Caqui seco

Entonces, lo quería entero, como venden en el bazar, bueno, e higos ... Pero, al parecer, no es el destino que se sequen en mi Isidri ... Y ahora seca fideos caseros en la calle, hace calor en casa ... Cambio lugares, la tapa se seca mejor ... o me parece ... La gente local seca los caquis, los envuelve en una gasa, les quita la piel y atan las colas ... Solo me dijeron, yo mismo no lo vi, pero creo que es lúgubre muy...



Caqui oriental: frutos de un árbol subtropical de hoja perenne de 12 a 15 m de altura con hojas grandes y coriáceas, flores de color blanco amarillento. Las bayas son grandes, carnosas, de color rojo amarillento o rojo oscuro, de diversas formas, con una capa cerosa. La pulpa del caqui es gelatinosa, jugosa y dulce, con un sabor agradable, peculiar, ligeramente astringente, que desaparece cuando está maduro (en algunas variedades, oh está ausente incluso en forma inmadura). Patria - China y Japón. Cultura antigua. En Rusia desde finales del siglo XIX. cultivado en la costa del Mar Negro del Cáucaso, en el territorio de Crimea y Krasnodar. El caqui contiene azúcar (14-18%), hasta 55 mg% de vitamina C, caroteno, sales minerales, taninos (hasta 15%); a diferencia de otras frutas, el caqui prácticamente no contiene ácidos. Los caquis se comen frescos, secos y congelados. A partir de él se preparan compotas, jarabes, conservas, jugos, mermeladas. El caqui congelado rápidamente es un gran postre. El caqui seco también es muy bueno (sabe a higos), pero, por ejemplo, las compotas no se pueden cocinar con él, ya que el sabor astringente característico de los caquis verdes se recupera durante la cocción.

Los caquis, debido a la abundancia de glucosa y fructosa, son satisfactorios, hasta cierto punto puede satisfacer su hambre (el contenido calórico de 100 g es igual a 62 kcal). Cabe destacar que en su contenido dietético, gustativo y. las propiedades nutricionales del caqui se encuentran entre los cultivos subtropicales después del segundo lugar de los cítricos.

Dependiendo de la variedad, el caqui madura en octubre o diciembre. Las variedades más comunes son: Jiro (beetanide) y korolkovye - Gosho-Gaki, Zenji-Maru, Hiakume. Los caquis destinados al consumo local se pueden mantener en el árbol hasta las heladas. Para su almacenamiento y transporte, se recolecta un poco verde (en un lugar acostado que alcance). Los caquis frescos deben almacenarse en un lugar oscuro bien ventilado (pero no seco). En estas condiciones, no se enmohece y madura bien.

Caqui seco
Categoría: espacios en blanco


Ingredientes
caqui fresco
Metodo de cocinar

Para secar, se utilizan frutas maduras, aún firmes, agrias y no agrias.
Las frutas se pelan, se cortan en gajos o rodajas.
Cortan el caqui, como otras frutas, con un cuchillo de acero inoxidable para que las frutas no se oscurezcan.
Los caquis secos están cubiertos con una capa característica de azúcar cristalizado y tienen la apariencia y el sabor de frutas confitadas.
La foto final del caqui seco pertenece al autor Lyi.

[Administración]

Administracióntratando de hacer chips de caqui.
Todavía es inmaduro, firme y tejido, pero decidí probarlo.

cortar y poner en una bandeja secadora



Ahora secando en secadora.
Probemos lo que sucede.

[Lyi]

Entonces, comenzó el proceso: Lyi - ¡BRAVO! Estamos esperando el resultado final

[Lyi, administrador]

Lyi, administrador , pero ¿es posible intentar de alguna manera secar todo el caqui?


Admin, en todo caso, ¡corríjalo!

Las frutas maduras con una textura densa son adecuadas para el secado. Es mejor usar caquis con pulpa clara, ya que los frutos carnosos oscuros producen frutos secos que no son atractivos en apariencia, que varían en color desde el marrón oscuro al negro.
En los frutos secos, la astringencia del caqui desaparece y los frutos secos del astringente, pero las variedades con alto contenido de azúcar tienen buen sabor.
Los caquis secos, según la variedad, contienen entre un 51 y un 70 por ciento de azúcares y entre un 0,3 y un 0,85 por ciento de ácidos orgánicos. La vitamina C está prácticamente ausente en el caqui seco.
El caqui preparado se blanquea durante 15-20 segundos. El mejor producto se obtiene secando frutos enteros con piel pelada. Las frutas en rodajas, aunque se secan más rápido, tienen un sabor más pobre.
Los caquis se colocan en coladores o bandejas y se secan en un horno u horno a 60 grados. Tiempo de secado: 6-8 horas.
Los caquis secos con un 35% de humedad se pueden almacenar durante mucho tiempo, mientras que con una humedad insuficiente, los frutos se vuelven duros y menos sabrosos. Se colocan en un recipiente de cartón o madera con papel en su interior.
Los caquis secos son adecuados solo en forma seca; durante la cocción, el sabor astringente se restablece nuevamente.

