 9 kcal, 1 g de carbohidratos - 4 kcal. Un componente importante de las grasas son los ácidos grasos insaturados llamados vitamina F. Su contenido en grasas vegetales es mayor que en los animales. Dado que el cuerpo humano no produce ácidos grasos, deben suministrarse con alimentos.
La proteína es uno de los componentes más importantes del organismo, el portador de la vida. Desempeña un papel principal como elemento estructural de las células y como componente funcional de enzimas, algunas hormonas y anticuerpos. Durante el ayuno o con una dieta desequilibrada (desequilibrio entre la cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos en la dieta), el organismo puede utilizar las proteínas con fines energéticos (1 g de proteína aporta 4 kcal). En los organismos vivos, la formación (síntesis) de proteínas continúa continuamente hasta la muerte. Durante el período de crecimiento del cuerpo, se forman nuevas células, luego se lleva a cabo el proceso de síntesis y descomposición de proteínas en ellas.
En cada organismo se forma una proteína específica para esta especie. La materia prima para la formación de la propia proteína de una persona es la proteína vegetal y animal contenida en los alimentos. En términos de valor biológico, la proteína animal es superior a la proteína vegetal. Proporciona el mantenimiento de la vida, el crecimiento y el desarrollo del organismo, mientras que la planta, que sustenta la vida, no contribuye suficientemente al crecimiento y desarrollo. Por lo tanto, el uso de productos vegetales en combinación con productos animales ayudará a reponer el valor biológico de la proteína vegetal y mejorará su digestibilidad.
Los requisitos de proteínas pueden o no cumplirse, dependiendo de la cantidad y calidad del alimento. Con la falta de proteínas, se inhibe el crecimiento y desarrollo de los niños, se desarrolla anemia, disminuye la resistencia del cuerpo, etc. En nuestras condiciones, su deficiencia ocurre con mayor frecuencia con una selección inepta de alimentos.
Minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio, azufre y yodo) cumplen una doble función en el organismo: sirven como materiales de construcción de huesos y dientes (calcio, fósforo) y forman parte de diversos compuestos que realizan una función reguladora en el organismo. Las vitaminas A, D, E, K, C y el grupo B realizan una función similar.
¿Cuánto y qué tipo de nutrientes necesita una persona? La respuesta a esta pregunta se puede encontrar en las tasas de necesidades diarias desarrolladas por el Instituto de Nutrición (Varsovia). La necesidad del cuerpo de nutrientes individuales varía según la edad, el sexo, el estado fisiológico (el embarazo, lactancia) y el tipo de trabajo realizado. Por ejemplo, un cuerpo joven necesita aproximadamente 2 g de proteína por 1 kg de peso corporal, un adulto - 1 g.Teniendo en cuenta dos factores - edad y género - se distinguen seis grupos principales de población: hombres, mujeres, niños, niñas adolescentes, niños adolescentes y ancianos.
Los niños, adolescentes, mujeres embarazadas y madres lactantes deben recibir de 1/2 a 2/3 de la proteína total en forma de proteína animal, otros grupos de edad, de 1/3 a 1/2. Para los hombres de entre 20 y 65 años, el requerimiento de nutrientes depende del tipo de trabajo que se realice. A medida que aumenta el gasto de fuerzas físicas, aumenta la necesidad del cuerpo de grasas y carbohidratos, los principales proveedores de energía.
Está claro que la necesidad de nutrientes en las personas mayores (mayores de 60 años) es menor que en las personas de la denominada edad productiva. En las normas establecidas por el Instituto de Nutrición se da la necesidad total de proteína, así como la parte de la misma, que debe reponerse exclusivamente con proteína animal (columna "incluye proteína animal"). Los niños, adolescentes, mujeres embarazadas y madres lactantes tienen los requisitos de minerales más altos (en relación con el peso corporal). El cuerpo joven también necesita más vitaminas.
Szczepanska B., Tarnowska K. Desayunos, almuerzos y cenas durante cuatro temporadas
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