Tarta de crema de almendras "Ideal"

[Tortas]

Tarta de crema de almendras "Ideal"

Categoría: Confitería

Ingredientes
Tortas
Harina de almendra	400 gr.
Azúcar granulada	300 gr.
Proteína de huevos	3 piezas.
Harina de trigo	68 gr.
Crema
Mantequilla	160 g
Azúcar en polvo	80 gr.
Leche condensada	60 gr.
Coñac	2 cucharadas. l.
Azúcar de vainilla	1 cucharadita
Almendra garapiñada
Nueces de almendra	100 gramos
Nueces	100 gramos
Azúcar en polvo	200 gr.
Polvo de cacao	2 cucharadas. l.
Mantequilla	50 gr.
Losa de chocolate	50 gr.
Crema batida	100 gramos

Metodo de cocinar

• Masa
• Batir las claras hasta que queden picos, añadir azúcar granulada al final. La masa debe ser lisa y brillante.
• 
• Tamizar la harina, agregar la harina de almendras. Mezclar todo con mucho cuidado con una espátula. La masa debe ser homogénea y viscosa.
• 
• Puede dividir esta masa en cinco partes y hornear cada pastel por separado, centrándose en el tamaño del pastel. El grosor de la torta no debe ser superior a 2-3 mm. El grosor de mi pastel era de 5 mm y horneé los pasteles del tamaño de una bandeja para hornear entera en papel para hornear y luego los corté. Tengo un pastel rectangular.
• 
• Hornee los pasteles a T 170 * 7-8 minutos (enfóquese en su horno) Inmediatamente después de hornear, gire los pasteles en una hoja de papel limpia y retire la hoja en la que se horneó el pastel y corte el pastel si es necesario.
• Crema
• Batir la mantequilla a temperatura ambiente a baja velocidad durante 3-4 minutos hasta que quede suave, luego aumentar la velocidad y cuando la mantequilla se ponga blanca, agregue azúcar en polvo y leche condensada. Al final de batir, agregue el azúcar de vainilla y el coñac. La crema debe tener una estructura exuberante y una superficie brillante.
• Almendra garapiñada.
• Lo hice por primera vez, así que me perdí la cantidad de ingredientes.
• Pelar y asar en el horno hasta que se doren. Luego lo puso en una cacerola con fondo grueso, vertió el azúcar glas, lo puso a fuego lento y removió hasta que el azúcar se derrita. Después de enfriar, esta masa se molió en pequeñas migas, se añadió mantequilla derretida, barra de chocolate derretida y cacao en polvo y se mezcló todo bien. 100 gramos esta masa se usó en una crema.
• 
• Montar la nata, añadir la masa de frutos secos y mezclar todo, luego poner la nata de mantequilla y volver a mezclar con una batidora.
• La crema está lista.
• 
• Queda por recoger nuestra tarta.
• Untamos las tortas con crema, también cubrimos los lados. En la parte superior del bizcocho recubierto de nata, tamizar el azúcar en polvo y aplicar una malla en forma de rombos.
• Lo hice con el dorso del cuchillo.
• Bueno, aquí está el toque final: corte
• 

El plato está diseñado para

Peso del bizcocho 1350 gr.

Nota

Basado en la receta del sitio. 🔗... Esta es una receta de GOST. Y también utilicé el libro "Producción de pasteles y tartas" descargado de nuestro sitio. La tarta consta de 5 capas de 18x18 cm.
La receta se ha recalculado para los productos que tengo en stock.

[Basja]

Basja , Nina, cuál es tu Ideal, haré el primer intento. Ayer, como vi, no pude dormir. Por la mañana, cargué a un empleado que vive al lado del bolchevique para que no apareciera en el trabajo sin este pastel. Sería mejor no preguntar. No ESE sabor en absoluto. Aquí está su composición (la foto no funciona por la noche), así que en las palabras de la pegatina:
"Composición del producto: azúcar, mantequilla dulce, almendras, leche condensada con azúcar, clara de huevo seca, cacao en polvo, harina de trigo, cacahuetes!, Melaza, masa de chocolate, manteca de cacao, coñac, conservante ácido sórbico, aromas: "vainilla" y "rovanil", idénticos al natural: alcohol etílico rectificado.
Puede contener trazas de otros frutos secos ".

