Una pequeña olla de hierro, una olla mágica. Eternidad en la cocina

[Dedicado a todas las azafatas que no disponen de multicocina por un motivo u otro.]

Dedicado a todas las azafatas que no disponen de multicocina por un motivo u otro.


Tengo dos ollas de 2,5 litros.
Llevan 30 años viviendo en la cocina. Hicimos un buen trabajo. Antes de las ollas de cocción lenta, y más aún antes de las multicocinas, solía cocinar en ellas, de acuerdo con sus reglas.
Es fácil cocinar en tales ollas, conociendo algunas reglas complicadas.

Cocinar a fuego abierto - gas, quemador eléctrico.
Es más rentable utilizar hierro fundido sobre gas, ya que es posible reducir la llama del quemador a la circunferencia de la parte inferior de la plancha.
Se sabe de la escuela que la t máxima de la llama está en su parte superior, por lo que tratamos de no sacar las lenguas de fuego detrás del fondo de ninguna olla para calentar no el aire alrededor de la olla, sino directamente el fondo. Entonces, el diámetro de la parte inferior del hierro fundido dicta el tamaño de la llama. Y lo mejor es cocinar a fuego lento. Los lados redondeados del hierro fundido acumulan bien el calor en el interior y el cuello más estrecho también evita que el calor se disipe.
Conseguimos cocinar a fuego lento, que es mucho más sabroso para sopas, cereales, verduras, leche.

Durante algún tiempo vivimos con la estufa. La estufa era pequeña, dacha, pero con dos quemadores. Tuve que vivir así de abril a octubre. Estas ollas me ayudaron, no hay palabras. La electricidad en el huerto estaba allí o allí. Quitando uno o dos aros en los quemadores de la estufa, ajusté la t de calefacción.


Y cuando la leña se quemó, instalé una * estufa rusa *, moví las brasas a los lados y puse ollas de hierro fundido en el medio, comida caliente y tibia para todo el día. A menudo, la estufa se calentaba justo después del trabajo, por la noche, por lo que mis ollas de avena, carne o productos lácteos, o guiso de verduras (un huerto a mano), o sopa de guisantes en la estufa, cocinada encima, languidecían.

Antes y después de la estufa, mis jóvenes trabajaban en la estufa de gas y en el horno.
Gachas de avena al baño de agua - un ejercicio ligero todas las mañanas: una sartén, un hierro fundido se vuelve un poco en él, se vierte agua, se pone al fuego y se calienta, en este momento se llena la leche con cualquier cereal en el hierro, se mezcla, se mezcla con azúcar salada, se pone en una cacerola con agua ya caliente, debajo de la tapa de un hierro fundido y un cazo externo, un fuego pequeño y una hora y media no se puede mirar. Y 2 litros de papilla al vapor, no hirviendo, más que para toda la familia. No es necesario precalentar el agua en una cacerola externa, solo para acelerar un poco el proceso de cocción. Puedes calentar el agua enseguida con un hierro fundido con leche insertada, mientras yo clasifico los cereales, míos, mira, los líquidos no están fríos.
Que no es una multicocina

En el horno, creo que todo el mundo sabe cocinar en hierro fundido. las macetas son de cerámica, solo que más grandes. Y verduras con carne, sin agua. Y nuevamente, papilla con carne. Solo carne guisada, pollo. Gachas de leche. Leche horneada.
Olla de cocción lenta en acción

No estoy escribiendo sobre algo nuevo. Estoy escribiendo sobre lo eterno. Los platos de hierro fundido todavía nos servirán.
La fundición, por supuesto, no es una multicocina, no se apaga sola, no regula la temperatura, no emite un pitido sobre el final de la cocción.
Pero el jefe de la anfitriona aprende a pensar en los procesos que ocurren al cocinar los alimentos, sin buscar el botón correcto.
Cocinar en ollas me enseñó a dar por sentado tanto las ollas de cocción lenta como las ollas de cocción lenta. De lo que estoy muy feliz.


De esta forma, puedes cocinar 2 platos al mismo tiempo.
Por ejemplo, hervir el puré de patatas y al mismo tiempo llevar la leche casi a ebullición, con la que diluiremos el puré de patatas.