¡Lata! Colocar sobre tarimas y secar hasta que la humedad alcance el 20-22%.

Pero, preste atención: para tal caqui (como en la foto) se requiere un caqui muy suave y dulce: durante el secado, el líquido se va, solo queda azúcar
O una variante de caqui seco de acuerdo con la receta que describí: manténgalo en jarabe de azúcar caliente

Ese caqui en una cuerda que se vende en el mercado es un caqui SECO, con mucha humedad en el interior debido al azúcar restante dentro de la fruta.

[Sens]

Sens, puede secar el caqui, así que lo he probado. Debe limpiarse finamente de la piel y colgarse de cuerdas en una habitación seca y cálida. Cuando era niña, mi madre solía secar en la cocina debajo del techo.
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Olvidé escribir ... después de secarlo está ligeramente espolvoreado con almidón.

[Elenka]

Elenka, ¡gracias por la ayuda! ¡Para nosotros es muy importante!

Pero no secamos caquis, sino un rey. Aunque no hay mucha diferencia.

[Sens]

Sens, Por lo general distribuyo caquis no procesados ​​a los parientes, ahora lo intentaré, si no funciona con el secado, entonces puedo dar un balde de caquis si quieres gastarme dinero en gasolina. Todavía es demasiado pronto para recolectar tejidos inmaduros con mucha fuerza.

Louis, en cuanto a los caquis, aquí no hay comercialismo, más curiosidad por la variedad que crece contigo. Por lo tanto, será problemático recoger caquis, incluso al regresar de Krasnodar, porque el camino, que ya es agotador, se volverá simplemente mortal. Si hubiera una oportunidad de traicionar el caqui a Lana, ¡sería genial! y Lana compartiría conmigo!

[Lyi, administrador]

Lyi, administrador , pero ¿es posible de alguna manera intentar secar todo el caqui?

Su receta contiene inmediatamente la respuesta. "Frutas con sólido consistencia ", es decir, estos son frutos, como correctamente escribe Yelenka69, como un rey.
En mi caqui, cuando está completamente maduro, el contenido interno es gelatinoso, como la mayoría de las variedades de caqui. Además, la piel es muy densa y no permite que el contenido se arrastre incluso después de la congelación y posterior descongelación.
Me temo que evitará que se seque, y si lo quita, el contenido se deslizará hasta formar una masa informe si lo seca completamente maduro.
Aunque me diste una idea, y si las patatas fritas hechas con frutas inmaduras no tienen ningún sabor picante, intentaré secarlas enteras y pelarlas como si fueran patatas.
Mañana pondré unas cuantas en la secadora, de todos modos seca las patatas. Estoy probando ambas opciones a la vez y limpio y no, aunque hasta ahora solo inmaduro.
Pero tengo miedo del tratamiento térmico después de un experimento fallido con mermelada, aunque también me gustaría mucho obtener caquis secos, lo que solo es posible ahora mientras no está maduro.
En general, ¡viva los experimentos!
Agregue opciones y las promulgaré.

para referencia:

¿Cuál es la diferencia entre caqui, kinglet y sharon?

Caqui

La forma del caqui depende de su variedad, y puede ser esférica y bellota, plana o angular. Los colores van del amarillo anaranjado al rojo anaranjado intenso. El peso también puede ser diferente, desde varias decenas de gramos hasta medio kilogramo. La fruta es comestible entera, excluidas las semillas y las copas.Las frutas inmaduras y las frutas de algunas variedades de caqui se distinguen por su viscosidad y astringencia desagradables. El caqui proviene de China. Hoy crece en Italia, España, Israel y el Cáucaso. En nuestro país, esta fruta se llama caqui / kinglet, en Europa - kaki / sharon / persimon. El caqui regular pierde su sabor astringente solo después de la maduración completa, cuando su pulpa adquiere una consistencia gelatinosa.

Reyezuelo

Los korolki son un grupo de variedades de caqui. El caqui se desarrolla a partir de la flor femenina y el reyezuelo se desarrolla a partir del macho. Como regla general, los escarabajos no tienen un sabor astringente, son de color naranja oscuro con carne marrón (por lo que también se le llama "chocolate"). Pero también hay frutos apretados de color amarillo verdoso claro. Sin embargo, incluso la variedad "kinglet" conocida por todos puede ser diferente. Si se ha producido la polinización y se han formado semillas, la remolacha marrón madura, fuerte, dulce y sabrosa. Y no hubo polinización: nace una fruta de color naranja brillante con una pulpa viscosa. La aparición de este matrimonio está asociada a problemas de polinización que surgen por diversas razones (meteorológicas). Tales frutas nunca se volverán sabrosas y suaves. Además, su sabor ya no depende del período de maduración: las variedades de maduración temprana, media y tardía pueden ser agrias. Los frutos del caqui de chocolate, que se recogieron inmaduros mientras aún estaban firmes, se vuelven marrones y se ablandan después de unos días. Para hacer esto, deben colocarse en un lugar cálido y protegido durante varios días, pero no al sol.

