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 Para cocinar, las papas se clasifican en primer lugar, eliminando los tubérculos podridos y las impurezas extrañas. Las patatas seleccionadas se lavan y luego se pelan. Las patatas germinadas deben hervirse bien peladas y en abundante agua: bajo la influencia del calor, la solanina se descompone, pasa al agua y se colapsa.
Las papas que se dejan peladas sin agua se oscurecen rápidamente. Para evitar que se doren, las papas sin pelar se colocan en agua fría y luego se pelan con un cuchillo afilado, cortando solo la cáscara si es posible. Para esto, se recomienda utilizar un cuchillo ranurado especial.
Después de pelar, las patatas se lavan de nuevo en agua fría y luego se cortan en rodajas.
Tipos de patatas cortadas
Cortar papas en rodajas puede ser simple o rizado. Las formas más comunes de corte son: pajitas, palos, cubos, círculos, rodajas, cuñas, barriles, virutas. Paja. Para obtener las tiras, se cortan los tubérculos de patata en rodajas finas y estas últimas en tiras. Dependiendo del propósito, las pajitas pueden ser delgadas o de grosor medio.
Palos... En este caso, los tubérculos de papa se cortan en platos gruesos y luego en cubos.
Cubos... Los tubérculos de papa se cortan primero en platos, luego en cubos y los últimos en cubos pequeños o medianos.
Círculos... Se corta una fina capa de cáscara de los tubérculos de papa, dándoles forma de barril, y luego se cortan rodajas. Rebanadas Para obtener rodajas, los tubérculos de patata, según su tamaño, se cortan en dos o cuatro partes a lo largo, y luego cada parte se corta en sentido transversal en trozos de cierto tamaño. Estas piezas se llaman rodajas.
Lóbulos... Las patatas se cortan en cuatro, seis o más piezas dependiendo de su tamaño y uso culinario posterior.
Tratamiento térmico de patatas
Las papas peladas y picadas se hierven, guisan, guisan, fríen y hornean.
Papas hervidasHervir las patatas en agua hirviendo con sal. Al cocinar, el agua debe cubrir las patatas.
Las papas para platos fríos se hierven en una cáscara y, como guarnición para platos calientes, se pelan.
Ponga las patatas en un recipiente cerrado con un poco de agua o caldo.
Las patatas se cuecen en un recipiente cerrado con un poco de líquido. Para mejorar el sabor, agregue cebollas, puré de tomate, zanahorias, perejil, apio u otras especias aromáticas.
Papa fritaLas papas se fríen crudas o se hierven en una pequeña cantidad de grasa o en grandes cantidades, fritas. Cualquier grasa se usa para freír y el aceite vegetal se usa con mayor frecuencia para freír. Las patatas cortadas y presecadas se sumergen en la grasa calentada. Tiempo de fritura: 5-8 minutos. Hornee las papas en una bandeja para hornear o en una sartén en el horno hasta que aparezca una costra frita. Las patatas destinadas a hornear se hierven previamente, se fríen o se guisan. Los platos utilizados para hornear patatas se engrasan y se espolvorean con pan rallado (molido).
Las verduras salteadas se utilizan para preparar varios platos de patatas.
Tostar consiste en freír ligeramente harina o verduras picadas en una pequeña cantidad de grasa. Por 100 g de verduras pasadas, tome 15-20 g de grasa. Las verduras se ponen a medias. Salteando se consigue una mejora del sabor y aroma de las verduras. La harina salteada se usa para hacer salsas.
Ensalada de papasLas papas para ensaladas se lavan y se hierven en una cáscara. Se pela y se corta en rodajas o cubos de acuerdo con la forma cortada de otros alimentos.
Las patatas se pueden utilizar para preparar una amplia variedad de segundos platos que se distinguen por su alto sabor y valor nutricional. Forman parte del desayuno, el almuerzo y la cena.Dependiendo del tratamiento térmico, los segundos platos de papa se pueden dividir en grupos: papas hervidas; patatas guisadas; patatas al horno; Papa frita.
Pequeños trucos y secretos de cocinar platos de patatas.
Las salsas son buenas para platos de papa, especialmente para guisos y horneados. Gracias a la salsa, el plato se vuelve más jugoso, adquiere un sabor agradable.
Para evitar que las patatas hiervan con la piel, agregue media cucharadita de sal o un poco de vinagre a un kilogramo.
Las papas resultarán deliciosas si agrega de 2 a 3 dientes de ajo, laurel y eneldo al agua en la que se cocinan.
Las papas tiernas se pueden pelar rápidamente colocándolas en agua fría con sal durante 15 a 20 minutos.
Cocine las patatas a fuego moderado para que el almidón se hinche uniformemente; a fuego alto, las patatas revientan por fuera, pero por dentro quedan crudas.
Las patatas peladas no deben dejarse en agua durante mucho tiempo ya que pierden nutrientes. Debes limpiarlo justo antes de cocinarlo.
Puré de patatasDiluya el puré de papas con leche hirviendo, del frío: el puré de papas se vuelve gris. Agregue la leche caliente al puré gradualmente.
Cuando se fríen, las patatas hervidas absorben 1,5 veces más grasa que las patatas crudas.
Las papas ralladas se oscurecerán menos si viertes un poco de leche caliente o rallas una cabeza de cebolla.
Para conservar la vitamina C, las patatas se colocan en agua hirviendo.
Las papas en el horno no explotarán si corta cada papa con un tenedor.
Para que las patatas fritas queden crujientes, es necesario salarlas al final de la fritura.
Bolotnikova V.A., "250 platos de patatas"
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