Komtess - Kuchen. Magdalena "Condesa de la Cocina".

Komtess - Kuchen. Magdalena "Condesa de la Cocina".

Categoría: Confitería

Cocina: alemán

Ingredientes
Harina de trigo	250gr
Maicena	100gr
Levadura en polvo	10gr
Ralladura y jugo	1 naranja
Mantequilla	250gr
Azúcar de vainilla (vainillina)	1 paquete (en la punta de un cuchillo)
Azúcar	170gr
Huevo	5 piezas
Chocolate negro	100gr
Vidriar	200gr
Azúcar en polvo o chocolate blanco	~ 30gr

Metodo de cocinar

• Komtess - Kuchen .... La tarta "Countess of the Kitchen" o "Countess" es una tarta de naranja alemana en una ración inusual, que recuerda a una corona. Trozos de bizcocho de mantequilla húmedo se alternan con capas de chocolate y siempre una combinación ganadora de naranja y chocolate. Habiendo estudiado las recetas en sitios en ruso y en alemán, identifiqué las diferencias:
• -Los muffins rusos se remojan con jugo de naranja y licor, mientras que los alemanes agregan jugo y ralladura a la masa;
• -Los rusos generalmente hornean un pastel plano grande y lo cortan en partes iguales, los alemanes hornean inmediatamente en forma de pastel y lo cortan;
• -Los rusos usan almidón de papa, los alemanes usan maíz.
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• Empecemos. Mezcle los ingredientes secos: harina tamizada, almidón, levadura en polvo.
• Ralle la ralladura de una naranja sin la raya blanca (tiene un sabor amargo).
• Exprime el jugo de la naranja. Encienda el horno a 160 grados + soplando aire caliente (o suba la temperatura en 20 gramos).
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• Batir la mantequilla hasta obtener un tono más claro (que el original).
• Agrega el azúcar, el azúcar de vainilla (o vainillina) y bate.
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• Ahora introducimos UNO 5 huevos, cada vez batiendo bien la mezcla durante unos 10-5 segundos, en orden decreciente (es decir, el primero es más largo, el quinto es menos batido):
• primer huevo
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• quinto huevo
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• Vierta los ingredientes secos preparados y mezcle un poco con una batidora sin encenderla (como si estuviera revolviendo con una cuchara).
• Añadimos ralladura y batimos con una batidora.
• Vertido jugo de naranja, batido.
• El resultado es una masa homogénea y esponjosa que recuerda a la clásica galleta.
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• Engrase el desagüe en forma rectangular de unos 30 cm de largo. mantequilla y espolvorear con harina, distribuir la masa de manera uniforme y suave. Poner en horno precalentado durante 50 minutos.
• Comprobamos la disponibilidad del pueblo. pegar (debe estar seco), enfriar completamente el pastel sobre la rejilla. Tardará de 6 a 12 horas. En cuanto la torta se saca del molde, queda frágil, se puede agrietar al doblar, tenga cuidado al sacarla del molde. Después de reposar, las propiedades cambian.
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• Preparamos productos para glaseado (según cualquier receta, yo lo hago a ojo ... o utilizo 300g de chocolate negro + leche), derretimos el chocolate en un baño de agua. Preparado el glaseado y mezclado con chocolate. Tengo 70% de chocolate de mi propia producción, en general, según la receta, es oscuro, esto es 55-60%.
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• Cortamos nuestro bizcocho añejo en 6-7 trozos de longitud. Cubrimos cada parte por un lado con una mezcla de chocolate, colocándolos de lado. Revestimos el fondo futuro, le damos la vuelta y cubrimos completamente el bizcocho con la mezcla de chocolate. Decora con chocolate blanco o en polvo nuestra Condesa después de enfriar el glaseado de chocolate sobre el muffin. Lo metemos en el frigorífico para que se enfríe.
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El plato está diseñado para

1350gr

Hora de prepararse:

1,5h

Programa de cocina:

batidora, horno

Nota

Después de enfriar completamente en el refrigerador, la torta ya no está húmeda y suave, parece endurecerse, a temperatura ambiente es completamente diferente, sabrosa y así y así.