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 El almacenamiento adecuado es una condición indispensable para preservar el valor nutricional de los productos y su calidad.
La leche debe protegerse incluso de la exposición breve a la luz solar, ya que provocan la descomposición de la vitamina B2; después de 3 horas de exposición al sol, la pérdida de esta vitamina alcanza el 20-30%. Bajo la influencia de la luz, la grasa de la leche se vuelve rancia y la vitamina A y el caroteno que contiene se oxidan. La exposición prolongada al sol provoca un aumento de la temperatura del producto, lo que contribuye al rápido desarrollo de diversos microorganismos, y esto, a su vez, provoca un sabor y olor a leche muy desagradable (pútrido). La ubicación de almacenamiento también es importante. Dado que la leche absorbe rápidamente los olores extraños, como a humedad, pescado, especias, debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro sin olores fuertes y desagradables (en el refrigerador, despensa). La leche que se va a fermentar también debe protegerse de la luz solar y los olores fuertes.
Los quesos amarillos y procesados contienen mucha grasa, que rápidamente se vuelve rancia cuando se expone a la luz y a temperatura ambiente. Por lo tanto, lo mejor es guardarlos en un refrigerador o armario oscuro y frío, envueltos en papel o papel de aluminio.
Tanto las grasas animales como las vegetales se vuelven rancias fácilmente bajo la influencia de la luz solar, la humedad y las altas temperaturas. Deben almacenarse en un refrigerador o en un lugar fresco y oscuro. Manteca de ghee, grasa, ghee se vierten en platos de cerámica, vidrio o esmalte (es importante que el esmalte no se dañe), se cubren con papel encerado o papel de aluminio para que se adhiera firmemente a la superficie de la grasa, luego se cubren los platos con una tapa o una tabla limpia. El aceite vegetal también debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro en una botella sellada. Agregar sal extenderá la vida útil del aceite fresco. Los alimentos rancios son muy poco saludables. No deben usarse para hornear o asar.
La carne y los productos cárnicos son relativamente ricos en proteínas y se estropean fácilmente. Se pueden almacenar durante 1-3 días a + 4 ° C. En el frigorífico, esta temperatura se mantiene bajo el congelador. La carne para almacenamiento a largo plazo debe congelarse a 18-20 ° C y luego almacenarse a una temperatura más alta (-14 a -18 ° C).
El pescado congelado se puede almacenar hasta por 7 días. El pescado fresco es más susceptible al deterioro, por lo que debe procesarse y utilizarse lo antes posible.
Los huevos no se pueden almacenar durante más de 3 semanas. El lugar de su almacenamiento debe ser seco, frío, muy limpio, inodoro, en la medida de lo posible ventilado. De lo contrario, se deterioran rápidamente y serán inutilizables. Los huevos se pueden guardar en el frigorífico a una temperatura de unos + 4 ° C, ponerlos con un extremo romo, sin miedo a que su valor nutricional cambie o la proteína no sea batida. En habitaciones con temperaturas más altas, el tiempo de almacenamiento se reduce significativamente. La calidad del huevo es mejor después de 3 semanas en el refrigerador que después de 3 días a temperatura ambiente (18–20 ° C).
Los productos secos y sueltos (harina, cereales, pasta, azúcar, etc.) absorben fácilmente los olores extraños, por lo que deben almacenarse en lugares secos, limpios y oscuros. Cuando se almacenan durante demasiado tiempo, los productos de cereales adquieren un sabor amargo debido a la rancidez de la grasa. Los cereales, la harina o la pasta húmedos se volverán mohosos e inutilizables. No es raro usar pan mohoso, quitando la corteza dañada.Esto no debe hacerse, ya que el moho penetra en la pulpa y las sustancias que libera son muy dañinas para los humanos. El mismo efecto lo posee el moho que se forma en otros productos: confitura, mermelada, conservas, mermeladas, jugos. Es mejor no ahorrar en tales productos.
