"Bagels daneses" con levadura eterna

Se basó en una receta de un libro para Panasonic SD-255, de la página 20.

En mi propia receta, 90 g de harina de centeno van a la masa, en su lugar agregué 200 g de masa madre de centeno (en consecuencia, habiendo restado también 100 ml de agua).

levadura 0.5 cucharadita (No me arriesgué en absoluto)
harina de trigo 400 g
masa madre de centeno 200 g
sal 1.5 cucharaditas
melaza 1.5 cucharadas
desagüe. aceite 1 cucharada
agua 100 ml
cerveza 120 ml (Tuve ochakovsky kvass)
comino 1 cucharadita (no puedes ponerlo, me encanta)

La masa en el programa "centeno", luego dividida en 10 partes, enrollado los rollos, y durante otras 1.5 horas para la prueba (solo tuve que irme por este tiempo) salió bastante bien, se arrastró un poco. Cocido al horno con vapor durante los primeros 10 minutos. a 240, luego se redujo a 180 y otros 40 minutos.

Pan muy agradable, con miga fina, conveniente para bocadillos.

Me gustó tanto el sabor y la consistencia de estos panes que, a pedido de la familia, horneé pan en una máquina de pan basado en esta receta.
El resultado es excelente: el pan es inusualmente sabroso, la miga es superdensa, pero blanda (con pequeños agujeros), el pan NO SE QUEJA EN NINGÚN CASO y no se arruga al cortar, muy conveniente para bocadillos. Y su color es caramelo - super, si alguien lo intenta, no te arrepentirás !! Ahora tengo esta receta de guardia.

¿En qué programa horneaste este pan en KhP?

¿En qué programa horneaste este pan en KhP?

T.K. Usé una masa madre, luego usé los consejos del foro y primero comencé el amasado (el programa "Pelmeni"), luego encendí el programa "centeno", en ese momento mientras el horno nivelaba la temperatura, la masa subió por primera vez, bueno, luego todo fue programa ..

pero creo que fue posible hornear en el modo principal, porque la receta contiene 80% de harina de trigo y hay (aunque un poco) levadura. La próxima vez intentaré esto.

¿Cuántas veces cabe la masa en "centeno"?

Ahora me desconcertaste un poco ...
Parece ser 1 vez, pero no me di cuenta, ¿tal vez hay un problema más ...?
Lógicamente no debería ser así, el manual no dice esto, no se paró sobre la estufa. Si hay alguien que lo sepa con certeza, ¡responda!

Horneé este pan en modo "francés", pero tengo dos pasos de amasado entre tres subidas de masa. Saqué el dispensador del eje, pero lo dejé en la máquina de hacer pan para que la temperatura de la masa fuera óptima, pero la masa no se arrugó, sino que se dejó reposar durante aproximadamente 2,5 horas después de 33 minutos de amasado antes de hornear. La melaza en la receta fue reemplazada por 2 cucharadas incompletas. l. azúcar y cerveza tomó "Zhivoe Lvovskoe". La harina llegó a 320 g, es decir, el pan no era del todo kolobok. ¡PERO TODO ESTO CUANDO SE HORNEO FUE SIMPLEMENTE O-O-MUY SABROSO! Gracias por la receta !!!

Me gustan los panes de masa madre: nyam: llegué a estos bollos, comí masa madre de uva (300 g), no le di nada de levadura, no hubo cerveza durante 1 hora. l. mosto de kvas diluido en 110ml. agua, cuando formé el producto, lo espolvoreé con harina gruesa y aquí están


Gracias al autor por la receta [/ izquierda]