Panes planos para platos principales como curry, lula kebab, barbacoa, kofta (chuletas árabes con especias)

[Ligero]

LigeroAyer vi en seguida tu foto increíblemente apetitosa. Pero como todavía no había cenado, tenía miedo de roer el teléfono mientras escribía la respuesta.

Gracias por la belleza. Inmediatamente respiro los aromas de especias orientales. Tus pasteles son increíbles

Tus pasteles son increíbles

Sobresecado esta vez, pero delicioso con frijoles picantes.

Svetlenki, aquí están los pasteles prometidos. Para obtener las burbujas, tuve que hornear con la tapa cerrada durante 2 minutos por cada lado. Muy sabroso, gracias de nuevo.

mira que burbujas son maravillosas

volteó el pastel

parte trasera.
Disfrute de tanta belleza.

[Svetlana201]

Svetlana201, de apariencia muy apetecible. Las burbujas son un festín para los ojos.

Svetlenki, horneo casi todos los días. Ahora 1 pieza se quedó, horneado solo por la mañana. Delicioso, gracias

Tengo el próximo episodio.
Ella no tomó fotografías.
Los pasteles y los frijoles son iguales.

[Svetlenki]

Svetlenki, lees todo el tema, y ​​no has intentado hacer tortas con suero y harina de c / s, ¿cómo te fue?
Tuve varios intentos de hornear pan de pita o pasteles similares, pero no puedo considerarlos exitosos, y después de leer su tema, parece que he entendido mis errores. Extendí la masa muy fina, se cocina rápido y no queda humedad en el bizcocho para inflar la burbuja. Ahora creo que la torta debe tener 2-3 mm de grosor, idealmente redonda y no más de 18-20 cm de diámetro, debe freírse rápidamente en una sartén caliente por ambos lados y "arrojarse al fuego", se forma vapor por la alta temperatura en el interior, pero costras horneadas no se libera y, por tanto, se infla una burbuja. Un pan plano grande produce algunas burbujas pequeñas y el efecto no es el mismo. Probablemente, incluso sin un fuego abierto, puede obtener un pastel inflado si lo voltea hacia el otro lado en una sartén e inmediatamente lo cubre con una tapa.
Estoy solo ahora, no tengo a nadie para experimentar con la prueba, así que por ahora estoy teorizando. Para usted, si hornea estos pasteles, no es con harina blanca, sino algo c / so trigo sarraceno, pero no sé cómo se comportan estas harinas. :-)

[Ligero]

Leí todo el tema, y ​​no has intentado hacer tortas con suero y harina de c / s, ¿cómo te fue?

No, no lo he probado. Intentaré si puedo encontrar harina finamente molida, para que no haya salvado.

Extendí la masa muy fina, se cocina rápido y no queda humedad en el bizcocho para inflar la burbuja. Ahora creo que la torta debe tener 2-3 mm de grosor, idealmente redonda y no más de 18-20 cm de diámetro, debe freírse rápidamente en una sartén caliente por ambos lados y "arrojarse al fuego", se forma vapor por la alta temperatura en el interior, pero costras horneadas no se libera y, por tanto, se infla una burbuja.

En mi opinión, LigeroSvetik explicó con mucha sensatez por qué salen las galletas, no los pasteles planos. El calor no es suficiente. Pero su pensamiento sobre 2 mm también merece atención. 3 mm seguirán siendo gruesos ...

Ligero, Svetik, ¿qué grosor tiene enrollando la pieza de trabajo?

¿Qué grosor está rodando la pieza de trabajo?

Cuanto más delgado, mejor.
Esta vez, volvimos a tener picatostes.

Esta vez volvimos a tener picatostes.

¿¿¿Por ti??? ¡No creeré en la vida! Probablemente ya sabes cómo hacer estas tonterías con los ojos cerrados. Con una mano izquierda

¿¿¿Por ti??? ¡No creeré en la vida!

¡Ajá!
Y eso es todo.
Sobras.

Svetik explicó con mucha sensatez por qué salen las galletas, no los pasteles planos. El calor no es suficiente.

