Consejos prácticos sobre la masa y el horneado.

Mcooker: mejores recetas Sobre el pan

Consejos prácticos sobre la masa y el horneado. La masa para panqueques debe tener el grosor de una buena crema agria.

No comience a hornear panqueques antes de frotar bien la sartén con sal fina.
¿Tienes una nueva bandeja para hornear? No se apresure a usarlo. Después de limpiar, enjuagar con agua caliente y secar, se debe cubrir con una fina capa de aceite vegetal y calentar a la temperatura máxima del horno. La película de aceite "endurecida" ya no permitirá que la bandeja para hornear se oxide ni que los productos horneados se adhieran al metal.
La leche calentada a 25-30 °, o la misma agua tibia, activa más rápidamente la levadura diluida en estos líquidos. Esto significa que la masa se elevará más rápido.
Las masas blandas y pegajosas son más fáciles de extender cubriéndolas con papel engrasado.
Para que no se formen grumos en la harina durante el amasado, se vierte agua o leche, en lugar de verter harina en el líquido.
Para hacer una masa de levadura, hay que gastar de 20 a 50 g de levadura por cada kilogramo de harina. ¿Por qué tanta diferencia? Si sazona la masa con huevos, mantequilla, azúcar más, entonces se destinará más levadura.
Sucede que la masa, subiendo "por un lado", eso y mira se caerá. Su subida uniforme estará totalmente asegurada por un poco de pasta pegada en él.
Puede comprobar si la masa se ha mantenido bien presionando con los dedos: la profundización realizada en un buen lote desaparecerá literalmente ante sus ojos.
Intente verter unas cucharadas de grasa en la masa para panqueques y revuelva. Ya verás. que solo necesita engrasar la sartén una vez, para el primer panqueque. El resto irá como un reloj.
Es más práctico almacenar la harina no en cofres, sino en bolsas. Esto se debe a que es más fácil verterlo de vez en cuando para que no se apelmace.
Una vez que tenga los panqueques, no se apresure a agregar proteína batida a la masa hasta que suba por completo. Esto no es económico, porque entonces se tendría que agregar levadura para acelerar el aumento lento. Por cierto, la proteína debe "presionarse" en la masa y no "removerse" en un círculo.
No amasar la masa de mantequilla durante mucho tiempo, de lo contrario, tardará mucho en crecer.
La razón del mal horneado de la masa, por extraño que parezca, es a menudo un exceso de grasas mezcladas. Obstruyen los poros a través de los cuales el aire caliente del horno difícilmente puede penetrar en las profundidades de la cocción.
La masa de galleta, como la masa de galletas de mantequilla, "no le gusta" que se amase demasiado tiempo.
Si la masa "se escurre" y aún no está listo para hornear, detenga su subida cubriéndola con papel empapado en agua.
Al amasar masa con pasas, a menudo resulta que las bayas en el pan horneado están en algún lugar "gruesas", pero en algún lugar "vacías". Antes de amasar, enjuague las pasas en agua caliente y enrolle las pasas en harina mientras aún están húmedas. Inmediatamente perderán su "deseo" de reunirse cerca, y se le proporcionará una distribución uniforme de pasas para hornear.
El azúcar, si se pone mucho en la masa, puede "engañar" a la anfitriona. Dorará rápidamente la corteza del pastel, mientras que el relleno no esté horneado. El hecho es que, al derretirse por la alta temperatura, cierra los poros del horneado y evita así que el aire caliente penetre en las profundidades del horneado. Por lo tanto, use el azúcar con moderación.
Aquellos que creen que tocar la masa antes de que suba es perjudicial, se equivocan. Al contrario: "arrugado" 2-3 veces durante el ascenso, "funcionará" más rápido.
Pero la masa, adecuada para panqueques, realmente no vale la pena preocuparse. Es suficiente mezclarlo: saldrán burbujas de dióxido de carbono y no verá panqueques exuberantes.
Se considera lista para hornear una masa que no se pega ni a las manos ni a la pared del plato.
Para cortar con éxito un pastel caliente, no es suficiente tener un cuchillo afilado. Todavía debe sumergirse en agua hirviendo o sostenerse sobre la llama de una estufa.
No freír las empanadas en grasa hasta que barrer la harina adherida a su masa: seguro que se quemará y esto no adornará en absoluto tus creaciones culinarias.
La temperatura en el horno cuando se hornean productos de masa se considera "moderada" cuando se calienta a 130-180 °. "Medio": cuando 180-220 ° y "alto" cuando 220-270 °, y seleccione uno de los tres según el tipo de masa, el tamaño y la forma de los productos.
El horno de gas se precalienta 10 minutos antes de hornear, el eléctrico 25.
¿Qué tipo de trucos no se han inventado para evitar que los pasteles se quemen? Si el bizcocho se pega a la hoja, se separa con un hilo fuerte estirado en las manos, sostenido debajo del bizcocho. En este caso, algunas amas de casa prefieren sostener la sábana sobre el vapor, y si la torta no se quita del molde, entonces el molde caliente se coloca en una sartén llena de agua o se envuelve en una toalla húmeda.
Asegúrese de evitar que sus productos horneados se quemen antes de colocarlos en el horno. Por ejemplo, si espolvorea una hoja con una fina capa de sal fina, la torta (incluso si ya está carbonizada) no se pegará a la hoja.
Hay sorpresas: la parte superior del pastel está a punto de quemarse y la parte inferior está lejos de estar horneada. En este caso, una anfitriona experimentada cubrirá rápidamente la parte superior del pastel con papel bien mojado en agua y el pastel se guardará.
De vez en cuando, al mirar dentro del horno, podemos estropear el sabor del futuro producto (el oxígeno entra rápidamente, se produce una caída de temperatura). Por lo tanto, el pastel de repollo definitivamente no "quiere" que lo molesten durante los primeros 15 minutos después de ponerlo en el horno.
Si, al mirar dentro del horno, ve que un borde del pastel está casi quemado y el otro aún no se ha dorado, entonces hay dos formas de equilibrar los eventos: desdoble e inserte la hoja "al revés", o coloque un recipiente de metal debajo del lado del pastel que amenaza con carbonizar. con agua.
La anfitriona debe conocer al menos algunas de las "señales" de que los productos de masa están listos. No se puede obtener una buena calidad por definición visual. Pero si, por ejemplo, un pan sacado de una plancha caliente y chasqueado con un dedo en la corteza, por así decirlo, "anillos", entonces no dude de su alta calidad. Las amas de casa también tuvieron la habilidad de averiguar si el pastel está listo con la ayuda de ... fósforos. Perforan la corteza con ellos y sacan. Si el fósforo permanece seco, no hay nada más que hacer para el pastel en el horno.
Perforación pasteles durante la cocción hay que hacerlo por otros motivos (y, por supuesto, no con fósforos, sino con tenedores). Esto es si tiene el relleno "bajo sospecha" de que quedará muy por detrás de la masa en términos de preparación. Especialmente se necesita el ojo y el ojo con los "dones del bosque" que se han metido en el pastel, que tienen una piel fuerte. A través de pinchazos, el calor llegará al relleno mucho más rápido.
Cuando está cocido, el pastel (con algunas excepciones) no se saca inmediatamente del horno. Simplemente apaga el gas o la corriente. Al enfriarse con el calor, el pastel "madura". Y algunos pasteles en el modo de enfriamiento incluso se distribuyen en volumen, "bocanada".