Arrancador básico de Peter Reinhart

Hice este pan nuevamente hoy. Se agregaron 100 gramos de trigo integral y 30 gramos de salvado de avena. Ya no es tan divinamente sabroso, pero esto se compensa con creces por los beneficios esperados. Hizo una receta completa. Mitad masa para pan, mitad para mini baguettes. Todo salió bien. Horneé en el horno durante 20 minutos, porque no tuve tiempo de calentarlo adecuadamente. En total, me atrevo a decir que 175-200 grados es suficiente para este pan. El pan tiene una gran textura. Miga firme, crujiente y suave. Incluso el apretón más fuerte no impide que el pan recupere su forma. Para mí, como principiante, son cosas increíbles.
La próxima experiencia con este pan se adquirirá en una máquina de pan. Veamos qué pasa.
Z. Y. Las baguettes con miel y leche son simplemente horribles. Lo recomiendo desesperadamente como una comida deliciosa y saludable.

¡Excelente! ¡¡¡Y más aún para un principiante !!! 5+, ¿verdad, Chuchelka?

¡Excelente! ¡¡¡Y más aún para un principiante !!! 5+, ¿verdad, Chuchelka?

Seguro. Y tres veces ...

El sabor granulado requiere un tiempo para acostumbrarse. Es como aceitunas y aceitunas que a nadie le gusta la primera vez. Y luego te acostumbras tanto, parece tan natural que un simple pan blanco se percibe como un alimento demasiado refinado con un sabor demasiado simple y pronunciado.

Gracias por los pros. Contento de
Como estaba planeado, hice pan en una panificadora. Estoy muy contento de que todo haya funcionado sin problemas. Y, lo que es importante, con unos costes laborales mínimos. La masa se amasa según el programa "masa de levadura": amasado + fermentación durante 1 hora + agitación = 1 hora 25 minutos. Probar más sin salir de la caja registradora y luego hornear en el modo "hornear" durante 1 hora y 10 minutos. La corteza es preciosa (sin contar la parte superior). Composición de la harina 50% p / s + 50% grano integral + 20 gramos de salvado.
El resultado está en la foto.



PD ¡Espantapájaros! Hecho "ruso". Buen pan. Gracias por la receta

¡Buen pan! Espantapájaros gracias por la receta. Hoy lo horneé por segunda vez, y en ambas ocasiones el resultado es maravilloso y el sabor simplemente agrada.

Buen pan! Espantapájaros gracias por la receta. Hoy lo horneé por segunda vez, y en ambas ocasiones el resultado es maravilloso y el sabor es agradable.

Amamos mucho este pan, lo horneo cada dos días.
Pero ayúdame, ayúdame, por favor ayúdame a contar esta receta para que el peso de la masa para poner en el molde, que horneo en el horno, sea igual a 600g. Probé cada uno y medio, resultó poco, e hice un tercero, pero no es eso. Tengo un molde para pan rectangular, quiero obtener una barra de altura normal. Y ahora tengo 2 pequeños.

Amamos mucho este pan, lo horneo cada dos días.
Pero ayúdame, ayúdame, por favor ayúdame a contar esta receta para que el peso de la masa para poner en el molde, que horneo en el horno, sea igual a 600g. Probé cada uno y medio, resultó poco, e hice un tercero, pero no es eso. Tengo un molde para pan rectangular, quiero obtener una barra de altura normal. Y ahora tengo 2 pequeños.

Multiplique todos los ingredientes por el factor apropiado, por ejemplo, 0,6 (es decir, el peso de la barra se reduce en un 40%).

Horneé pan exactamente según tu receta. Resultó sabroso, elástico (se recupera rápidamente con una fuerte compresión), pero feo.




¡Yo también quiero un pan tan hermoso como el tuyo!
Y también, por favor, especifique el régimen de tiempo y temperatura de horneado, en la receta tipográfica.

No hay errores tipográficos en la temperatura. El horno se calienta a 250-260 grados. La temperatura de trabajo para hornear es de 230 (calentado, cargado el pan y reducido inmediatamente a 230).Luego, durante el proceso de horneado, el pan se puede girar hacia el otro lado (180 grados), para hornear uniformemente. No puedo precisar la hora, siempre horneo, centrándome en la apariencia del pan. La mayoría de las veces son 30 minutos.