¿Y no al revés? Las finas se secan rápidamente y las más gruesas se fríen por encima y quedan ligeramente húmedas por dentro, de ahí la suavidad. ¿No?
También frí lavash armenio fino en un crutón, pero comencé a freírlo / hornearlo, como uno auténtico, solo por un lado, además, ahora lo hago con masa de levadura (masa madre).
Este problema está cerrado para mí, ahora queda por descubrir los pasteles sin levadura.
Y la pita árabe también se hornea con una masa espesa, pero es blanda y con un agujero en el interior, aunque no sé cómo se hace.

[Galina]

Diluir se seca rápidamente

Galina, Si.
Por eso, freír rápidamente por ambos lados.
Todavía sostengo un fuego abierto durante un par de segundos en ambos lados.

[Ligero]

Ligero¿Y por qué sobre el fuego, ya no se hincha, solo quema?

[Galina]

ella ya no se hincha, solo quema?

Galina, a veces inflado con un globo.
Lo quemo por gusto.

Intentaré si puedo encontrar harina finamente molida, para que no haya salvado.

Antes compraba una cosa francesa, es pequeña, parece que hasta pasa por un colador. Ahora comencé a moler granos de trigo en un molino, también queda bien.

[Svetlenki]

Svetlenki , Sveta
Me gustó mucho hornear pasteles con harina CZ. Todo fue exactamente según la receta, solo hice media porción. Resultó muy sabroso. Gracias de nuevo.

[Ligero]

Ligero, Acabo de ver el video de su última publicación y me aseguré de que mis fabricaciones teóricas son absolutamente correctas: el pastel debe ser redondo, grueso y de diámetro pequeño, luego lo soplará bien con vapor en llamas. :-)



Sí, y las tiran calientes en una cacerola debajo de la tapa, luego las tortas quedan blandas.

los echan calientes en la sartén debajo de la tapa

Si.
Todavía engraso el mío con mantequilla derretida.

entonces los pasteles son suaves

Los míos no siempre lo son.
Incluso aceitado y cubierto.

Los míos no siempre lo son.
Incluso aceitado y cubierto

Intente enrollar un poco más grueso y compare, podría ser más suave. ;-)

[Svetlana201]

Svetlana201, Sveta, ¡resultó genial! ¿Está en Tortilla?

¿Y qué marca de harina tomaste? ¿Sintió la nuez inherente a la harina ZZ? ¿Manejaste bien? ¿No se rompió durante el rodaje?

rollo más grueso

Y hornee por más tiempo.
Esto los seca.
Estoy bastante satisfecho con los delgados.

Y la masa es espesa sin sal

Svetiashik, no entendí

Y la masa es espesa sin sal

¿Se prescribe sin sal?

Y hornee por más tiempo.

Conté del video: 10-15 segundos en una sartén y 2-3 segundos en llamas, a cada lado, menos de un minuto por cada pastel.

[Ligero]

Y hornee por más tiempo.
Esto los seca.

También tiendo a pensar que sí. O necesitas un tandoor. Entonces puedes más grueso.

Ligero, Svetik, ¿quizás tu gas es diferente en el calor? ¿O tienes luz? De alguna manera peco en esto: que no hay suficiente calor, no porque lo hagas insuficiente, sino que se alimenta a tu casa.

¿Se prescribe sin sal?

Aquí no hay sal en la receta.
Tengo una receta con agua y también sin sal.

gas diferente

No, Svetochka, asé y rodé al mismo tiempo

[Svetlenki , Sveta. Harina VkusVill ZZ de molienda fina. Horneé en mi tortilla favorita, todo salió perfectamente, nada se rompió. No diré nada sobre el chiflado]

Svetlenki , Sveta. Harina VkusVill ZZ de molienda fina. Horneé en mi tortilla favorita, todo salió perfectamente, nada se rompió. No diré nada sobre el chiflado

Fresco, suave, sabroso

Y como siempre, de los pasteles restantes, un pastel a la Napoleón.

[Ligero]

Ligero, Svetul, ¿qué tipo de crema usas?

