Ocho reglas de secado

[Ocho reglas de oro]

Ocho reglas de oro

1. Todas las frutas a secar deben estar maduras, limpias y de buena calidad. Las frutas demasiado maduras, con gusanos o manchadas no son adecuadas para el secado.

2. Se eliminan previamente los nidos de semillas (por ejemplo, manzanas), semillas y tallos;
- las manzanas están peladas.
- las peras se pueden secar con la piel e incluso el corazón;
- Las setas se limpian apresuradamente cuando se recogen.
Las frutas peladas y preparadas deben colocarse en una secadora caliente lo antes posible hasta que se oscurezcan y adquieran un aspecto desagradable.

3. El pre-escaldado o hervido rápido de frutas y verduras facilita tanto el secado como el procesamiento posterior de las frutas secas en la cocina.

4. Para el secado, las frutas se colocan solo en una capa, cerca y no una encima de la otra.

5. Puede secar solo con aire seco, tibio y con buena circulación.

6. El secado rápido a la temperatura correcta evita la pérdida de nutrientes y moho.

7. El proceso de secado se considera completo si, al exprimirse, los frutos no emiten una gota de jugo.
Los hongos deben "crujir", las verduras deben ser correosas y las verduras deben desmoronarse.

8. Los productos secos terminados se almacenan en un lugar oscuro en frascos de vidrio bien cerrados o en un lugar seco en bolsas de papel marrón. La temperatura del aire en las áreas de almacenamiento no debe exceder los 15 ° C.

Estas reglas básicas son un requisito previo para una alta calidad.