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 Las principales ventajas de la pasta son su alto valor nutricional y su absorción por el organismo. El contenido de proteínas en la pasta es del 9,3%, grasa - 0,8%, carbohidratos - 70,9%.
La pasta sabe bien y hierve rápidamente. Debido a su bajo contenido de agua (13%), la pasta es un producto muy estable durante el almacenamiento a largo plazo.
La pasta se clasifica en cuatro tipos: tubulares, fideos, fideos y rizados.
Productos tubulares Puede ser liso y ondulado. Se clasifican en tres tipos: pasta, cuernos y plumas. Dependiendo del diámetro exterior, la pasta se subdivide en pajitas (no más de 4 mm de diámetro), corrugado especial y especial (diámetro de 4 a 5,5 mm), corrugado ordinario y ordinario (diámetro de 5,5 a 7 mm), corrugado amateur y amateur ( diámetro superior a 7 mm).
Cuernos son productos tubulares de atajo curvados en forma de cuerno. La longitud del cuerno es de 1 a 5 cm. Cuernos se fabrican en el siguiente surtido: pajitas, corrugado especial, ordinario y multifacético con el diámetro exterior especificado para pasta.
Plumas tienen una longitud de 10 a 15 cm (largo) y de 3 a 7 cm (corto). La gama y el diámetro de las plumas son los mismos que para la pasta, excepto por las pajitas.
Dependiendo del diámetro, los fideos se subdividen en telaraña, delgada, ordinaria y amateur. Para cada tipo, se establece un cierto diámetro (0,8; 1,2; 1,5 y 3 mm).
Fideos amateur en longitud debe tener al menos 20 cm. Una telaraña, fideos finos y ordinarios, según la longitud, se dividen en longitudes cortas ns menos de 1,5 cm, longitud doblada larga y larga de al menos 20 cm. Vermicelli de menos de 1,5 cm de largo se llama miga ... La telaraña y los fideos finos se pueden producir en forma de madejas o lazos que pesen hasta 30 g cada uno.
Tallarines liso y ondulado. Tallarines se puede producir en forma de madejas o lazos. La masa de una madeja o lazo no supera los 50 g. Los fideos estrechos de menos de 1,5 cm de largo y los fideos anchos de menos de 2 cm de largo se denominan migas.
Productos rizados subdivididos en mazorcas y conchas con un espesor de pared ns superior a 1,2 mm y un diámetro de hasta 30 mm; sémola, alfabeto y figurillas con un espesor de pared de 2 mm, un ancho de 8 mm, una longitud de 12 mm; asteriscos y otros.
Requisitos para la calidad, almacenamiento y transporte de pasta... El sabor y el olor de la pasta deben estar libres de amargura, humedad, sabor agrio y olor a moho. La acidez no debe ser superior al 3,5-4%. El color de los productos es de un solo color, correspondiente al color de la harina. El contenido de chatarra en productos a granel está permitido del 7 al 10%, y en productos envasados, del 4 al 5%. El contenido de productos deformados está permitido del 1,5 al 5% en productos envasados y del 2 al 10% en productos a granel.
La pasta debe almacenarse en áreas secas, limpias y bien ventiladas y no infestadas de plagas. La humedad relativa en la habitación no debe exceder el 60-70%.
En el proceso de almacenamiento de la pasta, es necesario verificar regularmente el estado de humedad, acidez y presencia de plagas de graneros. Con un aumento de la acidez, la pasta está sujeta a una implementación prioritaria y, con un aumento de la humedad, se seca y se vuelve a colocar.
Libro de texto de Coca (editado por S.M. Timokhov), 1982
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