¡Qué camilla debajo de la empuñadura, ven con ella! el hierro fundido es demasiado pesado

Hay tal milagro en mi cocina, cocino arroz 🌾 en el horno, o despojo pescado durante varias horas en alimentos enlatados, cubro la locura

[alina]

alina, es bueno saber sobre otro amante de estas maravillosas y convenientes macetas

[Irsha]

Irsha, :) lamentablemente tengo uno, pero en ocasiones puedo comprar más en el mercadillo

Irina, gracias por el interesante tema. en mi invierno, cuando calentamos la estufa en la casa de verano (tenemos cilindros de gas y el agua del baño se lleva a través de la casa), dos ollas están en uso constante, compré hace treinta años, luego escaseaba el hierro fundido con tapa, más a menudo se vendían sin tapa. ahora no recuerdo cuánto pagué por ellos, pero escuché un sermón de mi suegra, todavía vivíamos juntos entonces, pero queríamos tanto tener el nuestro. Yo también, primero en la estufa, y luego lo pongo en la cámara de combustión, en la cámara de combustión también horneo pan con el calor residual. tenemos una estufa combinada, que se usa para calentar la estufa rusa con más frecuencia, panqueques horneados antes del pan, luego pan y ciertamente algo delicioso en la olla de hierro, belleza.

Tengo una olla de hierro fundido, solo una para mojar, me gusta hacer carne en ella.

en el mercado de pulgas

¿por qué b \ y? en las tiendas ahora hay una opción, ollas tan gloriosas de todo desplazamiento y con tapas! Si se lo quita de las manos, sería bueno hervirlo en una solución de jabón y soda, completamente en un balde o cacerola y dejarlo hervir, el espíritu y las capas de otra persona se hervirán, luego se limpiará y lavará fácilmente.

Añadido el domingo 01 de mayo de 2016 6:08 pm

aquí está la papilla de guisantes, como de esa olla de la estufa, me supo mejor y no la comí, en casa en forma lenta también va a hervir y derretir, pero no hay espíritu de brasas vivas
los guisantes se descomponen en puré. y este es un sabor completamente diferente al que rompe una licuadora, el aroma es increíble

resultó espeso, cuando estaba listo, cebolla finamente picada y aceite de girasol fragante, mezclar, reposar - oler ...

[Irsha]

Irsha, nuevo? Nunca presté atención

mira en los platos, son de Kukmar, hay otros fabricantes

el hierro fundido no es muy conveniente, son bastante frágiles, no pueden tolerar las caídas, pero el aluminio fundido es eterno y se lava bien

y lo más importante: ahora puede comprar con tapa, antes de que se vendiera sin tapa.

Esta es la cosa !!!!

¡Qué camilla debajo de la empuñadura, ven con ella!

la imagen se escapó, insertaré otra

[Irsha]

Irsha, Irina¡Muchas gracias por el tema! ¡Muy útil! Siempre tuve estufas, incluso una rusa, pero no cocinaba en ollas, sino simplemente en la estufa. Me gustó mucho, me adapté. El sabor de los platos es excelente.
Pero nunca antes había cocinado así. Aunque el esposo dijo que las esposas de sus amigos kazajos hornean pasteles dentro del horno (ordinario, no ruso). Me trajo esos pasteles. ¡¡¡¡Sabroso!!!! Le pregunté cómo lo hicieron, pero no entró en detalles.
Y aquí, en el tema, todo está pintado y mostrado con tanta claridad. Queda por comprar hierro fundido. Pero aquí se venden en bazares.
¡Gracias, Ira, por no permitirte olvidar los métodos de cocina probados por el tiempo!

Los pasteles se hornean directamente dentro del horno (ordinario, no ruso).

Horneé pasteles: estaba dentro de la estufa, aunque en sartenes, también cerca de la madera medio quemada que se apartó.

Vi como la suegra (su reino de los cielos) horneaba panqueques en el horno en una sartén enorme, deliciosos panqueques

y mientras mi esposo estaba sirviendo - Turkmenistán, Tayikistán - también vi hornear panes planos locales en hornos tandoor, también aprendí sobre la masa autoleudante allí, había un niño con tal pan plano de centeno, incluso más fácil que con masa madre
Leí sobre tu pan de masa madre con placer, hasta que lo hice, de alguna manera tomaré una decisión.

Horneé pasteles: estaba dentro de la estufa, aunque en sartenes, también cerca de la madera medio quemada que se apartó

Solo tengo todo para esto. Y la sartén de la abuela es vieja, y la estufa. Intentaré. Y, muy probablemente, con masa madre.
Y mi marido me prometió un tandoor durante mucho tiempo. Pero yo mismo colgué. Digo, cuando tengas tu hogar permanente, lo harás.
Le recordaré cómo nos estableceremos.

Leí sobre tu pan de masa madre con placer, hasta que lo hice, de alguna manera tomaré una decisión.

Para mí, ¡este es el pan más delicioso! Y también sobre levadura líquida. Vale la pena intentarlo, Irisha, vale la pena.