Modo de convección. Feliz repostería, ¡todo saldrá bien!

No hay errores tipográficos en la temperatura. El horno se calienta a 250-260 grados. Temperatura de trabajo para hornear - 230 (pan calentado, cargado y reducido inmediatamente a 230). Luego, durante el proceso de horneado, el pan se puede girar hacia el otro lado (180 grados), para hornear uniformemente. No puedo precisar la hora, siempre horneo, centrándome en la apariencia del pan. La mayoría de las veces son 30 minutos.

Modo de convección. Feliz horneado, ¡todo saldrá bien!

Mi pan no se levanta en un horno tan caliente.

Mi pan no se levanta en un horno tan caliente.

¿Le diste vapor?

[Krylovich]

¡Buen día! ¡Qué hermoso pan resulta! Por favor, dígame por qué necesita poner el motor de arranque en el refrigerador. Leí todo el tema, no encontré respuesta. miro a Krylovich panes tan maravillosos resultaron sin refrigerador. ¿Qué importancia tiene este momento?
Y puede preguntar: ¿qué papel juega el vapor al comienzo de la cocción?

Por favor, dígame, ¿cuánto pan según la receta original se debe hornear en una panificadora, aproximadamente?

Por favor, dígame, ¿cuánto pan según la receta original se debe hornear en una panificadora, aproximadamente?

Creo que en HP necesitas establecer el estándar de 1 hora. Por lo general, esa es la cantidad de pan que se hornea allí (en el mío, al menos).

[Espantapájaros]

Gracias, Espantapájaros, ahora hay una etapa de fermentación. ¿Entiendo correctamente que HP no necesita molduras y que será posible poner inmediatamente el programa "Hornear"?

[Espantapájaros]

Gracias, Espantapájaros, ahora hay una etapa de fermentación. ¿Entiendo correctamente que HP no necesita molduras y que será posible poner inmediatamente el programa "Hornear"?

No tuve tiempo. Pero el moldeado también es un cojín, por lo que sería bueno moldear, poner el HP, dejarlo subir y encender el horno.

[Espantapájaros]

No tuve tiempo. Pero el moldeado también es un cojín, por lo que sería bueno moldear, poner el HP, dejarlo subir y encender el horneado.

Ha tenido tiempo. 10 minutos antes de tu respuesta, decidí doblar un poco la masa, darle forma y ponerla en el bol. Ahora estoy esperando el ascenso.
Si el resultado es digno, prometo mostrarlo.

Tal vez externamente no sea ideal, pero internamente ... ¡Increíble!


Este es mi segundo pan de masa madre. Espantapájaros, ¡Gracias!

Soy nuevo en el horneado de pan, recientemente saqué masa madre y ahora estoy probando recetas de pan. El principal problema es que no tengo escamas y es difícil determinar la cantidad de harina, procedo del supuesto de que 100 ml = 60 g de harina. De ahí la pregunta, si mide en ml, ¿necesita unos 920 ml de harina?
Tengo muchas ganas de probar este pan, ¡dímelo!

Soy nuevo en el horneado de pan, recientemente saqué masa madre y ahora estoy probando recetas de pan. El principal problema es que no tengo escamas y es difícil determinar la cantidad de harina, supongo que 100 ml = 60 g de harina. De ahí la pregunta, ¿la receta indica g / ml, entonces 100gr = 100ml? Es decir, ¿necesitas 575 go 575 ml de harina? ¿O si mide en ml, entonces necesita unos 920 ml de harina?
Tengo muchas ganas de probar este pan, ¡dímelo!

Tatyana, solo hay una solución al problema: comprar una balanza de cocina. Teniendo en cuenta el uso de masa madre, solo los necesita (¿no la va a alimentar y usar por volumen?). ¡Buena suerte y pan delicioso!

AVZ, gracias por la rápida respuesta. Parece haberlo descubierto, bueno, aunque tengo que contar todo el tiempo para alimentar la masa madre, por supuesto, probablemente no funcione exactamente

AVZ, gracias por la rápida respuesta. Parece haberlo descubierto, bueno, aunque tengo que contar todo el tiempo para alimentar la masa madre, por supuesto, probablemente no funcione exactamente

¡De nada! Como puedes imaginar, 100 g de agua están mucho más cerca de 100 ml de agua que 100 g de harina por 100 ml de harina.
Quizás antes de comprar la balanza te sea útil Éste tema.

