Ravioles con pescado rojo y salsa verde

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Cocina: italiano

Ingredientes
Harina de la más alta calidad	250,0
Harina de trigo duro para pasta	250,0
sal	pellizco
huevo	5 piezas
filete de pescado rojo	600,0
lomo de bacalao	300,0
crema 20%	50 ml
pimentón ahumado	gusto
tomillo	gusto
Pimienta molida	pellizco
sal	gusto
guisantes congelados	400,0
Puerro	1 tallo parte blanca
crema 20%	150-200 ml
Arena de azúcar	pellizco

Metodo de cocinar

Masa: Usando un gancho en una máquina de cocina, amasa la masa de harina, huevos y sal, amasa a velocidad mínima, enrolla la masa en una bola, envuélvela bien con film y dejamos reposar en la nevera mientras hacemos la carne picada.
Relleno. Ponga el pescado rojo y blanco, una pizca de azúcar, pimienta negra molida, hojuelas de pimentón ahumado y tomillo en el recipiente del procesador de alimentos. Tenga cuidado con las especias, no deben obstruir el sabor del pescado, batir en el procesador de alimentos con cuchillos, agregar crema. Ajuste la cantidad de crema de acuerdo con la consistencia de la carne picada; debe obtener una mousse que sea más suave que la chuleta picada, pero no líquida. Dejamos reposar 5 minutos, probamos la carne picada, ajustamos la sal y el azúcar.
Extendimos la masa en una cinta, la colocamos sobre una mesa espolvoreada con harina y esparcimos montones de relleno a intervalos regulares, retrocediendo desde el borde largo exterior de 1,5 cm. ... Pasamos con un pincel humedecido con agua alrededor de cada trozo de carne picada. Dobla la masa por la mitad sobre el borde largo. Con el lado romo de un molde de tamaño adecuado, expulsar el aire alrededor de cada trozo de carne picada. ... Presionamos la masa a lo largo del perímetro de la carne picada y la cortamos con una rueda especial. ... Lo corté con el recién comprado a Tescom, no es muy bueno para mí, pero lo intentaré. Comprobamos la integridad de las costuras, cortamos el exceso y cocinamos durante 3 minutos después de emerger en una gran cantidad de agua con sal. Es mejor cocinar en porciones pequeñas.
Salsa... Escaldar los guisantes durante 2-3 minutos, ponerlos sobre la panza. Cortar los puerros, la parte blanca, finamente en mitades y sofreír en una mezcla de mantequilla y aceite vegetal hasta que estén ligeramente dorados. Cargue los guisantes, la cebolla y la crema en una licuadora, bata, agregue la crema hasta obtener la consistencia de una salsa líquida. Prueba la sal, puedes agregar un poco de sal y pimienta. Frote la salsa por un colador (esto es ideal, pero esta vez fui flojo) Vierta en una cacerola profunda, ponga a fuego lento, sumerja los ravioles en la salsa y cocine por un minuto o dos. Servir y disfrutar. ¡Buen provecho!

El plato está diseñado para

Lote

Hora de prepararse:

1 hora

Programa de cocina:

Asas, máquina de cocina Kenwood, estufa

Nota

La receta fue espiada en una clase magistral de Kenwood por Elizaveta Krylatova. Autoría de su receta. Para mí, la salsa y el método de hacer bolas de masa se convirtieron en un descubrimiento. Espero que mi experiencia sea de utilidad para alguien

proshka

Olga, Lo intentaré, muy interesante, quiero hacerlo con pescado desde hace mucho tiempo. ¿Y por qué hay tantos huevos en la masa? ¿Cómo afecta esto al sabor? Lo hago con agua o con leche. ¿Cuál es la diferencia de sabor? Me gustaria intentarlo.

Administración

Según el estándar, los italianos tienen 1 huevo por cada 100 gramos de harina, y no se agrega agua.

proshka

Sí, conozco recetas italianas y pastas y ravioles, solo que más a menudo lo hago con las albóndigas habituales. También elaborado íntegramente con sémola con aceite de oliva. Muy bien también.

Ketsal

proshkaTatiana ya ha respondido. Probé más sémola: la masa comienza a desmoronarse. Si bien la harina hace mucho, pruébalo sin agua.

Cita: proshka

Olga¿Por qué hay tantos huevos en la masa? ¿Cómo afecta esto al sabor? Lo hago con agua o con leche. ¿Cuál es la diferencia de sabor? Me gustaria intentarlo.

proshka, Inna, permítanme agregar: una masa para fideos caseros en nuestra familia también se usó para beshbarmak, un huevo, sal y harina, cuánto se necesita, resulta apretado, es difícil enrollarlo a mano, pero realmente nos gusta el resultado: los fideos no se hacen , no se arrastra, y los fideos se sienten al morder, jugosos en beshbarmak, elásticos, se siente una capa delgada de masa al morder. No sé si está claro, pero nos gusta mucho esta opción, pero a alguien le encantan los jugos suaves y regaña esa masa)))))). Estírela muy finamente, séquela sobre un periódico, podría leer el periódico a través de una capa de prueba a.
Espero que el autor no me regañe por las explicaciones

Ketsal

L, gracias, solo escuché sobre beshbarmak, pero no comí ... Probablemente sabroso. En mi infancia, mi madre a veces hacía fideos con un círculo de masa, espolvoreados con harina, enrollados en un rollo suelto y cortados. Me gustaron mucho los caracoles sueltos del periódico ... Los toqué. Y puedes venir y hablarme

Tumanchik

Olga, muchas gracias por la receta! Para mi vergüenza, nunca hice un relleno de pescado. Y e de la pereza - con el pescado tenemos tensión. Y si consigues conseguirlo, es una pena moler. ¡Y también tomaré nota de la receta de la salsa!

Ketsal

Tumanchik, para nada, pero las albóndigas de pescado son deliciosas ...