Qué es qué (especias y condimentos)

VANILLINE es un polvo sintético con aroma a vainilla.
CLAVO es una especia aromática hecha de las flores no sopladas del árbol de clavo tropical. Utilizado en cocina y repostería.
MOSTAZA - un producto del procesamiento de semillas de mostaza blanca cuando se presionan para obtener aceite; la torta restante se muele hasta convertirla en polvo. El polvo se vierte con agua hirviendo, se agita hasta obtener una masa espesa, se vierte nuevamente con agua hirviendo para que la masa se cubra con agua y se mantenga durante 12 horas. Luego se drena el agua, la masa se llena con aceite vegetal, sal, vinagre, azúcar, clavo y se frota. La mostaza se sirve con carne y pescado.
JENGIBRE - La raíz de una planta tropical aromática; se utiliza en la preparación de adobos, al guisar carne en combinación con cardamomo y nuez moscada.
CAPERS: capullos de flores no soplados de una planta subarbusto del sur. Se salan o se conservan en vinagre y luego se envasan en frascos de vidrio. Se utiliza para ensaladas, mezcolanza, como guarnición para aves y caza.
CARDAMON es un fruto picante de una planta tropical en forma de nuez, dentro de la cual hay semillas, que son el principal valor del cardamomo. Se utilizan en la industria de la confitería para la preparación de pan de jengibre, pan de jengibre, galletas, bollos y para cocinar: para guisar aves, caza y salsas.
Cilantro o cilantro: semillas secas de la hierba cilantro, que se utilizan para hornear pan, para encurtidos y aromatizar vinagre. El cilantro fresco y seco se usa ampliamente en la cocina georgiana.
Canela: corteza pelada y seca de ramas de árboles de canela; utilizado para condimentar salsas, hacer adobos. Concuerda bien con las manzanas (mermelada), se utiliza en repostería.
Hoja de laurel: una hoja seca de laurel noble de hoja perenne. Tiene un alto aroma y se utiliza para aliñar primeros y segundos platos, adobos; su polvo se puede agregar a patés.
El ÁCIDO CÍTRICO es un polvo cristalino blanco elaborado a partir de jugo de limón. Se utiliza en repostería y cocina (el polvo de hornear (también llamado polvo de hornear) consiste en una mezcla 1 a 1 de sosa y ácido cítrico).
MAYORAN: se asemeja a la pimienta, la menta en sabor y aroma. Las hojas se utilizan frescas y secas como condimento para el primer y segundo plato de carne, pescado, verduras, así como en forma de puré para aderezar ensaladas, carne picada y pescado; en otros casos, se utiliza la infusión de mejorana.
LOS ACEITES son los frutos maduros del olivo. Se conservan en escabeche y se utilizan como aperitivo, guarnición, en una mezcolanza; servido con arenque, pescado.
MÚSCULO - Nueces de nuez moscada tropicales peladas y secas con un sabor y aroma acre. La nuez moscada se usa para aliñar platos de carne, aves, caza, generalmente se introduce al final de la cocción.
La MENTA es una planta aromática que crece en huertas y huertas. Tiene un olor agradable y un sabor refrescante. Se utiliza para aromatizar kvas, refrescos, galletas, pan de jengibre, pan de jengibre; utilizado en las cocinas de Moldavia, Georgia, así como en las cocinas de los pueblos de Asia Central.
PIMIENTA BLANCA: semillas secas de un arbusto tropical trepador, extraídas en la etapa de madurez completa y liberadas de la cáscara negra. La pimienta blanca tiene un aroma débil y menos picante que la negra.
PIMIENTA - Semillas de clavo secas con un fuerte aroma picante, menos picante que la pimienta negra. Se utiliza en la cocina para aliñar primeros y segundos platos, salsas, adobos, al guisar caza. Pon 2-3 guisantes en los platos antes de cocinar.
PIMIENTA ROJA (pimentón) - elaborado con pimentón dulce seco de variedades rojas.
PIMIENTA ROJA AMARGA - Vainas de color rojo oscuro con un sabor muy picante. Se utilizan para condimentar el primer y segundo plato, al encurtir pepinos y tomates, y al hacer adobos.
PIMIENTA NEGRA: semillas secas de un arbusto tropical trepador, inmaduras. Tienen un olor fuerte y picante La pimienta negra se vende entera (guisantes) y molida. Se utiliza para aderezar platos de carne y pescado.
El comino es una hierba bienal con un aroma especial. Las principales materias primas son las semillas que se utilizan para salar verduras y hornear pan. El comino es intercambiable con el anís.
Eneldo y petrushka: verduras de jardín picantes con un aroma agradable; Se utiliza para aliñar platos con el objetivo de enriquecerlos con vitaminas, aromatizar, salar las verduras y conservar. La raíz de perejil se utiliza para cocinar en forma hervida y salteada.
Azafrán: estigmas secos y fragantes de flores de azafrán. Se utiliza como agente aromático y colorante en la preparación de platos orientales, para rellenar pescados, amasar, en sopas, dándoles un color amarillo y un aroma especial. El azafrán se usa como tintura y se agrega un poco a las sopas y otros platos al final de la cocción.
ESTRAGON (Tarhun) - crece en todas partes; en la cocina se utiliza para dar sabor a vinagre, salsas, primeros y segundos platos, al encurtir tomates, pepinos.