AVZ, gracias por la rápida respuesta. Parece haberlo descubierto, bueno, aunque tengo que contar todo el tiempo para alimentar la masa madre, por supuesto, probablemente no funcione exactamente

La densidad del agua es una referencia, entonces 100 g de agua = 100 ml de agua (discrepancias en décimas o centésimas de gramo, que yo recuerde), pero con harina no es tan fácil. en un vaso estándar de 240 ml normalmente unos 150 g de harina. Pero esta es realmente una cifra aproximada, ya que el contenido de humedad y la densidad de la harina (tamizada ocupa un volumen mayor que la apelmazada, por ejemplo) son inestables. No hay nada súper aterrador en el hecho de que la proporción de agua a harina en la masa madre será aproximada. Solo tienes que ajustar la masa para pan en esta masa madre para líquido / harina.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Intenté hacer este pan de masa madre después de la chapata.
Gracias de nuevo por la gran receta.
La levadura maduró durante cinco días. Ayer puse la masa, y hoy horneé pan.
La masa subió con mucha fuerza y ​​rapidez. La levadura resultó ser una especie de termonuclear. )))
Para ser honesto, no esperaba esto de la levadura en absoluto. (Probablemente no sabía qué esperar)
Todavía estoy luchando con el horno, pero está mejorando.
Este es mi segundo pan en el horno. Intentaré más.

Tu pan rallado es realmente bueno.

Y a expensas de la levadura, solo envidio. No siempre crece así, todo depende de qué cepas "atrapes". A veces es perezoso y medio muerto))).

Buenas tardes.
Quiero probar la receta, muy buenas críticas. Pero surgió la pregunta:

3. Coloque en el refrigerador al menos durante la noche (se puede guardar hasta 2 días, seguro, lo probé).

- ¿Por qué el entrante (según cómo se esté preparando, esto es, en principio, una masa) se envía al refrigerador durante la noche?

Natasha, dime, por favor. Ha crecido "levadura eterna", se encuentra en el frigorífico. Tienes que conseguirlo, alimentar con 60 g de harina y 55 g de agua para obtener 115 g de masa madre madura, alimentarlo de una vez o dos, entonces todo está claro para mí, pero esto es lo que debo hacer para obtener 115 g de masa madre madura ... Estoy disminuyendo la velocidad.

[primavera]

primavera,

¿Cuál es el porcentaje de humedad de su cultivo iniciador? La proporción de harina y agua, es decir. Escríbeme al menos en gramos.

Natasha, tengo 100% de humedad, lo cultivé recientemente, lleva 4 días en el refrigerador.

[primavera]

primavera,

¡Ah!))) 115 g de masa madre madura: esta es una masa madre refrigerada. Quiero decir, la levadura está en reposo, en la forma en que la almacenamos, en la forma en que vive con nosotros. En la nevera, ya está maduro. Al menos después de un día de almacenamiento. El entrante es el sistema de refresco de masa madre y preparación para hornear. No es necesario alimentar primero para obtener 115 gy luego alimentar para obtener un entrante. Inmediatamente tomamos los mismos 115 g de nuestro cultivo de iniciación y lo refrescamos; hacemos un entrante.

Si no hay suficiente cultivo iniciador (no hay 115g originales, sucede que la gente mantiene una cantidad escasa de cultivo iniciador), entonces puede alimentarlo en dos pasos. Pero debemos hacerlo con margen, porque luego seleccionaremos 115gr y en la segunda etapa ya haremos un entrante, y el resto habrá que alimentarlo y guardarlo para su almacenamiento. No podemos usarlo a cero, nos quedaremos sin levadura.

Nata, bueno, todo, lo entendí, muchas gracias. Pellizco 115g (tengo mucho) y todo está según la receta. ¡Gracias!

Nata, horneé todo, dos panes maravillosos, póngalos en una canasta, todo es como en tus fotos, rojiza, corteza crujiente, no espesa, la miga es porosa, fosa nasal. Gracias por la receta y ayuda. Estoy empezando a dominar el pan de masa madre y resultó muy bien.

[primavera]

primavera,

Bien, muy feliz. Por alguna razón, mi levadura ha muerto (perdió su fuerza), necesito cultivar una nueva.

