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 El almacenamiento inadecuado de alimentos es una de las principales causas de deterioro. Cada producto tiene sus propios requisitos para el entorno de almacenamiento, temperatura del aire, humedad, ubicación, etc. Por lo tanto, almacenar los alimentos durante más tiempo con protección contra el deterioro requiere un equipo especial y solo se puede llevar a cabo a gran escala.
Para algunas granjas, la adquisición para uso futuro amenaza sin duda con estropear el producto y convertirlo de alimento en venenoso. En un apartamento de la ciudad moderna, el almacenamiento de alimentos son cajas fuera de la ventana (a menudo mirando hacia el lado soleado) o cajas entre las puertas de salida. En tales condiciones, la compra de alimentos perecederos debe realizarse en el hogar, teniendo en cuenta las necesidades del día determinado.
La esencia del deterioro de las sustancias proteicas nitrogenadas está en proceso de descomposición, la esencia del deterioro de las sustancias libres de nitrógeno se expresa mediante procesos de fermentación. La putrefacción y la fermentación son estimuladas por todo tipo de microbios que siempre están en el aire. Por lo tanto, las sustancias alimenticias nunca están garantizadas contra el deterioro, si solo existen condiciones favorables para el desarrollo de microbios. Estas condiciones favorables son la humedad (en ausencia total de humedad, la descomposición y la fermentación es imposible), y la temperatura conocida es la más favorable alrededor de 40 ° C para la descomposición y alrededor de 30 ° C para la fermentación; cuanto más desciende la temperatura desde estos grados, más lentos son los procesos de descomposición y fermentación; a temperaturas inferiores a 15 °, los procesos se ralentizan bruscamente, por debajo de 5 ° se vuelven invisibles. Por lo tanto, para protegerse contra la pudrición y la fermentación, es mejor colocar los alimentos en un lugar fresco, seco y brillante, si es posible con viento. Puede usar la caja fuera de la ventana si no mira hacia el lado soleado; pero debe mantenerse muy limpio.
Todos los productos deben mantenerse cubiertos con gasa, papel, pero sin cerrar herméticamente, ya que el aire no puede penetrar debajo de la tapa y la comida se echa a perder fácilmente. La parte inferior de la caja fuera de la ventana debe cubrirse con papel limpio, que debe cambiarse con frecuencia o, mejor aún, colocar una rejilla de madera allí. Coloque toda la comida envuelta en papel o trapo limpio. Las sobras de platos preparados, por ejemplo, sopa, estofado no deben dejarse en sartenes, pero es mejor verter en arcilla limpia o platos de porcelana, previamente lavado con agua hervida.
Si necesita guardar un trozo de carne cruda, entonces debe informarlo envuelto en una servilleta, que se puede humedecer con vinagre, en una rejilla o colgar sin agregar sal, ya que la sal atraerá el jugo de la carne, habrá humedad debajo, en la que es más fácil que se desarrollen los microbios. Es mejor que la carne se seque un poco que se eche a perder.
Los trozos de carne frita, como ternera o cerdo, se pueden envolver bien en papel pergamino y atar.
Es mejor mantener el pescado destripado y suspendido, pero en escamas, ya que los microbios pueden entrar en el limpio.
Lo mismo ocurre con el pájaro: arrancando plumas, dañamos la piel, creamos toda una serie de agujeros, pájaros. a través del cual los microbios pueden penetrar fácilmente. El sitio de la incisión en el ave debe lavarse de la sangre y secarse. Si el ave se puede colgar para su almacenamiento, entonces debe hacerse de modo que el corte caiga.
Si quieren mantener el jamón o la salchicha ya comenzados, entonces el lugar cortado se llena con mantequilla derretida, que, mientras se solidifica, no permite que los microbios penetren en el interior. El moho en la superficie de la salchicha no es dañino: la salchicha debe rociarse con agua hirviendo y secarse con un trapo; al usar la piel, deséchela.
Para la conservación exitosa de la leche durante 2-3 días, debe hervirse, retirarse del fuego, colocarse directamente en agua fría, verterse en un recipiente limpio, preferiblemente vidrio, y cubrirse con una gasa.Hervir de nuevo al día siguiente y proceder de la misma forma que el día anterior. La leche es fácil de oler; no debe almacenarse junto con alimentos de olor fuerte, como los huevos.