Orégano olvidado
ALMA ORDINARIA (Origanum vulgare L.) - orégano
Nombres populares: dushmyanka, flor espiritual, amante de las abejas, placa base, menta del bosque, hierba que rompe huesos de las tierras altas
La parte aérea se puede utilizar como especia para encurtir verduras, champiñones y hacer kvas. Puede servir como sustituto del lúpulo en la elaboración de cerveza. Se usa para infundir vodka. El aceite esencial es apto para jabón de perfumería, producción de colonia barata y eau de toilette. Las hojas se utilizan en la fabricación de embutidos y como sustituto del té.

Aún sin orégano u orégano, no se puede evitar una verdadera pizza y salsa para pasta

No encontré el curry en esta lista. Es cierto que el curry es una mezcla de especias y no siempre con una composición constante.

El componente constante del curry cúrcuma ... tampoco está ahí ...

La cúrcuma también es una especia medicinal, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del sistema digestivo, los riñones, la vesícula biliar, tiene propiedades anticancerígenas y antiinflamatorias.

¿Y qué es BADIAN y con qué se come?

El anís estrellado es un pequeño árbol tropical de hoja perenne Illicium verum, un pariente cercano del anís común. El sudeste de China y Japón se consideran su tierra natal, y se cultiva en muchos países tropicales: Corea del Sur, Vietnam, Camboya, India, Filipinas y Jamaica.
Las frutas secas de color marrón oscuro se utilizan como especia, en forma de estrellas de seis, diez y, con mayor frecuencia, de ocho puntas con aroma a anís.
El anís estrellado es una de las especias más populares en la cocina china: se condimenta con masa, cerdo, patos y gallinas (la carne se espolvorea con anís estrellado molido grueso, como sal, lo que le da un sabor picante y algo inesperado para un europeo ), añadido a diversas bebidas, y también utilizado junto con ajo, cebolla y pimiento en salsas para platos de verduras y arroces. Los vietnamitas agregan anís estrellado a las sopas de carne, mientras que los indonesios agregan anís estrellado al kechap manis, una salsa de soja espesa de color marrón oscuro. Los expertos no recomiendan usar anís estrellado al cocinar pescado, ya que oscurece su sabor, aunque los chinos cocinan tradicionalmente la famosa sopa de aleta de tiburón con anís estrellado.
En Europa, el anís estrellado se agrega a las galletas, sopas de frutas, pudines y compotas, principalmente de ciruelas, peras y manzanas, con él se preparan licores, ponche, licores y licores, y algunos amantes lo agregan al grog (agua caliente, azúcar y ron) o simplemente en té fuerte con azúcar.El sabor y aroma de cereza, ciruela, ciruela de cereza, mermelada de membrillo será mucho mejor si se le agrega anís estrellado 10-15 minutos antes de que esté listo, además, la mermelada con anís estrellado no se confita durante el almacenamiento.
Debe usar el anís estrellado con cuidado, su exceso puede agregar amargura al plato. Una punta de un asterisco es suficiente para un tarro de compota de un litro y un asterisco entero para un cuenco de mermelada.

Información de

[Especias y condimentos: qué agregar donde]

Conocí información interesante, quiero compartir con ustedes Estos son consejos, y la elección depende de sus preferencias y gustos.
Especias y condimentos: qué agregar donde

PRIMERA COMIDA
Caldo:
ajo, cebolla, albahaca, estragón, laurel, nuez moscada (color), apio, toronjil.

Sopa de verduras:
ajo, menta, zanahoria, perejil, apio, apio, hierbas frescas, pimienta negra, albahaca, ajedrea, salvia, mejorana, curry, saxífraga, champiñones secos, hierba de pepino, milenrama, chirivía, verdolaga, romero.
Sopa de remolacha:
cebollas, ajo, perejil, kupyr, semillas de alcaravea, apio, enebro, pimienta negra.

Sopa de chucrut:
ajo, cebolla, pimienta negra, champiñones, pimentón y pimentón picante, pimienta de cayena, mejorana, apio, laurel, albahaca, enebro, romero.