Nata, me jacto de tu pan! Gracias, delicioso.

[primavera]

primavera,

¡Alabado sea!))) Bueno, hermoso, sí. ¡Lo confirmo absolutamente!))

Buenas tardes.
Quiero probar la receta, muy buenas críticas. Pero surgió la pregunta: - ¿por qué el entrante (según cómo se prepara, esto es, en principio, una masa) se envía al refrigerador durante la noche?

Por alguna razón, no vi esta pregunta, a pesar de que fue hace trescientos años. La fermentación en frío procede de forma algo diferente. Hay todo un complejo de levaduras (varios tipos) en la levadura y su tasa de supervivencia es diferente a diferentes temperaturas. La presencia de la etapa del refrigerador enriquece enormemente el sabor, porque en tales condiciones los microorganismos no funcionan tan bien como a temperatura ambiente. Además, incluso con levadura prensada o seca ordinaria después de la etapa con un refrigerador, el sabor es mucho más rico: se ha probado cientos de veces.

¡Muchas gracias Nat por la receta! Horneé pan en el horno en un pato de paredes gruesas. Resultó tan enorme, como un moño. Foulyuganila por supuesto con él (agregando todo), pero la base estaba de acuerdo con la receta. ¡Me gusto mucho! ¡Gracias por la receta!

¿Quién haría normalmente algo según la receta))). Yo mismo soy así: lo restaré, sumaré eso ... muy pocas veces sigo la receta exactamente. Lo principal es que el resultado es agradable. El resto son pequeñas cosas.

Lo principal es que el resultado es agradable. El resto son pequeñas cosas.

Me quedé muy satisfecho. En la foto, ¡solo un cuarto de rollo enorme! Se obtuvieron muy buenos descansos desde arriba. ¡Me gusta! ¡Gracias!

Tengo este pan de todos los días, lo horneo constantemente, solo de acuerdo con la receta, sabor maravilloso, simple en la ejecución, me encanta. ¡Gracias!

¿Cómo hiciste tu pan tan brillante?

Rocío de una botella rociadora justo antes de plantar en el horno, rocío muy abundantemente, la superficie ya se vuelve brillante; No tengo cesto de fermentación ah, del Metro es una especie de pan, tengo que espolvorear la hogaza con harina para que no se pegue.

Rocío de una botella de spray justo antes de plantar

¿Cómo se hornea y por cuánto tiempo?

10 minutos con vapor, 240 temp, 20 minutos con 180, sacar, sí, engrasar OM, debajo de una toalla sobre la rejilla. Hago todo hasta un gramo según la receta, siempre es genial, el lote principal en una panificadora, 340 gramos de agua, nada más, un bollo maravilloso. ¡Gracias a Chuchelka por su receta!

engrasado OM

¿A qué se parece? aburrido

SI ACEITE DE OLIVA!

SI ACEITE DE OLIVA!

Muchas gracias

Buenas tardes a todos. Muchas gracias por la receta de este delicioso pan. Soy nuevo en el foro, he estado leyendo durante mucho tiempo sobre la masa madre y el pan con levadura. Y luego tomé una decisión. Antes de eso, horneaba pan solo en una máquina de pan. Aquí está mi primer pan de masa madre. Levadura eterna de 4 días






Horneado en moldes de silicona, para que los lados no queden tan marrones. La próxima vez intentaré algo más. El sabor es muy inusual, nada parecido al pan de levadura, muy tierno, suave, con una ligera acidez y corteza crujiente. Espero que resulte aún mejor la próxima vez.

[marin04ka]

marin04ka,

Resulta, resulta, adónde va. Puede hornear sin molde, en el hogar.

Gracias, la próxima vez lo intentaré

Debido a mi imperfección técnica, la levadura todavía es demasiado pequeña, unos días después de criarla: (((el iniciador categóricamente no quería duplicar, en general ni siquiera está claro qué estaba sucediendo en él, pero tal vez se estaba produciendo algún tipo de proceso de fermentación, probablemente ... Tenía que salir de la situación: 1/8 de levadura instantánea + 1 cucharadita de miel.En resumen, ya no es una receta, pero espero al menos un poco de éxito, ya que horneo con masa madre de trigo 1 vez en mi vida. ... pero amasada manualmente desde el corazón :)))) Me pregunto si subirá o no? ...