Esta es la información que tengo:
En su tierra natal (las plantas se originan en México), los tagetes se han utilizado durante mucho tiempo en la cocina (como especia agregada a los platos de pescado y carne) y en la medicina popular (para mejorar la digestión y fortalecer la inmunidad). El uso culinario de las caléndulas no pasó desapercibido entre los gourmets de otros países, cuya cocina tradicional está representada por una abundancia de platos de carne. La popularidad de los tagetes entre los "carnívoros" se explica no sólo por las preferencias de sabor de varios tipos de especias, sino también por la carga excesiva de platos de carne en el tracto digestivo. Los resultados de un estudio realizado por científicos italianos han demostrado el daño de la pasión excesiva por los platos de carne, que es comparable en nocividad a fumar. El uso de caléndulas como condimento para la carne permite neutralizar en gran medida el efecto nocivo sobre el tracto digestivo de los alimentos difíciles de digerir.
Una fuente:
🔗Contraindicaciones para el uso de caléndulas.
El uso de caléndulas para cocinar y con fines medicinales, por regla general, no tiene contraindicaciones, sin embargo, durante el embarazo, el uso del aceite esencial de esta planta no es deseable. Algunas personas pueden tener una intolerancia individual a los componentes del aceite esencial, como resultado de lo cual a menudo ocurren reacciones alérgicas; en este caso, el tratamiento y el uso de tagetes en los alimentos están contraindicados.
Las propiedades curativas de las caléndulas en recetas.
- Aceite de caléndula. En la industria se obtiene por extracción con aceites vegetales inertes. No es difícil preparar un análogo del aceite de afeitado negro en casa. Para preparar el aceite, las flores de caléndula se trituran y se vierten con aceite vegetal en una proporción de 1:10 (preferiblemente aceite de oliva). Después de la preinfusión (dentro de las 8 horas), la mezcla debe mantenerse en un baño de agua durante media hora, exprimir las flores y verter el líquido en botellas de vidrio oscuro. Guarde el aceite en el refrigerador. El aceite de caléndula ayudará en el tratamiento de quemaduras y enfermedades dermatológicas de la piel.
- Infusión de flores. Este remedio es eficaz para la ascariasis y algunas otras invasiones helmínticas. En 1 st. l. materias primas - 300 ml de agua hirviendo. Insiste media hora. Tome la infusión tres veces al día por 2 cucharadas. l. La expulsión de lombrices intestinales y oxiuros también ayudará a las flores frescas de las afeitadas de negro, que deben comerse antes de acostarse, 5 piezas para adultos o 2 a 3 para un niño.
- Una decocción de caléndulas. Medios para uso interno en el tratamiento de la artrosis de las articulaciones. Para 250 ml de agua hirviendo - 1 cucharada. l. flores secas (o por 1 litro de agua hirviendo - 20 - 30 flores frescas de flores afeitadas de negro). Tratamiento en cursos de 1,5 - 3 meses (según el estado de salud del paciente). Se recomienda tomar hasta 2,5 litros de dicha decocción por día.
- Infracciones cambiarias. En caso de violación del metabolismo del agua y la sal, los curanderos tradicionales recomiendan un tratamiento de curso con una decocción de caléndulas. Para 1 litro de agua hirviendo - 5 flores frescas de caléndula, cocine por 3 minutos a fuego lento. Tomar un vaso de caldo dos veces al día, en ayunas. Se recomienda tomar dos cursos mensuales con una semana de descanso entre cursos.
- Se recomienda consumir flores frescas de caléndula en ensaladas (también puede hacerlo por separado) si su trabajo está asociado con fatiga visual (informáticos, automovilistas, etc.).
Las propiedades curativas de las caléndulas en cosmetología.
- Bálsamo. El producto cosmético está destinado a la aplicación en la piel de los labios para proteger contra el agrietamiento (agrietamiento, exposición a heladas, etc.). Para preparar el bálsamo, necesitará 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharada. l. aceite de almendras y 2 cdas. l. flores de caléndula trituradas. Después de dos semanas de infusión, el producto está listo para usar. En lugar de aceite de almendras, puede usar aceite de albaricoque (usado en medicina para hacer linimento).
Una fuente:
🔗Azafrán Imeretiano
Especias para untar.
La patria de las caléndulas es el continente americano. Muchas especies crecen tanto en América del Norte como en América del Sur. La población local de la época precolombina utilizaba las caléndulas tanto como especia como como planta medicinal y ritual, con la ayuda de su aroma protegían sus hogares de los insectos. Los aztecas elaboraban una embriagadora decocción de caléndulas, que entregaban a los condenados al sacrificio, facilitando así su transición a otro mundo. Además, los indios tenían la creencia de que donde crecen estas flores, siempre hay oro.
En el siglo XVI, los conquistadores trajeron caléndulas a Europa, donde luego se extendieron al norte de África y Asia. Hoy en día, las caléndulas se cultivan en Europa, América, África y Asia, Ucrania, Georgia y Rusia, principalmente como planta ornamental y de aceite esencial. En varios países, las caléndulas se cultivan en aras de una especia llamada azafrán iméretiano.
En realidad, el azafrán de Imeretian llega a nuestro mercado desde Georgia, donde se cultiva industrialmente como aceite esencial y planta especiada y es un condimento obligatorio para muchos platos de la cocina nacional.
