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 Diversa, rica en sabores dulces y salados, la cocina regional del departamento de Ica a lo largo de la costa del Pacífico del sureste de Perú exhibe una fusión única de culturas gastronómicas criollas y africanas.
Su carta está formada por platos elaborados a base de legumbres, todo tipo de pimientos, patatas, espárragos, nueces, pescado y productos ganaderos con mucha especia.
Entre la variedad de leguminosas nativas de los Andes, el frijol luniforme (lima) ha tomado un lugar especial en la cocina del departamento. Sus judías blancas y verdes eran reconocidas como una excelente fuente de proteínas y ya en el siglo XVI se exportaban desde Perú al resto de países de América y Europa. En los restaurantes de la ciudad de Ica, los frijoles lunares se utilizan en sopas como chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) en caldo de verduras con apio y vinagre blanco, especias y queso fresco. El segundo plato de frijoles de Lima más tradicional es morusa de pallares (morusa de pallares), un tipo de aperitivo de pescado o ternera, huevo, aguacate y cebolla servido con puré de papa o yuca. Popular y ensalada de palares (ensalada de pallares) - regional ensalada de tomate, lechuga, cebolla, perejil y frijoles, sazonados con aceite vegetal y una mezcla de jugo de limón con azúcar, sal, pimienta molida y orégano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) incluye ingredientes similares, pero los frijoles están siendo reemplazados por garbanzos, que se cultivaron por primera vez en América del Sur después de que comenzó la colonización.
A partir de la gastronomía de los pueblos del grupo aymara en Perú, se difundió el estilo de cocinar sobre piedras calientes, que se denominó kala purca. Durante la conquista española, este nombre se le dio a un plato festivo común de papas secas con carne y especias, y ahora la palabra transformada carapulcra (carapulcra) significa un guiso picante con patatas secas, cerdo o pollo, chile mirasol, ajo y maní molido. El plato se acompaña de arroz blanco o espaguetis. A menudo, los espaguetis o los fideos verdes se sirven con aperitivos afroperuanos como sopa-seca (sopa seca) con trozos de pollo, sazonado con achiote, perejil, albahaca, ajo y pimienta.
Cóctel de camarón (coctel de camarones) es un platillo internacional, pero lo cierto es que la variación del camarón y el aguacate proviene del Perú, donde es apreciado por su sabor y valor nutricional y se suele preparar para Semana Santa. En el departamento de Ica, dicho cóctel se mezcla en un vaso especial, combinando camarones hervidos, cubos de aguacate, rodajas de huevo cocido y lechuga, sazonados con una mezcla de ketchup, mayonesa, crema y cebolla finamente picada.
La cocina regional del departamento también cuenta con una variedad de postres a base de licor, dulces, salados e incluso picantes, que incluyen los siguientes:
1) Frejol colado (frejol colado) - una pasta dulce hecha de frijoles negros, azúcar, leche condensada y canela molida con semillas de sésamo. Se cree que este postre fue preparado por primera vez por esclavos negros en la hacienda de Ica en el siglo XVI.
2) Texas (tejas) - rodajas de limón, naranja, higo u otra fruta hervidas en agua con azúcar, uvas o nueces cubiertas con glaseado blanco o chocolate. Se cree que estos dulces también fueron preparados originalmente por esclavos negros a partir de cáscaras de cítricos.
3) Mermelada de uva (mazamorra de uvas) - postre a base de jugo de uvaespesado con harina de trigo o maíz, azúcar, canela y clavo.
4) Chapanes (chapanas) es un postre precolombino cuyo nombre proviene del idioma quechua y significa "amasar".Exteriormente es un producto pequeño, envuelto en hojas de plátano o maíz secas, relleno de mandioca, azúcar, miel y melaza. Los chapanes se pueden cocinar a la parrilla, al baño de vapor, en ceniza o hirviendo en agua.
Elena
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