Panettone de Calvel

[Katyac]

Katyac, magistralmente hecho!

Panettone temía que la harina no tirara, sin embargo, tomó "MacFu" y agregó ácido ascórbico (no hay gluten). Nada, levántate. Es cierto que, por alguna razón, resultó el pastel de Pascua más pesado en términos de peso. No tuve tiempo de hornear durante el programa. Además, encendí "Pastelería" y horneé durante otros 45 minutos. Pero resultó delicioso, rico, un poco "bronceado". El marido no recordaba los nombres de ninguna manera. Y le expliqué que este es un pastel de Pascua italiano. Entonces, para abreviar, lo llamó "ladrillo italiano" (pesado, tostado), pero muy sabroso.

[Katyac]

la prueba fue en las primeras 2 horas, luego otras 2 horas y en moldes 4-5 horas. La masa cruda no tenía un sabor agrio, pero probaré Panettons listos para la Pascua, luego tomaré una foto del cortador.

Katyac ¿Tuviste tiempo para aumentar la masa con estas fermentadoras durante 2 horas cada una? ¿Cuánto cuesta? ¿Y qué aumento dio la prueba final en latas durante 4-5 horas? ¿Añadiste levadura?

[Katyac]

Katyac, Confío en ti ...

¡Ayer hice Panettone en una panificadora! ¡Resultó genial! Tiene textura y sabor, muy fibroso. Agregaré una foto por la noche.
Receta en la publicación # 53.

Hice Panettone de acuerdo con esta receta, ¡un desastre! Si es posible, me gustaría discutir con más detalle el proceso de cocción de acuerdo con esta receta. Si tienes éxito, entonces hay esperanza ...

Si quieres, puedes discutir de forma personal como quieras ...

Gracias.

Aquí está mi "ladrillo italiano". Hecho completamente en HP. Ya escribí que además, después del programa número 2, encendí "Hornear" durante 45 minutos.

Es él en la foto, algo oscuro, pero en general es amarillo en la vida.
Hace un momento pensé: ¿por qué compré todas estas frutas confitadas, piñas de colores, papayas, etc. En casa hay mermeladas maravillosas? Y hay frutas, como frutas confitadas, duras y naturales. ¡Podrías haberlos usado! Pero, viene un pensamiento inteligente.

[Katyac]

Katyac ¿Tuviste tiempo para aumentar la masa con estas fermentadoras durante 2 horas cada una? ¿Cuánto cuesta? ¿Y qué aumento dio la prueba final en latas durante 4-5 horas? ¿Añadiste levadura?

Primeras pruebas: (la masa aumentó 3 veces).
Lo puse en el molde a 1/3, la masa subió a la parte superior del molde (en 3-4 p.)
Levadura añadida 1 g. seco.

[Pan de jengibre]

Pan de jengibre, ¿es esta una receta de la publicación 53?

¡Es lo más! Miremos el reloj:
Moulinex 5004
Lo hice en 2 etapas.
1ª etapa - programa de masa. Esto, según tengo entendido, es una masa.
leche tibia - 80 ml
azúcar - 3 cucharaditas cucharas
harina (variedades fuertes y duras) - 180 gr
ácido ascórbico (no tengo gluten) - 1 tableta
levadura seca - 10 gr

Sinceramente, agregué otros 70 ml de leche. Algo que tenía originalmente, como masa de mantequilla y todo está en grumos. Entonces ella agregó. (Quizás no debería haberlo hecho)
Según el programa, la masa se estuvo preparando durante 1,5 horas.
2da etapa:
yemas de huevo - 3 piezas
azúcar de vainilla - 1 sobre
sal - 1 cucharadita la cuchara
azúcar - 185 gr
mantequilla - 100 gr
leche tibia - 80 ml
harina - 180 gr
pasas, frutas confitadas, ralladura, etc., etc.

