Pastel de moca

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta:
Harina	130 g
Azúcar	150 g
Huevos grandes	4 cosas.
Café instantáneo	1 cucharadita
Azúcar de vainilla	8 g
Polvo de hornear para la masa	1 cucharadita
sal	pellizco
Capa de frutos secos:
Copos de maíz	135 g
Nutella	175 g
Mousse de café:
Yema	2 uds.
Azúcar en polvo	30 g
Chocolate blanco aireado	100 gramos
Café frío sin azúcar	200 ml
Ralladura de una naranja
Azúcar de vainilla	8 g
Crema (tomé bazar)	250 g
Gelatina	10 g

Metodo de cocinar

Muchas gracias por la receta de Julia de Donetsk del sitio "7 say". Parece que no teníamos tal tarta.
Galleta:
Separa las claras de las yemas. Combine las yemas con el azúcar de vainilla y el café. Batir las claras de huevo frías con una pizca de sal hasta que estén esponjosas. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que esté crujiente y brillante. Revuelva las yemas a las proteínas (amase la masa con una espátula, el mezclador está excluido de este momento). Tamice la harina con el polvo de hornear, revuelva rápidamente de abajo hacia arriba.
Cubra el fondo del molde desmontable con pergamino engrasado sin engrasar las paredes. Coloca la masa en un molde y alisa suavemente. Hornee en un horno precalentado a t = 180⁰C hasta que estén tiernos. Tengo forma de corazón. Retirar el molde del horno y esperar hasta que el bizcocho se haya enfriado por completo. Corta la galleta del molde.
Capa de frutos secos:
Picar finamente los copos y luego mezclar con la pasta. Ponga la masa resultante en pergamino para hornear (la mía tiene forma de corazón). Cubre la parte superior con film transparente y enróllala varias veces con un rodillo. Pon el bizcocho en el congelador durante 30 minutos.
Mousse de café:
Quita la ralladura de la naranja. Rompe el chocolate blanco en trozos pequeños. Gelatina (tenía instantánea) vierta 3 cucharadas. l. agua caliente, revuelva y deje que se hinche. En un bol, combine las yemas de huevo con el azúcar glass y el azúcar de vainilla. Agregue café frío y ralladura de naranja a las yemas. Ponemos el bol al baño maría, batiendo el contenido con un batidor, esperamos hasta que la masa espese un poco, y luego añadimos el chocolate picado, removiendo hasta que el chocolate se disuelva por completo. Vierta la mezcla de chocolate y huevo en un recipiente limpio y agregue la gelatina. Coloque el tazón de mousse enfriado en el congelador hasta que esté medio gelatinoso (13-15 minutos).
Batir la nata enfriada y combinar con la masa gelificada. Batir la mousse con una batidora hasta que quede esponjosa. Mi crema estaba un poco rota, pero después de combinar y batir con una masa de huevo y chocolate, el sotav se volvió homogéneo.
Montaje:
Cortar la galleta en 2 partes y remojar cada parte con 125 ml de café dulce (total para la impregnación 250 ml).
Vierta la mitad de la mousse sobre la galleta y aplanar. Cubre la mousse con corteza de avellana congelada.
Coloca el resto de la mousse encima de la corteza de frutos secos y aplana.
Cubra la mousse con la segunda corteza empapada.
Cubre el bizcocho con film transparente y colócalo en el congelador durante 1,5 horas.
Decora como desees.