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 Los alimentos bastante satisfactorios y sabrosos a veces resultan inadecuados si contienen pocas o ninguna sustancia llamada vitaminas.
Cocinar irracionalmente, privar a los alimentos de vitaminas, no da una imagen de una enfermedad real, pero una persona comienza, por ejemplo, a notar que se cansa más rápido de lo normal, se siente presa de la apatía, una extraña falta de voluntad para moverse. Con la desnutrición vitamínica, también hay un debilitamiento de la memoria, deterioro de la visión, un sistema nervioso agotado, etc.
A menudo atribuimos todos estos síntomas al exceso de trabajo temporal, la edad y, esperando que el malestar desaparezca por sí solo, no acudimos al médico. Mientras tanto, si todos estos fenómenos no crean un peligro directo para la vida humana, indirectamente pueden ser una fuente de complicaciones importantes en el estado de salud. Con la hipovitaminosis (falta de vitaminas), nuestro cuerpo deja de resistir bien los microbios de las enfermedades infecciosas.
En su mayor parte, la mujer, el ama de casa, es responsable de cuidar la buena nutrición en el hogar de la familia. Por ello, es de suma importancia para ella saber qué alimentos son más ricos en vitaminas y cómo evitar la pérdida de estas valiosas sustancias en la fabricación de alimentos.
 Es necesario asegurarse de que nuestros alimentos contengan una cantidad suficiente de vitaminas, en particular A y C. No hay vitaminas A y C en el pan, hay pocas en la carne. La vitamina C se puede obtener de frutas, verduras, hierbas y patatas. Rica en vitamina A Zanahoria, tomates y hierbas.
Con el almacenamiento a largo plazo de verduras, frutas y patatas, la vitamina C que contienen se destruye gradualmente. Por lo tanto, al final del invierno, las verduras y frutas almacenadas en casa e incluso en almacenes se vuelven mucho más pobres en vitaminas. Entonces, en Rusia central, las papas (especialmente las llamadas variedades tempranas) en abril reducen su contenido de vitamina C a la mitad.
Por lo tanto, a mediados del invierno, y más aún al final, debe tener especial cuidado para asegurarse de que su comida incluya alimentos ricos en vitaminas. La cocción debe hacerse de modo que se pierda la menor cantidad posible de vitaminas.
Las reglas generales para el procesamiento culinario de frutas, verduras y hierbas, que deben seguirse para minimizar la pérdida de vitaminas A y C, son las siguientes.
Las frutas, verduras, hierbas y patatas no deben pelarse ni cortarse mucho antes de hervirlas o asarlas. Si por alguna razón las papas aún deben cortarse con anticipación, entonces debe ponerlas en agua fría.
Se recomienda cocinar patatas, hierbas y verduras en una cacerola con tapa hermética. Las verduras y las verduras deben colocarse inmediatamente en agua hirviendo.
Al hervir verduras y patatas para los platos principales, no tire el caldo. Es muy útil utilizarlo para preparar primeros platos, ya que la vitamina C en grandes cantidades pasa al agua de cocción.
Los alimentos cocidos no necesitan dejarse en el aire durante mucho tiempo antes de su uso. El plato terminado no debe recalentarse varias veces.
Las patatas y verduras hervidas se consumen mejor no en puré. En forma de puré, pierden casi por completo la vitamina C.
Es mejor no regar las ensaladas con hierbas con vinagre, ya que en presencia de ácido la vitamina A se destruye más rápido. Por el contrario, la vitamina C permanece más tiempo en un ambiente ácido. Por lo tanto, se recomienda regar las ensaladas sin hierbas con vinagre con anticipación.
 Señalemos la forma de restaurar la vitamina C perdida durante el almacenamiento de las patatas. A fines del invierno y principios de la primavera, se recomienda rociar una pequeña porción de papas, para sopa o plato principal, con agua y esparcirla en la cocina u otra habitación uno o dos días antes de cocinar (pero no más). Lo mejor es colocar las papas en un paño previamente empapado como arpillera. Cuando la tela y las papas estén secas, debes volver a mojarlas.En el momento de la cocción, las patatas, que han perdido una parte importante de la vitamina C durante el almacenamiento, la recuperan casi por completo.
El calor seco tiene un efecto perjudicial sobre las vitaminas. Por lo tanto, no puede preparar productos vegetales para el invierno secando. Las frutas secas, por ejemplo, carecen completamente de vitamina C. Las vitaminas A y C, contenidas en hierbas frescas, no soportan el secado prolongado. Además, cuando se secan, las verduras pierden sus sustancias aromáticas y no hierven bien.
Recientemente, hemos logrado encontrar una buena forma de preparar las verduras para el invierno, evitando la pérdida de sustancias aromáticas, vitamina A y en parte vitamina C. Este método es el siguiente.
Las papas peladas se hierven y se dejan en un lugar fresco durante la noche para que se endurezcan. Luego páselo por una picadora de carne a una bandeja para hornear. Los "gusanos" resultantes se distribuyen uniformemente en una bandeja para hornear y se colocan en el horno o en un horno bien calentado. Los "gusanos" se secan hasta que se vuelven quebradizos, después de lo cual se muelen en un molinillo de café. La sémola de patata resultante se almacena en un lugar seco. Por sí solo, retiene solo una parte de la vitamina C.Pero si toma 5 partes de granos de papa y lo machaca con 1 parte de hierbas frescas con un rodillo, entonces los platos preparados con él se enriquecerán en gran medida con vitaminas (principalmente vitamina A) y sabrán a cebollas verdes. , perejil, apio, etc.
Si limpia la sémola de patata con hojas de col verde, puede hacer chuletas con sabor a col al final del invierno. De tomates con la ayuda de granos de papa, puedes preparar un delicioso puré de tomate para el invierno.
La vitamina A es rica en las hojas de una hierba muy extendida en nuestros bosques del norte: la amarga. Los granos de patata, pelados con ácido, retienen la vitamina A sin pérdida durante mucho tiempo.
Los granos se pueden enriquecer en gran medida con verduras y, en consecuencia, con vitamina A. Para esto, los granos, ya borrados una vez, deben secarse rápidamente (no más de 3-5 minutos a 80-100 grados) y borrarse nuevamente con la misma porción de verduras. Luego, los granos se secan nuevamente y se lavan nuevamente con hierbas, etc. (hasta 8-10 veces). Además de las vitaminas A y C, las verduras frotadas con cereales contienen muchos minerales. También los necesitamos para una dieta saludable.
Los granos de patata, enriquecidos con hierbas, se conservan bien durante varios meses. Al mismo tiempo, las verduras conservan casi por completo su sabor, vitamina A y una proporción significativa de vitamina C. Mantenga la sémola de patata, untada con hierbas, en frascos o cajas cerrados.
G. Bossay
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