muele las yemas con azúcar, vainilla, sal y mantequilla. Mezcle la leche por separado con la ralladura de naranja y vierta en harina. Mezcla. Luego combine todo esto con yemas trituradas. Remueve y vierte todo ESTO en el recipiente con lo que salió de la etapa 1.
Encienda HP:
Programa número 2 (3 horas 30 minutos) pero puede número 4 (3 horas 50 minutos)
Ahora la masa me pareció más fina y le agregué 150 gramos de harina. Aquí, probablemente, también aparecieron mis 70 ml añadidos. Por lo tanto, escribí que probablemente no se pueden agregar.
En 3 horas y 30 minutos, se levantó bien, pero no se horneó: ¡la astilla estaba muy húmeda! Encendido "Pastelería" durante 45 minutos.
Haz la corteza más liviana. (Lo mezclé y lo puse en el medio).

[Pan de jengibre]

Los problemas comenzaron desde el principio. En la primera etapa se mezclan 180 g de harina con la mitad de la leche ... No había suficiente líquido, como con Pan de jengibre... Incluso no se pudo humedecer toda la harina. Tuve que agregar la leche restante, es decir, otros 80 ml. Todo se agitó perfectamente y se elevó lujosamente.

Pero en la segunda fase hubo un completo "fastidio". Como no quedaba líquido (todo pasó a la primera fase), decidí derretir la mantequilla, batir las yemas con azúcar. Esto es lo peor. No puedo decir que las yemas fueran pequeñas, normales ... ¡pero 200 g de azúcar! No son suficientes yemas. Pensé que la mantequilla derretida salvaría el día. No ... Se siente como si la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla se hubiera vuelto aún más espesa, como si se hubiera elaborado, aunque la mantequilla ya se había enfriado en este punto.
Entonces, vertí esta mezcla infernal sobre la masa que se elevaba lujosamente ... Encendí el amasado ... y oh horror ... la masa se volvió líquida, muy líquida. Intenté agregar un poco de harina. Después de dos cucharas, me di cuenta de que era inútil. En resumen, esta masa nunca volvió a levantarse ... nunca. Incluso cuando puse la masa en el horno (quería verla hasta el final), no subió. Como resultado, obtuve la lavadora de masa más pesada. El olor de la masa es impresionante (vainilla, ralladura ...), pero el aspecto y la masa son horribles.

[Ahora la masa me pareció más fina y le agregué 150 gramos de harina.]

Sinceramente, agregué otros 70 ml de leche. Algo que tenía originalmente, como masa de mantequilla y todo está en grumos. Entonces ella agregó. (Quizás no debería haberlo hecho)
Según el programa, la masa se estuvo preparando durante 1,5 horas.
2da etapa:
........

Encienda HP:
Programa número 2 (3 horas 30 minutos) pero puede número 4 (3 horas 50 minutos)
Ahora la masa me pareció más fina y le agregué 150 gramos de harina. Aquí, probablemente, también aparecieron mis 70 ml añadidos. Por lo tanto, escribí que probablemente no se pueden agregar.
En 3 horas y 30 minutos, se levantó bien, pero no se horneó: ¡la astilla estaba muy húmeda! Encendido "Pastelería" durante 45 minutos.
Haz la corteza más liviana. (Lo mezclé y lo puse en el medio).

Pan de jengibre, vamos a resolverlo.
1. El hecho de que se haya agregado leche a 1 masa creo que es normal, pero no se debería haber agregado harina a la segunda masa (por eso el producto resultó ser denso, para que la masa sea más ligera debe ser suave).
2. Yo suelo, si sé que la masa debe estar líquida, primero amaso un kolobok bastante bueno y después de 20 minutos empiezo a agregar agua en una cuchara hasta un estado muy suave, cuando se forman películas al estirar.

[Katyac]

En resumen, esta masa nunca volvió a levantarse ... nunca

¿Tenías harina fuerte? ¿Agregaste gluten? Yo en lugar de ella, por consejo Katyac, muele 1 tableta de ácido ascórbico en polvo (tabletas grandes como en la infancia) y agréguelo a la harina.

