Congelar carne: compartiendo nuestra experiencia

[¿Quién congela la carne y cómo?]

¿Quién congela la carne y cómo?

La carne puede ser de diferentes tipos y variedades: ternera, cerdo, cordero, pavo, pollo, diferente caza.
Puede ser un lomo, un omóplato, una pierna, una pezuña ... y así sucesivamente.
Y cada trozo de carne está destinado a algo, a la preparación de cualquier plato: pilaf, gulash, chuletas, sopa de col, etc.
La carne puede ser fresca o congelada.
La carne puede ser de cultivo, de mercado, de tienda, privada, del bosque, etc.

La pregunta puede ser trivial, pero compartamos nuestra experiencia "quién y cómo congela la carne"
¿Qué procedimientos atraviesa la carne antes de colocar la carne en el congelador?

Y es recomendable explicar por qué procesa la carne de esta manera antes de ponerla en el congelador.

Vamos…

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Hay tres grandes categorías de microorganismos patógenos, definidos como psicrófilos, mesófilos y termófilos.
Los microorganismos psicrófilos viven a temperaturas de 10 a 20 * C
Mesofílico - de 20-25 a 40-45 * С
Termófilo viable a temperaturas de hasta 55-60 * С
A temperaturas ideales, cada categoría se reproduce rápida y activamente, y el nivel de pH (acidez del producto) también afecta la tasa de reproducción y supervivencia.

Los microorganismos en condiciones ideales pueden crecer y duplicarse en número cada 15-20 minutos. Inicial - 1 UFC, una unidad formadora de colonias:
- después de 3 horas llegan a más de 200;
- después de 6 horas llegan a más de 200 mil;
- después de 9 horas llegan a más de 200 millones;
- en 12 horas llegan a más de 200 mil millones.

Empezaré por mí, amado

Cualquier carne (de mercado o tienda) siempre se prelava en agua tibia.
Está tibio (no caliente), para no cocinar la proteína.
Así, lavo de la carne todo lo que pudiera acumularse en ella, cuando se enrolla sobre tablas de cortar, se agarra con las manos, se corta con un cuchillo y se hacen otras manipulaciones.
La carne ha estado en los estantes durante algún tiempo y el proceso de siembra de bacterias continúa con fuerza y ​​en progresión. Y a veces, cuando tomas carne en tus manos, se ve resbaladiza.

Después de un baño rápido de la carne en agua tibia, la extiendo sobre una toalla y dejo que el agua penetre, la limpié por encima con una toalla.
Para hacer esto, tengo dos toallas de gofres tan bonitas, especialmente oscuras para que no veas manchas sucias en ellas.



Hoy cocino pollo y pavo picados para uso futuro: porro. Mi carne picada es PURA, sin sabores, cebollas, especias, sal, ya que ahora no sé dónde la usaré a continuación.

Corto la carne en trozos grandes que pueden entrar en el agujero de la picadora de carne.



Paso la carne por una picadora de carne.



Ahora pongo la carne picada en láminas de 400-500 gramos de peso (aproximadamente), para mí es este peso el que me conviene. Cuando le agregas, por ejemplo, pan, cebolla, crema, obtienes la cantidad justa de chuletas "para comer". Si es necesario, puedo tomar dos porciones de carne picada para cocinar.
Cuánto peso hacer los preparativos, lo decidirá la propia anfitriona, a partir de su experiencia de alimentar a la familia.



Guardo cada diapositiva en una bolsa, la cierro y la nivelo. De esta forma, la carne picada se congelará, y luego es conveniente colocarla en el congelador, no interferirá con otras piezas de trabajo.





Y asegúrese de pegar una etiqueta con la inscripción:
- qué tipo de carne (mezcla de pavo y pollo)
- que aditivos (carne picada pura)



Y puede haber registros de otro contenido:
- hombro de cordero
- para pilaf, estofado

- mezclar en bolas de masa (cordero 20, cerdo 30, ternera 50)
- limpio (sin especias ni sal.

- mezclar chuletas (50 de ternera, 50 de cerdo)
- listo (sal, especias, pan, crema)

Estas inscripciones hacen que sea muy fácil encontrar paquetes con la carne adecuada en el congelador, y disciplina, siempre se sabe que la pieza correcta de carne está en el congelador para ciertos fines.