Solyanka:
cebollas, champiñones, aceitunas, pimienta negra, eneldo, jugo de limón, alcaparras.

Sopa de champiñones:
una mezcla de champiñones frescos o secos, cebollas, ajo, pimientos rojos dulces y picantes, pimienta de cayena, pimienta negra, comino, albahaca, romero, estragón, perejil, cebollino, apio, apio.

Sopa de cebolla:
cebollas, ajo, pimienta negra, apio, comino, albahaca, ajedrea, tomillo, nuez moscada, mejorana.

Sopa de fríjol:
cebollas, ajo, pimienta negra, semillas de alcaravea, mejorana, nuez moscada, albahaca, pimentón y pimentón picante, cilantro, hisopo, ajedrea.

SEGUNDOS PLATOS, ACONDICIONAMIENTOS

Platos de patata:
cebolla, apio, pimienta negra, perejil, mejorana, nuez moscada, semillas de alcaravea, albahaca, ajedrea, tomillo, eneldo, laurel, cálamo.

Papa frita:
cebolla, pimienta negra, comino, mejorana, albahaca, tomillo, ajedrea.

Puré de patatas:
cebolla, pimienta negra, nuez moscada (color), perejil, hierbas frescas picantes, kupyr

Arroz:
curry, estragón, jengibre, cardamomo, ajo, apio, couper, nuez moscada (color), pimiento rojo, perejil, azafrán, verdolaga, mejorana, orégano, almendras amargas y dulces, cilantro.

Guarnición de col de Saboya:
anís, mejorana, comino, albahaca, cebolla, ajo, enebro.

Guarnición de coliflor:
albahaca, ajedrea, estragón, nuez moscada

Guarnición de col blanca:
comino, clavo, pimienta negra, pimiento rojo picante o dulce, mejorana, cilantro, ajo, cebolla, borraja, cálamo.

Guarnición de chucrut:
cebollas, ajo, pimienta negra, setas, pimentón o pimiento rojo picante, mejorana, apio, laurel, semillas de alcaravea, nuez moscada, especias para sopa, rábano picante, albahaca, estragón, hinojo, pimienta de Jamaica, enebro.

Guarnición de espinacas:
ajo, eneldo, pimienta de Jamaica, albahaca.

Guarnición de guisantes:
tomillo, romero, alcaravea, kupyr, cilantro, nuez moscada (color), perejil, cebolla, ajo, albahaca, ajedrea.

Guarnición de lentejas:
ajedrea, curry, cilantro, pimienta negra, cebolla, ajo.
Guarnición de Frijoles Secos:
pimienta negra, mejorana, ajedrea, ajo, cebolla, kupyr, cilantro, pimiento rojo dulce o picante, pimienta negra, pimiento blanco o verde, apio, acedera agria, curry.

Guarnición de legumbres:
ajedrea, curry, jengibre, nuez moscada (color), pimiento rojo dulce o picante, pimienta negra, pimiento blanco o verde, mejorana, cebolla, ajo.

BEBIDAS

Compota de pera:
jengibre, nuez moscada, clavo.

Compota de ciruela:
anís, nuez moscada, pimienta de Jamaica, salvia.

basado en materiales "Cocina rusa"

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El otro día compré "azafrán" en el mercado, le di 10 UAH por 30 g. No sé qué es, el color es un poco más oscuro que la cúrcuma, el olor es incomprensible, no pronunciado.Se puso interesante, ¿qué tipo de "azafrán" es este, casi gratis, entonces?

No sé qué compraste exactamente, pero un azafrán falso está creciendo en mi casa de campo. Pero NO caléndulas. Da color, es inodoro y no daña la salud.

No sé qué compraste exactamente, pero un azafrán falso está creciendo en mi casa de campo. Pero NO caléndulas. Da color, es inodoro y no daña la salud.

Quizás sea esto.

El azafrán es una especia muy cara. Si es azafrán real, entonces son estigmas secos de azafrán azafrán.
El azafrán iméretiano se obtiene de las caléndulas, que no es lo mismo. Es más económico y asequible.

Compré azafrán real, me costó $ 20 por unos 30-40 pétalos. El buen azafrán es de color rojo oscuro o marrón rojizo.

El azafrán era y sigue siendo una especia muy cara (el azafrán iraní más barato cuesta USD 460-470 por kg; el azafrán griego - USD 770-790 por kg (Reuters). El azafrán español más caro cuesta USD 900-950 EE.UU. por 1 kg. ), Ya que cultivarlo y obtenerlo es caro. Solo se pueden cosechar 6 kg de azafrán de 1 hectárea de plantación en el primer año; en el segundo año - hasta 20 kg.).