Tomé panifarin y agregué 1.5 cucharaditas.

[que la mantequilla derretida salvaría el día. Nah ... Se siente como si la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla se hubiera vuelto aún más espesa, como si estuviera elaborada,]

pensé que la mantequilla derretida salvaría el día. Nah ... Se siente como si la mezcla de huevos, azúcar y mantequilla se hubiera vuelto aún más espesa, como si estuviera elaborada, aunque el aceite ya se había enfriado en ese momento.

Si la masa no subió 2 veces, entonces puedo suponer que la mantequilla estaba caliente (más de 35 grados) y también preparó los huevos y la levadura.

[Katyac]

Katyac, la próxima vez, por supuesto, seré más inteligente. Después de todo, nuestros mejores maestros son nuestros propios errores.
No sé si obtuve el producto correcto o no, pero es MUY sabroso !!!!!!!!!!
Gracias de nuevo por la receta y la formación.

Si la masa no subió 2 veces, entonces puedo suponer que la mantequilla estaba caliente (más de 35 grados) y también preparó los huevos y la levadura.

Quizás porque se sintió un poco más caliente que la temperatura de la mano ...

Pero el hecho de que se volviera tan líquido ... diría incluso, repugnantemente líquido, a pesar de todo el grosor de la mezcla de huevo ... ¿Qué pasa con esto? ¿Agrega harina?

Quizás porque se sentía un poco más caliente que la temperatura de la mano ...

Pero el hecho de que se volviera tan líquido ... diría incluso, repugnantemente líquido, a pesar de todo el grosor de la mezcla de huevo ... ¿Qué pasa con esto? ¿Agrega harina?

La próxima vez, si lo hace, agregue esta misma mezcla de huevo en 3-4 etapas, hasta que cada aditivo esté completamente mezclado.
Y agregaría mantequilla sin derretir (suave) en 3-4 etapas al final (después de todas las adiciones).

[katyac, pan de jengibre]

Bueno, entonces esperaré la foto.

¡Definitivamente lo lograrás! ¡OBLIGATORIO! Ya me siento por tu "agarre".

katyac, pan de jengibre, tome un informe de progreso. ¡Hice Panettone! Guau, cansado, pero valió la pena ... La estructura de la masa, estratificación, aroma divino ... Puedes continuar indefinidamente. No sé si se podrá ver en la foto, pero créanme, por mí mismo, considero que esta es una pequeña obra maestra de la masa de levadura (sobre todo si se tiene en cuenta que soy "tú" con esta masa).

Gracias de nuevo por el "debriefing" la última vez. Me ayudaste mucho.

Bueno, algo como ...

Mis Pannetones sobre masa madre MK



.

Gracias !!!!!! Todo es gracias a este sitio de drogas, ¡es imposible salir!

[Kalmykova]

Kalmykova, delicioso! ¡Dame un pedazo! ¿Los huevos eran caseros o azafrán?

La pieza desapareció hace mucho tiempo, ¡era para Pascua! Amarillas por varias razones: algunas yemas (huevos de la Granja Avícola Proletaria, a veces se pueden encontrar yemas rojas), un poco de azafrán y naranjas secas con costra, molidas en un molinillo de café (en una cantidad decente). Sequé las naranjas yo mismo, con ruedas en la secadora, ¡mucho frío para la prueba!

[Panettone para HP]

Lo leí, miré lo suficiente pensé ...
Surgió la pregunta: si te gustan los pasteles como Paraskin Paska y Pokhlebkinsky (y no te gusta el tipo de pastel de Pascua de Elena Bo y Viennese), ¿qué receta de panettone vale la pena probar? y vale la pena intentarlo ... Sin masa madre. Bueno, tengo ganas de hacerlo, además de la torta principal con amasado manual, también necesito amasar algo en HP (hornear en el horno).

