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 En la nutrición racional con base científica, un lugar importante pertenece a las papas, verduras y frutas, que aportan al cuerpo vitaminas, minerales y oligoelementos.
En los últimos años, el consumo de hortalizas y frutas en general ha mostrado una tendencia al alza, mientras que el consumo de patatas, por el contrario, muestra una tendencia a la baja. Esto puede considerarse normal. La estructura del consumo de verduras y frutas depende en gran medida de las condiciones climáticas: en nuestro país existen condiciones especialmente favorables para el cultivo de la papa, mientras que la gama de verduras y frutas que tenemos es pequeña y mucho más difícil de cultivar. La importación de frutas y melones (sandías, melones, calabacines, calabacines) de los países del sur normaliza su consumo en nuestro país. Cabe señalar que de acuerdo con normas científicamente fundamentadas, se recomienda consumir alrededor de 100 kg de papas, 164 kg de verduras y melones y 133 kg de frutas por año.
Consumimos comparativamente mucho repollo blanco (21,5% de la cantidad total de verduras), tomates (18,3%), zanahorias (16,7%), pepinos (7,5%), cebollas (6,2%), seguido de remolacha, coliflor y otros tipos de repollo, lechuga, calabaza, colinabo, etc.
Dependiendo de qué parte de la planta se use como alimento, se distinguen los siguientes grupos de cultivos de hortalizas:
1) de hoja: repollo blanco, col lombarda y col rizada, coles de Bruselas, col china, lechuga, espinaca, acedera, ruibarbo, eneldo, berros. También se utilizan hojas de otras plantas, como el apio y el perejil;
2) fruta: pepinos, calabaza, sandías, calabacín, calabaza, tomates, Pimiento (pimentón), berenjena;
3) legumbres: guisantes, frijoles, frijoles;
4) esquejes: colinabo, espárragos (brotes jóvenes);
5) tubérculos: zanahorias, colinabos, nabos, remolachas, rábanos, rábanos blancos y negros, rábano picante, apio, perejil, chirivías, cabra (estos últimos se cultivan muy raramente);
6) cebollas: cebollas, puerros, ajos, tartar, cebolletas;
7) floración: coliflor, alcachofa... La alcachofa se come la parte inferior de la inflorescencia mientras está fresca y jugosa. No cultivamos alcachofas y generalmente pertenecemos a verduras raras.
Las frutas se dividen en los siguientes grupos:
1) frutas de pepita: manzanas, peras, membrillos;
2) frutas de hueso: cerezas, cerezas dulces, ciruelas, ciruelas, albaricoques, melocotones;
3) frutas cítricas: limones, naranjas, mandarinas, pomelos;
4) tropical: plátanos, dátiles, higos, granadas, piñas.
Las bayas incluyen: uvas, fresas, frambuesas, grosellas blancas, rojas y negras, grosellas, moras, moras, arándanos, arándanos rojos, arándanos rojos, escaramujos, fresno de montaña, agracejo.
Un grupo separado está formado por frutos secos y almendras: avellanas, nueces, cacahuetes, pistachos, almendras, etc.
Para la preparación de ensaladas, puede utilizar casi todas las verduras y frutas, preferiblemente más jugosas, sabrosas. Rara vez prepare una ensalada de frijoles, col rizada, acedera; A menudo no se añaden frutas (distintas de las manzanas), aunque mejoran significativamente el sabor de la ensalada, la hacen más jugosa y añaden valor nutricional. En invierno, las frutas y bayas frescas se pueden reemplazar con compota, frutas en escabeche y otros alimentos enlatados.
Dependiendo de la forma en que se utilicen las verduras en la ensalada, se dividen en los siguientes grupos:
- verduras frescas crudas: lechuga, cebollino, cebollín, cebolla, rábanos, negro y rábano blanco, rábano picante, pepinos, tomates, ajo, eneldo, hojas de apio y perejil, berros, todas las frutas y bayas; verduras crudas en escabeche: pepinos, tomates, repollo, manzanas;
- verduras utilizadas crudas y hervidas: zanahorias, colinabos, nabos, remolachas, apio, espinacas, ruibarbo, repollo, raíz de perejil, guisantes, colinabo, coliflor;
- Verduras utilizadas solo en forma hervida: patatas, frijoles, frijoles, guisantes, champiñones, espárragos, cabra. En invierno, se pueden preparar ensaladas de verduras crudas con verduras bien conservadas como remolacha, colinabos, repollo, zanahorias y cebollas. Se recomienda cosechar más verduras saladas y en escabeche para el invierno.
I. Abramson, Salme Masso "Ensaladas y refrescos"
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