Cómo los restaurantes usan palabras de moda para engañarte

Por qué lo "casero" puede ocultar cualquier cosa: cómo los restaurantes usan "palabras de moda" para engañarte.

El nuevo episodio del exitoso programa Channel 4 Tricks of the Restaurant Trade revelará las palabras utilizadas para que pidas comida en un restaurante.

Esta serie desvela los secretos que los comensales de los restaurantes deben conocer cuando comen. El presentador Simon Rimmer se une a Sophie Morgan, presentadora de los Juegos Paralímpicos de Río Paral 4. El reportero de campo Adam Pearson está de regreso, y Seyi Rhodes, reportero de Unreported World de Channel 4, también se une al equipo.

Desde clichés hasta frases, las palabras de moda son el sello distintivo de los restaurantes.

Según Sophie Morgan, el lenguaje utilizado por los restaurantes, exótico, auténtico, hecho a mano, es tentador. “Pero mire más profundamente, su significado puede no ser lo que parece”, advierte.

Estas son las tres palabras clave más comunes que debe buscar:

1. Cocina casera

La frase "cocina casera" se asocia con la cocina familiar, pero según el profesor asociado Richard Hyde, no es tan simple. Los llamados totopos “caseros”, que están siendo investigados por un equipo de una cadena de restaurantes latinoamericanos, no se cocinan en ningún lugar de la casa, sino en la cocina de un restaurante con métodos de asado profundo.

Sorprendentemente, esto es perfectamente aceptable según los estándares de calidad alimentaria. De acuerdo con las instrucciones, si compró algo que podía hacer en su propia casa, puede llamarlo hogar.

2. Hecho a mano

Parece evidente, pero no cuando se trata de la sopa Pret a Manger artesanal que muestra el espectáculo, de hecho se elabora en una fábrica centralizada.

“La frase handcrafted realmente no se refiere a cosas que son necesariamente hechas a mano”, explica Hyde. Puede usar una licuadora o una picadora, si se usa, para hacer el trabajo un poco más fácil. “El problema no se trata del uso de manos y máquinas, sino a escala industrial y no industrial”, dice.

De hecho, la sopa se hace en la fábrica, según Pret. La redacción se basó en el antiguo proceso de fabricación y ahora se ha actualizado.

3. Fresco

Todos queremos que nuestra comida sea lo más fresca posible, pero como muestra el programa, la palabra aparentemente simple "fresco" a menudo tiene diferentes interpretaciones. Le Pain Quotidien afirma estar "fresco" todas las mañanas zumo de naranjapero, aunque no concentrado, se exprime y se entrega en botellas. Fresco, dice Hyde, tiene un "sentido amplio".

Esto no significa que recién exprimido sea algo que "se haya conservado de alguna manera antinatural". ¿Conmocionado? Su huevo revuelto orgánico está hecho de un huevo líquido pasteurizado que se hizo en otro lugar. Legalmente, todo está en orden: cuando escriben "fresco" en el menú, realmente significa que no está almacenado ni congelado.

Caf Rouge también utiliza ingredientes "frescos", incluso si su boeuf de bourguignon viene de lejos. Mientras tanto, Pizza Express describe su comida como fresca cuando se ordena, pero la masa está lista y las espinacas congeladas. Si algo se hace "a pedido", puede llamarlo recién preparado.

Simon Wilkinson, Director General de Caf Rouge, dijo: “Nuestro muy popular Boeuf Bourguignon se elabora utilizando el método tradicional francés sous vide que es común en los restaurantes gourmet tanto en el Reino Unido como en Francia. Proceso sous vide, que cuenta con el respaldo de muchos chefs con calificación Michelin, es popular por su capacidad para hacer platos de carne tiernos y de alta calidad, revelando y conservando un sabor rico y profundo.

"Para su referencia, nos complace confirmar que, contrariamente a algunos conceptos erróneos, nuestro Boeuf Bourguignon no se produce de manera absoluta y categórica utilizando el llamado método de hervir en una bolsa, y cualquier sugerencia es completamente falsa y distorsiona la autenticidad de este plato".

"También nos complace confirmar que muchos de nuestros platos utilizan productos e ingredientes frescos, y que Caf Rouge utiliza una variedad de métodos tradicionales de cocina francesa para crear una variedad de platos auténticos y de alta calidad para nuestros clientes".

Kordopolova M. Yu.