Y, por ejemplo, si tengo dos tipos de carne picada "pavo-pollo" y una mezcla de "res y cerdo" en mi congelador, entonces es más fácil para mí regular la nutrición de mi hogar en la parte: alguien solo necesita chuletas de pollo al vapor y alguien necesita carne chuletas en una sartén.
Basta con sacar la carne picada del congelador el día anterior, ponerla en un bol en el frigorífico y se descongelará hasta que esté blanda durante la noche.

Aquí lavé una paleta de cordero en agua tibia, la sequé con una toalla, la empaqué en bolsas y la metí en el congelador. Dos bolsitas, con ganas de cocinar pilaf y guiso con verduras.

Lo tengo sencillo y sin pretensiones.
1. Compro "repuestos" de pollo. Si lo compré en exceso, seco el mío, lo pongo en bolsas y lo congelo.
2. El cerdo es principalmente solomillo, que se encuentra a lo largo de la cresta. Del mismo modo, lavado y secado. Luego los corté en porciones (medallones), los puse en bolsas en una capa y los congelé. Después de congelar, se pliega de forma más compacta. Si la receta requiere cortar en un trozo más pequeño, entonces corté los medallones justo antes de cocinarlos.
3. Sobre la carne picada (generalmente mezclada), lavo la carne y el ave, la seco, la enrollo y la meto en el congelador. Recientemente, comencé a nivelar la carne picada en un paquete con una capa rectangular y dividirla en trozos de 500 y 250 gramos con el borde de la palma. Firmo: pego un yeso ancho en la bolsa, en él escribo la composición de la carne picada con un bolígrafo.
La congelación de la carne picada no anula la congelación de los productos semiacabados caseros (chuletas, albóndigas y otras carnes pequeñas)
La tecnología se da teniendo en cuenta el hecho de que cocino para 1-2 personas. No utilizo ternera y cordero por falta de la calidad deseada

Hago todo lo que también compro y empaque (para pilaf, para gulash, para jamón, para manti, para sopa, solo carne picada, mixta o de cerdo o ternera).
Definitivamente te indicaré el peso, es especialmente conveniente cuando quiero hacer jamón.
Recientemente, me gusta mucho congelarme en bolsas con candado. Tenemos en el mercado 100 piezas de diferentes tamaños.
Lo meto en una bolsa, lo ciego, dejando un pequeño agujero. Lo extiendo sobre la bolsa con la palma, sale aire por el orificio, luego lo ciego hasta el final y obtengo una pila de bolsas muy compacta.
Lo único para los primeros paquetes (sopa) son informes, por lo general con un hueso.
Compro el pollo varias veces por partes, alas por separado, pechugas por separado, etc.
Algo como eso.....

[parche ancho]

Firmo - lo pego en el paquete parche ancho, en él con un bolígrafo escribo la composición de la carne picada.

La cinta de enmascarar es nuestro FSE.

Recientemente, me gusta mucho congelarme en bolsas con candado. Tenemos en el mercado 100 piezas de diferentes tamaños.

Por cierto, sí. Convenientemente, todo es igual.
Para congelar sobres ordinarios, seleccioné un recipiente de plástico con paredes verticales: coloco capas de sobres en él, lo pisoteo y obtienes platos uniformes que no sobresalen en todas las direcciones cuando los transfieres.

La cinta de enmascarar es nuestro FSE.

Sí ... también escribo en él muy cómodamente, siempre está en mi cocina ...
Y los paquetes son muy convenientes de probar Entonces son muy compactos en el congelador.
Ahora estoy en ellos y helado de calabaza rallado y champiñones ...
Tengo 2 tallas.

[Kokoschka]

realmente me gusta congelar en bolsas con candado

los paquetes son muy convenientes para probar Luego son muy compactos en el congelador.

Kokoschka, Lirio, y puedes nombrar / paquetes de fotos en el estudio !!!

La cinta de enmascarar es nuestro FSE.

A veces se me caía. Por eso me cambié a un yeso

Lo saqué del congelador

Me congelo en paquetes de Metro. Es cierto que son pequeños. Pero todo cabe hasta kg. Congelo bayas, verduras, hierbas, requesón casero. Libero el resto del aire y sello la bolsa con un sellador al vacío.Y luego distribuyo el contenido por toda la bolsa, haciéndola plana. Las bolsas de tamaño ideal se pueden apilar fácilmente en el congelador ...