[Olya]

que crema lubricas

Olya, esta
Lactoso.
Huevo 1 pieza, Harina (sin portaobjetos) 1 cucharada. l., almidón (sin portaobjetos) 1 cucharada. l., azúcar (sin tobogán, tomé 2.5 cucharadas) 3 cucharadas. l., leche 400 ml, mantequilla, mantequilla 10 g, sal (una pizca, sin sal, se obtiene un sabor dulce vacío).
Rompe un huevo en una cacerola pequeña para que luego puedas cocinar la crema en él, si tomas una dosis doble o triple, entonces la capacidad debe ser mayor.Agregue harina y almidón al huevo y muele (froté con una batidora) hasta que quede suave. Agrega el azúcar y la vainillina a la leche, una pizca de sal y calienta, revolviendo constantemente. Una vez que la leche se haya calentado, viértala en la mezcla de huevo, harina y almidón en un chorro fino, interfiriendo con ella. Ponga la futura crema en la estufa, revolviendo vigorosamente, y cocine a fuego alto. Tan pronto como comience a espesarse, haga el fuego más pequeño, sin aliento, retírelo del fuego. Vierta la crema pastelera caliente para lograr más uniformidad. Agregue mantequilla (crema caliente) y revuelva bien. Enfríe la crema terminada a temperatura ambiente y rellene los pasteles con ella.

Tomo harina y almidón con un portaobjetos.
Azúcar al gusto.
Aquí agregué 100 g (podría haber sido más).

Muy caliente

Fresco

Fresco

Y otro pastel de ellos (estaban congelados)

[Ligero]

Ligero, Brightwing! ¡Qué anfitriona eres! ¡¡¡Qué no estás haciendo solo con ellos !!!

Escucha, todavía puedes envolver el relleno terminado en ellos, engrasar con un cepillo con aceite y freír en una sartén. ¡También estará delicioso! ¿Lo has probado?

[Sveta]

porque todavía puedes envolver el relleno terminado en ellos

Sveta, seguro que puedes.
No lo intenté.
Solo los cocino para hacer frijoles.
Y una tarta, si quedan al menos 5 piezas.

Estoy otra vez con tortas y frijoles

[Ligero]

¡Aquí estoy! Ligero, lamento que haya tardado tanto en escribirte cumplidos. Bueno, buena chica, ¿qué puedo decir? Sabroso y saludable.

Svetiashka, ¡lamento que haya tardado tanto en escribirte cumplidos!

Sabroso y saludable

Solo había pasteles y decidí hacer perritos calientes con ellos.

[Ligero]

Ligeroy que escondiste adentro? Tienes un hot dog / burrito

¿Y no eres paneer, por cierto? ¡Oh, sería delicioso hacer puré de frijoles con un queso suave tan heterogéneo frito en cubos y afilar kaaaak!

¿Y no eres paneer, por cierto?

No, no quiero.
Ahora estoy en modo económico.

y que escondiste adentro

Ensalada de ketchup, salchicha y repollo.
Los bordes están envueltos y eso es todo.

Ensalada de ketchup, salchicha y repollo

delicioso tambien!

delicioso tambien!

¡Ajá!

Traje otro agradecimiento por los pasteles. Gracias
Cociné centeno de CH, muy sabroso.

[Svetlan]

Cociné centeno de CH

¡ACERCA DE! ¡Valiente! ¡Y se hincharon y no se rompieron! Hay algunos matices Svetlan? ¿Amasado más largo o algo más? Estoy muy gratamente sorprendido por el resultado, ¡genial!

[Svetlenki]

Svetlenki, Hice el lote de albóndigas, lo apagué al final del programa (después de 20 minutos), tal vez fue posible antes, pero no miré. Las burbujas eran tal vez un poco menos que con la harina común, simplemente saben muy bien. No los hago con harina común desde hace mucho tiempo, uso el CH todo el tiempo, el CH de trigo se acabó, así que tiré el centeno y todo está bien.

Hoy estoy de nuevo con tortas para sopa de repollo picante
No hay foto hoy

Vine a molestar

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, al horno una ración doble, sencilla y sabrosa. Al horno en dos sartenes, de diferentes tamaños. Ahora cortaré la ensalada, se fríe la carne, la probaremos. Según mis observaciones: si se fríe sin tapa, se infla una burbuja. Si cubre inmediatamente con una tapa, toda la superficie se hincha.