Pastel de maíz Inca Gold

[Hace poco vino a nosotros una invitada de Siberia, y el principal problema era alimentarse con lo que come ... la harina no estaba incluida en esta lista ... Y si los platos principales eran variados gracias a las verduras, entonces con los postres, sobre todo para el té, tenía que jugar al máximo ...]

Pastel de maíz Inca Gold

Categoría: Confitería

Ingredientes
Harina de maíz finamente molida	350 g
Azúcar	200 g
sal	pellizco
Vainilla
Leche	500 ml
Mantequilla	50gr
o
aceite vegetal inodoro	100 ml
Huevos grandes	4 cosas
Levadura en polvo	1,5 cucharaditas

Metodo de cocinar

• Hace poco vino a nosotros una invitada de Siberia, y el principal problema era alimentarse con lo que come ... la harina no estaba incluida en esta lista ... Y si los platos principales eran variados gracias a las verduras, entonces con los postres, sobre todo para el té, tenía que jugar al máximo ...
• Y el primero en la búsqueda se encontró con mi foto de verano de este cupcake: ¡100% maíz! ¡Sin un gramo de harina de trigo! Recuerdo que nos gustó, pero no llegó a una receta.
• Y dado que nuestra invitada, y nosotros junto con ella, disfrutamos francamente del sabor aromático e inusual, la receta se preparó de forma rápida y sencilla.
• Solo una advertencia: no todas las harinas de maíz son adecuadas para este pastel. Debe ser más pequeña que la sémola, pero más grande que la harina, se siente bien cuando se frota con los dedos, hay harina que cruje como el almidón, esto no es adecuado para nosotros: obtienes una pasta de la que no puedes hornear nada sensible. Pero si sientes granos pequeños, pequeños casi al borde del tacto, esto es lo que necesitas.
• YO.
• Calienta la leche con mantequilla y sal, ¡pero no la hiervas!
• (Si eres el mismo feliz propietario de una olla de leche que yo, todo el proceso de elaboración de una base de maíz será bastante fácil para ti. Calienta la leche hasta que suene el silbato).
• Mezclar la harina de maíz, el azúcar, la vainilla y verter en la leche caliente en un chorro fino, revolviendo bien para evitar grumos.
• (Siempre uso un batidor en una olla de cocción de leche para obtenerlo de manera rápida y uniforme. Cuando se introduce un nuevo producto, la temperatura de la leche baja y el silbato se detiene, así que espere a que suene de nuevo y baje el fuego hasta que silbe un poco).
• II.
• Hervir la mezcla hasta que espese. En consistencia, debe ser como sémola, no demasiado espesa, pero tampoco líquida. Al revolver con una cuchara, debe quedar un rastro en la masa de maíz.
• (Me tomó unos 10 minutos en una olla de leche).
• Si está cocinando en una cacerola normal, ¡asegúrese de que la masa no se queme!
• III.
• Retire la masa terminada del fuego, vierta en otro recipiente profundo, enfríe a una temperatura tal que los huevos crudos no hiervan cuando los agregue.
• IV.
• Separar las yemas de las claras. Batir las claras de huevo hasta que estén crujientes.
• Agregue mantequilla a la masa enfriada (si es mantequilla, ligeramente tibia derretida) y luego las yemas una por una, revolviendo con un batidor.
• Luego agregue gradualmente proteínas a la masa, revolviendo suavemente. Por seguro, puede introducir un polvo de hornear con la última porción de proteínas.
• V.
• Verter la masa terminada en un molde preparado (preferiblemente con agujero), untado con aceite y espolvoreado con harina de maíz, poner en precalentado a 180 gr. Hornee y hornee por 40-45 minutos. Verifique la preparación con un pincho de madera.
• Vi.
• Enfriar el bizcocho terminado en un molde, retirar y decorar.
• Si bien preparar harina de maíz puede ayudar a mantener el pastel seco, recomendaría usar crema batida para decorar o servir para darle jugosidad.
• 
• Decoré el cupcake con galletas con el mismo tema, las sellé con crema e hice guirnaldas en el borde del pastel y galletas con la misma crema, pegué flores de mazapán verde - para que el agujero en el centro del pastel no pareciera un pozo desnudo ... Podría haber más crema ...
• El cupcake resultó ser brillante, soleado ... desmenuzable y con algún tipo de sabor especial ... ¡y no se puede decir que esté completamente sin harina!