[A.lenka]

A.lenka, pero ¿cómo se ven y cuánto cuestan?
Estos compro 100 piezas 150 rublos, y más 200 rublos 100 piezas

Ya veo, toda la "máquina de pan" congela la carne aproximadamente de la misma manera.

[Lirio]

¿Cómo se ven y cuánto cuestan?

LirioSe ven así:
🔗

¡Muy ajustado! Están bien sellados. El relleno se empaquetará convenientemente en ellos. Simplemente no almaceno carne picada preparada.
Los paquetes se venden en Metro С & С, cuestan un poco más de 200 rublos, no recuerdo exactamente.

Veo que toda la "máquina de pan" congela la carne de la misma manera.

Entonces, ¿qué se te ocurre de nuevo aquí? Todo ya se ha inventado antes que nosotros.

Anya, ¿cómo tienes razón? Probablemente todos tengamos aproximadamente la misma experiencia en congelar carne y preparaciones de carne. Sobre todo y no hay nada que compartir.
Puramente, la carne también se lava con anticipación, la seco, corto los huesos (si los hay), corto la carne en las porciones necesarias y la pongo en bolsas. En cada uno de los paquetes pongo una nota de qué tipo de carne es y para qué está destinada: sopa, borscht, para guisar, pilaf, para carne picada, etc. Mi carne suele ser cerdo, ternera y por supuesto pollo. Nunca compro cordero, nunca Puedo cocinarlo amor. Puse esa carne en bolsas de camiseta ordinarias. Eso sí, no es conveniente, los paquetes no son parejos y ocupan más espacio. ¿Alguien puede decirme otra forma de apisonar esa carne?
Con la carne picada es mucho más fácil. Empaco la carne picada en bolsas con cierre Freken Bock de 500 g. Tengo muchos de esos paquetes y, por lo tanto, todo el resto de la congelación va a estos paquetes. Es muy conveniente doblarlos en pilas uniformes.
Encontré una foto, solo que aquí no es carne picada, sino pimientos a la parrilla en tales paquetes, solo la carne picada ahora debe sacarse de las profundidades

Y, por supuesto, congelo: chuletas, albóndigas y albóndigas. Esculpo las chuletas y las extiendo sobre una tabla flexible, las congelo y luego en una bolsa o recipiente. Y normalmente congelo las albóndigas y las albóndigas de los restos de carne picada para rellenar rollos de pimienta y repollo. Especialmente para estos fines, compré moldes de silicona.

Esparzo la carne picada con una espátula en las celdas, luego pongo la forma con la carne picada en el microondas por un par de minutos y la horneo y luego la congelo. Al día siguiente, estas bolas salen de las celdas y las empaquetan en contenedores.

Firmo - pego un yeso ancho en el paquete

Irina, gracias por la idea de la curita. También debemos intentar firmarlos. Debido a que traté de pegar y firmar etiquetas de precios, y pintar cinta, con el tiempo, esas firmas se caen y se pierden. Este año solo escribo en las bolsas con un rotulador para discos, simplemente no escribo en las bolsas.

La cinta adhesiva se adhiere a las bolsas si gira la bolsa "a lo largo del ecuador" y fija la cinta adhesiva con una superposición, al menos 5 cm.

Y escribo con un marcador en el paquete.

Entonces, ¿qué se te ocurre de nuevo aquí? Todo ya se ha inventado antes que nosotros.

Uh-huh ... Solo que ahora, algunas personas, habiendo aprendido cómo lavo, seco y luego congelo la carne, se horrorizaron. "La carne no se puede lavar, desaparece más rápido, solo la estropeas, ¡no tienes nada que hacer!"
¿Y no entiendo cómo la carne sucia puede ser más saludable y almacenarse por más tiempo que la carne limpia?

¿Y no entiendo cómo la carne sucia puede ser más saludable y almacenarse por más tiempo que la carne limpia?

y no entiendo cuando mi esposo trató de explicarme algo sobre este tema, mi respuesta fue corta: ¡lavada congelada! Arrojé la carne inmediatamente a la cocción y todas las cosas, pero primero debes descongelar lo sin lavar, el jugo de la carne y el tiempo de descongelación se pierden, y luego esperar, cortar, preparar para usar en el plato, todas las preguntas y comentarios desaparecieron de inmediato.