Probablemente valga la pena probar la receta Panettone para HP, - es sin levadura. =

Creo que al autor del enlace no le importará si lo publico aquí de nuevo: 🔗

Chicas que hicieron PANETTONE Milanese (masa madre), ¿cuál es el contenido de humedad de la masa madre?

¡¡Hurra!! ¡Hecho! Todo salió bien, no hubo ensayos. Aquí están:

A pesar de las persuasiones de mis amigos italianos de no hornear pandoro-colomba en casa, todavía estaba tentado por la receta, aunque hay levadura en ella (en una masa madre, incluso súper fuerte, no funcionará tan rica, por lo que los profesionales no aseguran allí).
Trabajé un poco para mí; ahora de pie, descansando. Por supuesto, sería mejor colgarlo de las agujas, ¡pero no funcionó!



Por supuesto, debemos dejarlo en pie, ¡pero quién lo hará!



Si vale la pena hasta mañana, entonces la consistencia, por supuesto, será mejor.

[Lulek]

Receta de Lulek en la respuesta No. 372, con un ligero ajuste para usted - sin pasas, hay piel de naranja y jugo de media naranja, sin alcohol - lo olvidé. Usé las formas que usé: dos para pandoro, acanaladas, una para un pastel grande, generalmente horneo pan redondo en él. Bueno, me excedí un poco con el amasado (¡haz rezar al tonto!) Y el gluten empezó a desarrollarse en sentido contrario, la masa se adelgazó un poco. Hágalo a menudo, ¡nooo! Quedan 8 proteínas, si lo quieres o no, ¡agrégalo!

Esta receta tiene una característica esencial: es mejor amasar debajo que amasar, y es mejor desarrollar el gluten, correcto para esta prueba, mediante autólisis, es decir, dejar la masa sola. La levadura está presente, por lo que dará la consistencia deseada en un tiempo determinado. No tengo suficiente conocimiento relevante para esto, así que ayer me dirigí a mi amado usuario: Lyudmila de LJ, pero después de que mi masa fluyó, apenas más o menos le di vida y la envié a los moldes. Pero aún así, la miga no es tan fibrosa como debería ser ideal para esta receta. Hay algo en lo que trabajar más.

[Varie]

Basja, escribe la dirección 🔗
baja y en la columna de la derecha lo encontrarás escrito en letras rojas Varie, y debajo de él - Stampi por panettone

solo necesita tomar 4 tiras de 4-6 cm de ancho y 30 cm de largo cada una y doblarlas en un copo de nieve.ponga una porción de pastel de Pascua en cada copo de nieve y bájelo con cuidado en un cilindro de papel

peso de la pieza altura diámetro
500-600 g 10,5 cm 13,4 cm
750 g 10,8 cm 16 cm
1000 g 12 cm 18 cm

la longitud del tocho para el cilindro se determina mediante la fórmula de longitud c = 2пr, donde
c = circunferencia, n = 3,14 y r = radio (aquí es donde la geometría fue útil)

[Feliz Pascua a todos!]

Feliz Pascua a todos!

En esta ocasión decidí realizar un análisis comparativo de Panettone comprado en una tienda (tuve que ir a la quiebra para tal caso) y en casa. El análisis es, por supuesto, subjetivo.

Aquí están, guapos, a la izquierda comprados, a la derecha de la casa:



Entonces...

1. Apariencia. Si no tiene en cuenta el colorido empaque del comprado, visualmente ambos son bastante atractivos. Hecho en casa, en mi opinión, es incluso mejor en términos de que el color de la corteza se puede ajustar (realmente no me gusta mucho frito).

2. Oler. La tienda huele fuertemente a cítricos (naranja). Hecho en casa: con un delicado aroma rico, coñac y ligeramente naranja. Teniendo en cuenta que en el empaque del bizcocho comprado todos los sabores son "idénticos a los naturales", concluyo que la industria química está "en la cima", y por supuesto gana en términos de saturación de aromas frente a los naturales.