Antes del almacenamiento, el requesón debe colocarse bajo una prensa: cuanto menos humedad contenga, mejor se conservará. Guarde la crema agria en una cazuela de barro debajo de una gasa. Para el almacenamiento a largo plazo, los huevos se recubren ligeramente con vaselina y se colocan uno al lado del otro en una caja o se ponen en cal líquida. Se recomienda mantener el aceite bien empaquetado en un plato limpio en frío o en agua fría con sal pero hervida, que debe cambiarse. Además, el aceite vegetal le teme a la luz. El queso es un producto muy persistente: debe conservarse únicamente para que no se seque; para ello, el queso se envuelve en hojas de col o en una servilleta mojada en agua hervida. El trozo de queso empezado en la mesa se guarda bajo una tapa de vidrio, tanto para que no se seque como para que no haya olor en la habitación.
Ensalada de verduras "de invierno"Las verduras se almacenan en una habitación seca durante un tiempo relativamente largo; deben clasificarse con frecuencia, de lo contrario, el deterioro de algunas verduras puede transmitirse fácilmente a otras.
Lo mismo se aplica a las patatas, que no pueden almacenarse en bolsas durante mucho tiempo, sino que deben desmontarse sueltas. Es preferible almacenar patatas grandes, ya que en las patatas pequeñas, verdes, hay más agua y peor se almacena.
Durante el almacenamiento, las manzanas y peras, naranjas, mandarinas y limones deben envolverse en papel suave o colocarse de manera que no se toquen. Los limones se conservan bien en agua fría, en un lugar fresco.
En presencia de un glaciar se facilita el almacenamiento de alimentos perecederos, pero para ello el glaciar debe estar debidamente construido, seco y tener respiraderos. Los alimentos no deben colocarse directamente sobre el hielo, sino sobre las rejillas, en casos extremos, sobre trapos gruesos o esteras. La bodega debe secarse al menos dos veces al año: antes del llenado de hielo y en otoño; preste especial atención a la eliminación de moho.
Recetas para almacenar alimentos
El deterioro de los alimentos enlatados depende principalmente de su preparación inepta. Obviamente, en el momento de la soldadura, los microbios ingresan a los alimentos enlatados, que lenta y rápidamente en un lugar cálido, se desarrollan y liberan dióxido de carbono, lo que eleva la parte superior de la lata de enlatado, un signo seguro de comida enlatada en mal estado. Si se abre dicha comida enlatada, aparece un sonido especial, como un disparo, y el líquido se expulsa con fuerza.
Los productos enlatados bien abiertos no deben dejarse en una lata; Esto es especialmente cierto para el puré de tomate, que, cuando se abre, adquiere un sabor metálico y rápidamente se vuelve mohoso. Para el almacenamiento, se transfiere a un frasco de vidrio, se vierte encima con mantequilla derretida, que en el futuro se puede usar para freír.
Mermelada "Mango" con licor, pectinaHervir la mermelada depende del hecho de que la mermelada no esté lo suficientemente hervida o que tenga poca azúcar. Lo mismo ocurre con los licores, si hay menos del 10% de alcohol puro, y con los adobos, si el vinagre no es lo suficientemente fuerte.
El azúcar, el alcohol y el ácido acético interfieren con el desarrollo de microbios, pero solo con una concentración conocida de la solución.
La adición de ácido bórico, ácido salicílico, cloruro mercúrico a los productos puede garantizar que el producto no se deteriore, pero estas sustancias son venenosas y, por lo tanto, inaceptables. Los ácidos bórico y salicílico se utilizan a menudo en los mercados para lavar trozos de carne, para mezclarlos con leche, pero esto está castigado por la ley.
El almacenamiento de alimentos secos es mucho más fácil y se recomienda comprarlos para uso futuro y guardarlos en el armario. Solo hay que vigilar que los productos estén exactamente secos; de lo contrario, la harina y los cereales pueden volverse "mohosos", los hongos se enmohecen y, a veces, pueden crecer gusanos en los cereales y los hongos.
Grandes cantidades pan, especialmente mal horneadoSi te acuestas durante mucho tiempo, puede empezar a deteriorarse desde abajo, donde hay más humedad, y por ello es mejor guardar el pan en una habitación seca, suspendido en bolsas o en estantes de celosía.
Slovtsova A., "Mesa saludable"
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