Bollos con harina integral y cuajada de masa madre

Bollos con harina integral y cuajada de masa madre

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Levadura de trigo (100: 100)	200g.
Harina integral	100 gramos.
Harina de trigo	100 gramos.
Requesón seco	100 gramos.
sal	1h l.
Azúcar	2h l.
Leche	50 ml.

Metodo de cocinar

• Receta original aquí 🔗 con mis cambios
• Mezcle el cultivo iniciador con requesón y leche tibia, viértalo en un balde de HP. Cubra con harina, sal, azúcar. Modo masa. Una vez finalizado el amasado, apague el HP y deje que la masa suba durante 2 horas.
• Ponga la masa sobre una mesa enharinada, amase. Dividir en 8 partes.
• Enrolle cada parte con bolas elásticas para que se levanten y no se arrastren por los lados. Para ello, coloque la bola sobre la mesa sin harina, cúbrala con la mano y comience a rodar, con un movimiento circular, sujetándola con el pulgar (20-25 veces):
• 🔗
• Como resultado de tales manipulaciones, el bollo se pega a la mesa y, por así decirlo, gira alrededor de su eje, convirtiéndose en una bola redonda. En la parte posterior, el moño se verá así:
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• Colocamos los bollos en una bandeja para horno cubierta con papel. Cubrir con una toalla y dejar actuar durante 2 horas. Me derrito en el horno con la luz encendida y una olla de agua caliente. Durante este tiempo, los bollos deben aumentar de volumen de 2 a 2,5 veces.
• Espolvorea con agua antes de hornear.
• Precalentar el horno a 250 °, espolvorear con agua, hornear por 5 minutos, reducir a 200 °, espolvorear con agua y hornear por 15 minutos.
• Si lo desea, engrase con aceite vegetal, cubra con una toalla y deje enfriar sobre una rejilla.
• La miga más delicada !!!
• 
• ¡¡Delicioso!!

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[¡Muérdago!]

¡Muérdago!, Maestro con letras grandes. Sin un gramo de levadura !!! ¡Entonces la levadura está funcionando! Pregunta - en total, el aumento - ¿unas 3 horas?

[TIR]

TIR , trabaja como papi Carlo !! Levantar un poco más - 4 horas: dos horas masa en HP, dos horas - rollos en una bandeja para hornear.

Hoy los he vuelto a enlodar, con otros aditivos! Muy sabroso !!

[Omela]

Omela, ¡estupendo! Lo intentaré, aunque primero cultivaré la levadura.

[Aleksaniko]

Aleksaniko , gracias y bienvenido al foro! ¡Asegúrate de crecer!

[Omela]

Omela, ¡Gracias! Tan pronto como llegué al foro, no puedo mirar el pan de la tienda. Y en la tele hablaban de pasiones por hacer pan en las fábricas, así que en general ... ¡¡¡Y aquí hay tanta belleza !!! ¡Sabrosos y, lo más importante, saludables!

[Aleksaniko]

Aleksaniko , ¡Únete a nosotros! ¡Estamos esperando tu pan!

[Omela]

Omela y si lo corrige sin masa madre, todavía no lo cultivo aquí ... hasta que pase el frío, entonces empezaré ............ bueno, bollos muy sabrosos y requesón no tienen adónde ir
Integral -200g, el trigo también es 200g, pero la leche puede ser de 150ml, ¿o creo que está mal?
Quiero probarlo con levadura fresca, de lo contrario, de alguna manera me gustaron todos los productos horneados con ellos, hoy tengo pasteles con mermelada, simplemente me lamieron los dedos, así que quedaron tan grandes, así que se levantaron ... como Heracakly, luego pan en masa madura, amado mío ....... No me puedo arrancar ... Yo siempre lo horneo, pero hoy mi esposo dijo ese pan delicioso (esto es un elogio tan elogio), le digo así que constantemente lo horneo ... . y me dijo que este es muy sabroso

[Omela]

Omela y si corriges sin levadura

Svetik_, 200g. masa madre = 100g. harina + 100g. agua. Es decir, en total, según la receta, se obtienen 300g. harina (tome la proporción de trigo y grano entero a su gusto, tengo 100 TsZ y 200P) y 150g. líquidosPero dado que el requesón puede tener diferente humedad, ajuste el bollo. ¡Buena suerte!

Si, si, y eso pensé

Me derrito en el horno con la luz encendida y una olla de agua caliente

¿El horno se enciende al mínimo o no se enciende? No entiendo. ¿O es simplemente caliente de una olla caliente? ¿Y por qué está encendida la luz?