3. Cortamos la tarta. Ambos pasteles de Pascua tienen la misma densidad. Al cortar, un mínimo de migajas, la miga está húmeda aquí y allá.

4. Estructura de prueba.

comprado:



casa:



La estructura es aireada (en términos de saturación con agujeros), fibrosa. La tienda tiene un color amarillo más intenso. Relleno de frutas confitadas, pasas, su distribución es la misma ... pero el olor ...
Para ser honesto, me sorprendió mucho. Si el pastel de la tienda antes de cortar era mucho más fragante y superó al pastel casero, entonces el pastel casero cortado superó todas mis expectativas y dio una ventaja al comprado. El olor a horneado aumentó aún más y apareció el mismo aroma de naranja y limón, que tanto me faltaba al principio.
¿Qué más noté? En la compra, cuando la miga se rompe, las fibras se estiran, pero se rompen rápidamente. Hubo la sensación de que debido a la larga vida útil, así como a la economía de nuestras tiendas, la masa aún pierde algo de humedad, o se producen algunos otros cambios, que conducen a una pérdida parcial de elasticidad. En el hogar, por supuesto, no existe tal cosa; él, como dicen, está caliente de calor. Si está interesado, aquí está la estructura de la miga de pastel casera:



5. Vida útil. Una vida útil comprada es MUY decente, casera, se come instantáneamente. Se dice que cuanto más tiempo se almacena Panettone, más sabroso se vuelve. Desafortunadamente, no puedo quedarme en casa por mucho tiempo, pero la tienda, como dije, pierde un poco debido al almacenamiento prolongado.

Total ...

Ambos pasteles de Pascua son bastante dignos (en mi opinión). Por lo tanto, si hay un deseo y una oportunidad, puede ir a la tienda de manera segura y comprar Panettone. Si quieres jugar con la prueba y dedicar una cierta cantidad de tiempo y esfuerzo, entonces el Panettone casero sin duda estará a la altura adecuada (e incluso superará al comprado en algunos puntos).

¡Buena suerte! Y una vez más todo con unas vacaciones !!!

[Lirio,]

Lirio, ¡Dom! ¡Toma el trabajo!
el sabor es MARAVILLOSO! Hice una trenza con esta masa, no pude resistir, lo probé. MUY MUY SABROSO! Y lo intentaré mañana. Cuando se hornearon eran simplemente los más ligeros
Gracias por una receta buena y maravillosa.

El trabajo se hace para 5 con un plus !!!
¡¡¡Bien hecho!!!

¿Agregaste cúrcuma para obtener más amarillez?

poiuytrewq ¡¡¡Has hecho un trabajo tremendo, similar a defender una tesis !!!

Muchas gracias!

También horneé esta receta el año pasado.

Si tiene la oportunidad y el deseo, intente hornear pastel de acuerdo con mi receta con masa madre. Créame, el sabor no es muy diferente al de Adrian, solo agregue frutas confitadas y pasas 1.5 veces más. que en la receta que le di, y otra ralladura de 1 limón. Lo reduje todo deliberadamente, porque lo adapté a nuestro gusto.

Toma mucho menos, pero realmente no afecta el sabor.

Gente, solo pensé ... si mi masa madre no quiere ser amiga de la harina de trigo, tal vez sea posible hornear algo con levadura con una fermentación larga, por ejemplo, hacer una masa madre con levadura hoy y hornear mañana. Quiero que el panettone esté húmedo, como una masa madre ...

Lanza un enlace que puede ...

Gente, solo pensé ... si mi masa madre no quiere ser amiga de la harina de trigo, ¿tal vez sea posible hornear algo con levadura con una fermentación larga, por ejemplo, hacer una masa madre con levadura hoy y hornear mañana? Quiero que el panettone esté húmedo, como un entrante de masa madre ...

Lanza un enlace que puede ...