[sin lavar primero debe descongelarse; el jugo de la carne también se pierde]

congelado lavado! Arrojé la carne inmediatamente a la cocción y todo, y sin lavar primero debe descongelarse; el jugo de la carne también se pierde y tiempo para descongelar

Sí, ¡este no es el objetivo de lavar la carne!
La carne está muy contaminada con varias bacterias que se multiplican exponencialmente hasta que la llevas a casa y te quedas en casa hasta que está empacada.
Y, cuando la carne sucia se descongela ... incluso en el frigorífico ... ¡¡¡¡¡entonces en la carne sucia hay tanta gracia para su crecimiento !!!!!

Incluso después de la descongelación, la carne debe enjuagarse nuevamente, ya que durante la descongelación también aparece un caldo de cultivo para las bacterias.

Por ejemplo, nunca quito el empaque de la carne (en el que congelo la carne), simplemente lo pongo en un bol en una bolsa y descongelo la carne en el refrigerador. Pero, y después de descongelar en una bolsa, vuelvo a enjuagar la carne con agua. Y solo después de eso empiezo a cocinar la carne.

Bueno, por supuesto, debes tener cuidado de pensar por la noche que este trozo de carne en particular será necesario por la mañana o mañana.

Sí, ¡esta no es la esencia del hecho de que la carne necesita ser lavada!
La carne está muy contaminada con varias bacterias que se multiplican exponencialmente hasta que la llevas a casa y te quedas en casa hasta que está empacada.
Y, cuando la carne sucia se descongela incluso en el frigorífico ... ¡¡¡¡entonces en la carne sucia hay tanta gracia para su crecimiento !!!!!

Tanya, lo sé, pero para mi esposo, tales argumentos resultaron ser más importantes.

Añadido el martes 27 de septiembre de 2016 08:03

Y solo después de eso empiezo a cocinar la carne.

A menudo dejo caer caldo congelado, marino para asar, horneo ... en nuestra familia, se ha establecido un régimen tal que no siempre se sabe de antemano qué exactamente y para cuántos comensales necesita cocinar

La carne también se lava siempre, la secamos y luego la clasifico.
A veces incluso, especialmente las partes de pollo inmediatamente en especias y luego se congelan.

[Tina]

pero para el marido, tales argumentos resultaron tener más peso

Tina, tal vez estos argumentos tengan más peso

Hay tres grandes categorías de microorganismos patógenos, definidos como psicrófilos, mesófilos y termófilos.
Los microorganismos psicrófilos viven a temperaturas de 10 a 20 * C
Mesofílico - de 20-25 a 40-45 * С
Termófilo viable a temperaturas de hasta 55-60 * С
A temperaturas ideales, cada categoría se reproduce rápida y activamente, y el nivel de pH (acidez del producto) también afecta la tasa de reproducción y supervivencia.

Los microorganismos en condiciones ideales pueden crecer y duplicarse en número cada 15-20 minutos. Inicial - 1 UFC, una unidad formadora de colonias:
- después de 3 horas llegan a más de 200;
- después de 6 horas llegan a más de 200 mil;
- después de 9 horas llegan a más de 200 millones;
- en 12 horas llegan a más de 200 mil millones.

¡Esto no siempre es visible a simple vista!
Pero si lo tocas con las manos, la carne se vuelve "viscosa", primero un poco, luego más y más ...

¡Gracias!

Pero si lo toca con las manos, la carne se vuelve "viscosa", al principio un poco, luego cada vez más ...

Intento evitar esa carne, afortunadamente, tenemos dónde comprar carne inmediatamente después del sacrificio y corte.

Tengo un lugar para cada tipo de carne en el congelador, pego cinta de enmascarar en los paquetes (pensé que era el único tan astuto), o firmo paquetes apretados con un marcador. Compro paquetes con cremallera. Puede cerrarlo por completo, dejando espacio para una pajita de cóctel. Con su ayuda, extraiga todo el aire y solo luego cierre bien el cierre.

Una pregunta sobre la carne picada. Muchos ahora tienen equipos de vacío, ¿es posible aspirar carne picada? En los métodos descritos anteriormente, no existe tal opción, solo limpiar en bolsas o sellar tanto como sea posible ...
Solo tengo una idea para cocinar chuletas de inmediato, darles forma, colocarlas en una manga de vacío, luego aspirar y congelar las chuletas en porciones terminadas.

[KorS]

Solo tengo una idea para cocinar chuletas de inmediato, darles forma, colocarlas en una manga de vacío, luego aspirar y congelar las chuletas en porciones terminadas.