Nota

Qué desafiante ... sonrisa ... nombre - Le di la magdalena ...
Tenía muchas ganas de destacar esta receta de maíz cien por cien
Tiene un aspecto y un sabor especiales, así que, ¿por qué no rendir homenaje a los nativos americanos, para quienes el maíz era el mismo alimento y pan que el arroz para el sudeste asiático?

Bueno, y sonríe ante la ilusión de Occidente - la eterna búsqueda de la tierra de los tesoros de Eldorado, o del oro de los incas ... Cuando, de hecho, oro real que da salud y vida - aquí está - granos amarillos que han absorbido la luz del sol ...

Vi la idea aquí: 🔗

¡maravilloso!

Nagira, bueno, ¡qué bien entraron las galletas! ¡Resultó ser una corona! ¡Muy impresionante!

¡Es simplemente genial!
¡Tanto la receta como la porción son geniales!

[Nagirochka]

Nagirochka, increíblemente hermoso y probablemente igual de delicioso!
Tal vez no en el tema, puede hacer una pregunta: ¿el invitado no comió harina de trigo? ¿Intolerancia al trigo?
De lo contrario, no puedo, por ejemplo, harina de maíz, el índice glucémico es demasiado alto, pero trigo integral, por favor.

Pero no puede comer harina, está enferma o algo así, pero si en términos de exceso de carbohidratos, entonces no hay diferencia entre trigo o maíz.

[Feofania, Arka, Twist, Alexandra,]

Feofania, Arka, Twist, Alexandra,
Chicas, ¡gracias a todas por los cumplidos! ¡Tan agradable!

Alexandra, ¡Gracias por tu marca! Y dado que el maíz no está permitido, ¿no veremos sus experimentos sobre refinación?

Y sobre la miel. Deliberadamente no escribí problemas en la receta, pero Sergunok literalmente fuerza
El huésped tiene intolerancia al gluten. Y en el maiz no es

¡Buen cupcake! Straight_taki pide ser comido !!! Gracias por la receta, tendré que probarla de alguna manera !!!

Beautyaaa! No he visto la lista todavía, ¡pero ya la QUIERO!
Nagira, pues que bonita

que belleza !!! que buen tipo !!!

[natapit]

natapit
¡Natasha, gracias!

[Irisha]

Irisha, horneé tu magdalena. Nos gustó mucho: tierno, ligeramente húmedo. Delicioso
¡Muchas gracias por la receta!

🔗

[Giro]

Giro
Marina, ¡qué lindo cupcake tienes! tan amarillo!
¡Me alegra que te guste! Y realmente envidio que mi mojado se desmorone ... por eso aconsejé no desperdiciar la crema para decorar-degustar

Marisha, ¡gracias por confiar en la receta y por la linda foto!

[¡Irisha!]

¡Irisha! Probablemente la harina sea diferente. Solo vendemos un tipo. No había nada para elegir. Y no pude pasar por un pastelito así.

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Por supuesto, me perdí el Cupcake el día en que se publicó la receta, pero luego salí con un diseño maravilloso ... Velaste tu nombre en la foto, pero la escritura a mano ... compilación - colección de elementos en la foto, consideración hasta el más mínimo detalle ... sólo tu
¡Encantado! ¡Conquistada una vez más! 🔗

[Nagira - Irisha]

Nagira - Irisha
Por supuesto, me perdí el Cupcake el día en que se publicó la receta, pero luego salí con un diseño maravilloso ... Velaste tu nombre en la foto, pero la escritura ... la compilación es la colección de elementos en la foto, la atención hasta el más mínimo detalle ... sólo tu
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Lana - Svetlanka
¡Gracias por tus inspiradores cumplidos! Como siempre, te das cuenta de todo ...

Y sobre la miel. Deliberadamente no escribí problemas en la receta, pero Sergunok literalmente fuerza
El huésped tiene intolerancia al gluten. Y en el maiz no es

Esta atroz enfermedad se llama enfermedad celíaca. Los niños pobres sufren porque no se les permiten tortas y pasteles. Pero gracias a tu gran foro, tienen grandes alternativas. ¡Gracias a todos los que crearon este foro y están trabajando en él, sin escatimar esfuerzos y tiempo!

[OlechkaE]

OlechkaE, tardíamente a usted - gracias por su atención y evaluación de la receta

Irin, hola! ¿No parece este cupcake maíz?

