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 En los cereales predominan los carbohidratos de los nutrientes. Su contenido alcanza el 71%. El contenido de proteínas de los cereales oscila entre el 6,3 y el 10,8%. Todos los tipos de cereales contienen vitaminas B |, Bg, PP.
Mijo... El mijo se utiliza para producir mijo pulido, que es un grano de mijo libre de películas florales y en parte de frutas, cáscaras de pepitas y embriones. Por calidad, se divide en tres grados: superior, primero y segundo. El contenido de humedad de todos los tipos de mijo no debe exceder el 14%.
El contenido de granos de buena calidad en mijo premium debe ser al menos del 99,2%, primer grado - 98,7%, segundo grado - 98%. Entre los granos benignos, se permite el contenido de granos rotos en el grado más alto: 0.5%, en el primero - 1.0%, en el segundo - 1.5%. La buena calidad del grano caracteriza la pureza del cereal.
Cuando se utilizan cereales de mamparo, el mijo pulido es del 65%, incluido el mijo premium - 5%, el primer grado - 58% y el segundo grado - 2%.
Alforfón... Hay dos tipos de producción: un grano de trigo sarraceno sin hervir y un grano de cocción rápida a partir de trigo sarraceno sometido a tratamiento hidrotermal (al vapor y seco); hecho sin vapor y hecho rápidamente. El grano y el grano de rápida digestión es un grano de trigo sarraceno sin picar, libre de cáscaras de frutas. A propulsión y cocción rápida se trituran los granos de trigo sarraceno.
Los granos y los granos sin moler de digestión rápida se dividen en primer y segundo grado según la calidad. Se subdividen la cocción rápida propulsada y propulsada en variedades de ns. El rendimiento de los cereales es del 66%, incluido el 52% de los granos de primer grado, sin vapor, el 58%, de los de segundo grado, el 4 y el 3%, respectivamente, y el 10 y el 5%.
Granos de cebada... Según el método de procesamiento de la cebada, se distinguen dos tipos de cereales: cebada perlada y cebada.
La cebada perlada es un grano, libre de películas florales, membranas y embriones, bien pulido. Los granos se dividen en cinco números. Los granos No. 1 y 2 deben tener una forma alargada con extremos redondeados. Los granos No. 3, 4 y 5 deben ser esféricos. El rendimiento de granos de cebada perlada en cinco dimensiones es del 40%, que incluye: No. 1, 2 - 28%, No. 3, 4 - 10%, No. 5 - 2%.
Los granos de cebada son partes del grano de varios tamaños y formas, obtenidos como resultado de la trituración del grano de cebada liberado de películas florales y parcialmente de cáscaras de frutas. Los granos de cebada se clasifican en tres números. El rendimiento de granos de cebada tridimensionales es del 62%, que incluye: No. 1 - 15%, No. 2 - 42%, No. 3 - 5%.
La cebada perlada y los granos de cebada no se dividen en variedades.
Granos de avena... Los cereales cocidos al vapor y aplastados se producen a partir de avena.
Los granos de avena pulidos no triturados se producen a partir de granos o avena al vapor. Según la calidad de los granos, se dividen en el grado superior y el primer grado. El rendimiento total de cereales es del 45%. incluyendo: grado premium no triturado - 15% y primer grado - 30%.
Los granos de avena enrollados se producen a partir de granos de avena al vapor sin triturar, pulidos. Según la calidad, los cereales se dividen en el más alto y el de primer grado. Los grañones prensados hierven más rápido que los cereales normales. El rendimiento de granos prensados no triturados es del 44,5%, que incluye: cereales triturados del grado más alto - 10%, primer grado sin triturar - 19%, cereales premium prensados - 5,5%, cereales prensados de primer grado - 10%.
Además de estos tipos de avena, la avena produce copos de avena "Hércules", copos de avena y avena.
Granos de trigo... El trigo se utiliza para producir cereales Poltava y Artek. Los granos de Poltava, según el tamaño de los granos y el método de procesamiento, se dividen en grandes No. 1, medianos No. 2 y 3 y pequeños No. 4.Los granos No. 1 son granos de trigo, libres de embriones y parcialmente de cubiertas de frutos y semillas, alargados con extremos redondeados, lijados.
Los granos n. ° 2, 3 y 4 son partículas de grano de trigo triturado, completamente libre de embriones y en parte de frutas y cáscaras familiares. Los granos K® 2 son ovalados, los granos No. 3 y 4 son redondos, todos están pulidos.
Granos de Artek: granos de trigo finamente triturados, completamente libres de embriones y en parte de las capas de frutas y semillas, se lijan partículas de cereal.
Sémola... Resulta cereales con molienda de trigo de alta calidad. Por lo general, en la fabricación de harina de alta calidad, se selecciona 1 a 2% de sémola (según el peso del grano) en máquinas tamizadoras.
La sémola se subdivide en tres marcas: grado M - de trigo blando, grado MT - de trigo blando con una mezcla de grado T duro - de trigo duro.
La sémola se caracteriza por un hervor rápido (10-15 minutos), buen sabor y alta digestibilidad: 95-97%.
Granos de arroz... Dependiendo del método de procesamiento del arroz crudo, se elaboran los siguientes tipos de cereales: arroz pulido, pulido y triturado.
El arroz pulido es un grano liberado de películas de flores, frutos y cubiertas de semillas y parcialmente del embrión. El arroz tiene una superficie rugosa y atormentada.
El arroz pulido se obtiene procesando arroz pulido en máquinas pulidoras. El producto tiene una superficie lisa y brillante y se elabora a partir de variedades de arroz vidrioso.
Arroz triturado: estas son partes de un grano de arroz de menos de la mitad de un grano normal, tiene una superficie rugosa.
En términos de calidad, el arroz pulido y pulido se divide en tres grados: el más alto, el primero y el segundo. El arroz triturado no se divide en variedades.
Granos de maíz... La sémola de maíz se produce a partir de varios tipos de maíz, pero el sílex y el estallido se utilizan principalmente para estos fines. Dependiendo del método de procesamiento, los cereales se dividen en dos tipos: molidos y triturados.
Guisantes sin cáscara... Según el método de procesamiento, los guisantes partidos se dividen en los siguientes tipos: guisantes partidos enteros pulidos y guisantes partidos partidos pulidos. Los guisantes pelados no se dividen en variedades.
Almacenamiento de cereales... Todos los tipos de cereales deben almacenarse en habitaciones secas ventiladas con una humedad relativa del 70-75% y una temperatura no superior a 20-25 ° C.
Un aumento en la humedad del cereal y la temperatura del aire durante el almacenamiento promueve el desarrollo de microorganismos y plagas y conduce a una disminución de la calidad.
Libro de texto de Coca (editor S.M. Timokhov), 1982
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