Será delicioso, pero aún no eso (lo probé de esa manera), y alimentas la masa madre de centeno 2-4 veces con harina de trigo y usas esta masa madre para hacer la masa.

¡Hola todos! Repasé Temka y quiero escribir sobre cómo horneo mi pastel. Encontré una receta en un libro para hornear y la he horneado durante 16 años. El libro dice: PANETONE (pastel de Navidad italiano), necesitaba una receta de pastel, pero leí los ingredientes y decidí hornear. Desde entonces no le he engañado. A mi familia y a todos los que lo probaron realmente le gusta, se come muy rápido))). RECETA: Forma alta y redonda con una capacidad de 2,5 litros.
600 g de harina, 150 g de azúcar, 1 / 4l de leche, 1 cubo de levadura (42 g), 200 g de margarina (yo uso cl de mantequilla), 3 huevos, 2 yemas, 1 hora de sal, 1 pizca de nuez moscada, 1 hora de cáscara de limón rallada, 100 g de frutas confitadas (de cáscaras de limón) , 100 g de frutas confitadas (de cáscaras de naranja) 50 g de cerezas confitadas en cubitos, 100 g de pasas, 2 cucharadas de azúcar en polvo para espolvorear. ELABORACIÓN: 1. Remover la harina y el azúcar en un bol y hacer una profundización. Calentar la leche. Disuelva la levadura picada en leche (4-5 cucharadas), vierta la mezcla en el pozo de la harina. Cubra los platos con una servilleta y colóquelos en un lugar cálido durante 15 minutos.
2. Derrita la margarina en la leche restante. Con un batidor de varillas grande, bata los huevos con las yemas, la sal, la nuez moscada y la ralladura de limón. Agregue masa de huevo batido, margarina derretida en leche a la masa y amase hasta obtener una masa suave. Enrolle la masa en una bola, cubra con una servilleta y colóquela en un lugar cálido para que encaje (dos veces).
3. Cuando la masa suba, agregue frutas confitadas, cerezas y pasas. Engrasar bien un plato de paredes altas, rellenar con masa, dejar actuar 25 minutos.
4. Cortar la masa en forma transversal desde arriba y hornear en un horno calentado a 175 grados, durante aproximadamente 1,5 horas. Después de hornear, saque la torta del molde, enfríe y espolvoree con azúcar en polvo.
De mí mismo: No agrego fruta confitada a la masa, sino solo pasas (respectivamente, tomo más) a veces nueces, no obtengo una bola especial al amasar, pero cuando ya parece una bola lisa, la forma que solía tener una vieja sartén de aluminio, Ahora decoro la sartén TEFAL sin asas con azúcar glass diluida con jugo de limón. El bizcocho sube con mucha fuerza en el horno, así que la primera vez no calculé con la forma y se escapó))). Aún así, mi observación es que aún necesita hornear en una forma grande y no dividir en varios productos, por alguna razón los pequeños resultan estar más secos, la torta terminada realmente tiene un tinte ligeramente marrón por dentro, ¡pero esto no estropea el sabor! No sé si esto es PANETONE real, pero lo he estado horneando durante mucho tiempo, ¡y no me atrevo a cambiar esta receta todavía!

Felices Pascuas para todos !!

Estuve tentado y este año decidí hornear panettone con masa madre. La masa madre se llevó a un contenido de humedad del 50% mediante tres alimentaciones. La masa se hizo en dos lotes. El resultado es una maravillosa masa de seda. Lo dividí en dos partes y lo metí en los moldes ... Pero con el horneado me puse una emboscada ... No tenía moldes de papel, así que los hice en metal, los extendí con papel de hornear por dentro ... La masa subió hasta el final de los moldes, puse 160 g ... Después de 30 minutos, la parte superior comenzó a arder, y los lados quedaron blancos ... Tuve que sacar el papel, remover la masa, que fue el primer error, la sostuve durante una hora ... Pero probablemente solo tuve que subir la temperatura ...
Bueno, cuando lo saqué, se sentaron, casi dos veces ... Esto se puede ver en la foto ...