Sharon

La fruta de Sharon es un híbrido de caqui y manzana japoneses. A diferencia de su primo asiático, contiene menos ácido astringente, por lo que sabe mejor. También carece de huesos. Sharon tiene una piel fina y brillante y una pulpa firme como una manzana. Y puedes comerlo como una manzana, solo muerde. Sharon sabe a membrillo, manzana y albaricoque. Al madurar en octubre, esta fruta no pierde su sabor durante mucho tiempo, y cuanto más está en el frío y las heladas, más dulce se vuelve. En Israel, los caquis se llaman sharons, que se dejan madurar en un árbol solo hasta una madurez media. Para que maduren tales sharon, se colocan en una caja de cartón junto con plátanos maduros, y después de aproximadamente un día el caqui se vuelve naranja brillante.

Elegir un caqui

La madurez de los caquis se puede determinar:

Gusto. Las frutas ácidas y astringentes suelen ser inmaduras (esto depende no solo del grado de madurez, sino también de la variedad, y de si se ha producido o no polinización: las frutas polinizadas suelen ser más dulces).

Por color. Si el caqui está maduro, es de naranja brillante a marrón oscuro (según la variedad) con hojas parduscas. Preste atención a las rayas marrones en la piel de la fruta. Cuantas más rayas, más dulce es la fruta. En este caso, la fruta debe ser translúcida.

En la piel. La piel debe ser fina, suave, fácil de presionar, pero firme. Por el tallo. Las hojas y el tallo en sí deben estar secos, de color marrón.

Por la pulpa. La pulpa de una fruta madura es semilíquida, gelatinosa o pastosa. Si la baya tiene manchas y manchas oscuras, esto indica que la fruta ha comenzado a deteriorarse.

Estoy informando más.
A las 7 de la mañana, las patatas fritas estaban listas. No "A-ah", por supuesto, pero bastante sabroso, no sé por qué no me gustaron antes. Aunque los crudos estaban muy nudosos, casi no se sentía en los secos.



Secado en "Dachnitsa" en 2 modos.
Aún así, decidí esperar un poco más hasta que maduren al menos un poco más.
Experimento iniciado con caqui entero. Por la mañana puse varias piezas en la secadora: 2 intactas, solo quité la cola, 2 pele la cáscara como una papa y encontré una ya madura, la cáscara, como esperaba, no se pudo quitar, solo se desdobló un poco.

Pero por la mañana los frutos secos del experimento de ayer

En conclusión, todas las frutas secas inmaduras son comestibles y bastante sabrosas, incluso en chips, incluso en su conjunto, ni siquiera es necesario pelarlas.
El musgo completamente maduro es un caramelo viscoso y pegajoso. No me gustó.
Y, sin embargo, resumiendo todo lo dicho.Los caquis secos son deliciosos, pero los congelados son mucho más sabrosos, ya que retienen casi por completo el sabor de los caquis frescos.
Pero el espacio en el congelador es limitado, por lo que también debes secarlo.

[Lana 7386]

Sacó todos los caquis del árbol, aunque aún no estaba completamente maduro, pero las gallinas lo probaron. Mientras me orientaba, lograron picotear todas las ramas inferiores.
Ahora que lo he dejado sobre la mesa en la vieja casa, creo que madurará en el proceso.
Lana 7386, si no eres demasiado perezoso para venir a verme, entonces puedo darte un balde de caquis en tus buenas manos.
Escribe en un personal, te diré la dirección.

[Lana 7386]

Lana 7386, si no eres demasiado perezoso para venir a verme, entonces puedo darte un balde de caquis en tus buenas manos.
Escribe en un personal, te diré la dirección.

Lyi
Lyudmilochka, gracias por la cálida invitación, pero a mi pesar, no hay oportunidad de venir.
¡Muchas gracias por su amabilidad y generosidad!
¡He estudiado tus experimentos y conclusiones! ¡Lo tengo!
Hay un caqui, la llamada manzana ... Aquí se puede pelar y secar por completo Es cierto, no es muy dulce ... Incluso se pueden quitar las semillas. Tenemos que comprobar en qué se convertirá después del secado.

Sens
Has compartido información interesante. ¡Gracias!

¡Gracias! Tus experimentos te han ayudado mucho.