Como ya se mencionó, el nombre "Imeretian" proviene del nombre del área en el oeste de Georgia, pero la segunda parte del nombre, "azafrán", parecía intentar enfatizar la similitud de la especia con el azafrán crocus real. Sin embargo, las similitudes son muy relativas. Ambos azafrán tienen propiedades colorantes y un aroma floral, pero de hecho tanto el aroma como la capacidad de colorear en estas plantas es completamente diferente y no pueden ser intercambiables. Son diferentes especias. Y al llamar azafrán a las caléndulas, los vendedores a menudo engañan a los compradores, porque esta especia tiene derecho a llamarse azafrán exclusivamente en la frase “azafrán iméreo”. A veces también se le llama falso azafrán, pero en mi opinión, esto es injusto en relación con una especia tan maravillosa, que es la caléndula.
Preparación de especias.El azafrán iméretiano se cosecha en julio, cuando el contenido de aceites esenciales es máximo. Luego se secan las flores y se separan los pétalos. El azafrán iméretiano llega al mercado en dos versiones: en forma de pétalos enteros y en forma de las mismas pastillas, molidas en polvo.
Un comprador sin experiencia puede confundir el azafrán Imeretiano aparentemente molido con la cúrcuma. Son muy similares en color. Sin embargo, la cúrcuma se muele en un polvo muy fino, mientras que la fracción de azafrán de Imeretian molido es mucho mayor. También varían en sabor y aroma.
Bueno, para no confundir los pétalos enteros de azafrán iméretiano con cártamo. Los pétalos del azafrán imeriano son anchos, de unos 5 mm de ancho en la parte gruesa. Mientras que el cártamo parece agujas gruesas y afiladas.
Composición química del azafrán de Imeretia.
Las flores y hojas de azafrán de Imeretia son ricas en aceites esenciales, cuyos componentes son ocymene (50%), citral, linalool, apinene, sabinene, D-pineno, mirceno, limoneno, n-cimeno, D-terpineno.
El azafrán imétrico también es rico en vitaminas - C, A, P, vitaminas B y minerales - fósforo, sodio, magnesio, calcio, potasio, hierro, selenio, zinc, manganeso.
Propiedades culinarias y aplicación del azafrán de Imeretia.
El aroma del azafrán de Imeretia es pronunciado, especiado-floral, fuerte, pero al mismo tiempo delicado y delicado, con tonos afrutados.Además, esta especia tiene fuertes propiedades colorantes, los platos con azafrán de Imeretian se vuelven amarillos. Esta es una especia fuerte, por lo que el azafrán de Imeretian debe usarse con mucho cuidado, en pequeñas dosis. Tolera bien el tratamiento térmico sin perder su sabor.
El azafrán de Imeretian es una especia integral de la cocina georgiana. Ella es un componente indispensable de platos como kharcho, satsivi, chikhirtma. Es parte del condimento nacional khmeli-suneli. En Georgia, los platos de carne, aves, pescado se preparan con azafrán de Imeretia, añadido a las salsas, a las que esta especia le da un sabor muy picante, y se combina en aderezos con nueces.
En sus arroces se utiliza azafrán iméretiano; en la versión clásica, se cocina pilaf uzbeko. Se agrega a sopas, frijoles y verduras.
Las yemas de caléndula secas enteras se pueden poner en aceite o vinagre para darle sabor, y se pueden agregar a los encurtidos para salar las verduras.
A los caldos, salsas y productos horneados se les añade una infusión de flores de azafrán iméretiano en agua o leche. Los pétalos de azafrán iméretiano se pueden preparar y beber en forma de té.
El aceite esencial de azafrán imeriano se utiliza en la industria de bebidas alcohólicas.
Las hojas frescas de caléndula también encuentran usos culinarios. Se añaden a ensaladas, adobos de verduras y vinagres, a guisos de arroz y verduras.
Las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, los helados, las piruletas, los pudines y los pasteles se pueden aromatizar y teñir con azafrán de Imeretia.
En general, el azafrán de Imeretian tiene la capacidad de cambiar radicalmente el sabor y el aroma de un plato, introduciendo en él notas especiadas brillantes, que se pueden utilizar para crear obras maestras culinarias a partir de productos comunes.
No debe intentar reemplazar el azafrán imeriano con cúrcuma, azafrán o cártamo. Todas estas son especias diferentes que tienen su propia aplicación individual y le dan al plato un sabor, aroma y un tono de color diferentes.
Propiedades medicinales del azafrán imeriano.El azafrán iméretiano es una planta muy curativa. Beberlo en forma de té, decocciones e infusiones puede aportar muchos beneficios a tu salud.
Las maravillas son un inmunomodulador natural, es decir, ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
Regulan el trabajo del páncreas, facilitando la liberación de enzimas digestivas y al mismo tiempo proporcionando un efecto antiinflamatorio. Colerético, diurético y diaforético. Las maravillas mejoran el funcionamiento del hígado y de todo el sistema digestivo.
El azafrán iméretiano es una planta medicinal importante para los diabéticos. Regula los niveles de azúcar en sangre aumentando la sensibilidad a la insulina de las células.
Las maravillas tienen un efecto calmante sobre el sistema nervioso y un ligero efecto hipnótico, fortalecen los vasos sanguíneos.
La luteína contenida en el azafrán de Imeretia mejora la vista. Sin embargo, se destruye por tratamiento térmico. En este caso, debe usar azafrán de Imeretian en forma de infusiones, agregar a ensaladas y otros platos frescos, o espolvorear con especias molidas secas en forma de condimento.
Los tés e infusiones con azafrán de Imeretia no deben consumirse durante el embarazo.
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