Es mejor usar las verduras y frutas frescas, pero a veces es necesario almacenarlas por un tiempo. La duración del almacenamiento depende de la intensidad de los procesos fisiológicos que ocurren en los tejidos de verduras y frutas (respiración, evaporación del agua, maduración, etc.). En una habitación seca y cálida, la humedad se evapora rápidamente y hace que las verduras y frutas se marchiten. Verduras de hoja (ensalada, Espinacas, eneldo, cebollas verdes, tapas de remolacha y otros) se marchitan muy rápidamente, los tubérculos y las frutas de pepita, más lentamente. La cantidad de vitaminas, especialmente vitamina C, disminuye en las hojas marchitas.Para minimizar la evaporación de la humedad de las verduras y frutas, en los locales donde se almacenan, es necesario mantener alta la humedad del aire, temperatura moderadamente baja y limitar el acceso a la luz solar.
Un factor importante que afecta la vida útil de este grupo de productos es el grado de madurez en el momento de la cosecha y la tasa de maduración durante el período de almacenamiento. Cuanto más alta es la temperatura de almacenamiento, más rápido se lleva a cabo el proceso de maduración y luego demasiado maduro, lo que cambia el sabor, aroma, color y consistencia del producto. Durante el período de almacenamiento, en los productos se produce la descomposición de carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y especialmente vitamina C. Manteniendo la temperatura y humedad adecuadas, ventilando la habitación, se pueden retrasar estos procesos y extender la vida útil de las verduras y frutas, especialmente aquellas que están sujetas a almacenamiento a largo plazo (patatas, remolachas, zanahorias, manzanas, etc.). La pérdida excesiva de humedad se puede prevenir envolviendo verduras o frutas en papel o papel de aluminio perforado, lo que prolonga su vida. almacenamiento.
Las patatas y las hortalizas de raíz suelen estar contaminadas con el suelo y es mejor almacenarlas en cajas perforadas de madera o plástico. Las instalaciones de almacenamiento deben mantenerse limpias y controladas por roedores. Esto evitará pérdidas.
Existe otra forma de almacenar verduras y frutas (además de carne) en casa. Esto es reciclaje. Sin embargo, su tecnología incorrecta puede provocar el deterioro de los productos, aunque en apariencia no siempre difieren de los de calidad. Estos alimentos pueden causar una intoxicación alimentaria grave. Las verduras como los espárragos, los guisantes, la coliflor y el calabacín sin ácido se escaldan, luego se colocan en frascos y se esterilizan 2-3 veces con un intervalo de 18-24 horas. Este método de procesamiento evita el desarrollo de microorganismos que son nocivos para la salud y deterioran la calidad del producto.
Almacenamiento de alimentos cocinados. En el hogar, a menudo es necesario almacenar alimentos cocinados o alimentos. Los alimentos enlatados caseros o industriales no deben almacenarse en un frasco abierto. La lata está recubierta por dentro con un barniz especial que protege el producto del contacto con el metal. Si el barniz está dañado, el metal penetrará en el producto. Con acceso al aire, este proceso se acelera. Por lo tanto, el contenido de la lata debe transferirse inmediatamente a un recipiente de vidrio o de barro y almacenarse en un lugar oscuro y fresco.
Incluso los alimentos ácidos se pueden almacenar en recipientes de aluminio. Este metal no es perjudicial para la salud humana y los ácidos orgánicos contenidos en los alimentos actúan muy débilmente en su superficie. Por lo tanto, el papel de aluminio se usa ampliamente en la industria alimentaria.
Guarde otros alimentos preparados en el refrigerador o en una despensa oscura y fría. Los platos con estos productos deben cerrarse herméticamente para que el aire y el polvo no penetren. No guarde alimentos cocinados en un horno, estufa u otro lugar cálido mientras espera que los miembros de la familia regresen a casa en diferentes momentos.En tales condiciones, hay una rápida descomposición de las vitaminas C y el grupo B, el sabor de los alimentos, la textura, el aroma y el color cambian, se pueden desarrollar microorganismos dañinos para la salud humana.
Szczepanska B., Tarnowska K. Desayunos, almuerzos y cenas durante cuatro temporadas
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