El sabor sigue siendo sorprendente, pero sin embargo fue muy ofensivo que no lo trajera al final normal ...
Tengo dos preguntas para los que hornearon panettone con masa madre ...
uno.¿Tengo que hornear en latas de papel? ¿Y cómo sacarlo si está horneado en metal? ¿Pones papel en moldes?
2. Probablemente hay peligro de romper el gluten, si está amasando en HP ... Hice la primera tanda con batidora manual, y la segunda empecé en HP, pero temía que la masa se volviera líquida y seguí con batidora manual ... ¿Cómo es mejor y qué amasar?

Respondo mis propias preguntas !!
1. No amasar en HP, existe peligro de batir demasiado la masa, está demasiado tierna ... Es mejor hacerlo con una batidora con gancho ...
2. Horno en latas de papel para que se pinche con agujas de tejer o brochetas y se enfríe con la tapa ...
Y lo más importante es tener paciencia, hacer todo muy metódicamente, con precisión y exactamente según la receta ... La prisa aquí solo puede doler.

Al día siguiente está mucho más sabroso, al parecer la masa debería madurar. La masa era fragante incluso sin aditivos. Y el delicado aroma de los cítricos solo lo acentuaba (pongo frutas de naranja confitadas de mi propia producción), pasas remojadas en Amaretto, azafrán natural.
Aquí volví a admirar el corte del segundo panettone.



Puedes ver desde abajo que la masa se ha asentado ... Y así, la estructura de la masa es excelente, fibrosa, ligeramente húmeda, en general, puedes trabajar un par de veces al año ...

Te mostraré mi panetton


Es cierto que no consiguió el molde de la torta, todos estaban ocupados en ese momento ... tuvo que hornearlo en la sala de pan. No afectó el sabor
Para ser honesto, realmente no esperaba por él, porque mi eterna levadura en el pan de trigo da una acidez distintiva, y simplemente no puedo deshacerme de ella. Pero aquí, en combinación con la dulzura y la ralladura de naranja, ¡resultó muy sabroso y armonioso!

¡Buenos días a todos! Estos son mi panettone.


La receta del primer post de este tema se multiplica por 4. Ocurrió por casualidad. Hice una masa para una sola porción, y lamenté mucho tirar tanto cultivo iniciador No. 3. Saqué la cantidad requerida y lo alimenté de acuerdo con el sistema del cultivo iniciador No. 3 nuevamente. La masa acabada pesaba casi 240 gramos. Dado que la primera porción de la masa fermentó 4 horas antes, pero luego comencé a hornear otros pasteles y se puso caliente en la cocina, ambas porciones de la masa No. 1 maduraron por la noche al mismo tiempo. Los amontoné y agregué todo lo que necesitaba a la masa número 2, pero en cuatro veces el tamaño. A la salida hay 13 tortas de Pascua de forma mediana. Estaba muy preocupado de que no hubiera levadura en absoluto. Aunque horneo pan de masa fermentada con regularidad, hornear está ahí. Pero preocupado en vano. De 23.00 a 6.25, la masa se triplicó. No esperé más y lo metí en el horno. Lo más difícil ahora es enfriar. No habrá agujas en mi casa, y luego, si tengo una hija de dos años y medio, estas agujas pueden terminar en el papa y no en el panetone.
Así que los tengo a la antigua usanza para tomar el sol en almohadas de plumas, y cada cinco minutos me acerco y giro ligeramente para que los lados no estén rancios. Cortaré uno por la noche, cuando se enfríen (la estructura es interesante). Pero al tacto son terriblemente delicados e ingrávidos.

Yo también horneo ... o mejor dicho, están probando ahora ...

My Panettone, ¡sírvase usted mismo!

¡¡¡¡NIÑO BONITO!!!!