[Diama]

Diama, No enciendo el horno. Calienta con una bombilla y con agua.

Gracias.
Supuse, pero decidí volver a preguntar

C Muestre más, active el modo de amasado de masa, ¿cuál necesita? Cuantas minas? ¿Con fermentadores, sin? Y luego hay diferentes opciones, para albóndigas, simplemente, para pizza, con pausas, para pan, e incluso más sofisticadas.
Y, sin embargo, ¿qué tipo de masa debería resultar, densa, no densa? de lo contrario, resultó ser un moño apretado, me preocupa que esté demasiado apretado.

[Diama]

Diama , Solo amasé durante 20 minutos. La masa no está empinada. Suave y elástica.

Hmm ... pero lo tengo fresco ... ¿probablemente necesito agregar un poco de agua?

Mira la foto puedes ver la masa. Si el tuyo es demasiado empinado, agrega agua.

[Svetik_]

Svetik_, 200g. masa madre = 100g. harina + 100g. agua. Es decir, en total, según la receta, se obtienen 300g. harina (tome la proporción de trigo y grano entero a su gusto, tengo 100 TsZ y 200P) y 150g. líquidos Pero dado que el requesón puede tener diferente humedad, ajuste el bollo. ¡Buena suerte!

Oksanochka, todavía no entiendo cuánta levadura fresca se necesita. Explica, pliz, ya estoy aprendiendo

[Zhenya]

Zhenya, si está hecho con levadura, entonces 300g. harina es suficiente 6-7g. levadura fresca. Basado en 100g. harina - 2g. levadura

Gracias

[Oksanchik]

Oksanchik, gracias, los bollos son excelentes!
el niño comió, dijo, ¡delicioso! genial, resultó ser un producto vitamínico !!!! - es como "OTK" tengo una gran ventaja

Hice 400g de harina, agregué requesón (es casero, húmedo) 15g y agua 20ml
Bollos: 10 piezas, pero tampoco encajaban, así que envié dos al baño maría en el segundo piso por arroz en una caricatura
En la foto, una sala de vapor con horneado.


Esto es al vapor y se hornea en un corte, la miga resultó estar menos aireada en la sala de vapor, ¿tal vez las pasas se cocinaron demasiado rápido y no había suficiente agua en la caricatura?


Preguntas:
1. ¿Qué tamaño deben tener los bollos?
2 ¿Con qué aditivos los hiciste (escribiste arriba), es decir, qué encaja aquí?
3. ¿Hice lo correcto al reducir la cuajada y el agua?

[Zhenya]

Zhenya, los bollos son una vista preciosa !!! En principio, se pueden apilar más cerca unos de otros. Permanezcan juntos y está bien. Nunca lo hice por una pareja, no puedo decir nada. La cuajada y el agua no podrían haberse reducido, pero luego habría que agregar harina. Los aditivos pueden ser diferentes, por ejemplo, hierbas o pasas.

Hurra, yo también horneé. Solo tomé una porción doble e hice dos panes))


Mía, gracias por la receta !!!

[Natasha]

Natasha, miga muy sabrosa !! Hoy tienes un día completo de pan !!!

[Omela]

Omela, si no, este no es el "golpe" de hoy .... acabo de pasar un año entero aquí partidista, hice pan de masa madre, pero no pude apagarlo de ninguna manera .. Algo no funcionó, no entendí como hacerlo. Ya Ilona me dio el curso de "joven luchador" ... Y hoy Tumanchik me contrató. Así que lo hice.)))

[Natasha]

Natasha, ¡bien hecho! ¡No hay nada para sentarse en los arbustos!

¡No hay nada para sentarse en los arbustos!

Y en los arbustos no da tanto miedo ...

Ta lan, ya hay tantos hombres guapos.))

Ehh ...... lana ..... estaré starazzo .....

[Omela]

Omela, Ksyusha, también estoy con el informe. Estos son los bollos que me dieron.

Estoy empezando a dominar el horneado de masa madre y esta receta me gustó, gracias

Solo yo tenía masa madre de centeno, y todo lo demás según la receta.

[Lanochka007]

Lanochka007, Svetlana, ¡resultaron grandes bollos! ¡¡¡Y entonces qué son útiles !!! ¡Me alegro de que la receta haya sido útil!

Le pido ayuda al autor oa los expertos) Explique sobre la levadura como un porcentaje)) bueno, "Soy un ciervo del norte". No puedo entenderlo pliiiz)) Solo estoy aprendiendo ... ¡Estaré agradecido por la pista!