[Basja]

Basja , Nina, cuál es tu Ideal, haré el primer intento. Ayer, como vi, no pude dormir.Por la mañana, cargué a un empleado que vive al lado del bolchevique para que no apareciera en el trabajo sin este pastel. Sería mejor no preguntar. No ESE sabor en absoluto. Aquí está su composición (la foto no funciona por la noche), así que en las palabras de la pegatina:
"Composición del producto: azúcar, mantequilla dulce, almendras, leche condensada con azúcar, clara de huevo seca, cacao en polvo, harina de trigo, cacahuetes!, Melaza, masa de chocolate, manteca de cacao, coñac, conservante ácido sórbico, aromas: "vainilla" y "rovanil", idénticos al natural: alcohol etílico rectificado.
Puede contener trazas de otros frutos secos ".

Marish, tienes razón, todo ha ido mal, pura sustitución, "idéntico al natural".
El próximo pastel lo probaré con gofres, de lo contrario me queda mucho praliné. Tendrá que ser utilizado.

Hice un bizcocho según tu receta, quedó delicioso, pero muy duro. Parece que 3 proteínas son muy pequeñas, tuve que agregar otra para mezclarla de alguna manera. Miré la receta de gostovsky, se necesitan 10 proteínas ...

Hice un pastel de acuerdo con tu receta, quedó delicioso, pero muy duro. Parece que 3 proteínas son muy pequeñas, tuve que agregar otra para mezclarla de alguna manera. Miré la receta de gostovsky, se necesitan 10 proteínas ...

Los bizcochos deben estar duros, no se trata de galletas de mantequilla o galletas. Tenía huevos muy grandes, que no tomé en cuenta cuando escribí la receta.

El bizcocho no era "duro", sino muy duro, se levantaba detrás de un cuchillo atascado, al 4º día ya se podía cortar ... Pero estaba muy sabroso, porque solo había el mío en la mesa, no me molestó. E incluso después de tal fracaso, todos pidieron hacer lo mismo.

El bizcocho no era "duro", sino muy duro, se levantaba detrás de un cuchillo atascado, al 4º día ya se podía cortar ... Pero estaba muy sabroso, porque solo quedaban los míos en la mesa, no me molestó. E incluso después de tal fracaso, todos pidieron hacer lo mismo.

No pude insertar inmediatamente todas las fotos, aquí hay un vistazo a cómo se batieron 3 ardillas
, un
esto es después de agregar harina y remover

Quizás las fotos ayuden la próxima vez. Y el hecho de que el pastel esté delicioso es cierto.

[Basja]

BasjaHace tiempo que llegué a la conclusión de que no debería haber "trozos de huevo" en la receta. Mucho depende de estos gramos (y si tomas una tienda casera pequeña y una enorme, ¡¡la diferencia puede ser del 50% !!).
Por eso, esperaré mientras pones las proteínas en gramos. Y sin embargo, 400 gramos de harina de almendras, enfriar ... ¿y si los reemplazas por almendras picadas en una licuadora?

Tenía harina de almendras, pero la mitad de la cantidad requerida, agregué almendras picadas en una licuadora, exactamente lo mismo

[Basja]

BasjaHace tiempo que llegué a la conclusión de que no debería haber "trozos de huevo" en la receta. Mucho depende de estos gramos (y si tomas una tienda casera pequeña y una enorme, ¡¡la diferencia puede ser del 50% !!).
Por eso, esperaré mientras pones las proteínas en gramos. Y sin embargo, 400 gramos de harina de almendras, enfriar ... ¿y si los reemplazas por almendras picadas en una licuadora?

También puedes utilizar almendras bien peladas y ligeramente tostadas. Yo siempre compro huevos grandes, pesan alrededor de 70 gr, en la receta probablemente no pueda arreglarlo, pero para el futuro tendré en cuenta que tengo que escribir en gramos.

En la receta probablemente no pueda arreglarlo, pero para el futuro tendré en cuenta que es necesario escribir en gramos.

Bueno, ¿por qué debería hacerlo? Puedo hacer todo !!! (chico tímido)

Bueno, ¿por qué debería hacerlo? Puedo hacer todo !!! (chico tímido)

Gracias