Irina, ¡y hola!
No, el maíz molido es solo harina o cereal en el agua. Y aquí, como en el pudín, después de hervir, primero se encuentran las yemas y luego las proteínas batidas. Y el polvo de hornear también está presente, así que no tengas miedo, no obtendrás una papilla densa.
Y en términos de humedad, mi cupcake resultó no estar un poco húmedo, por el contrario, aconsejé servir con crema batida para agregar jugosidad.

Irina, me gusta más esta versión de la receta. Es cierto que tenemos diferentes cortes, probablemente debido a diferentes harinas.
Todavía veo trozos de limón confitado.

[Nagira]

Nagira, Irochka, Estoy con una pregunta. Mi cupcake no salió ... miré, las chicas ya estaban horneando, y quería preguntar si las proporciones de harina y leche eran las correctas. Quería media ración, medía 250 de leche, 170 de harina. O la harina es así, pero apenas se mezcla todo, la masa es un bulto. Leí que debería ser como papilla de sémola, comencé a agregar leche, así que vertí otros 200 ml), parecía papilla.
Inténtalo de nuevo alguna vez, cazando pastel de maíz

[Dashul]

Mi cupcake no salió

Dashulcompletamente indigesta?

Después de hornear, ¿cuál es la estructura de la masa?

¿Será la harina?

Irishka al principio advierte:

Solo una advertencia: no todas las harinas de maíz son adecuadas para este pastel. Debe ser más pequeña que la sémola, pero más grande que la harina, se siente bien cuando se frota con los dedos, hay harina que cruje como el almidón, esto no es adecuado para nosotros: obtienes una pasta de la que no puedes hornear nada sensible. Pero si sientes granos pequeños, pequeños casi al borde del tacto, esto es lo que necesitas.

[Pequeño bebe]

Pequeño bebe,
La pregunta sobre la estructura es difícil ...
Quería hornear para un niño que no puede comer comida de vaca, gluten o huevos. Por tanto, la leche era de cabra, aceite vegetal y los huevos de linaza. Pero, probablemente, el lino no se aplica aquí. Hice la consistencia de la masa que necesitaba (como me pareció), agregué 2 huevos de linaza, levadura en polvo, dispuestos en moldes pequeños. Después de 10 minutos, la masa subió bien, y luego resultó que las costras habían subido y el interior estaba vacío. Cuando se enfrió, las cortezas se hundieron.
Sabe delicioso !! Pero la vista, por supuesto ...
De alguna manera mis manos llegarán, quería hacerlo yo mismo con huevos. Pero la cuestión de la proporción de harina y leche seguía sin estar clara.



Harina de matsala
Tengo 2 tipos, aquí uno es como el polvo, y este, los granates, por cierto, parecía exactamente como granos.

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, es una lástima que el experimento de reposición de óvulos haya fracasado, pero probablemente esta sea la razón principal del fracaso ...
Dasha, ¿agregaste 50 ml de aceite vegetal a la leche calentada? no solo es un diluyente adicional de la masa de maíz, sino que lo más importante es que hasta cierto punto previene superfluo recuerde absorber la leche en harina de maíz, por eso las grasas se agregan a la masa de levadura al final, cuando la harina ya se ha combinado con toda la humedad prescrita ...
Y sin embargo, el azúcar añadido durante la cocción junto con la harina, también licua la masa ...
Aunque con los "huevos" de linaza habría hecho la masa más espesa en tu lugar ... y agregado polvo de hornear, porque para la harina de maíz espesa, el polvo de hornear y los huevos batidos por separado actúan como polvo de hornear, pero no tienes eso ...

De alguna manera mis manos llegarán, quería hacerlo yo mismo con huevos. Pero la cuestión de la proporción de harina y leche seguía sin estar clara.

Dasha, sí, todo saldrá bien: después de todo, incluso una papilla espesa, los huevos batidos se licúan hasta obtener una masa normal, más o menos líquida, pero bastante adecuada para hornear.
Preparamos harina de maíz para que la torta quede jugosa y no se desmorone, porque los granos de maíz seco son muy duros y difíciles de remojar incluso cuando están molidos.

[Irin]

Gracias, lo intentaré
Irin, y cual debe ser la masa a la salida? ¿Qué crema agria o más espesa? Obtuve este suave y flexible, pero no líquido en absoluto. Manos en moldes aplastados.
Le agregué aceite, sí, por cierto, no interfirió bien. Es decir, masa por separado, mantequilla por separado.
Aquí te leo y entiendo, si hubiera leído mis publicaciones desde afuera, habría decidido que la chica claramente se equivocó en algo.
¡Así que tienes que repetirlo sin ambigüedades!