Muchas gracias al autor de la receta. !!!!! ¡Es muy, muy sabroso! Pienso repetirlo para el Memorial Sunday.

Muchas gracias al autor del post !!!!!!!!! Horneé panettone estrictamente de acuerdo con la receta con masa madre, largo y un poco laborioso, ¡pero vale la pena todo el esfuerzo! ¡¡¡A partir de ahora solo hay pasteles de este tipo para mí !!! El sabor es muy parecido a esos panetones que probé en Navidad en Abano terme en el concierto de Navidad en invierno, que tampoco eran de producción industrial, sino, a juzgar por el sabor, de una panadería. Pero en casa, con un poco de esfuerzo, no resulta peor, y mucho mejor para mi familia. ¡Ojalá tuviera una porción doble!
Y también llegaron a la conclusión de que cuanto más estrecha y alta es la forma, más sabrosa y hermosa es la culpa. Lamentablemente, mi horno no es un tamaño completo (en altura), sino un horno combinado compacto Neff, por lo que el pastel más alto se apoyó en la parrilla con papel y comenzó a arder, tuve que sacarlo, se rompió, así que me atrevería a mostrar no un corte, sino una rotura, y hasta en caliente. Pero aun así, las capas y el esplendor son visibles.Cuando se enfríe, ¡¡¡atrévete por un minuto !!!! Honestamente, qué tipo de pasteles, asistentes, trenzas, coronas de flores no horneé, este es el mejor !!! El esposo dijo que solo por el bien de este panettone es necesario cambiar urgentemente el horno :) ¡Y tiene razón! Y que costra, que sabor !!! ¡Crujiente, no áspero, ingrávido, fragante! ¡No se puede transmitir! Las frutas confitadas hechas de piña, papaya y mango fueron muy adecuadas, pasas remojadas en limoncello por la mitad con ron, ¡agregadas un poco de ralladura fresca! Las frutas confitadas dieron mucha dulzura y equilibraron el sabor de la masa.

Estoy de nuevo con pannetone este año. Esta es mi receta favorita. Pero este año casi las arruino, todo iba muy bien hasta el momento de hornear. Por la noche lo metí en los moldes, hacía mucho calor en la cocina después de un día de horneado y la subida fue más rápida de lo habitual. Cuando fui a la cocina a beber agua a las 2 de la madrugada, descubrí que los pasteles de Pascua ya se estaban saliendo de los moldes. Tuve que hornear por la noche y fui tan tonto, me acosté por un segundo y me desmayé. En general, mi panetonchiki se quemó. Dos tan generalmente fritos por todos lados, el resto parecía haberse salvado. ¡Pero es una pena que así sea! Haré más para el domingo conmemorativo.

[Katyac]

KatyacMuchas gracias por la receta de Calvel Panettone. Al elegir una receta, me concentré en una receta sin un solo gramo de levadura. Ella no se desvió de la receta por un solo gramo. Horneado en Makfa sin aditivos para levantar la masa (debido a su ausencia). Agregué almendras en lugar de pasas. (mi hija no come pasas). Sin esencia de naranja ni agua con aroma a naranja. En su lugar, ralle la ralladura de 1 limón grande. Me subió por un día a temperatura ambiente. Incluso un poco molesto al principio, pensé que no funcionaría. En las últimas horas, lo puse en el horno y encendí la bombilla para levantarlo mejor. Horneado en un molde de metal a una temperatura de 145 grados 55 minutos. No colgué nada de las agujas y no tuve que hacerlo. No pude conseguir nada más sabroso, aunque de año en año hago y no cambio a Kulich con Myasoedovskaya. Decidí probar esta receta a modo de experimento, ya que nunca probé panettone real de Italia, bueno, me gustaron mucho. Bueno, ¿qué puedo decir? Este resultó ser aún más sabroso.
S P A S I B O G R O M N O E. Ahora solo lo hornearé.