KorS, así es, hago exactamente eso, chuletas ya hechas, ya fritas o horneadas, casi así, ni siquiera la aspiro. Pero entonces ... aquí la nieta se negó a comer gachas por la mañana, dice, ¡dame una chuleta! Así que lo saqué del congelador, de una simple bolsa de celofán; cuando se congelan, todos se encuentran por separado, no se pegan, justo en la caricatura para hornear, 1 cucharada. l.un poco de agua, cierra la tapa - ¡5 minutos! ¡Y voilá!



Y si lo aspiras, ¡permanecerá en el congelador mucho más tiempo!

¿Y si sin tratamiento térmico preliminar? Es decir, ¿congelar la carne picada inmediatamente?

Yo también lo intenté. No me gustó cuando, después, sin descongelar, claro, frí las chuletas, se obtiene mucha agua, y algunas saben diferente ... Bueno, eso es para mi gusto. Quizás te guste.

Puedo ser quisquilloso, pero
- Ya no hielo chuletas. No de ninguna forma. Ni crudos ni fritos. Aparece un regusto desagradable, que no muere por nada.
¿Por qué congelar las chuletas? Puedes hacerlos y durante un par de días se guardan en el frigorífico en un recipiente.
Para mí, este siempre ha sido un plato común. Y siempre estaban en el frigorífico mientras el hijo estudiaba. Varios: ternera, cerdo, pollo, mix ...
Y del congelador byak

No quiero congelar los fritos listos para usar, después de enfriarse pierden su sabor y jugosidad. Y cuando se recalienta no es lo mismo. Y la carne picada cruda en el refrigerador no dura mucho.
Congelar en términos de cosecha y ahorro de tiempo. Una vez que hice una cantidad decente, la congelé y la saqué y cocine según sea necesario.

- Ya no hielo chuletas. No de ninguna forma. Ni crudos ni fritos. Aparece un regusto desagradable, que no muere por nada.

Estoy de acuerdo con ésto

Especialmente si se cocina una carne picada completa con todos los ingredientes, cebollas, huevos, pan, hay un golpe y, sin embargo, la consistencia y el color de la carne picada cambian. Especialmente de cebollas crudas en carne picada.

Congelo solo carne picada, carne enrollada y en el congelador para almacenarla. Entonces no hay problema en descongelar la carne picada, dejándola en el frigorífico durante la noche, o durante un día, mientras la carne se descongelará "en modo silencioso", lo que no afectará a su sabor.
Y si se congela en una bolsa en una capa muy delgada, se descongelará rápidamente.

Almacenar la carne picada en una bolsa o en un recipiente al vacío no permite un almacenamiento prolongado en el refrigerador, la inseminación seguirá ocurriendo, esto se puede ver en el estado de la carne picada (carne), gradualmente se vuelve resbaladiza, con flores.
La vida útil es más larga que en una bolsa normal, pero ... pero no es una panacea

carne enrollada

Incluso dejé de hacer eso. Solo una rebanada o un corte. Me moví un poco de la congelación para poder tomar un cuchillo y desplazarme

Nunca congelo chuletas, albóndigas, albóndigas. Solo carne y carne picada. Me encanta cuando están recién preparados, fragantes. Empaco la carne en bolsas Gucci, después de evacuar el aire con una pistola de mano al vacío. Pongo una pegatina en la bolsa con una descripción del tipo de carne, peso y para qué está destinada: hervir, guiso, jamón, salchicha. y así. También con carne picada para: chuletas, albóndigas, albóndigas, mantas. También congelo pimientos y tomates cortados en cubitos, escribo que los tomates o los pimientos están en una bolsa a veces es difícil distinguirlos del congelador.

En general, todavía soy un especialista en pasar la aspiradora)) Coloqué las chuletas de carne picada en una bolsa cuidadosamente, encendí la unidad de vacío, aplanó la bolsa y la carne picada, como resultado, no fueron las chuletas lo que aprendí, sino un gran pastel plano))) Antes de pasar la aspiradora, debes congelar la carne picada aparentemente para que mantenido)

Antes de evacuar, debe congelar la carne picada, aparentemente, para que mantenga su forma)

No hay necesidad de expulsar el aire al estado de un Edak de pan plano, y puede hacer escalope "vienés" con carne.
La película ha "abrazado" ligeramente las chuletas y se puede quitar.